食安练习测试卷

第页食安练习测试卷1.盐酸副玫瑰苯胺比色法测定食品中漂白剂，加氨基磺酸胺的作用是()。A、消除干扰B、氧化剂C、提取剂D、澄清剂【正确答案】：A2.()组织制定国家食品安全事故应急预案。A、卫生部B、质检总局C、国务院D、食品安全委员会【正确答案】：C3.测还原糖糖含量时，滴定必须控制在()分钟内完成。A、1B、2C、3D、4【正确答案】：B4.质量管理八项原则的核心和灵魂是()。A、领导作用B、以顾客为关注焦点C、全员参与D、持续改进【正确答案】：B5.有A、B两份不同浓度的有色物质溶液，A溶液用1.00cm吸收池，B溶液用2.00cm吸收池，在同一波长下测得的吸光度的值相等，则它们的浓度关系为()。A是B的1/2B、A等于BC、B是A的4倍D、B是A的1/2【正确答案】：D6.以下食品中属于预包装食品的是()。A、未做包装的糖果B、散售鸡蛋C、不定量的现制蛋糕D、净含量为250ml的包装牛奶【正确答案】：D7.双硫腙比色法测定锌的pH条件是()。A、酸性溶液B、碱性溶液C、中性溶液D、任意溶液【正确答案】：A8.为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是()。A、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的B、作为检验的稀释液，每批都要设置空白C、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管D、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照【正确答案】：D9.测定酱菜中NaCl所用的标准溶液是()。A、NaOHB、HClC、Na2CO3D、AgNO3【正确答案】：D10.下列()不属于GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》中规定的生产过程的食品安全控制中物理污染的控制方法。A、建立防止异物污染的管理制度B、设置筛网C、加工过程监督D、微生物指标监控【正确答案】：D11.不能被紫外检测器检测的组分是()A、苯及其同系物B、烯烃C、烷烃D、萘E、黄酮类化合物【正确答案】：C12.浓度为0.51μg/ml的Cu2+溶液，用显色剂显色后，于波长600nm处用2Cm吸收池测量，测得T=50.5％，其百分吸收系数是()A、291B、2.91C、186D、1860【正确答案】：A13.薄层色谱法测山梨酸含量,采用()作为吸附剂。A、氧化铝GB、聚酰胺粉C、硅胶HD、CMC【正确答案】：B14.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后()。A、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求【正确答案】：B15.以下属于鉴别培养基的是()。A、营养琼脂B、伊红美兰琼脂培养基C、麦芽汁培养基D、察氏培养基【正确答案】：B16.红外光谱图中纵坐标的标度是()A、百分透光率B、光强度C、波数D、波长【正确答案】：A17.平板划线分离法需要下面所有的物品，除了()之外。A、接种环B、琼脂培养基平板C、细菌的培养物D、电泳仪【正确答案】：D18.巴斯德采用曲颈瓶试验来()。A、驳斥自然发生说B、证明微生物致病C、认识到微生物的化学结构D、提出细菌和原生动物分类系统【正确答案】：A19.下列数据中，有效数字是4位的是()。A、0.132B、1.0×103C、6.023×1023D、pH=0.150【正确答案】：C20.聚酰胺吸附法不能提取的色素是()。A、赤藓红B、柠檬黄C、日落黄D、苋菜红【正确答案】：A21.可见光波长范围是()A、200～400nmB、200～760nmC、200～400μmD、200～760μmE、400～760nm【正确答案】：E22.使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是()。A、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原B、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原C、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原D、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原【正确答案】：B23.处于()期的细菌形态、染色、生物活性都很典型，对外界环境因素的作用十分敏感。A、迟缓期B、对数生长期C、稳定期D、衰亡期【正确答案】：B24.下列说法正确的是()A、吸收光谱与物质的性质无关B、吸收光谱的基本形状与溶液浓度无关C、浓度越大，吸收系数越大D、吸收光谱是一条通过原点的曲线E、吸收光谱是透光率-波数曲线【正确答案】：B25.凯氏定氮法测定食品蛋白质含量的实验中，混合指示剂是由1g/L的溴甲酚绿和1g/L的甲基红按()的比例配比而成的。A、1:5B、1:2C、2:1D、5:1【正确答案】：D26.气相色谱载气纯度要求很高，至少不得低于()。A、99.99%B、99.95%C、98.99%D、98.95%【正确答案】：A27.()建立了微生物分离与纯化技术。A、列文虎克B、巴斯德C、科赫D、李斯特【正确答案】：C28.酒精消毒最适宜的浓度()。A、20%B、50%C、75%D、100%【正确答案】：C29.以下配料中不需要在配料表中标示的是()。A、风味发酵乳中的菌种B、酿造酱油中添加的已转变为其他成分的小麦C、可食用包装物D、不在终产品中发挥功能作用的食品添加剂辅料【正确答案】：D30.微生物检验中三级采样方案m是指()。A、微生物指标可接受水平限量值B、微生物指标的最高安全限量值C、同一批次产品应采集的样品件数D、最大可允许超出m值的样品数【正确答案】：A31.可以免除标示保质期的预包装食品不包括()。A、白砂糖B、食用盐C、味精D、啤酒（酒精度4%）【正确答案】：D32.