餐饮管理制度

餐饮管理制度

餐饮管理制度「篇一」

1、餐（饮）具、用具使用前必需清洗消毒，符合国家卫生标准，未经消毒的

餐《饮》具、用具不得使用；对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗,

进行消毒后，方可再用；不重复使用一次性餐具；当天收回餐具，当天清洗消毒,

不隔天隔夜。

2、餐（饮）具用具洗涤、消毒水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混

用。

3、餐（饮）具用具清洗消毒按“一洗、二清、三消毒、四冲洗”的顺序操

作。

4、清洗时，在水池里放的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制

在40C：在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5一—10分钟后进行清洗。

洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒,

蒸汽温度大于等于95C,蒸煮时间为15--30分钟：凡不能用蒸煮的塑料餐具、

用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒，浸泡时间为15—30分钟。

5、消毒后餐（饮）具、用具必须储存在专用保洁柜内备用；已消毒和未消毒

的餐（饮）具、用具应分开存放并有明显标识。

6、餐（饮）具用具保洁柜应密闭、定期清洗、保持洁净、不得存放私人物

品Q

7、洗消完毕将洗碗消毒池及其他清洗消毒设备冲洗干净。

洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、

污物、易爆物品等Q

8、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。

餐饮管理制度「篇二」

目录

1.食品及食品原料采购索证验收制度

2.食品库房管理制度

3.从业人员食品安全知识培训制度

4.从业人员健康检查制度

5,从业人员个人卫生管理制度

6,餐（用）具洗涤、消毒管理制度

7.预防食品中毒制度

8.食品卫生综合检查制度

9.烹调加工管理制度

10.食品添加剂使用管理制度

11.粗加工管理制度

12.配餐间卫生管理制度

13.餐厅卫生管理制度

14.面食制作管理制度

15.食品留样制度

16.预防食品中毒制度

17,食品用设备、设施管理制度

18.消费者投诉处理管理制度

19.食品中毒事件应急预案

食品及食品原料采购索证验收制度

1、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品

（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等）

的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。

2、采购须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，订购

学生集体用餐（含学生饮用奶）须到具备相应资质的单位。向固定供货商采购食品

的，宜签订采购供货合同。

3、餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资

质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验合格证

明）：从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每

笔供货清单等：从合法超市、发贸市场采购的，须留存购物清单：使用集中消毒式

餐饮具的，应索取供货厂家营业执照及消毒合格证明。证明资湖为复印件者，宜有

供应者盖章或签字确认0

以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单、

信誉卡等）。

4、应当建立台账（采购记录），按格式如实记录产品名称、规格、数量、生

产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信

息的进货清单或票据，可不再重新登记台账。

5、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货

者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录，企业各门店应当建

立总部统一配送单据台账。门店自行采购的产品，应当遵照以上规定执行查验索证

索票制度Q

6、应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资

料，记录、票据的保存期限不得少于2年。

7、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、

污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破

损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其

制品加工食品。

8、预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》

第42条、47、48和66条的规定

食品库房管理制度

1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。

2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。

3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架

上。

4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识.

5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁,

6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。

7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。

2.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技

术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。

3.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用

消毒液消毒，后用流动水冲洗C

4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售

场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手

抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。

6.从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣

帽，头发梳理整齐置于帽后。

7.从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

餐（用）具洗涤、消毒管理制度

1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配多消毒、洗刷保洁设

备。

2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣一碱

水洗一清水冲一热力消一保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。

3.每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。

餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、

无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。

5,盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，己消毒和未消毒的

餐饮具要分开存放。

6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮

具池内冲洗拖布。

7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理沿水桶，做到地面、水池清

洁卫生，无油渍残渍，沿水桶内外清洁。

8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。

预防食品中毒制度

1.豆浆、四季豆等生食有毒菜果，必须煮熟煮烂方能发售.

