《茶艺》授课计划表

学期授课计划2023―2024学年第2学期课程名称茶艺专业名称酒店管理与数字化运营专业任课教师文琼班级名称223-2、3班采用教材名称、版本《茶艺》高等教育出版社2016年3月出版，2021年1月第4版主要参考书名称、版本一方茶席；陈燚芳；2018年1月第1版教学总周数18授课周数16周学时数4总学时数72总学分4讲授学时20实训学时44考核学时4机动学时4考核方式考试R考查R时间第18周对学生前续课程学习情况及学生学习需求的了解：学生在茶艺知识和技能的学习上没有基础，教学前先进行调研，了解一下学生的基础，若发现同学们的基础较差，可多讲多与茶有关的知识，因此，本期除了学习茶叶冲泡技能外，还要学习茶叶选购储存、茶具识别选购清洗与保养、茶艺创作与设计，同时也将茶叶营销、茶艺馆经营与管理的教学内容与加进去，在技能上多从细节入手，强调泡茶的程序和对客服务。学生学习本课程的目标（根据课程标准的要求及学生学习的需求确定）：课程教学目标：具有识茶、识具及茶叶与茶具的选购、茶叶的储存、茶具的清洗与保养知识和技能，同时具有茶水对客服务及茶叶冲泡、茶艺创作与设计、茶叶营销与茶艺培训，以及能够策划茶艺馆等微型餐饮企业，具备初步的微企运营与管理能力。需要的教学资源：茶叶；多媒体；茶艺实训室；茶具等。课程学时分配：项目一4学时；项目二4学时；项目三4学时；项目四36学时；项目五4学时；项目六4学时；项目七4学时；项目八4学时；考核4学时学生成绩考核计划：平时成绩40%，期末考试60%（技能考试）专业(教研室)主任审核二级学院（部）领导审核填写日期：2024年2月24日教学授课计划表周次授课日期授课内容提要教学目标授课形式教学资源课时作业1开学报道22024.3.042024.2.29项目一饮茶与健康1.掌握如何健康饮茶，判断自己的身体适合喝什么类型的茶类？2.学会科学冲泡一杯茶。3.学会向不同的人推销茶品，尤其是身体不健康的人适合喝什么茶？讲授+实训第一次课PPT，茶学泰斗张天福老师个案4饮茶与健康学习心得体会32024.3.112024.3.07项目二品鉴茶叶1.掌握六大茶类的基本知识。2.学会选购茶叶、学会储存茶叶。3.能运用品鉴茶叶的相关知识，学会为个人，为企业选购不同的茶样，并进行储存。讲授+实训1.品鉴茶叶PPT，茶艺创新创业课程资源2.准备六大茶类及再加工茶类教学用茶（竹叶青、白毫银针、蒙顶黄芽、铁观音、大红袍、普洱生茶、普洱熟茶、茉莉花茶等）3.准备相关茶具4品鉴茶叶写出品鉴报告42024.3.182024.3.14项目三认知茶具1.掌握茶具的种类、茶具的选购与清洗保养知识。2.能运用茶具知识完成识别茶具、选购茶具、清洗与保养茶具。3.能运用品鉴茶叶的相关知识，学会为个人，为企业选购不同的茶样，并进行储存。讲授+实训1.认知茶具PPT，茶艺创新创业课程资源2.准备六大茶类及再加工茶类教学用茶（竹叶青、白毫银针、蒙顶黄芽、铁观音、大红袍、普洱生茶、普洱熟茶、茉莉花茶等）3.准备相关茶具4为自己的家庭或寝室选购一套茶具52024.3.252024.3.21项目四茶叶冲泡技能（一）花茶茶艺11.掌握花茶的基本知识。2.运用花茶的知识和冲泡技巧，学会泡一杯健康的、适合客人品饮的花茶。3.能运用花茶的相关知识，学会为客人进行花果茶的设计与制作。讲授+实训1.花茶茶艺PPT、茶艺创新创业课程资源2.准备三个级别的茉莉花茶3.准备相关茶具4背诵茉莉花茶推介词，并录制视频62024.4.012024.3.28项目四茶叶冲泡技能（一）花茶茶艺21.掌握花茶的基本知识。2.运用花茶的知识和冲泡技巧，学会泡一杯健康的、适合客人品饮的花茶。3.能运用花茶的相关知识，学会为客人进行花茶茶艺展示。讲授+实训1.花茶茶艺PPT、茶艺创新创业课程资源2.准备三个级别的茉莉花茶3.准备相关茶具4背诵茉莉花茶推介词，并录制视频72024.4.082024.4.04项目四茶叶冲泡技能（二）绿茶茶艺11.掌握绿茶的基本知识。2.运用绿茶的知识和冲泡技巧，学会泡一杯健康的、适合客人品饮的绿茶。3.能运用绿茶的相关知识，学会为客人进行中投法冲泡方法的展示。