气相色谱用内标法测定A组分时，取未知样1.0uL进样，得组分A的峰面积为3.0cm2，组分B的峰面积为1.0cm2，取未知样2.0000g，标准样纯A组分0.2000g，仍取1.0uL进样，得组分A的峰面积为3.2cm2，组分B的峰面积为0.8cm2，则未知样中组分A的质量百分含量为()。A、10%B、20%C、30%D、40%【正确答案】：C33.苯甲酸（钠）和山梨酸（钾）的同时测定方法有()测定。A、薄层色谱法、气相色谱法、高效液相色谱B、高压液相色谱、紫外分光光度法、中和法（碱滴定法）C、气相色谱法、高压液相色谱、硫代巴比妥酸比色法D、离子色谱法、紫外分光光度法、中和法（碱滴定法）【正确答案】：A34.食品添加剂的使用，应当符合()的要求。A、GB2760B、GB2761C、GB2762D、GB2763【正确答案】：A35.在水的总硬度测定中，加入三乙醇胺的作用是()。A、调节pH值B、掩蔽Ca2+C、掩蔽Fe2+、Al3+D、掩蔽Mg2+【正确答案】：C36.仪器分析方法灵敏度高，样品用量可降低到()A、gB、mgC、μgD、ng【正确答案】：D37.伤寒沙门氏菌()。A、发酵乳糖，产酸产气B、发酵乳糖，产酸不产气C、发酵葡萄糖，产酸产气D、发酵葡萄糖，产酸不产气【正确答案】：D38.以下配料中需要在配料表中标识的是()。A、已经失去酶活力的酶制剂B、加工助剂C、在加工过程中已挥发的水D、风味发酵乳中的菌种【正确答案】：D39.细菌革兰氏染色的程序是()。A、涂片—干燥—染色（初染—媒染—脱色—复染）—固定—镜检B、涂片—干燥—固定—染色（初染—复染—脱色—媒染）—镜检C、涂片—干燥—固定—染色（初染—媒染—脱色—复染）—镜检D、涂片—干燥—固定—染色（初染—媒染—复染—脱色）—镜检【正确答案】：C40.半固体培养基中琼脂浓度为()。A、11%～20%B、6%～10%C、0.3%～0.5%D、0.01%～0.1%【正确答案】：C41.食品原料仓库出货顺序应遵循()的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A、先进先出B、取放方便C、先进后出D、后进先出【正确答案】：A42.pH=5.5时，用二甲酚橙为显色剂测定某一试液中微量Zn2+。若试液本身无色，二甲酚橙与其他共存离子不显色，则在用分光光度法测定金属离子时，应选择的参比溶液是()A、蒸馏水B、不含二甲酚橙的试液C、含金属离子的试液D、不含金属离子的试液【正确答案】：D解析：

二.：43.在实验中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而应用()处理。A、5%硼酸B、5%小苏打溶液C、2%盐酸D、2%硝酸【正确答案】：B44.做细菌生化试验应注意的事项正确的是()。A、待检菌可以不是纯种培养物B、待检菌应是新鲜培养物C、对观察反应的时间没有要求D、挑取1个待检可疑菌落进行就可以了【正确答案】：D45.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等()放置。A、分离B、远离C、分隔D、混合【正确答案】：C46.测定菌落总数操作中，加入的平板计数琼脂的温度通常是()左右。A、46℃B、55℃C、60℃D、90℃【正确答案】：A47.下列哪个参数是电化学分析中电位法的被测参数()A、电极电位B、电阻C、电量D、电流【正确答案】：A48.紫外分光光度法的表示符号是()A、LLCB、IRC、MSD、VisE、UV【正确答案】：E49.食品生产经营者应当依照()从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。A、企业食品安全管理制度B、食品生产经营者要求C、法律、法规和食品安全标准D、食品安全地方政府负总责要求【正确答案】：C50.花生油50%，大豆油30%，亚麻籽油20%调配制成的食用油脂，产品名称应当标示为()。A、食用调和油B、食用植物油C、食用植物调和油D、亚麻籽调和油【正确答案】：C51.测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于()。A、2mgB、0.2mgC、5mgD、0.5mg【正确答案】：D52.对某样品进行多次平行测定，得到平均值，其中某个别测定值与平均值之差为该次测定的()。A、绝对误差B、相对误差C、绝对偏差D、相对偏差【正确答案】：C53.用酸度计测试液的pH值，先用与试液pH相近的标准溶液()。A、调零B、消除干扰离子C、定位D、减免迟滞效应【正确答案】：C54.违反《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予()处分。A、警告或记过B、记大过或降职C、撤职或开除D、降级或留用查看【正确答案】：C55.在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为()。①溶化②调pH③加棉塞④包扎⑤培养基的分装⑥称量A、①②⑥⑤③④B、⑥①②⑤③④C、⑥①②⑤④③D、①②⑤④⑥③【正确答案】：B56.反相HPLC法主要适用于()。A、脂溶性成分B、水溶性成分C、酸性成分D、碱性成分【正确答案】：A57.下列各种微生物接种方法，用途不恰当的是()。A、点植法，常用于霉菌的接种B、划线法，菌种的筛选分离C、穿刺法，动力试验D、倾注法，菌种的复壮【正确答案】：D58.对同一样品分析，采取一种相同的分析方法，每次测得的结果依次为31.27%、31.26%、31.28%，其第一次测定结果的相对偏差是()。A、0.03%B、0.00%C、0.06%D、-0.01%【正确答案】：B59.()对食品标签、说明书的内容负责。A、监管部门B、行业协会C、生产经营者D、消费者【正确答案】：C60.分子吸收红外线，其振动能级由基态跃迁至第一激发态所产生的吸收峰为()A、特征峰B、相关峰C、基频峰D、泛频峰【正确答案】：C61.使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的主要目的是()。