2.马铃薯（土豆）发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才可进行

烹调食用。

3.未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如

有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。

4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

5.严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工出售间，注意炊事人员

的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。

6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。

7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。

8.如怀疑有事物中毒发生时，应迅速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部

门和上级主管部门，采取及时有效措施进行救治。

食品卫生综合检查制度

1.制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查

各项制度的贯彻落实情况。

2.各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作

加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时

告知改进，并做好卫生检查记录备查。

3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作

程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同

时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记

录。

5.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定

处理，严重的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。

烹调加工管理制度

1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤°

2,熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70C。油炸食品要防止外

焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得使用未

经消毒的餐具和容器。

3.烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于

60℃,或低于10C的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。

5.灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒

抹布揩擦。

6.严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃

油脂，及时清洗抽油烟机罩。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉

叠放。

8.工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷干净，定位存放；灶上、灶下、

地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

食品添加剂使用管理制度

1.使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管

理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法耍求的食品添加剂不得使用。

2.购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品

添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。

3.食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公

告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。

4.不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。

5.不得以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。

粗加工管理制度

1.分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标志。食品原料的

加工和存放耍在相应位置进行，不得混放和交叉使用。

2.加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标

志，盛装海水产品的容器要专用。

3,各种食品原料不得说地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现有腐

败变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

4.蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干

净，做到无泥沙、杂草、烂叶e

5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后

无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、螺、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内

脏。

6.做到刀不锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生.加工结束后及时拖

清地面、水池、加工台，工具、用具、容器清洗干净，定位存放，切菜机、绞肉机

等机械设备用后拆开清洗干净C

7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生°

8.不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

配餐间卫生管理制度

1.配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣

帽，戴口罩和一次性手套。

2.认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出

相应处理。

3.传递食品需用专用的.食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。

4.配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。

5.工作结束后，清理配餐同卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清

洁，紫外线消毒30分钟。

6.配餐间按专用要求进行管理，要做到“五专”（专用房间、专人制作、专用

工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）。其他人员不可随意进出，传递食品从

能够开合的食品输送窗进行。

餐厅卫生管理制度

1.食品经营单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。

2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。

3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。

4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。

5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清

洗。

6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。

7.盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，搞好“三防”工作。

面食制作管理制度

1，加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅

用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变，异味、污秽不洁，以及不符合

其他食品安全要求的不能使用。

2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加

工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间30分钟

以上，然后冲洗干净。

3.各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放、菜

板、菜墩洗净后立放。

4.糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒、

含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。

5,按规定要求正确使用食品添加剂。

6,各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗

干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。

7,加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，

各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。

食品留样制度

1.学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；

2.学校每餐、每样食品必须按耍求留足100g以上,分别盛放在己消毒的餐具

中；

3.留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；

4.留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、

品名、餐次、留样人；

5.食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；

6,每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；

7.留样食品必须保留48小时'时间到满后方可倒掉；

8.留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

预防食品中毒制度

1.豆浆、四季豆等生食有毒菜果，必须煮熟煮烂方能发售.

