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DB5114眉山市市场监督管理局发布I 3 3 3 4 5 5 5 6 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定本文件主要起草人：徐井万、曾开元、赵跃军、王大锟、张小东、熊传勇、景发3东坡菜黑龙滩翘壳鱼烹饪工艺技术规范GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物GB31637食品安全国家标准食用GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫—Specificationandtestmethods]44原辅料要求4.1翘壳鱼4.2生姜4.3大葱4.4料酒4.6猪油4.7大蒜4.8郫县豆瓣4.10菜籽油4.12胡椒粉54.13鸡精4.15花椒粉4.16淀粉4.19饮用水100g、泡萝卜80g、味精20g、鸡精35g、白糖粉4g、淀粉40g、小葱100g、香菜100g、清水26将翘壳鱼去鳞，去除内脏、鱼鳃及黑膜，用清水清洗干净。在鱼身上改一字花刀，放入生姜、大葱、料酒、盐腌制10分将泡萝卜和泡姜切成0.3cm见方的颗粒，泡辣椒和大蒜剁成细末，小葱切成葱花，香菜切成碎末备a)锅中加入菜籽油烧至240℃,待油温下降至180℃时加入猪油，下入郫县豆瓣炒至油色红亮，依次加入大蒜、泡辣椒、泡姜、泡萝卜炒出泡菜香味后再b)锅中依次调入味精、鸡精、白糖、胡
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