高级公共营养师基础知识练习题与答案

高级公共营养师基础知识练习题与答案

1、()是构成人体的基本结构和功能单位。

A、细胞

B、组织

C、器官

D、骨骼

答案：A

2、下列哪类食物是最经济的能量来源()

A、蔬菜水果类

B、油脂类

C、畜禽类

D、蛋奶类

E、粮谷类

答案：E

3、老年人的基础代谢与中年人相比降低()

A、15%~20%

B、20%"25%

C、25%~30%D30%~35%

答案：A

4、发芽马铃薯引起中毒的成分为()

A、组胺

B、龙葵素

C、皂忒

D、棉酚

答案：B

5、摄取过多的亚硝酸盐，可使血液中正常的血红蛋白变为()导致组织缺氧。

A、亚铁血红蛋白

B、正铁血红蛋白

C、无铁血红蛋白

D、缺铁血红蛋白

答案：B

6、某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者

出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调查发现患者发病前均食用了散

装白酒。引起这一事件的有毒成分可能为()

A、甲醛

B、杂醇油

C、甲醇

D、氢氤酸

答案：C

7、下列食物中含锌量最高的是()

A、胡萝卜、西红柿

B、畜禽肉类

C、牡蛎

D、肝蛋类

答案：C

8、下列哪一项不是豆类的抗营养因素()

A、蛋白酶抑制剂

B、抗生物素

C、植酸

D、硫代葡萄糖昔

答案：D

9、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为()

A、葡萄糖

B、乳糖

C、半乳糖

D、糖原

答案：D

10、是开展社区营养工作的基本场所。

A、诊所

B、居委会

C、社区

D、家庭

答案：C

11＞居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应()

A、不超过200mg

B、不超过300mg

C^不少于200mg

D、不少于300mg

E、不多于总能量的30%

答案：B

12、山梨酸较之苯甲酸，其pH值适应范围()

A、窄

B、广

C、相同

D、无法比较

答案：B

13、下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是()

A、禽肉

B、菠菜、菟菜等

C、蛋类

D、乳类

答案：D

14、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中()

A、谷类

B、肉类

C、蛋类

D、奶类

答案：C

15、n-3系列脂肪酸是()分类。

A、按脂肪酸碳链长度

B、按脂肪酸饱和程度

C、按脂肪酸的空间结构

D、按第一个双键的位置

E、按含胆固醇的数量

答案：D

16、下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容

A、周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料

B、营养教育效果评价

C、分析研究现状，确定存在的营养问题

D、研究造成这些营养问题的可能原因及影响因素

E、明确要优先解决的营养问题和干预的重点人群

答案：B

17、按WHO建议标准,体质指数BMI23O应判断为()

A、正常

B、超重

D、皮炎、腹泻、疲倦

E、出血、疲倦、脱发

答案：B

23、黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是（）

A、心

B、肝

C、脾

D、肾

答案：B

24、学龄前儿童是指（）岁的儿童。

A、3~12

B、3~6

C、12~18

D、3~18

E、6~12

答案：B

25、下列水果中，血糖指数较低的水果是（）。

A、西瓜

B、葡萄

C、掰猴桃

D、香蕉

E、柚子

答案：E

26、职业是指从业人员为获取（）而从事的社会性工作类别。

A、主要生活来源

B、主要社会贡献

C、工资

D、主要工作

答案：A

27、婴儿配方奶粉主要分为（）

A、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉

B、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉

C、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉

D、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉

E、起始婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉

答案：c

28、()易在体内蓄积。

A、维生素C

B、维生素B1

C、维生素A

D、维生素B6

答案：C

29、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是()

A、硫氨酸

B、核黄素

C、尼克酸

D、泛酸

答案：C

30、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，囚此，青少年钙的适宜

摄入量应为()mg/日。

A、600

B、700

C、800

D、900

E、1000

答案：E

31、下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制

品呈鲜红色()

A、红曲米

B、其菜红

C、亚硫酸钠

D、亚硝酸钠

答案：D

32、预防四季豆中毒的措施是()

A、烹调前用水浸泡并洗净

B、烹调时要烧熟煮透

C、烹调时加醋

D、熟食要冷藏

答案：B

33、为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄入量为每天()