2,马铃薯（土豆）发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才可进行

烹调食用。

3.未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如

有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。

4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

5.严防发生投毒事件6外部人员不得随意进入食品加工出售间，注意炊事人员

的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。

6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。

7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。

8.如怀疑有事物中毒发生时，应迅速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部

门和上级主管部门，采取及时有效措施进行救治。

食品用设备、设施管理制度

1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合

理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照

明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃

物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。

3、有效消除老鼠、蟒螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场

所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，

排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地

面2m高度可设置灭蝇设施；采取有效“除四害”消杀措施。

4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手

设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自

动关闭的开关，并宜提供温水°

5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿

和污浊空气。采用空调设施进行通风的，就餐场所空气应符合GB16153《饭馆（餐

厅）卫生标准》要求。

6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全

标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要

求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染；加工

直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。

8、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分

开定位存放使用，并有明显标识。

9、忙存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备

专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）

车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

10s应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等

设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

消费者投诉处理管理制度

1.对消费者的投诉必须热情接待，耐心倾听，认真作好记录，实行首接负责

制。

2.对服务质量、收费价格、卫生环境、食品安全等投诉应分别按有关规定接诉

处理。

3.如有疑似食物中毒的人员进行投诉的，应做好下列工作，

①立即停止食品加工出售活动，并在第一时间报告当地食品药品监督管理部门

或相关部门。

②立即将疑似食物中毒的人员送往医院，并协助医疗机构救治病人。

③保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现

场，待确认后交予食品药品监督管理部门处理。

④积极配合食品药品监督管理、卫生、公安等部门进行调查，并按其要求如实

提供有关材料和样品。

⑤落实食品药品监督管理部门要求采取的其他措施，并妥善处理善后事宜。

⑥配合有关部门分析引起食物中毒的原因，总结经验教训，提出整改意见，杜

绝类似事件再次发生。

食品中毒事件应急预案

为维护广大食客和全体职工生命安全，保障本企业（店）运营顺利进行，维护

社会的政治稳定，根据《食品安全法》和《开县食品安全事故应急专项预案》的要

求，结合本单位（店）工作具体情况，特制定如下饮食安全应急预案：

一、防止食物中毒的措施

（1、）健全食物中毒报告制度

认真贯彻执行卫生部、国家食品药品监督管理局关于食物中毒事故处理办法的

精神以便及时采取防治措施。

（二）广泛开展预防食物中毒宣传教育

广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结合本单位（店）实际情况，充分得用

电视，黑板报，宣传画等各种形式宣传普及有关卫生知识提高从业人员的卫生管理

水平，减少食物中毒发生。

（三）细菌性食物中毒预防措施

预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染，控制细菌的繁殖和杀灭

病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主耍有：

