DB5110T 48.10-2023 资中鲶鱼烹饪规程 第10部分：爽麻鲶鱼_第1页
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DB5110内江市市场监督管理局发布I 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4 4 4准化、规范化，特制定《资中鲶鱼烹饪规程》系本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定进DB5110/T48《资中鲶鱼烹饪规程》系列分为以下12个部分：1资中鲶鱼烹饪规程第10部分：爽麻鲶鱼本文件规定了资中鲶鱼系列菜肴爽麻鲶鱼的原辅料要求、制作工艺、品质、最GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性24原辅料要求4.1鲶鱼选用按照DB5110/T47养殖的新鲜资中鲶鱼，应符合GB274.2青椒（鲜辣椒）、小米椒4.3淀粉4.9鸡精4.11酱油4.12芝麻油4.13料酒34.14食用盐4.15菜籽油4.16猪腿骨4.17鸡架4.19大蒜4.22水5.1前处理5.1.1新鲜资中鲶鱼去腮，去内脏，清洗干净，选取5.1.2取料酒20g，放入切好的鱼块中5.3爽麻水制作4用菜籽油150g、干辣椒节50g、花椒30g、老姜片20g、调味油50g、盐20g、生抽20g、骨汤3000g熬5.4准备配料调料辣椒50g、小米椒节50g、大蒜片50g、老姜片20g、芝麻20g、醪糟20g、鸡精20g、味精50g5.5.3将备好的豆芽菜放入餐盘底，待从装盘到食用时间，不宜超过5m

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