A、增加入射波波长B、增大数值口径（NC、D、增加显微镜放大倍数E、使视野更明亮【正确答案】：B62.下列()变化需要重新申请食品生产许可？A、食品类别变更B、设备布局和工艺流程变更C、食品生产者名称D、食品生产者的生产场所迁址【正确答案】：D63.菌株复壮的常用方法不包括()。A、分离纯化B、寄主复壮C、杂交育种D、基因自发突变【正确答案】：D64.病毒显著区别于其他生物的特征()。A、具有感染性B、独特的繁殖方式C、体积微小D、细胞内寄生【正确答案】：B65.食品生产经营者在一年内累计()次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A、1B、2C、3D、4【正确答案】：C66.对食品进行细菌菌落总数测定时，如果所有稀释度的平皿菌落均大于300，则按()的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。A、稀释度最高B、稀释度最低C、最高和最低的平均值D、重新检测一次【正确答案】：A67.食品经营者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是()。A、一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B、一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C、同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D、食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证【正确答案】：D68.下面()不能用来测定液体密度。A、波美计B、密度计C、阿贝折射仪D、锤度计【正确答案】：C69.细菌性食物中毒中()菌主要引起神经症状。A、福氏志贺氏菌B、副溶血弧菌C、葡萄球菌D、肉毒杆菌【正确答案】：D70.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施()，提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系D、食品召回【正确答案】：C71.食品生产企业在一年内()次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A、出现一次B、累计两次C、累计三次D、以上都不对【正确答案】：C72.在相同条件下，同一样品进行多次测定，测定值有大有小，误差时正时负，但通过测量次数的增加，存在的误差可减小，这种误差称为()。A、偶然误差B、仪器误差C、试剂误差D、系统误差【正确答案】：A73.食品接触材料生产企业应控制不和食品直接接触且与食品之间有有效阻隔层阻隔的、未列入相应食品安全国家标准的物质迁移到食品中的量不超过()。A、0.01mg/kgB、0.1mg/kgC、1mg/kgD、10mg/kg【正确答案】：A74.食品企业通用卫生规范明确要求，生产用水必须符合()的规定。A、GB5749B、GB14881C、GB13271D、GB16330【正确答案】：A75.溶剂抽提法处理食品样品的思路是利用各组分()的不同A、挥发度B、沸点C、在溶剂中溶解度D、物理性质【正确答案】：C76.()是革兰氏染色操作成败的关键。A、涂片B、媒染C、脱色D、复染【正确答案】：C77.细菌的群体生长繁殖可分为四期，依次为()。A、对数期、迟缓期、稳定期和衰亡期B、迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期C、稳定期、对数期、迟缓期和衰亡期D、对数期、稳定期、迟缓期和衰亡期【正确答案】：B78.下列条件中，不能影响噬菌体繁殖的是()。A、抗生素B、紫外线C、干扰素D、高温【正确答案】：A79.高压蒸气灭菌法通常在121℃下，维持()。A、5分钟B、10分钟C、15-30分钟D、40分钟【正确答案】：C80.食品生产企业对食品安全监督抽检检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起()个工作日内，向实施监督抽检的市场监督管理部门或者其上一级市场监督管理部门提出书面复检申请。A、7B、10C、15D、20【正确答案】：A81.在灰分测定中，通常在灼烧样品中加()以加快灰化速度。A、硝酸镁B、双氧水C、硝酸D、硫酸钠【正确答案】：C82.为了得到较好的结果，在倾注平板上的菌落数要在()之间。A、200和300之间B、500和1000之间C、30和300之间D、100和200之间【正确答案】：C83.下列属于非法添加物的是()。A、苯甲酸B、山梨酸C、三聚氰胺D、亚硝酸钠【正确答案】：C84.应该放在远离有机物及还原物质的地方，使用时不能戴橡皮手套的是()。A、浓硫酸B、浓盐酸C、浓硝酸D、浓高氯酸【正确答案】：D85.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014)的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取()措施。A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、无害化处理、销毁D、内部食堂使用【正确答案】：C86.销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向销售者要求支付价款()的赔偿金。A、一倍B、五倍C、十倍D、二十倍【正确答案】：C87.()负责食品安全风险评估工作。A、海关总署B、国家市场监管总局C、国家卫健委D、农业农村部【正确答案】：C88.电磁辐射（电磁波）按其波长可分为不同区域，其中中红外区波长范围是()A、12820~4000cm-1B、4000~400cm-1C、200~33cm-1D、33~10cm-1【正确答案】：B89.FTIR中的核心部件是()A、DTGSB、光楔C、迈克尔逊干涉仪D、硅碳棒【正确答案】：C90.以下4种气体不吸收红外光的是()A、CO2B、H2OC、HClD、N2【正确答案】：D91.