1、避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污染。如避免生食品与熟食品

接触、经常性洗手、接触直接入口食物的还应消毒手部、保持食物加工操作场所清

洁，避免昆虫、鼠类等到动物接触食品。

2、控制温度。即控制适当的湿度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的

生长繁殖6如加热食品应使中心温度达到700C以上。贮存熟食品，要及时热藏，

使食品温度保持在600C以上，或者及时冷藏，把温度控制在100C以下。

3、控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给予微生物生长繁殖的机会。熟

食品应尽快吃掉；食品原料应尽快使用完。

4、清洗和消毒，这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的所有物品应清

洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。生吃的蔬

菜水果也应进行清洗消毒Q

5、控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场

所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物

中毒6

（四）预防常见的化学性食物中毒措施。

1、农药引起的食物中毒，蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30

分钟后再冲净，烹调经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。

2、豆浆引起的食物中毒。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维

持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破破坏。应注意豆浆加热

至800c时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。

3、四季豆引起的食物中毒。烹调时先将四季豆放入开水中烫煮

10分钟以上再炒。

4、亚硝酸盐引起的食物中毒。食品加工过程禁止使用亚硝酸盐。（五）发生

食物中毒处理：

1、拨打120急救电话，及时把疑似食物中毒的人员送往医院。

2、及时向食品药品监督管理部门报告并保护好现场。

3、紧急处理。

（1）后勤保障部（办公室）负责与调度，把疑似食物中毒的人员送往医院抢

救。

（2）及时报本单位（店）有关领导，组织事故调查，处理临时紧急事务。

4、原因调查

（1）保护好现场严防破坏，要对可疑食物或有毒食物取标封存。

（2）积极配合食品药品监督管理部门、卫生行政部门调查取证。

（3）分析原因，根据现场调查和技术鉴定情况进行综合分析确定事故原因吸

取教训。

餐饮管理制度「篇三」

1、所有财产、低值易耗品应分别建立财产明细账，低值易耗品明细账。原材

料要建立原材料流水账。

2、财产明细账应认真填写固定资产明细账，各栏目（总数、分类、使用年

限、折旧单、预计残值、单位、规格、名称、编号）。其中，编号规则如下：公司

代号/分公司代号/部门代号/类别代号/,例如：p/m/d/k-01表示：普赖斯美食公

司电器类空调第一台。其明细账编号应与实物的财产卡一致，注：折旧率与残值率

可以不填凭证号栏扫，按如下方式填，凭证类别分四类：入、领、调、盘。入一

入库单，领一一领料单，调拨单一一调，盘一一盘点表、盘点差异表。凭证号数为

该入、领、调号码。

3、低值易耗品明细账应认真填写如下栏目：存放地点、名称、规格、类别、

单位、编号，其凭证号填写方法同财产明细账。部门物资卡片与同一存入地地点的

低值易耗品、明细账应一致。

4、原材料账务分为两部份：

(1)鲜活食品平时只登记购入数量，到月末根据盘点数量登记盘存数和领用

数。

(2)其他原材料明细账平时既要登记入库数也要登记出库数和结存数。

5、所有账务登记均须依据合法有效的原始依据为准，不得擅自涂改和撕毁。

6、每年末库管应编制一次总盘点表，即财产分布汇总盘点表，如：空调50

台，其中基地10台、门店10台等。

7、每月盘点完毕后，应主动与财务核对明细账与财务账等是否一致，明细账

与卡片是否一致，即：帐帐相符、账证相付、账卡相符、账实和符。

8、违返上述工作制度，落实责任视情节轻重给予50—500元罚款，没收肇事

物件，造成损失的给予赔偿，情节严重的给予辞退或追究法律责任。

9、账务结转暂遵循集团公司财务制度。

在进行库房财务管理前先对库房其他制度进行完善比如库房管理制度、财产管

理制度、验收管理制度、单据管理制度等。做好了这四项管理才能对其财务进行管

理，所以大家在使用时应根据餐饮酒店的具体情况来进行确定。

餐饮管理制度「篇四」

为维护公司员工餐厅的正常秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制

度。

一、餐厅工作人员管理制度

1、工作人员保持衣帽整洁，不留长指甲、不戴首饰，严禁吸烟。

2、餐厅内环境卫生做到整洁、无虫害，地面无油垢、无积水。

3、调味品、辅料必须存放在有盖容器内，做到无虫、无霉变。

4、每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内。

5、每H填写《食品采购清单本》，每周六交综合部办理签字手续。

6、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、

品种多样化。

7、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

8、每天清理，每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。

9、餐厅工作人员每日下班时必须确认关闭燃气灶，并关掉电源总阀。

10、如就餐人员数量变动在3人以上，由综合部当日早上十点之前通知餐厅。

二、餐厅用餐人员管理制度

1、严格按餐厅就餐时间进餐，进餐时间为：12s00—13s00。

2、员工打饭/打菜必须排队并接受餐厅工作人员的管理。

