开题报告-年产5000吨活性干酵母生产车间设计

开题报告课题名称年产5000吨活性干酵母生产车间的设计课题类型工程设计，Y导师姓名学生姓名学号专业班级选题依据1、选题的目的和意义通过对活性干酵母生产车间设计，学会CAD的使用，掌握活性干酵母的生产工艺及流程，以及掌握发酵工厂设计的方法及流程活性干酵母是采用现代生物工程技术生产的一种高科技生物制品，它具有质量稳定、可长期保存、使用运输方便等优点，它的研究与开发，对节省酵母培养系统投资，稳定和改善中小型厂的产品质量，提高劳动生产率和专业技术水平具有重要意义。活性干酵母具有性能稳定、易于运输等优点，被广泛地应用于发酵面食加工和酿酒领域。在食品工业中，活性干酵母作为优良的发酵剂和生物膨松剂被用于面包、馒头、包子、苏打饼干等食品的加工，制成的食品香松可口、别具风味。与用化学发酵粉和老面头发酵剂制成的食品相比较，具有发酵力强、营养丰富、使用简便等优点，无苦涩粘牙和需要用碱中和等缺点。在酿酒行业，活性干酵母也得到了广泛地使用。目前国内酒精厂、白酒厂都在使用酒精活性干酵母，其应用范围包括酒精、麸曲白酒、液态白酒、小曲酒和大曲酒及制曲，具有提高发酵的安全性和稳定性、提高出酒率、节能降耗等优点。酒用活性干酵母自问世以来累计创造社会效益达30亿元。2.国内外研究现状酵母是一种单细胞微生物，属于真菌类，早在公元前3000多年前，人类就开始利用酵母来用作发酵产品，只是当时人们还没有认识酵母。但作为一种工业，从最初的啤酒酵母泥开始在市场上销售算起，酵母工业的发展历史仅200多年[1]。中国酵母生产始于1922年，1949年以前只有上海大华利酵母厂，产品为压榨酵母[2](含水量70%左右)。国内活性干酵母的研究和生产始于20世纪70年代，1974年，上海酵母厂首先试制出面包活性干酵母。国内酵母的生产作为一种产业的出现则是在20世纪80年代，随着80年代中期湖北安琪酵母股份有限公司(原名中国生物开发中心宜昌食用酵母基地)、广东丹宝利酵母厂和广东梅山马利酵母有限公司的相继投产，标志着中国的活性干酵母工业化生产达到了国际水平。主要参考1.吴思方，生物工程工厂设计概论[M]，中国轻工业出版社,20072.梁世中，生物工程设备［M]，轻工业出版社，2002.3.华南工学院等编，发酵工程与设备［M]，轻工业出版社，19814.柴诚敬，化学原理课程设计［M]，天津科技出版社，20025.王志魁，化工原理第四版［M]，化学工业出版社，20116.董家武、李雪松，国内活性干酵母生产的现状与展望[J],食品科技，2003.097.姚娟，啤酒活性干酵母的研制与应用[D].天津科技大学，2004.88.于景芝，酵母生产与应用手册[M]，北京，中国轻工业出版社，2005.28-4079.张建峰、耿宏伟、王丕武，酿酒活性干酵母生产工艺优化及干燥剂的选择[J],.食品科学,

2011,

(09),10.胡彬，活性干酵母行业发展瓶颈与对策[J],中国食品工业，200611.楼志坚、戴利伟、张艳丽，固态发酵生产活性干酵母的研究[J]，发酵科技通讯，2016.0212.黄国忠、张国治、赵丹，玉米粉发酵生产活性干酵母技术研究[J]，粮食加工，2016.0113.窦冰然，郭会明，骆海燕，活性干酵母及其在食品工业中的应用，中国酿造，2016.08二、设计内容年产5000吨活性干酵母生产车间的设计；1、选取工艺，确定工艺流程。2、进行物料衡算，热量衡算。

3、设备选择。4、绘画四张图纸（工艺生产流程图，生产设备布置图，设备图纸，管道布置图）。三、设计方法及技术路线1、基本思路先确定工艺流程及所需设备种类，然后通过搜集查阅资料，确定活性干酵母车间的生产工艺，再确定流程图跟物料平衡图，然后进行工艺计算，根据计算得到的数据进行设备选型，选择最优的设备，以提高活性干酵母生产质量跟效率，以降低企业的生产成本和能量消耗，提高企业的经济效益。2、框架第一：概述活性干酵母的市场需求及生产意义。第二：根据查阅的相关书籍及资料，进行年产5000吨活性干酵母的生产车间设计，分局流程图及物料平衡图，进行工艺计算。第三：根据工艺计算所得的数据，进行设备选型。第四：了解厂址选择、车间布置、管道图、带控制节点流程图的设计相关原则及要求。第五：画出4张图纸，完成设计说明书。四、时间安排第七学期：查阅设计相关文献资料，并进行英文文献翻译第八学期：第1-2周：准备开题报告，进行工艺流程设计，安装CAD软件第3-4周：进行工艺计算，自学CAD软件第5-6周：绘制工艺流程图；第7-8周：绘制车间布置图；第10-11周：绘制管道布置图、设备制造图；第11-13周：写设计说明书五、预期成果及表现形式预期成果确定活性干酵母生产车间的设计；表现形式设计说明书一份，工艺生产流程图，生产