食品加工机械与设备模考试题+答案

食品加工机械与设备模考试题+答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现（）A、冷凝器B、蒸汽喷射泵C、热风分配器D、换热器正确答案：C2.下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。A、浸水回转式B、淋水回转式C、静水压式D、无篮式正确答案：D3.下列杀菌设备，（）为间歇式。A、静水压式B、轨道回转式C、水封式D、淋水回转式正确答案：A4.锤式破碎机中，影响破碎比和产品粒度的因素很多，但其决定作用的应该是（）A、产品坚硬程度B、破碎机入料形式C、出料格栅间隙D、锤子质量正确答案：C5.内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。A、过滤B、碟C、沉淀D、B和C正确答案：B6.汤汁比较多的罐头宜采用卷边滚轮（）方式封口。A、固定不动B、径向进给C、渐进线进给D、C或B正确答案：D7.食品工业用的喷雾干燥机大多为（）A、半开式B、封闭式C、半封闭式D、开放式正确答案：D8.真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。A、料液B、加热蒸汽C、冷却水D、A和C正确答案：C9.以下真空充气包装机中，（）还可进一步分为单盖型和双盖型。A、台式B、单室式C、双室式D、斜面式正确答案：C10.下列设备中，只有（）无运动部件。A、胶体磨B、均质机C、管道混合器D、高速剪切分散乳化器正确答案：A11.需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。A、升膜式B、带搅拌夹层式C、强制循环式D、降膜式正确答案：C12.食品工业用的喷雾干燥机大多为（）A、半开式B、无菌式C、开放式D、封闭式正确答案：C13.为了使离心泵正常运行，开机前必须保证（）.A、关闭出口阀B、泵内灌满料液C、将泵的料液排出D、A和C正确答案：B14.改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。A、螺杆B、离心C、转子D、齿轮正确答案：D15.用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。A、机械真空泵B、蒸汽喷射泵C、水力喷射泵D、A和B正确答案：D16.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。（）A、冷凝器B、热风分配器C、蒸汽喷射泵D、换热器正确答案：B17.生产乳粉不可采用（）式干燥机。A、气流B、网带C、滚筒D、喷雾正确答案：B18.某豆制品加工厂选用斗式提升机运送大豆，你认为其合理的装料方式和卸料方式应为（）A、撒入式，离心式B、挖取式，离心式C、撒入式，重力式D、挖取式，重力式正确答案：B19.悬辊盘磨机的进料粒度（）。A、<150μmB、在44~125μm之间C、在30~40mm之间D、在88~150μm之间正确答案：C20.制冷系统中，压缩机完成的是（）过程。A、等熵B、等温C、等压D、等焓正确答案：A21.自动洗瓶机，可同时采用（）。A、浸洗和刷洗B、喷洗和刷洗C、清洗和刷洗D、浸洗和喷洗正确答案：D22.冷库容量在（）t以上的冷库属于大型冷库。A、2000B、1000C、5000D、3000正确答案：C23.旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。A、对流混合B、剪切搅拌C、折叠挤压D、扩散混合正确答案：D24.旋转刮板式热交换器可用在（）。A、蒸发B、干燥C、冷冻D、B和C正确答案：A25.目前（）清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。A、滚筒B、立体C、等温D、等压正确答案：A26.用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。A、板式B、蒸汽喷射式C、蒸汽注入式D、B和C正确答案：D27.打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。A、刮板的导程角B、刮板与筛网的间距C、物料的成熟度D、刮板宽度正确答案：D28.螺杆泵的输出压头与螺杆的（）有关。A、气温B、蒸汽喷射泵C、长度D、水力喷射泵正确答案：C29.以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是（）A、平桨式B、涡轮式C、推进式D、以上三种都不是正确答案：C30.（）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。A、气流式B、机械离心式C、气动离心式D、A和C正确答案：A31.下列载冷剂中,不能在0℃以下使用的是（）A、氯化钠B、乙二醇溶液C、水D、B和C正确答案：C32.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）A、结垢清洗困难B、影响真空度C、分离效果差D、流动阻力大正确答案：D33.在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是（）A、都只能用于气料分离B、布袋式过滤器C、旋风式过滤器D、容积式过滤器正确答案：C34.（）喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以容易在壁上产生焦粉结垢A、带式B、压力式C、离心D、气流式正确答案：C35.直管气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。A、8B、10C、5D、7正确答案：B36.双级压缩制冷系统中，膨胀阀入口处的制冷液温度（）温度。A、低于中间冷却器B、等于中间冷却器温度C、等于冷凝器出口D、低于冷凝器正确答案：C37.冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。A、提供升华热B、提供熔解热C、A和DD、提供冷阱化霜热正确答案：C38.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。.A、螺旋转速B、Ａ、Ｂ、ＣC、螺旋螺距D、热烫水温正确答案：B39.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。A、蒸汽喷射泵B、干式真空泵C、水环真空泵D、水力喷射泵正确答案：D40.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）A、不可供冷却水B、也可供压缩空气C、在锅内上方D、也可供冷却水正确答案：D二、多选题（共23题，每题1分，共23分）1.