3、力行节约，吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

4、员工就餐时保持良好的姿态，禁止大声喧哗，做到文明就餐。

5、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶。

6、公司员工自备餐盒，客户可使用公司备用餐盒。

7、餐厅内禁止吸烟。

8、公司相关客户可带至员工餐厅就餐，由综合部做好登记。

9、需临时到公司餐厅用餐的员工，于当日十点之前联系综合部。

10、周六需加班的员工，于周六早上十点之前联系综合部,

餐饮管理制度「篇五」

一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。

二、按岗位要求规范操作，保证质量。

三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。

四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。

五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。

六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。

七、落实例会制度，对工作进行讲评。

餐饮管理制度「篇六」

为巩固完善“学校卫生达标”的目标管理责任制，使清洁卫生工作做到经常

化、制度化、规范化，特制定本制度。

一、清洁卫生工作的组织领导。学校卫生工作由学校安排一名副校长分管。学

校成立清洁卫生检查组，负责组织安排、检查评比学校清洁卫生工作。

二、清洁卫生责任区的划分。办公室、教室、寝室、实验室、库房极其周围，

由各室、班（组）清扫。全校公共卫生区域划给各班负责定期清扫。

三、清扫时间。各办公室、寝室、教室、实验室、阅览室每天清扫「2次，库

房每天至少打扫一次，公共区域每天打扫1次，食堂和各厨房必须每餐饭后打扫，

节日前的卫生突击活动，由学校临时通知。

四、检查标准。室内：窗明几净、无灰尘、无蛛网、无杂物、无痰迹、地面清

洁、灯具无灰尘、用具摆放整齐。室外：无垃圾、无砖头石块、无杂草、无积水、

污水、阴（阳）沟畅通，寝室、教室外墙面无污迹痰迹。厨房：食品清洁卫生，无

腐败变质食品；炊具清洁；家具、地面清洁，墙面洁白，无灰尘蛛网，保管室、冰

箱、橱柜内无异味。

五、卫生设施管理。各办公室、教室内的痰盂、杂物筐，由该室指定专人保

管，爱护使用。校区和走道设置的果皮箱、痰盂由各班负责保管和清洗，若损坏或

丢失由各班赔偿。

六、检查评比。值周教师天天检查清洁卫生，天天公布班级得分情况，每周进

行总结表彰。每周评选班级流动红旗、文明教室。

餐饮管理制度「篇七」

1.除鲜活原料外所有申购单必须上报分管副总经理审批。

2.鲜活原料申购单由厨师长于隔天下午3:00前报采购部。

3.领食品原料必须按规定填写领料单，各部门领料必须由主管或领班签字、厨

师长批准。

4.领食品原料必须在领料单上正确写清品名、数量（大写）、单位，由发货人

根据领料单发货。

5.若实际发货数量不足申领数，必须在领料单上写明实发货的数量。

7.在申领特殊原料如河鲜、海鲜时，必须严格验收：营业时，凭小票上需求量

申领，小票上有主管签准。

8.各部门申领贵重食品原料（鲍鱼、鱼翅等），必须当日用当日领，并严格验

收，核准数量。

9.各部门领料单必须由专人保管，不得将领料单互信使用，领后的领料单必须

按编号保存。

10.每月月初，将上月的领料单凭证汇总上交餐饮部。

11.鲜活货验收人员如发现进货质量不符合规定，应请采购部退货。

12.鲜活货验收人员应在发票上加盖发票戳印，证明食品收到的日期、记录收

到按规定的数量、质量及价格相符的货物。

13.做好鲜活货验收日报表，分类列出直接类（指购入即用的原料）与寄存点

（指存储于仓库的原料）。列出肉类栏、家禽栏、水产栏等，以便于成本核算。

15.仓库的储存应明确存货的需要量，存货的周转量。

16.仓库应清洁卫生、摆放有序，保持柜门的安全，防止食品被盗。食品货架

离墙至少10cm,离地至少20cme

17.干湿货物、罐头、瓶酒等应分类存放，水果、乳制品、新鲜禽类、鱼及海

鲜都应单独存储，肉类应放在冰库内，要分类储存，排列整齐，仓库和冰箱湿度和

相对温度应符合要求6食品库相对湿度为60斩仓库温度为18c〜21℃,酒水仓库

温度为14℃-18℃o

18.一切干湿货物要有明确的分类储发记录，凡每日每项进货及凭领料单分发

各部门的物品，均应详细注明进发货物的数量、日期及经手人等，精确地记录入库

单，做到到货有数，存货有序，发货有据，库存有分类，管理有制度。

19.如到货数量不足，质量不符合要求或存在其它问题，应及时与采购部取得

联系。

20.进货时应加贴标戳，注明入库日期、价格等，以便掌握货品的贮存期限，

有利于发货和盘存工作。放置进货时，要有先后固定的位置，以便先进先出、后进

后出、推陈贮新。

21.一切干湿货物都应随时留意，以防变质。干货提防发霉或被虫、鼠咬坏。

价格昂贵的货品应密封贮存。

22.贮存罐头食品时，须保留原包装纸和原装木箱，大米、面粉、食盐等仍按

原包装的口袋发出。基本做到所有货物按原包装发出。

23.存贮的物品应定期盘点和不定期抽查核对，做到帐物相符，盘点后填写盘

存表。

24.无关人员不得进入食品仓库，关闭时加锁，钥匙分两把，一把由保管人员

第管，一把存于餐饮部保险箱内。仓库应装设监视系统及防火设备。

25.仓库可规定固定的领物时间，使保管员有时间检查货品和清洁库房，开放

时间应配合厨房等处的工作，每天均有人值班。

26.领料单须有厨师长或授权人的签字，保管员应先将货物价格记录在领料单

上，再将货物发给领料人，然后立即算好领料单上的各项货物的总价。

27.保管员在一天结束之时，将已计价的领料单交给餐饮成本核算员，为确定

日清日结的食品毛利提供依据C

餐饮管理制度「篇八」

1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作,保证日常

业务正常地开展；

2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格,不断推出新的菜肴品种;