下列说法错误的是()。A、食品生产者的生产场所迁址的，应当重新申请食品生产许可B、食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项发生变化的，食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的市场监督管理部门报告C、食品生产许可被注销的，许可证编号不得再次使用D、食品生产者的生产条件发生变化，不再符合食品生产要求，应当依法办理许可延续手续【正确答案】：D92.红外吸收峰数常小于振动自由度数的原因之一是()A、红外活性振动B、简并C、产生泛频峰D、分子振动时偶极矩的变化不为零【正确答案】：B93.微生物最小的分类单位是()。A、界B、型C、种D、属【正确答案】：C94.实验室安全守则中规定，严格任何()入口或接触伤口，不能用()代替餐具。A、食品，烧杯B、药品，玻璃仪器C、药品，烧杯D、食品，玻璃仪器【正确答案】：B95.有关汞的处理错误的是()。A、汞盐废液先调节pH值至8-10加入过量Na2S后再加入FeSO4生成HgS、FeS共沉淀再作回收处理B、洒落在地上的汞可用硫磺粉盖上，干后清扫C、实验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯D、散落过汞的地面可喷洒20%FeCl2水溶液，干后清扫【正确答案】：D96.气相色谱仪的基线是检测器对()的响应信号。A、载气B、水C、流动相D、样品【正确答案】：A97.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是()。A、标签不得含有虚假、夸大的内容B、标签不得涉及疾病预防、治疗功能C、标签应当清楚、明显，容易辨识D、标签应该突出表明功效【正确答案】：D98.水分测定时，水分是否排除完全，可以根据()来进行判定。A、经验B、专家规定的时间C、样品是否已达到恒重D、烘干后样品的颜色【正确答案】：C99.高效液相色谱法，相邻两峰分开程度用()来衡量。A、拖尾因子B、保留时间C、峰面积D、分离度【正确答案】：D100.目镜（10×）和物镜（97×）的显微镜，其放大倍数是()。A、107B、97C、970D、10【正确答案】：C1.下列仪器分析方法可用于分离分析多组分物质的是()A、紫外-可见分光光度法B、红外吸收光谱法C、液相色谱法D、气相色谱法E、电位分析法【正确答案】：CD2.关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是()。A、可为专职或者兼职B、应加强培训和考试C、被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定做出之日起五年内不得担任食品安全管理人员D、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定做出之日起五年后可担任食品安全管理人员【正确答案】：ABC3.燃烧器的缝口存积盐类时，火焰可能出现分叉，这时应当()。A、熄灭火焰B、用滤纸插入缝口擦拭C、用刀片插入缝口轻轻刮除积盐D、用水冲洗【正确答案】：ABCD4.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是()。A、生产食品时，应当将手洗净B、可将个人物品带入作业区域C、穿着清洁的工作衣D、佩戴清洁的工作帽【正确答案】：ACD5.光谱仪的一般维护有()。A、防止积尘B、防止印迹C、防止霉雾D、防止锈蚀【正确答案】：ACD6.用凯氏定氮法测定蛋白质，消化温度过高，易造成()。A、消化率降低B、硫酸铵的分解C、泡沫溢出D、氮损失【正确答案】：BCD7.常用的灭火方法有()。A、隔离灭火法B、冷却灭火法C、窒息灭火法D、抑制灭火法【正确答案】：BC8.下列选项正确的是()。A、固定液是气相色谱法的固定相B、N2是气相色谱流动相C、气相色谱法主要用来分离沸点低，热稳定性好的物质D、气相色谱法是一个分离效能高，分析速度快的分析方法【正确答案】：BCD9.下列光源不能作为原子吸收分光光度计的光源的是()。A、氢灯B、卤钨灯C、直流电弧D、空心阴极灯【正确答案】：ABC10.产品质量发生民事纠纷时，可以通过()方式解决。A、协商B、调解C、仲裁D、起诉【正确答案】：ABCD11.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，监控项目包括()。A、食品接触表面的微生物B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面的微生物C、加工区域内的环境空气的微生物D、过程产品的微生物【正确答案】：ABCD12.以下为红外分光光度计检定的是()A、波数准确度B、波数重现C、分辨率D、100%线平直度E、噪声【正确答案】：ABCDE13.在用电感耦合等离子体质谱法检测奶粉中总砷含量中，试样可以用()方法进行消解。A、微波消解法B、高压密闭消解法C、碱消解法D、超声消解法【正确答案】：AB14.常用的细菌生化反应包括()。A、糖发酵试验B、V-P试验C、甲基红试验D、枸橼酸盐利用试验【正确答案】：ABCD15.朗伯－比尔定律是光吸收的基本定律，其意是当一束单色光穿过透明介质时，光强度的降低与()成正比。A、入射光的强度B、吸收介质的材料C、光路的弯曲程度D、吸收介质的厚度【正确答案】：BCD16.关于高压气瓶存放及安全使用，正确的说法是()。A、气瓶内气体不可用尽，以防倒灌B、使用钢瓶中的气体时要用减压阀，各种气体的减压阀可通用C、气瓶可以混用，没有影响D、气瓶应存放在阴凉、干燥、远离热源的地方，易燃气体气瓶与明火距离不小于10米【正确答案】：AD17.食品标识不得标注()。A、明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的B、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的C、以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的D、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的【正确答案】：ABCD18.