餐厅管理制度 (二)

餐厅管理制度

餐厅的管理制度篇1

第一章总则

第条目的

为了强化公司食堂的管理，使公司食堂更便利职工，为职工提供优质、

卫生的工作餐。确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人

员营造一个洁净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。

第二条适用范围

本管理制度适用于酒店全体员工。第三条管理职责

行政人事部负责协调相关事宜，并监督食堂的日常工作。

第二章细则

第一条员工餐标准

1、酒店依据当地物价水平和行业标准，特规定中餐和晚餐标准为4元

/餐，早餐为2元/餐。

2、员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由行政人事部

依据当地消费水平、物价水平，并结合酒店实际情况制定调整方案，经相

关领导审核后，报总经理和董事长审批。

第二条用餐时间

早餐：07：30——08：30中餐：10：30——12：00晚餐：16：30——

18：00办公室人员中餐和晚餐的就餐时间分别是：11：30和17：30o

3、凡酒店员工亲属需在员工食堂就餐的，每餐根据5元计算（用餐前

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到行政人事部备案、缴费）

第三条食堂工作人员要求

1、上班时间食堂工作人员须穿着洁净干净的工作服及防滑平底鞋。

2、食堂工作人员须保持头发洁净整齐，不得留长发、长指甲，不得吸

烟，不得与人闲聊。

3、食堂工作人员对待员工应热忱周到，彬彬有礼，一视同仁，严禁与

员工争吵，虚心听取员工看法。

4、工作人员要熟识消防器材、把握消防器材运用规定。

5、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭燃气、电

源。

6、食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。

第四条食堂卫生要求

1、食堂内物品要摆放整齐，按时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保

证通道畅通。

2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购置的蔬菜要分拈腐叶并

清洗洁净，气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。

3、食堂内必需做到门窗光明，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟

尘，工作台面洁净、干净。

4、食堂内部地面、工作台面每天清洗并保持清洁。

5、食堂外部环境每天清扫，员工餐厅要随时保洁。

6、定期组织灭蚊、灭鼠、灭蝇等四害消杀活动，消杀前餐具、食品要

隔离保管，消杀后要按时清理窗台及墙壁等死角，清扫卫生，清洗工作台

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面、地面，以确保安全。

7、沿水桶每天清扫，清洗洁净，杜绝蚊蝇滋生。

第五条选购及核查

1、选购人员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的

固定供应商，蔬菜类可至批发市场购置。

2、选购的物品应保证新奇，严禁购置病死猪肉和过期、变质的蔬菜、

调味品及肉制品。

3、选购的菜品必需由选购员、厨师、库管共同进行入库核实，以保证

帐物相符。

4、选购员将选购的物品登记在选购收支表上，并做出统计。

5、选购人员必需严格掌握选购本钱。

第三章管理规定

第一条安全管理

1、未经答应，非工作人员不得进入厨房。

2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。

3、厨房设置灭火器。

4、厨房及就餐区严禁流淌吸烟。

5、运用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。

6、管理人员要常常催促、检查，做好防盗工作。

第二条用餐管理

1、员工餐厅用餐施行个人实名刷卡制度，一人一卡，每张卡每餐只能

运用一次。

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15、爱惜餐厅内的餐具及公共设备，损坏照价赔偿。不得任意搬动及

损坏餐桌、餐凳。

16、以上规定如有违反者，餐厅有权报行政人事部赐予罚款处理，从

当月工资中扣除。情节严峻者，屡教不改者，赐予行政处分或取消用餐资

格。

第四章附则

1、本制度由行政人事部制定，总经理批准后施行。

2、本制度由行政人事部解释。

3、本制度从发布之日起执行。

餐厅的管理制度篇2

第一章总则

第1条目的

为了向光临本酒店的客人提供最好的餐饮服务和就餐环境，捉高客人

对酒店各项服务的满意度，特制定本制度。

第2条适用范围

本制度适用于本酒店餐饮部各个岗位。

第二章餐前服务管理规定

第3条餐前检查工作的管理

每日上班前，各领班应准备好餐厅检查一览表，根据餐厅检查一览表

逐条检查。

①.台面摆设；餐具整齐、摆放统一、洁净、无缺口，席巾无洞、无污

渍。

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②.台椅摆设；椅子洁净无尘，坐垫无污渍，台椅横竖对齐或显凶案外

形。

③.工作台；餐柜摆设、托盘安放要整齐划一，餐具布置整齐。

④.地毯；要做到无污物、纸屑。

⑤.大理石地面；无污迹，留意防滑。

⑥.环境；灯光、空调装备完好正常，提前半小时开放空调。

⑦.如发现问题按时更正，解决不了时应按时向上级汇报，以便按时

处理。

第4条餐前清洁工作的管理

①.未铺设地毯的地面，应随时拖洗清洁。

②.墙上不得有油渍或污斑，挂图及墙基处应予擦拭，窗台、玻璃窗、

镜子均要每天擦拭洗刷，不容有污垢或烟雾尘土遗留在上面。

③.餐桌椅要用洁净的布揩抹洁净，检查其边缘是否粗糙，有无裂缝，

以免伤及客人或损坏客人衣服。餐桌所用的臭布不得破损污秽。

④.调味品的瓶子应予擦拭，特别是瓶颈四周及盖子。瓶内调味品应

每日加满，留意不要混淆。

⑤.餐具必需清洁光亮，中餐的碗筷、西餐的刀叉、匙及盘碟上面均不

得有水渍污痕，应认真检查，不得有缺口或者裂痕。

⑥.如在餐桌上摆放鲜花，则花瓶应每天都擦拭洁净，如运用人造花，

更不行令上面积满灰尘。

⑦.准备清洁卫生的毛巾时，留意要做好消毒工作。

第5条迎接服务的管理

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1.迎宾员

①客人进入餐厅，主动上前，热忱问候客人：“先生/小姐，您好，欢迎

光临！请问几位“

②带客人到座位后，拉椅表示请坐，双手把菜谱递给客人：“先生/小

姐，这是我们的菜谱。”