3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；

4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划,组织厨房生产,提高菜肴质量、减

少生产中的浪费；

5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作,提高餐饮服务质量；

6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师

长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备

的采购、验收和贮存进行严格的控制；

7）全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会,审查菜肴和酒

水的成本情况；

8）计划和组织餐饮的推销活动,扩大餐饮销售渠道,增加餐饮收入；

9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。

10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估,

监督部门培训计划的执行,实施有效的激励手段。

餐饮管理制度「篇九」

一、餐厅卫生制度

①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

②要每一天清扫两次，每周大扫除一次，到达无蝇、无蜘蛛。

③不销售变质、生虫食品C

④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥点心、熟食务必在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

二、凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度

①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、

冷藏等设施。

③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，

进行空气消毒。

④使用食品包装材料贴合卫生要求。

⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，持续个人卫生，操作前洗手消毒。

⑥熟食勒作、勒销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出

售变质食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜（熟食）间存

放。

二、初（粗）加工间卫生制度

①有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。

②清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容

器。

③加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，

有保洁、保鲜设施。

④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。

⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，持续个人卫生。

⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。

四、烹调加工卫生制度

①不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；

②块状食品务必充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；

③隔、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；

④炒菜、烧煮食品勤翻动；

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存

放；

⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执

行国家《食品添加剂使用卫生标准》；

⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生

工作。

⑧操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发

和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；

⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

五、食品粗加工卫生制度

①所有原辅料投产前务必经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。

②择洗、切配、解冻、加工工艺流程务必合理，各工序务必严格按照操作规程

和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

③包装食品使用贴合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消

O

④加工用工具、容器、设备务必经常清洗，持续清洁，直接接触食品的加工用

具、容器务必消毒。

⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽，持续个人卫生。

⑥加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

六、食品仓库卫生管理制度

①食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并

运转正常：

②食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮

的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；

③建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检

查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不贴合卫生要求的食品；

④食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混

放；

⑤食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，持续干燥和整洁；

⑥工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，持续个人卫生。

七、食品销售卫生制度

①销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质

期）等资料，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产

品标志不全或现售现贴商标的食品；

②销售食品务必无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和

其他不贴合食品卫生标准和规定的食品；

③出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正当使用。使用工具售货

及无毒、清洁的的运装材料，禁止使用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放，

所用工具班前应彻底清洗消毒；

④从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不

戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟：

⑤吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。

八、食品采购、验收卫生制度

①采购的食品原料及成品务必色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及

其他不贴合卫生标准要求的食品：

②采购肉类食品务必索取兽医卫生检验合格；

③采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫

生检验合格证或检验单：采购进口食品务必有中文标识；

④采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保

质期）等资料；

⑤运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。

⑥食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。

餐饮管理制度「篇十」

西餐厅餐饮管理制度范本

第一节内部管理

一、餐厅管理

餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重

要的内容之一。

（一）、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前

提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐厅

规程主要有：

（1）点菜服务规程；

（2）自助餐服务规程；

（3）咖啡厅服务规程；

⑷酒吧服务规程;

(5)餐酒用具的清洗消揖规程。

(二)、餐前的准备工作

我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。

(1)搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准；

(2)准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设；

(3)检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正；

(4)召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，

查仪容仪表。

(三)、开餐时的餐厅管理

1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受

规范化、标准化、程序化的服务；

2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理

和心理需要；

3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作；

4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉；

5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断

提高餐厅服务水平。

(四)、员工培训常抓不懈

餐厅服务质量的好坏取决于服务人员索质的高低，要提高员工素质就必须进行

培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实

施。内容一般有：

1、思想意识及职业道德；

2、礼节礼貌；

3、餐厅服务规程及相关服务知识；

4、服务技能技巧；

5、菜点酒水知识;