测定水分含量的方法有()。A、常压干燥法B、减压干燥法C、红外线干燥法D、蒸馏法【正确答案】：ABC19.以下属于强制性标准的是()。A、GB19301-2010《食品安全国家标准生乳》B、DBS51/008-2019《食品安全地方标准花椒油》C、DB44/T2211-2019《白毛茶加工技术规程》D、HJ1084-2020《排污单位自行监测技术指南食品制造》【正确答案】：AB20.毒力是评价引起细菌性食物中毒的病原菌致病强弱的程度，构成细菌毒力的要素包括()。A、外毒素B、内毒素C、DNA酶D、荚膜【正确答案】：ABCD21.属于溶剂提取法的有()。A、蒸馏法B、萃取法C、浸提法D、过滤法【正确答案】：BC22.单细胞微生物典型生长曲线的延迟期出现，主要是因为微生物代谢系统适应新环境的需要，影响延迟期长短的因素有()。A、菌种B、接种龄C、接种量D、培养基成分【正确答案】：ABCD23.关于食品生产企业生产车间门窗的说法，以下表述正确的是()。A、应闭合严密B、窗户玻璃应使用不易碎材料C、门可使用任意材料制成D、可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱【正确答案】：ABD24.下列器皿中，需要在使用前用待装溶液润洗三次的是()。A、锥形瓶B、滴定管C、容量瓶D、移液管【正确答案】：BD25.沙门氏菌属的生化反应特征是()。A、吲哚、尿素分解及V·P试验均阴性B、发酵葡萄糖产酸产气，产生H2SC、不分解蔗糖和水杨素，能利用丙二酸钠，液化明胶D、不分解乳糖，在肠道鉴别培养基上形成无色菌落【正确答案】：ABD26.有关微生物的描述正确的是()。A、具有致病性的微生物称为病原微生物B、绝大多数微生物对人类和动植物是有益的C、真菌具有核膜和核仁D、细菌的染色体裸露和环状DNA【正确答案】：ABC27.测定红外光谱时要注意()A、空气中二氧化碳的影响B、空气中水的影响C、空气中氮气的影响D、空气中氧气的影响【正确答案】：AB28.高分子多孔小球与其它固体吸附剂比较，其特点是()。A、有大的孔容B、有大的比表面C、有亲水基团D、无亲水基团【正确答案】：ABD29.下列关于原子吸收分光光度计说法正确的是()。A、原子吸收分光光度计的光源主要是空心阴极灯B、雾化器的作用是使试液雾化C、测定时，火焰的温度越高有利于测定D、火焰原子化法检测重现性通常高于石墨法【正确答案】：ABD30.色谱分析中采用的定量方法有()。A、归一化法B、外标法C、内标法D、标准加入法【正确答案】：ABCD31.预包装食品标签上净含量的标示应由以下()组成。A、净含量B、数字C、法定计量单位D、成分【正确答案】：ABC32.属于微波消解方法优点的是()。A、加热速度快、加热均匀B、试剂用量少、低空白C、节能高效D、可同时处理多个样品【正确答案】：ABCD33.物理消毒灭菌法包括()。A、干热灭菌B、湿热灭菌C、紫外杀菌D、酒精消毒【正确答案】：ABC34.下列统称为泛频峰的是()A、倍频峰B、合频峰C、差频峰D、基频峰E简并【正确答案】：ABC解析：

三.：35.光的吸收定律通常适用于()A、散射光B、单色光C、平行光D、折射光E、稀溶液【正确答案】：BCE解析：

三.：36.细菌的特殊结构包括()。A、细胞壁B、荚膜C、细胞膜D、鞭毛【正确答案】：BD37.原子吸收光谱中的化学干扰可用下述()的方法消除。A、加入释放剂B、加入保护剂C、采用标准加入法D、使用高温火焰【正确答案】：ABD38.样品预处理的目的是()。A、去除样品中的杂质B、富集待测物C、排除样品中的干扰D、提高分析仪器的灵敏度【正确答案】：ABC39.原子吸收测镁时加入氯化锶溶液的目的()。A、使测定吸光度值减小B、使待测元素从干扰元素的化合物中释放出来C、使之与干扰元素反应，生成更稳定的化合物D、消除干扰【正确答案】：BCD40.关于食品复检的说法，以下表述不正确的是()。A、由受理复检申请的食品安全监督管理部门指定复检机构进行复检B、复检机构与初检机构可以为同一机构C、复检机构出具的复检结论为最终检验结论D、由申请复检的食品生产企业在公布的复检机构名录中随机选择复检机构进行复检【正确答案】：ABD41.毒力是评价引起细菌性食物中毒的病原菌致病强弱的程度，构成细菌毒力的要素包括()。A、外毒素B、内毒素C、DNA酶D、荚膜【正确答案】：ABCD42.下列属于四位有效数字的是()。A、1.5000B、0.1001C、1.010D、pH=10.68【正确答案】：BC43.分光光度法中判断出测得的吸光度有问题，可能的原因包括()。A、比色皿没有放正位置B、比色皿配套性不好C、比色皿毛面放于透光位置D、比色皿润洗不到位【正确答案】：ABCD44.色谱联用技术包括()A、液相色谱-质谱B、气相色谱-质谱C、液相色谱-红外光谱D、气相色谱-红外光谱E、液相色谱-核磁共振波谱【正确答案】：ABCDE45.仪器分析技术可用于药品常规检验的哪些项目()A、鉴别B、检查C、含量测定D、结构解析E、药理研究【正确答案】：ABC解析：