讲授+实训1.绿茶茶艺PPT、茶艺创新创业课程资源2.准备三种形状的绿茶（条索、扁平、卷曲）3.准备相关茶具4背诵竹叶青茶品推介、表演式的冲泡一杯竹叶青82024.4.152024.4.11项目四茶叶冲泡技能（二）绿茶茶艺2掌握绿茶的基本知识。运用绿茶的知识和冲泡技巧，学会泡一杯健康的、适合客人品饮的绿茶。3.能运用绿茶的相关知识，学会为客人进行上、中、下三种冲泡方法的展示。讲授+实训1、绿茶茶艺PPT、茶艺创新创业课程资源2.准备三种形状的绿茶（条索、扁平、卷曲）3.准备相关茶具4背诵竹叶青茶品推介、表演式的冲泡一杯竹叶青92024.4.222024.4.18项目四茶叶冲泡技能（三）青茶茶艺11.掌握青茶的基本知识。2.运用青茶的知识和冲泡技巧，学会泡一杯健康的、适合客人品饮的青茶。3.能运用青茶的相关知识，学会为客人进行中投法冲泡方法的展示。讲授+实训1.青茶茶艺PPT、茶艺创新创业课程资源2.准备四种青茶（福建安溪铁观音、武夷大红袍、台湾冻乌龙、广东凤凰单枞）3.准备相关茶具4背诵铁观音茶品推介102024.4.292024.4.25项目四茶叶冲泡技能（三）青茶茶艺2掌握青茶的基本知识。运用青茶的知识和冲泡技巧，学会泡一杯健康的、适合客人品饮的青茶。3.能运用青茶的相关知识，学会为客人进行中投法冲泡方法的展示。讲授+实训1、青茶茶艺PPT、茶艺创新创业课程资源2.准备四种青茶（福建安溪铁观音、武夷大红袍、台湾冻乌龙、广东凤凰单枞）3.准备相关茶具4背诵铁观音茶品推介112024.5.062024.5.02（五一放假顺延）项目四茶叶冲泡技能（四）红茶茶艺1.掌握红茶的基本知识。2.运用红茶的知识和冲泡技巧，学会泡一杯健康的、适合客人品饮的红茶。3.能运用红茶的相关知识，学会为客人进行中投法冲泡方法的展示。讲授+实训1.红茶茶艺PPT、茶艺创新创业课程资源2.准备五种红茶（川红、正山小种、安徽祁红、广东英红、滇红）3.准备相关茶具4背诵安微祁门红茶茶品推介122024.5.132024.5.09项目四茶叶冲泡技能（五）黑茶茶艺掌握黑茶的基本知识。运用黑茶的知识和冲泡技巧，学会泡一杯健康的、适合客人品饮的黑茶。3.能运用黑茶的相关知识，学会为客人进行中投法冲泡方法的展示。讲授+实训1.黑茶茶艺PPT、茶艺创新创业课程资源2.准备4种黑茶（雅安藏茶、安化黑茶、云南普洱生茶、云南普洱熟茶）3.准备相关茶具4背诵云南普洱茶茶品推介132024.5.202024.5.16项目四民族茶艺与外国茶艺1.掌握民族茶艺和外国茶艺的基本知识。2.运用民族茶艺的知识和冲泡技巧，学会泡一杯健康的、适合客人品饮的民族茶。3.能运用外国茶的相关知识，学会为外国客人进行茶艺展示。讲授+实训1.民族茶艺与外国茶艺PPT、茶艺创新创业课程资源2.准备4种茶（八宝茶、雅安藏茶、日本抹茶、祁门红茶）3.准备相关茶具4收集民族茶艺视频及资料142024.5.272024.5.23项目五茶艺创作与设计掌握茶席设计的基本知识。能根据主题进行茶席设计，并能进行茶艺动态演示3.能对选定的某一种茶进行独立解说和演示4.能介绍自己冲泡的茶性特点实训1.茶席设计与创作PPT、茶艺创新创业课程资源2.准备4种茶（竹叶青、铁观音、福鼎老白茶、祁门红茶）3.准备相关茶具4根据主题创作设计主题茶席152024.6.032024.5.30项目六茶叶营销掌握茶叶营销的基本知识。能对茶叶进行营销3.能对茶艺进行营销4.能对茶茶事活动进行营销5.能进行线上和线下营销，并会制作营销小视频实训1.茶叶营销PPT、茶艺创新创业课程资源2.准备4种茶（六大茶类及加工茶类多种）3.准备相关茶叶、茶具4微视频营销+网络营销162024.6.102024.6.07项目七主题茶艺培训1.能对茶艺师进行茶艺技能培训2.能对员工进行班前培训3.能对茶艺师进行礼仪礼节的培训4.能根据茶客的需要进行主题茶艺培训5.能对员工进行茶事活动流程的培训实训1.主题茶艺培训PPT、茶艺创新创业课程资源2.准备4种茶（六大茶类及加工茶类各一种）3.准备相关茶具4编写茶艺培训教案及PPT172024.6.172024.