使用高压蒸汽灭菌器对试管培养基进行灭菌，一般使用的灭菌温度和时间或者压力是A、62～65℃,20～30′B、72℃,10′C、121℃,30′；D、0.11Mpa,30′正确答案：CD2.食品冻结装置分哪几类A、真空冷却装置B、直接接触冻结装置C、间接接触冻结装置D、空气冻结装置、和正确答案：BCD3.隧道式冻结设备有哪些A、传送带式B、螺旋式C、吊篮式D、推盘式正确答案：ACD4.气力输送设备科分为几类A、压式气力输送装置B、混合式气力输送装置C、吸入式气力输送装置D、压送式气力输送装置正确答案：BCD5.卧式滚揉机的出料可分为A、水平出料B、轴向出料C、垂直出料D、径向出料正确答案：BD6.按操作原理，离心分离机可以分为A、分离式B、沉降式C、可制备成类毒素D、过滤式正确答案：ABD7.斗式提升机装料方法有A、重力式B、吸取法C、离心式D、装入法正确答案：BD8.搅拌装置的构成是A、搅拌容器B、搅拌轴C、传动装置D、搅拌器正确答案：BCD9.杀菌设备根据操作方法分A、操作B、直接C、连续式D、间接式正确答案：CD10.粉体物料混合设备，从运动方式上分有A、降式B、容器回转式C、水平式D、容器固定正确答案：BD11.全自动洗瓶机工作时要控制的主要工艺参数有A、物料设备B、压力C、碱液浓度D、空罐设备正确答案：ABD12.带式输送机的张紧装置通常有哪三种A、重锤式B、压力弹簧式C、离心式D、螺旋式正确答案：ABD13.螺旋输送机主要构成是A、轴承B、驱动轮C、螺旋D、维生素正确答案：ABC14.过滤机按推动力，可分为A、真空B、加压C、重力D、滚筒正确答案：ABC15.悬浮式气力输送系统总是由什么组成A、吸送式系统B、混合式系统C、气压式系统D、钢带式系统正确答案：AB16.冷冻干燥的基本过程A、加热蒸发B、升华C、预冻D、121℃30′正确答案：ABC17.在固体颗粒的流化过程中，随着气流速度的不断增加，将分别经历哪三个阶段A、固定床B、分离器C、流化床D、气力输送正确答案：ACD18.斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为A、挖取B、插入式C、撒入D、法兰式正确答案：AC19.CIP系统的特点A、清洗效率高B、卫生水平稳定C、节约清洗剂用量D、操作安全正确答案：ABCD20.斗式提升机按输送的方向有A、旋转式B、垂直式C、水平式D、倾斜式正确答案：CD21.均质的原理是A、磷脂B、剪切C、冲击D、空穴正确答案：BCD22.充填机按作用力形式分为A、气压B、机械式C、手动D、液压正确答案：ABCD23.橡胶带的连接方法A、皮线缝纽法B、胶液冷粘缝纽法C、卡子连接法D、缝线硫化法正确答案：ABCD三、判断题（共42题，每题1分，共42分）1.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。A、正确B、错误正确答案：B2.对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体。A、正确B、错误正确答案：B3.离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上。A、正确B、错误正确答案：B4.带式压榨机使用2条压榨带。A、正确B、错误正确答案：A5.离心喷雾干燥机处理量调节范围较压力式的小A、正确B、错误正确答案：B6.压力喷雾用的雾化压力范围在0.2~2MPaA、正确B、错误正确答案：B7.打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。A、正确B、错误正确答案：B8.相对而言，金属探测器探测不锈钢较困难。A、正确B、错误正确答案：A9.一台电渗析器可采用多对电极。A、正确B、错误正确答案：A10.斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动。A、正确B、错误正确答案：A11.食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式A、正确B、错误正确答案：A12.流送槽是输送流体物料的。A、正确B、错误正确答案：B13.液体食品UHT系统中只能用蒸汽作换热介质。A、正确B、错误正确答案：B14.离心均质机的主要工作部件是一个高压均质阀。A、正确B、错误正确答案：B15.揉制面团只能用卧式捏合机。A、正确B、错误正确答案：B16.软包装罐头必须装在多孔杀菌盘内进行杀菌。A、正确B、错误正确答案：A17.卧式杀菌锅一般只用来进行高压杀菌。A、正确B、错误正确答案：A18.胶体磨是转动式均质设备，它的出料有一定的压头。A、正确B、错误正确答案：B19.间歇式回转式罐头杀菌锅的转速越快，杀菌所需时间越短。A、正确B、错误正确答案：B20.三道打浆机组从第I道到第Ⅲ道打浆机的筛网孔径逐步减小。A、正确B、错误正确答案：A21.在膜浓缩系统中，通常设一个浓缩(循环)环。A、正确B、错误正确答案：A22.只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸相同的反渗透膜组件就可进行反渗透操作。A、正确B、错误正确答案：B23.奶油分离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作。A、正确B、错误正确答案：B24.一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。A、正确B、错误正确答案：A25.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。A、正确B、错误正确答案：B26.无篮式杀锅中，罐头的放置是无序的。A、正确B、错误正确答案：A27.将湿的生淀粉中的水分脱除可用过滤式离心机。A、正确B、错误正确答案：A28.板框过滤机可作连续操作。A、正确B、错误正确答案：A29.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。A、正确B、错误正确答案：B30.夹套式真空浓缩锅的加热夹套有蒸汽进口和冷凝水出口各一个。A、正确B、错误正确答案：B31.真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥A、正确B、错误正确答案：A32.SIP是对设备进行就地杀菌的意思。A、正确B、错误正确答案：A33.轨道回转式杀菌机是一种连续高压罐头杀菌设备。A、正确B、错误正确答案：B34.许多果蔬原料采用重量原理进行分级。A、正确B、错误正确答案：B35.辊印式饼干成型机成型时不产生边角余料。A、正确B、错误正确答案：A36.CIP是对设备进行就地拆洗