三.：46.紫外-可见分光光度法吸收光谱的特征参数有()A、最大吸收波长处的吸收系数B、λminC、λmaxD、吸光度比值E、λsh【正确答案】：ABCDE47.按照2018年发布的《易制毒化学品管理条例》，以下属于易制毒试剂的是()。A、盐酸B、硝酸C、硫酸D、甲酸【正确答案】：AC48.在色谱流出曲线上，两峰间距离决定于相应两组分在两相间的()。A、分配比B、分配系数C、扩散速率D、理论塔板数【正确答案】：AB49.检验检测过程中，出现下列情形需要复检的有()。A、初次检验检测未达到标准规定指标的样品B、检验检测结果处于临界值上下的样品C、检验检测过程中发生异常情况（如停电、仪器故障等）有可能影响结果的样品D、委托方对检验检测结果提出异议的样品【正确答案】：BCD50.脂类测定最常用的提取剂有()。A、乙醚B、石油醚C、苯D、二甲苯【正确答案】：AB51.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪些食品禁止生产()。A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、用超过保质期的食品原料生产的食品C、无标签的预包装食品D、按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品【正确答案】：BC52.紫外-可见分光光度法常用的定量分析方法有()A、对照法B、吸收系数法C、标准曲线法D、光谱解析法E、标准加入法【正确答案】：ABC53.下列色谱属于按分离机理命名的是()。A、吸附色谱B、分配色谱C、离子交换色谱D、体积排阻色谱【正确答案】：ABCD54.罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是()。A、经审查生产记录，属于正常B、保温后开罐经感官检查、pH测定无微生物增殖现象C、抽取样品经保温试验，未发生胖听或泄漏D、涂片镜检或接种培养无微生物增殖现象【正确答案】：ABCD55.属于化学分离法的有()。A、沉淀分离法B、掩蔽法C、磺化法D、皂化法【正确答案】：ABCD56.样品预处理主要经过()几个过程。A、提取B、排除干扰组分C、浓缩D、分离【正确答案】：ACD57.可用直接滴定法测定还原糖含量的食品有()。A、酱油B、牛乳C、酸梅汤D、雪碧【正确答案】：BD58.在原子吸收广谱中，由于分子吸收和化学干扰，应尽量避免使用()来处理样品。A、HClB、H2S04C、H3PO4D、HClO4【正确答案】：BC59.下列属于食品中危害因素的是()。A、农兽药残留B、丁基羟基茴香醚C、生物毒素D、致病菌【正确答案】：ABCD60.食品生产企业制定的食品安全管理制度应()。A、与工艺技术水平相适应B、与食品的种类特性相适应C、与生产规模相适应D、照搬同类型企业【正确答案】：ABC61.某企业想要进口新西兰产的一款灭菌乳，在进口前，该企业需要做好()。A、确认我国是否允许进口新西兰灭菌乳B、确认该产品的新西兰生产企业是否在我国海关进行注册登记C、确认新西兰出口商是否在我国海关进行备案D、审查该产品是否符合我国食品安全国家标准【正确答案】：ABCD62.根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用()的包装材料、餐具、饮具和容器。A、透明B、无毒C、有色D、清洁【正确答案】：BD63.下面属于有机物破坏法的有()。A、干灰化法B、湿法消解C、微波消解D、糊化【正确答案】：ABC64.电器起火不应采取下列哪些措施()。A、用水浇灭B、泡沫灭火器灭火C、迅速断开电源开关D、干粉灭火器灭火【正确答案】：AB65.可用来测定食品中亚硝酸盐含量的方法有()。A、盐酸萘乙二胺法B、荧光法C、气相色谱法D、镉柱法【正确答案】：ABC66.红外液体制样方法有()A、压片法B、石蜡糊法C、液体池法D、涂片法E、液膜法【正确答案】：CDE67.食品中常见的添加剂有()。A、苯甲酸B、亚硝酸钠C、柠檬黄D、双乙酸钠【正确答案】：ACD68.火焰原子化包括的步骤有()。A、电离阶段B、雾化阶段C、化合阶段D、原子化阶段【正确答案】：BD69.酸度对显色反应影响很大，这是因为酸度的改变可能影响()。A、反应产物的稳定性B、被显色物的存在状态C、反应产物的组成D、显色剂的浓度和颜色【正确答案】：ABCD70.分光光度法检测亚硝酸盐时，下列说法不正确的是()。A、使用580mm波长B、待测溶液体积不能小于比色皿体积2/3C、比色皿光面与光路垂直D、制作标准曲线时一般选取4个以上浓度点【正确答案】：ACD71.在中华人民共和国境内从事()活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。A、食品生产和加工B、食品添加剂的生产C、食品的贮存和运输D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品【正确答案】：ABCD72.下列()会影响样品的旋光值。A、溶液的浓度B、液层的厚度C、气光源的波长D、测定时的温度【正确答案】：ABCD73.作为基准物质，必须具备的条件是()。A、有足够的纯度B、实际组成与化学式完全相符C、性质稳定D、摩尔质量较大【正确答案】：ABCD74.分离纯化方法有()。A、倾注平板法B、斜面穿刺法C、平板划线法D、涂布平板法【正确答案】：ACD75.关于乳及乳制品中大肠杆菌的说法正确的是()。A、37℃培养24h能发酵乳糖B、37℃培养24h可产酸，但不产气C、为需氧或兼性厌氧菌D、革兰氏阴性菌【正确答案】：AC76.质量体系文件包括()。A、质量手册B、程序文件C、作业指导书D、记录表格【正确答案】：ABCD77.下列属于食品安全计划抽检重点的有()。A、风险程度高以及污染水平呈上升趋势的食品B、流通量小的食品C、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品D、学校和托幼机构食堂以及旅游景区餐饮服务单位、中央厨房、机体用餐配送单位经营的食品【正确答案】：ACD78.食品中脂肪含量的测定方法有()。A、索氏抽提法B、凯氏定氮法C、酸水解法D、碱水解法【正确答案】：ACD79.平板菌落计数法的优点是()。A、灵敏度高B、操作简便C、获得检测结果所需时间短D、适用于各种好氧菌和厌氧菌【正确答案】：AD80.以下常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为()。A、来苏尔B、生石灰C、紫外线D、甲醛【正确答案】：ABC81.在气相色谱分析中，采用程序升温技术的目的是()。A、改善峰形B、增加峰面积C、缩短柱长D、改善分离度【正确答案】：AD82.以下哪些属于质量分析器()。A、四级杆B、双聚焦C、离子漂移管D、大气压电离源【正确答案】：AB83.食品生产中禁止使用的非食用物质有()。A、工业用火碱B、苯甲酸及其钠盐C、三聚氰胺D、吊白块【正确答案】：ABD84.高效液相色谱法检测器，下列为通用型检测器的是()。