DB51T 1402-2011 地理标志产品中国白酒金三角(川酒)固态法小曲白酒

ICS67.160.10X61备案号：DB51/T1402—2011地理标志产品中国白酒金三角(川酒)固态法小曲白酒Productofgeographicalindication-xiaoquspiritsbysolidfermentationinTheGoldenTriangleofChineseLiqour(Sichuanliquor)2011-12-28发布2012-01-01实施四川省质量技术监督局发布IDB51/T1402—2011 12规范性引用文件 13术语和定义 14地理标志产品保护范围 2 26试验方法 57检验规则 58标志、标签、包装、运输、贮存 6附录A(规范性附录)中国白酒金三角(川酒)浓香型白酒地理标志保护范围图 7附录B(规范性附录)中国白酒金三角(川酒)浓香型白酒地理标志保护范围说明 8本标准由四川省食品工业协会提出并归口。本标准由四川省食品工业协会解释。本标准由四川省质量技术监督局批准。本标准起草单位：四川省食品发酵工业研究设计院、国家酒类及加工食品质量监督检验中心、四川省酿酒研究所、峨眉山峨眉春酒业有限公司泸州华明酒业、泸州三溪酒业、泸州名豪酒业、泸州自然香酒业、眉山明和酒业、四川绵春贡酒业有限公司、绵竹双剑酒业有限责任公司。本标准主要起草人：李大和、钟杰、杨官荣、刘念1地理标志产品中国白酒金三角(川酒)固态法小曲白酒本标准规定了中国白酒金三角(川酒)固态法小曲白酒地理标志产品的保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于列入国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的中国白酒金三角(川酒)固态法小曲白酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB1353玉米GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GB/T5009.48蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T8231高粱GB10344预包装饮料酒标签通则GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T15109白酒工业术语JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则中国白酒金三角(川酒)中国白酒金三角(川酒)固态法小曲白酒生产技术规程国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。分原料来自特定生产基地，并在中国白酒金三角(川酒)的特定地域范围内按中国白酒金三角(川酒)固态法小曲白酒生产技术规程生产的酒。24地理标志产品保护范围中国白酒金三角(川酒)固态法小曲白酒地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主5.1原料要求5.1.2高粱5.1.3小麦5.1.4玉米5.1.5大米5.2酿造环境中国白酒金三角(川酒)地处亚热带，气候温湿、水量充沛，并在群山合围、相对封闭的盆地环境之中，常年温差和昼夜温差小、湿度大、日照时间短，年平均气温在15℃~18.3℃间，降雨量高达1200mm,相对湿度81%~85%,日照仅950h~1180h,特别适合空气中的微生物和窖池群中微生物共同构成立体的微生物群落。中国白酒金三角(川酒)区域水系丰富，区内长江、岷江、涪江、沱江、赤水河纵横交错，水质硬度低、酸度适中、含多种微量元素等优点，是酿酒的最佳用水。中国白酒金三角(川酒)区域内土壤种类丰富，独具特色，有水稻土、新积土、紫色土等六大类优粮),色泽红亮、颗粒饱满，所含淀粉大多为支链淀粉，吸水性强，易于糊化，出酒率和酒质优于粳高粱，是“中国白酒金三角”区内特有的优质酿酒主要原料。以上是形成酿造中国白酒金三角(川酒)独特的生态环境。5.3生产工艺要求依托中国白酒金三角(川酒)区域独特的酿造环境，按照中国白酒金三角(川酒)固态法小曲白酒生产技术规程酿造。经分析、勾兑、调味、陈酿、尝评、过滤、包装、检验合格后出厂。5.4产品分类3DB51/T1402—2011高度酒——酒精度41%vol～69%vol;低度酒——酒精度18%vol～40%vol。5.5.1高度酒的感官要求应符合表1的规定。优级一级色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。香气清香纯正，糟香舒适清香纯正，糟香突出口味绵柔回甜，谐调爽净醇和回甜，协调爽净风格具有本品典型的风格具有本品特有的风格注：当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常。5.5.2低度酒的感官要求应符合表2的规定。优级一级色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。a香气清香纯正，糟香舒适清香纯正，糟香明显口味醇和回甜，谐调爽净醇和回甜，协调爽净风格具有本品典型的风格具有本品特有的风格当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常。5.6.1高度酒理化要求应分别符合表3的规定。酒精度/(%vol)41~69总酸(以乙酸计)/(g/L)≥总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)≥乙酸乙酯/(g/L)≥固形物/(g/L)≤5.6.2低度酒理化要求应分别符合表4的规定。4酒精度/(%vol)总酸(以乙酸计)/(g/L)≥0.300.20总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)≥0.400.30乙酸乙酯/(g/L)≥0.300.10固形物/(g/L)≤按国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令。6.2卫生要求的检验按GB/T5009.485(规范性附录)中国白酒金三角(川酒)固态法小曲白酒地理标志保护范围图中国白酒金三角(川酒)固态法小曲白酒地理标志保护范围见图1。o若尔盖县。石渠县网坝县红原县。松酒县元市。石渠县甘白玉甘白玉无宁最日美站县雷波县县洪可郎酒凉山势族火把酒州古县布拖县布拖县#茆格辟#重点白酒基地晏理县图A.1中国白酒金三角(川酒)固态法小曲白酒地理标志保护范围6(规范性附录)中国白酒金三角(川酒)固态法小曲白酒地理标志保护范围说明B.1中国白酒金三角(川酒)区域范围“中国白酒金三角”是地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏酒的生态区，中国最著名的美酒聚集区。既是地域空间概念，更是区域品牌概念。核心区位于北纬27°50'～29°16'、东经103°36'~105°20′最佳酿酒纬度带的长江(宜宾—泸州)、岷江(宜宾段)、赤水河流域；延伸区位于涪江和岷江流域沿线，以成都、德阳、绵阳、遂宁等地为承载点；协作区位于四川盆地周边山区及高原地带，主要包括巴中、内江和凉山等地。“中国白酒金三角”区域具有不可复制的独特地域性资源，孕育了驰名中外的五粮液、茅台、泸州老窖、郎酒、剑南春、沱牌、水井坊等世界名酒。B.2中国白酒金三角(川酒)区域保护划分“中国白酒金三角”酿造基地