武汉警官职业学院《西餐服务》2023-2024学年第一学期期末试卷

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《西餐服务》2023-2024学年第一学期期末试卷题号一二三四总分得分批阅人一、单选题（本大题共15个小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）1、酒店的市场调研对于了解客户需求至关重要。以下哪种市场调研方法最能深入了解客人的潜在需求？（）A.焦点小组讨论B.深度访谈C.观察法D.实验法2、在酒店的人力资源规划中，以下哪个步骤对于准确预测人员需求最为重要？（）A.分析酒店的业务发展战略B.评估现有员工的绩效C.调查同行业的人员配置情况D.了解员工的职业发展意愿3、在酒店的客房清洁工作中，以下哪种清洁用品的选择对于保证客房卫生和客人健康最为重要？（）A.价格低廉的清洁用品B.环保型清洁用品C.强效去污的清洁用品D.香气浓郁的清洁用品4、在酒店的成本核算中，以下哪个项目的成本容易被忽视但对利润影响较大？（）A.能源消耗B.设备折旧C.员工培训D.办公用品5、在酒店管理中，以下哪种成本核算方法对于准确计算酒店的经营成本最为适用？（）A.作业成本法B.品种法C.分步法D.分批法6、在酒店的设施维护管理中，定期检查和保养是必不可少的。以下哪种酒店设施需要最频繁的检查和维护？（）A.电梯B.游泳池C.空调系统D.客房家具7、在酒店的客房管理中，以下哪种方法对于减少客房物品的损耗最为有效？（）A.加强员工培训B.定期盘点和补充物品C.选择质量好的物品D.对客人损坏物品进行高额赔偿8、酒店要提升客人的入住体验，以下哪种设施或服务的改进最能满足客人的需求？（）A.升级客房的硬件设施B.提供免费的无线网络C.增加客房的个性化装饰D.以上都有可能9、酒店的节能减排工作对于可持续发展具有重要意义。以下哪种节能减排措施在酒店厨房中最容易实施且效果显著？（）A.安装节能炉灶B.优化食材采购减少浪费C.培训厨师节能烹饪技巧D.合理安排厨房工作时间减少设备空转10、在酒店的人力资源管理中，以下哪种招聘渠道更能吸引到高素质的管理人才？（）A.校园招聘B.社会招聘网站C.猎头公司推荐D.内部员工推荐11、当酒店考虑与其他企业进行合作时，以下哪个合作伙伴的选择对于提升酒店竞争力的帮助最大？（）A.本地旅游景点B.附近的商业中心C.知名的航空公司D.专业的会议策划公司12、酒店在采购食材时，以下哪种供应商的选择标准对于保证食材的新鲜度和质量最为关键？（）A.价格最低B.距离最近C.信誉最好D.供货速度最快13、关于酒店的危机预案制定，以下哪种危机情况需要优先考虑并制定详细的应对措施？（）A.突发公共卫生事件B.火灾事故C.客人突发疾病D.自然灾害14、在酒店客房服务中，客人反映房间空调制冷效果不佳，以下哪种处理方式最为恰当？（）A.告知客人无法解决，让其忍耐B.立即安排维修人员检查并维修C.给客人换一间同样问题的房间D.向客人道歉但不采取任何行动15、关于酒店的酒水管理，以下哪种方法能够有效减少酒水的浪费和损耗？（）A.定期盘点库存B.培训员工正确开瓶和倒酒C.制定合理的酒水采购计划D.以上都能二、简答题（本大题共3个小题，共15分)1、（本题5分）论述在酒店的客房枕头和床垫选择中，如何满足不同客人的睡眠需求，提高客人舒适度？2、（本题5分）酒店的收益管理不仅要关注客房收入，还应包括餐饮、会议等其他业务。请阐述如何进行全面的收益管理，实现酒店整体收益的最大化？3、（本题5分）在酒店的人力资源管理中，如何平衡正式员工和兼职员工的比例，以满足业务需求和降低人力成本？三、论述题（本大题共5个小题，共25分)1、（本题5分）分析论述酒店人力资源管理中如何有效地进行员工培训与发展，以提高员工的服务质量和工作效率，包括培训内容、方式和评估机制。2、（本题5分）分析酒店的会议及宴会服务的客户满意度影响因素，以及如何提高客户满意度。3、（本题5分）论述酒店的绿色酒店的建设与运营策略，以及如何实现绿色酒店的可持续发展。4、（本题5分）分析酒店的会员制度对客户忠诚度的影响，以及如何设计有效的会员制度。5、（本题5分）论述酒店餐饮服务中的营养搭配与健康饮食理念的重要性及实施方法。题干：随着人们对健康的关注，酒店餐饮服务中的营养搭配和健康饮食理念越来越重要。请论述其重要性，并介绍实施方法，如菜单设计、食材选择等。四、案例分析题（本大题共3个小题，共30分)1、（本题10分）一家酒店的客房布草洗涤质量不稳定，影响客人使用感受。请分析布草洗涤管理的问题，提出提高洗涤质量的策略。2、（本题10分）一家酒店的餐厅