A、紫外-可见光检测器B、荧光检测器C、蒸发光散射检测器D、质谱【正确答案】：AD85.为了保障人民群众舌尖上的安全，习近平总书记提出了“四个最严”要求，即()。A、最严谨的标准B、最严格的监管C、最严厉的处罚D、最严肃的问责【正确答案】：ABCD86.下列样品中可以用氯仿－甲醇提取法测定脂肪含量的有()。A、鱼类B、肉类C、豆粉D、蛋类【正确答案】：ABCD87.仪器分析方法应用范围广，可用于()A、遥测分析B、无损分析C、表面分析D、在线分析E、物相分析【正确答案】：ABCDE88.将下列数据修约至4位有效数字，正确的是()。A、3.1416=3.142B、7.2945=7.295C、40.035=40.04D、0.020300=0,02030【正确答案】：ABC89.高温对微生物的致死是因为()。A、高温使菌体蛋白变性B、高温使核酸变性C、高温破坏细胞膜的透性D、高温抑制微生物生长【正确答案】：ABC90.食品生产者对已出售的下列()食品应及时采取无害化处理、销毁等措施，不得继续销售。A、超过保质期的食品B、因标签不符合食品安全标准而被召回，但食品生产者采取了补救措施且能保证食品安全的食品C、变质的食品D、违反食品安全标准的食品【正确答案】：ACD91.红外固体制样方法有()A、压片法B、石蜡糊法C、薄膜法D、液体池法E、固体法【正确答案】：ABC92.吸收池使用正确的是()。A、手持光面B、溶剂洗涤2-3次C、待测液润洗2-3次D、擦镜纸擦干吸收池外壁【正确答案】：BCD93.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业选择生产场所时，应()。A、与供货商保持较近的距离B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所【正确答案】：BCD94.食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全()。A、法律B、法规C、标准D、专业知识【正确答案】：ABCD95.红外光谱与紫外吸收光谱的区别是()。A、前者使用广泛，后者适用范围小B、后者是由分子外层价电子跃迁引起C、前者谱图信息丰富，后者则简单D、前者是分子振动转动能级跃迁引起【正确答案】：ABCD96.以下哪些情形需要进行食品安全风险评估()。A、接到举报发现食品存在安全隐患B、发现新的可能危害食品安全因素C、判断某一因素是否构成食品安全隐患D、制定食品安全国家标准提供科学依据【正确答案】：ABCD97.仪器分析法的特点是()A、选择性好B、灵敏C、快速D、价廉E、适合于微量分析【正确答案】：ABCE98.关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正确的是()。A、食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度B、食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用C、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施D、采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件【正确答案】：ABC99.网络食品交易第三方平台提供者应当对()等材料进行审查。A、入网食品生产经营者食品生产经营许可证B、入网食品添加剂生产企业生产许可证C、入网食品添加剂经营者营业执照D、入网食用农产品生产经营者营业执照【正确答案】：ABCD100.根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品()。A、用非食品原料生产的食品B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品C、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品D、用回收食品作为原料生产的食品【正确答案】：ABD1.仪器分析可用于常量组分、微量组分及痕量组分分析()T.正确F.错误A、正确B、错误【正确答案】：B2.组分1和2的峰顶点距离为1.08cm，而W1=0.65cm，W2=0.76cm。则组分1和2不能完全分离。×()A、正确B、错误【正确答案】：B3.国家标准中规定的霉菌直接计数方法，不需要专门的技术培训和相应设备。×()A、正确B、错误【正确答案】：B4.因高压氢气钢瓶需避免日晒，所以最好放在楼道或实验室里。×()A、正确B、错误【正确答案】：B5.食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。×()A、正确B、错误【正确答案】：B6.在《中国药典》中仪器分析法可用于药物鉴别、检查、含量测定()T.正确F.错误A、正确B、错误【正确答案】：A7.仪器分析测试的相对误差小于化学分析测试的相对误差()T.正确F.错误A、正确B、错误【正确答案】：B8.香料一般采用常压干燥法测水分。×()A、正确B、错误【正确答案】：B9.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级一经评定，无法调整。×()A、正确B、错误【正确答案】：B10.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽孢、一般不形成荚膜、有鞭毛。×()A、正确B、错误【正确答案】：B11.食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。()A、正确B、错误【正确答案】：A12.检验报告是由封面、结论页、数据页、声名页（或注意项）组成，包含了样品的质量、客户和承检单位的全部信息。√()A、正确B、错误【正确答案】：A13.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。√()A、正确B、错误【正确答案】：A14.