DB5110T 48.4-2023 资中鲶鱼烹饪规程 第4部分：冬菜鲶鱼_第1页
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DB5110内江市市场监督管理局发布I 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4 41资中鲶鱼烹饪规程第4部分：冬菜鲶鱼本文件规定了资中鲶鱼系列菜肴冬菜鲶鱼的原辅料要求、制作工艺、品质、最佳食用时间、卫生GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性24原辅料要求4.1鲶鱼选用按照DB5110/T47养殖的新鲜资中鲶鱼头，应符合GB2734.5菜籽油4.8大蒜4.10黑胡椒4.13食用盐34.14花椒油4.16料酒4.17食醋4.18酱油4.19鸡精4.20淀粉4.21胡椒4.22食用猪油4.23水5.1前处理5.1.2老姜、大蒜切片，冬尖切成3cm长的片，泡椒剁成末，5.2配料准备4骨中火煮3min，把鱼头鱼骨捞出放入盘中，再放入码好的鲶鱼片中火煮2min，至汤汁浓郁，放葱段、从装盘到食用时间，不宜超过10min，食用温度50

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