DB5110T 48.9-2023 资中鲶鱼烹饪规程 第9部分：山椒鲶鱼　_第1页
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DB5110内江市市场监督管理局发布I 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4准化、规范化，特制定《资中鲶鱼烹饪规程》系本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定进DB5110/T48《资中鲶鱼烹饪规程》系列分为以下12个部分：1资中鲶鱼烹饪规程第9部分：山椒鲶鱼本文件规定了资中鲶鱼系列菜肴山椒鲶鱼的原辅料要求、制作工艺、品质、最GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性4原辅料要求24.1鲶鱼选用按照DB5110/T47养殖的新鲜资中鲶鱼，应符合GB274.2大蒜4.3淀粉4.8泡野山椒4.9鲜辣椒4.10鸡精4.13食用盐4.14菜籽油4.15料酒35.1前处理5.1.3野山椒、老姜剁成末，干红辣椒、小青椒切成节，大蒜、生姜切5.2准备配料调料准备菜籽油2000g、青花椒油140g、小青椒节15蒜片50g、老姜末10g、干红辣椒节40g、花椒10g、油辣椒80g、鸡精10g、味精20g、自制香料0角、山奈、茴香、桂皮备用。山椒水炒匀，再放入炸过的鲶鱼丁翻炒均匀，加入鸡精、味精调味起锅装4从装盘到食用时间，不宜超过5min，食用温

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