6、卫生及安全常识;

7、疑难问题处理。

（五）、低值易耗品管理

布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。在满足客人需要的基础上，做

好低值易耗品的控制。

二、餐饮成本控制管理

餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标，就必须加强餐饮成本控

制，餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。

（一）树立成本控制意识

我记得有一位饭店总经理曾经说过；“浪费10元钱比赚10元钱要容易的多。

因为，作为一名餐饮管理者应加强对下属员工进行成本控制教育。通过设立一系列

的激励措施（另案），奖励成本控制做得出色的员工，对浪费原料的员工给一定处

罚，从而激发员工进行成本控制的自觉性。

（二）建立餐饮成本控制体系

建立餐饮成本控制体系，主要是加强对餐饮产品生产全过程的成本控制，其主

要内容有：1、采购控制;2、验收控制：3、库存控制：4、发料控制：5、粗加工控

制;6、切配控制;7、烹制控制;8、餐厅销售控制。

（三）加强成本核算与分析

主要是会同财务做好严格的核算制度，如餐饮成本日报表制度等，并定期对餐

饮成本进行比较分析。如计划与实际的对比、同期的对比、成本结构的分析、影响

因素的分析等等，及时掌握成本状况，发现存在的问题及原因。从而找出降低成本

的措施方法。

三、人力资源管理

餐厅的人力资源管理有利于餐饮服务质量的稳定和提高，也有利于提高工作效

率，降低劳力成本。

（一）加强全员培训

通过平时的工作观察，发现问题，针对问题，进行考核培训，不断提高员工的

素质，形成一支稳定且训练有素的员工队伍。培训工作既有针对个人的现场督导，

也有针对全体的业务培训，从而不断提高工作效率。

（二）合理定员和排班

因为西餐厅不同于共它餐饮形式，他的劳动强度不大，但营业的时间较长，同

时，服务员的技能水平又不均衡，所以，西餐厅的人员安排要本着既高效，又要降

低劳力成本，同时，还要能保证餐厅的正常运转的原则。

（三）提高员工的积极性

要求高劳动效率，就必须使用企业管理的激励原理（另案），激发员工的工作积

极性，使他们进行创造性的劳动，在工作过程中实现自身价值。

第二节对外营销管理

九十年代以来，餐饮业一直是城市经济的主动脉，身系民众的肚子和面子，餐

饮业每天都在上演着群雄争霸的大战，没有特色和招牌的酒店或餐厅将逐渐淘汰，

西餐厅也是一样，宜昌市的西餐厅己有很多家，我们“好百年”作为一个重新开张

的老店，并且周围又多了很多竞争对手，到底该怎么做，才能重振雄风呢？

其一、做好品牌管理和营销，在日益残酷的商战中，没有品牌做大旗为自己摇

旗呐喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己，因此，一定要提高品牌知名度，具体怎

么做呢?举个简单的例子：我们可以紧扣当前社会热点，那就是关注弱势群体，我

们可以将顾客结帐的消费额尾数当场投入爱心箱，当月积款全部捐与所援助的对

象。当然，这个不能静悄悄的做，而需要做为新闻，由电视台播出，题目可取为：

阳光行动。

其二、有招牌菜，会做和做好、做精、做第一是有严格差距的，特别是中国餐

饮业，没有招牌菜就没有生存之路，全聚德有烧鸭、肯德基有新奥尔良烤翅，必胜

客有比萨6那么我们“好百年”有什么呢?这是我们必须要考虑的一个问题，西餐

厅不是招牌，因为现今早已不是垄断时代了，亮出自己的品牌和特色才能繁荣和发

展。

其三、个性销售，从填饱仕子到追求美味、环境，从追求美味、环境到追求文

化内涵，消费者的品味和要求越来越高，为了满足顾客个性化要求，就要从顾客的

要求出发，对每一位顾客开展差异性服务。

1、餐环境的个性化。不仅仅是填饱肚子，就餐环境也很重要，不同的座位，

不同包间、包厢座位、聚餐座位、情侣座等。不只是座位个性化，整个环境、气氛