A、0.2

B、0.3

C、0.6

D、0.9

答案:C

34、能促进非血红素铁吸收的食物有()

A、蔬菜

B、骨头汤

C、鱼肉

D、抗酸药

答案：C

35、一男性轻体力劳动者，每天摄入的能量为1800kcal,蛋白质提供的

能量按15%计算，若蛋白质全部由鸡蛋提供，则每天约需要()个鸡蛋。

A、5

B、7

C、9

D、10

E、12

答案：D

36、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。

经检查排除了微生物引起的可能性。此人在此前饮用牛奶后，也曾出现类似的

情况。其最可能的原因应是该人体内缺乏()

A、蛋白酶

B、乳糖酶

C、蔗糖酶

D、果糖酶

答案：B

37、为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形，叶酸的补充应该0

A、从围孕期开始

B、从孕早期开始

C、从孕中期开始

D、从孕晚期开始

E、从围产期开始

答案：A

38、下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的()

A、尽量采用多种多样的食物

B、尽量采用全国各地生产的食物

C、考虑进餐者的社会经济状况

D、考虑宗教信仰因素

E、考虑饮食文化传统因素

答案：B

39、老年人对蛋白质的摄入量，应保证质优量适宜，主要原因是由于()

A、基础代谢降低

B、分解代谢增高

C、合成代谢增高

D、内分泌改变

答案：B

40、亚硫酸能破坏()的存在。

A、维生素A

B、维生素BU

C、维生素B12

D、维生素B1

答案：D

41、下列可提供优质蛋白的食物包括()

A、牛肉

B、豆腐

C、鸡蛋

D、番茄

答案：ABC

42、政府部门可以参与到社区营养教育中的工作包括

A、社区保健

B、计划生育

C、预防接种

D、发放资料

E、信息收集

答案：ABC

43、《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配，其包含的意思是()

A、多吃一些传统上的粗浪

B、多吃一些较老的蔬菜

C、适当增加一些加工精度低的米面

D、多吃一些含粗纤维高的食物

E、多吃一些含水量较小的食物

答案：AC

44、可作为保健食品常用功效成分的是()

A、功能性脂类成分

B、具有保健功能的微量营养素

C、食品防腐剂

D、益生菌

答案：ABD

45、运用较多也比较成熟的行为理论包括()

A、知信行理论模式

B、健康传播理论

C、健康信念模式

D、计划行为理论

E、健康促进理论

答案：ACD

46、维生素A缺乏可导致

A、夜盲症

B、青光眼

C、角膜软化

D、眼睛干燥症

答案：ACD

47、所谓“职业”需同时具备下列特征()

A、目的性

B、社会性

C、稳定性

D、规范性

E、群体性

F、联系性

答案：ABCDE

48、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是()

A、蛋白质含量10%~20%

B、生物学价值高

C、含人体需要的各类必需氨基酸

D、构成模式与合成人体蛋白质的模式相近

E、肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和黏蛋白

答案：ABCDE

49、职业分类体系则通过（）等，描述出每一个职业类别的内涵与外延。

A、职业代码

B、职业名称

C、职业定义

D、职业包括的主要工作内容

E、职业工种

F、职业工资

答案:ABCD

50、蛋白质互补应遵循的原则是（）

A、食物的生物学种属越远越好

B、动物性食物之间的混合较好

C、搭配的种类越多越好

D、食用时间越近越好

E、食物的生物学种属越近越好

答案：ACD

51、（）能为机体提供能量。

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、矿物质

D、脂肪

答案：ABD

52、对所存在的营养问题进行综合分析时，应弄清的问题有（）

A、人群分布

B、存在何种营养性疾病

C、营养性疾病的程度

D、疾病产生的原因

E、该疾病将产生的影响

答案：ABCD

53、维生素D的较好食物来源有

A、牛奶

B、蛋黄

C、肝脏

D、谷类

E、海鱼

答案：BCE

54、营养工作者为了能够胜任工作，需要具备下述知识和技能()

A、掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业

理论知识

B、了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响

C、具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础

D、具有传播营养知识的能力

E、具有法律法规的专业理论知识

答案：ABCD

55、在制定膳食计划时，应设定能量和营养素的摄入目标为()