一般微生物检验应在洁净区域（包括超净工作台或洁净实验室）进行，洁净区域应有明显的标识。√()A、正确B、错误【正确答案】：A15.液相色谱-质谱联用技术可用于生物大分子的结构解析()T.正确F.错误A、正确B、错误【正确答案】：A16.电子捕获检测器对含有S、P元素的化合物具有很高的灵敏度。×()A、正确B、错误【正确答案】：B17.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。√()A、正确B、错误【正确答案】：A18.无菌是指环境中绝对没有生命活动的微生物的营养细胞及其芽胞或孢子。×()A、正确B、错误【正确答案】：B19.不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。√()A、正确B、错误【正确答案】：A20.微生物系统命名时一般要求属名在前，种名在后，但有时也可以颠倒。×()A、正确B、错误【正确答案】：B21.食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。√()A、正确B、错误【正确答案】：A22.食品生产企业可以制定低于食品安全国家标准或者地方标准要求的企业标准。×()A、正确B、错误【正确答案】：B23.某食品生产企业生产糕点及糖果，依据《食品生产许可管理办法》，需要申请两个食品生产许可证。×()A、正确B、错误【正确答案】：B24.若该农药已经禁止使用，则食品中不得检出该农药的残留物。×()A、正确B、错误【正确答案】：B25.紫外-可见分光光度计在使用的过程中，为了避免仪器吸潮，不要将样品室中的干燥包取出。×()A、正确B、错误【正确答案】：B26.销售预包装食品，应获得食品经营许可证。√()A、正确B、错误【正确答案】：A27.M.R试验时，甲基红指示剂呈红色，可判断为阴性反应；呈黄色，则可判断为阳性反应。×()A、正确B、错误【正确答案】：B28.红外光谱法可以用水配制液体溶液。()T.正确F.错误A、正确B、错误【正确答案】：B29.同核双原子分子N≡N、Cl-Cl、H-H等无红外活性。()T.正确F.错误A、正确B、错误【正确答案】：A30.紫外-可见分光光度计在自检的过程中，禁止打开样品室。√()A、正确B、错误【正确答案】：A31.菌种衰退就是指菌种无法生长繁殖。×()A、正确B、错误【正确答案】：B32.红外非活性振动是指振动过程中偶极矩变化为零的振动。()T.正确F.错误A、正确B、错误【正确答案】：A33.分析测定结果的偶然误差可通过适当增加平行测定次数来减免。√()A、正确B、错误【正确答案】：A34.食品添加剂新品种的审批需要经过风险评估，由卫生健康委员会批准发布，发布前会公开征求意见。√()A、正确B、错误【正确答案】：A35.革兰氏阳性菌和阴性菌的差异在于细胞壁的构造和成分的不同。√()A、正确B、错误【正确答案】：A36.药品贮藏室最好向阳，以保证室内要干燥、通风。×()A、正确B、错误【正确答案】：B37.加碘食盐应当有明显标识并标明碘的含量。√()A、正确B、错误【正确答案】：A38.红外光谱仪和紫外-可见分光光度计组成结构相似,但部件材料功能有差别。()T.正确F.错误A、正确B、错误【正确答案】：A39.培养基的成分配对应按照微生物的营养特点和需要来配制。√()A、正确B、错误【正确答案】：A40.在气相色谱分析中通过保留值完全可以准确地给被测物定性。×()A、正确B、错误【正确答案】：B41.进行高风险生物实验，应在一级生物安全柜中操作。×()A、正确B、错误【正确答案】：B42.密度计测出的读数均需要校正。√()A、正确B、错误【正确答案】：A43.阿贝折射仪不能测定强酸、强碱和氟化物。√()A、正确B、错误【正确答案】：A44.气相色谱和液相色谱是依据固定相的状态来分类的()T.正确F.错误A、正确B、错误【正确答案】：B45.选择性琼脂平板上符合沙门氏菌特征的菌落，即为沙门氏菌。×()A、正确B、错误【正确答案】：B46.由于样品中含有水分，所以提取脂肪的乙醚应用水饱和。×()A、正确B、错误【正确答案】：B47.气相色谱进样口温度要低于检测器温度。√()A、正确B、错误【正确答案】：A48.光谱法一般都可以作为定量分析方法使用()T.正确F.错误A、正确B、错误【正确答案】：A49.在固体培养基中，琼脂的浓度一般为0.5-1.0%。×()A、正确B、错误【正确答案】：B50.实验室应建立相关的安全管理制度，对涉及到的安全事项作出规定，没有用到剧毒危险化学品的实验室，不需要建立应急预案。×()A、正确B、错误【正确答案】：B51.若所有稀释度的平板上菌落数均大于300CFU，则对稀释度最高的平板进行计数，其它平板可记为多不可计。√()A、正确B、错误【正确答案】：A52.检验检测机构的资质认定证书有效期为5年。×()A、正确B、错误【正确答案】：B53.随着科技的发展，仪器分析将会完全取代化学分析()T.正确F.错误A、正确B、错误【正确答案】：B54.只要是试样中不存在的物质，均可选作内标法中的内标物。×()A、正确B、错误【正确答案】：B55.采用同步培养法可以实现用研究群体的方法研究个体水平的问题。√()A、正确B、错误【正确答案】：A56.食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险。√()A、正确B、错误【正确答案】：A57.食品卫生是食品加工的终极目标，食品安全是保证食品安全的手段。×()A、正确B、错误【正确答案】：B58.在稀释操作中，容量瓶需要用原溶液润洗。×()A、正确B、错误【正确答案】：B59.朗伯-比尔定律在任何条件下都适用，所以配制溶液时不必考虑待测溶液的浓度大小。×()A、正确B、错误【正确答案】：B60.保留样品未到保留期满，虽用户未曾提出异议，也不可以随意撤销。()A、正确B、错误【正确答案】：A61.两位分析者同时测定某一试样中硫的质量分数，称取试样均为3.5g，分别报告结果如下：甲：0.042%，0.041%；乙：0.04099%，0.04201%。甲的报告是合理的。√()A、正确B、错误【正确答案】：A62.食品抽检中，采用非食品安全