也很重要，我们作为经营者应该用各种各样的外国文化、异域风情来吸引顾客的眼

球。

2、菜单的个性化，菜单作为客人在餐厅用餐的‘主要参考资料，起着向客人传

递信息的作用，客人从菜单上不仅可以知道餐厅提供的菜品、酒水及其价格，还可

以从菜单的设计、印刷上感受到餐厅服务的愿望和文化品位。

3、菜品的个性化：菜肴有个性、餐具特点等等。

4、员工服务个性化，餐厅的服务人员是服务工作的执行者和餐厅产品的直接

生产者，因此，服务质量的好坏完全取决于服务人员素质的高低，一个能够为顾客

提供个性化服务的员工不但需要掌握熟练的工作技能，同时还应具有丰富的文化知

识，出色的沟通能力以及细致的观察能力和应变能力，以真诚的服务感动客人，从

而使客人对餐厅留下了美好的深刻的印象。

餐厅的营销成果有赖于灵活、各样的营销手段，西餐厅常见的营销手段有；

1、服务过程中的现场推销；

2、新闻媒介的广告、宣传；

3、节日推销，如情人节、圣诞节等；

4、利用名人效应的推销；

5、宣传品推销、节日套菜宣传，走廊墙壁的菜肴、餐厅环境图片的宣传；

6、消费优惠促销；

7、特色餐饮的促销。

餐饮管理制度「篇十一」

20xx年餐饮管理制度范本大全精选篇

篇一

一、严格遵守餐厅规章制度，严格遵守国家法律、法规；

二、严格遵守前厅部的规章制度：

1、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班，私自脱岗：

2、严格执行上级指令，有问题先服从后请求；

3、不准赌博，上班前，工作期间不许饮酒，工作期间不准抽烟、吃香口胶、

吃零食;不许谈论私人话题，不许在一起交头接耳目；

4、工作期间不许高声喧哗，做到说话轻、操作轻、走路轻；

5、上班前检查自己的仪容、仪表。工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走

姿。工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情；

6、面客不许抠鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打喷嚏要用手帕捂住；

7s不准带情绪看客人，不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵；

8、工作期间不准偷工减料影响服务质量;严格执行前厅部制定的操作程序；

9、不准做有损害餐厅和客人利益的事情；

10、从客人手中接过任何物品耍说谢谢，递给客人任何物品耍双手递交。

11、客人投诉时，友好地接待客人，不要使客人有戒心；

12、认真听取投诉，了解事情的细节。认真听取客人讲话，中途不要打断客

人，这样会使客人更愤怒，让客人把话讲完，要看着客人的眼睛，不耍东张西望，

显得不在乎或漫不经心的样子；

13、将客人所说的内容重复一遍，请客人确定意思是否正确，并在纸上做好记

录，使客人相信你很重视这件事；

14、对所发生的事情表示诚恳的道歉和关心，绝不允许和客人争吵，这样可能

会使客人更加生气，并对餐厅更加不满意，客人不一定总是正确的，但我们要让他

感到自己是正确的。不要总是为自己辩护或找借口，或总是用自己的观点去看待客

人提出的问题，要把自己置身于客人的处境，但是也要站在餐厅的立场上，保护餐

厅的利益；

15、即使认为自己是正确的，也耍向客人道歉；

16、向客人表示真挚的谢意，感谢他的投诉；

17、客人所有的,投诉要记录在案，内容包括：

a、接到投诉的时间、H期；

b、客人姓名及公司名称和台号；

c、投诉的内容，事情发生的地点；

d、被投诉人的姓名；

ex采取的行动，问题的解决；

f、接受和处理投诉经过的经手人签名。

三、请假制度:

病假：

Is员工请病假须持有相关医院证明或指定医院的医生证明诊断书，并经餐厅

有关部门同意;病假一天以内由前厅部长批准后实行;病假一天以上三天以内，