A、应在安全范围之间

B、要大于EAR

C、根据体重的情况适时地调整能量目标

D、达至IJRNI和AI

E、不超过UL

答案：ACDE

56、2010年食物与营养发展总体目标是()

A、保障合理的营养素摄入量

B、保障合理的食物摄入量

C、保障充足的食物供给

D、降低营养不良性疾病发病率

E、提高奶类及其制品在膳食中的比例

答案：ABCD

57、孕期叶酸缺乏对妊娠的不良影响包括()

A、神经管畸形

B、孕妇巨幼红细胞贫血

C、低钙血症

D、胎盘早剥

E、干眼病

答案：ABD

58、每天喝足量水，饮水应()

A、少量多次喝

B、主动喝水

C、感到口渴时才喝水

D、最好选择茶水

E、多选择添加了维生素和矿物质的饮料

答案：AB

59、常见慢性疾病有

A、肥胖

B、肿瘤

C、骨质疏松

D、糖尿病

E、缺铁性贫血

答案：ABCDE

60、漂白剂的主要作用有

A、漂白作用

B、氧化作用

C、还原作用

D、增白作用

E、抑制微生物作用

答案：AE

61、孕期妇女经过280天通过胎盘转运供给胎儿生长发育所需营养。

A、正确

B、错误

答案：A

62、生物富集作用以水生生物最明显。

A、正确

B、错误

答案：A

63、激素按其化学结构主要分为两大类：第一类是含氮类激素，第二类是

含氧类激素。

A、正确

B、错误

答案：B

64、细胞都是由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。

A、正确

B、错误

答案：B

65、维生素B2缺乏可出现地图舌。

A、正确

B、错误

答案：A

66、婴儿出生后前6个月，其体重平均每月增长0.5kgo

A、正确

B、错误

答案：B

67、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在17sl8岁、男孩在20s22

岁身高停止增长。

A、正确

B、错误

答案：A

68、婴儿生长发育迅速，对能量的需要量相对比成人多。

A^正确

B、错误

答案：A

69、营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。

A、正确

B、错误

答案：B

70、维生素A中毒几乎皆因误食入维生素A过多引起。

A、正确

B、错误

答案：A

71、牛奶掺入青霉素是为了防腐。

A、正确

B、错误

答案：A

72、杂豆蛋白质含量高于大豆。

A、正确

B、错误

答案：B

73、婴幼儿头颅生长最快，躯干生长慢于头颅发育。

A、正确

B、错误

答案：B

74、糖精钠、甜蜜素不是人工合成的甜味剂。

A、正确

B、错误

答案:B

75、婴儿期是人一生中生长发育最快的时期。

A、正确

B、错误

答案：A

76、老年人容易骨折是因为骨胶原合成减少，剩下较多的钙质导致骨骼变

脆。

A、正确

B、错误

答案：B

77、由于贲门括约肌松弛，胃内食物可逆流入食管下部，引起反胃等早孕

反应。

A、正确

B、错误

答案：A

78、职业是从业人员在特定社会生活环境中所从事的一种与其他社会成员

相互关联、相互服务的社会活动。

A、正确

B、错误

答案：A

79、脂溶性维生素A和维生素D均不能通过乳腺进入乳汁，因此，以母乳

喂养的婴儿应多进行户外活动。

A^正确

B、错误

答案：B

80、随着速冻或其他保藏新工艺的不断发展,防腐剂可逐步减少使用。

A、正确

B、错误

答案：A

81、营养教育的效果可通过近期、中期和远期的效果评价来说明。

A、正确

B、错误

答案：A

82、碱性条件有利于N—亚硝基化合物的合成。

A、正确

B、错误

答案：B

83、糖尿病膳食碳水化合物占总能量的50%〜60%、以复合碳水化合物为主。

A、正确

B、错误

答案：A

84、营养教育是以改善人们营养状况为目标.通过营养科学的信息交流，帮

助个体和群体获得食物与营养知识，形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程,

是健康教育的重要组成部分。

A^正确

B、错误

答案：A

85、舌苔牛肉样鲜红色表明烟酸缺乏。

A、正确

B、错误

答案：B

86、乳母膳食中钙含量不足时首先会使乳汁中钙下降。

A、正确

B、错误

答案：B