③告知该区域的领班及服务员。

2.餐厅服务员

①开餐前半小时;到达各分管岗位，等候开餐迎接客人。

②等候站立时留意姿态，两手自然垂下向后，肩平、挺胸而立，不叉

腰，不倚墙或工作台。

③服务员应帮助迎宾员布置客人入座，服务时以女性优先。

④擅长观看，分清晰谁是主人。

第三章餐中服务管理规定

第6条餐厅服务人员行为守则

①.在餐厅中不准大声喊叫，不准斜靠墙或服务台站立，不得照镜子、

梳头发、化装。

②.不得在餐厅中奔跑，站立姿态要端正，如遇客人时应侧身站立等

客人先行，举止稳重，看法温和。

③.同事之间应相互合作，切忌围聚在一起聊天或打闹。

④.餐中服务七要点。

*餐桌、坐椅必需保持清洁、整齐，让客人坐得舒适。

*餐巾必需保持洁净，折叠艺术化，供客人赏识和运用。

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*茶或水必需保持适合的温度，客在不许空杯。

*调味品必需齐备，留意协作食品恰当供应。

*烟灰缸必需保持清洁，不准有两个以上烟蒂的脏污烟灰缸放在餐桌

±o

*菜单必需是完好的，要充足了解其内容，向客人做恰当的推举。

*结账必需将账单核对清晰，正确而快速地结算。

⑤.预先了解客人的需要，除非客人有需求，否则不要倾听客人的闲

聊。

⑥.对待客人要按先来后到的挨次服务，不行有双重标准。

⑦.与客人谈话的声响宜温和，接听电话的声响不行过高，营业中不

得长时间地接听私人电话。

⑧.不行介入客人的谈话，更不得批判客人的举动，也不应对客人有

过分的言行U

⑨.客人交待之事要尽量办到，应对要恳切，口齿要清楚。

⑩.在上菜时，要先将菜式呈给客人过目，报菜名，确定每道菜需要用

的调味酱及佐料没有弄错。

11.按时去除餐桌上的空盘，如有需要则按时补齐，确定全部的玻璃

器皿与陶瓷器皿没有缺口。

12.在最终一位客人用完餐之后，不要赶紧清理杯盘，除非是客人要

求才处理。

13.在未经客人同意之前，不行送上账单。

14.不得与客人争吵，或批判客人，或强迫推销。

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15.服务人员不行在餐厅用餐或酗酒，不行在工作区域内抽烟、吃东

西、嚼口香糖、槟榔。

16.如客人中有儿童，应提供儿童餐椅、餐巾布、围嘴等，绝不行逗弄

或轻蔑，要提示小孩在餐厅乱跑的危险性。假如儿童影响到别桌的客人，

要通知儿童的父母加以约束。

17.显现意外时，切忌大惊小怪，如遇客人餐具掉落，即换补清洁的餐

具，汤菜倾倒，用毛巾吸去水分，用洁净餐巾盖在污垢上，并提示客人留

神。如遇犯难事情，可申请上司出面解决。

第7条点菜详情

①.餐厅服务应事先认真研读当日的菜单，如有不明之处，应请教领

班或厨师，熟识菜名、价格、菜品原料和制作方法，以备向客人做必要的

介绍说明。

②.服务人员出示菜单时应用右手打开菜单，自客人右侧至上,原则

上每一位客人都应递上一份菜单，假如不够，其次序应先给女士，如无女

性则以年长者为先，有时主人会为全部客人代点。

③.当客人阅读菜单时，服务人员应站于桌旁或稍离片刻，让客人有

时机斟酌选择菜肴，以免使他（她）们感到是在督促点菜。

④.用有夹板的拍纸簿记录客人所点的菜品，书写要正确清楚，点菜

完毕后向客人重述其所点的菜，确定无误之后至出纳台开具“出菜凭单，，，

然后将点菜单送至厨房。

⑤.记录菜单时需留意如下事项：

*用蓝色或黑色的圆珠笔，记录时字迹要端正、清楚，让人简单明白。

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*留意写明服务人员的名字或号码、日期、桌号和客人的数目。

*如运用副本联时，最好是复写一份，使其他人简单区分。

*书写错了不行撕去，将不对的工程用线划去签名，再于其上修正，

切勿擦掉。

*不准将点菜用的笔夹在耳朵上。

第8条上菜的技巧

上菜要根据肯定的挨次进行，以免发生错误，假如客人在赶时间，应

提示厨房加速烹调。

上菜时应留意以下事项。

①前往配餐间或厨房叫菜，不行争先恐后，要按挨次接受领菜。

②离开配餐间或者厨房之前，要检查托盘的清洁，依服务挨次将菜放

置在托盘上，并留意食物的美观和温度；

③上菜时不宜一次端得太多，以免发生意外U

④上菜时顺便收除空盘、脏的茶杯及烟灰缸，以腾出放置菜肴的空间。

⑤上菜时要轻松，不要弄出声响，端盘、碟、碗时，要以手支撑底部，

拇指轻轻按盘的.边缘，不行触及食物。

⑥上菜的方向，从客人的左方端上，但饮料恰恰相反，要用右手从右

方奉上；有时视餐桌的位置，以便于行事为宜。

⑦热汤或者高温的菜上桌时，应提示客人留意，以免烫伤。

⑧外籍客人用中餐时，除筷子外，应同时准备刀叉。

⑨服务中留意酒水、饮料的添加机遇，防止客人等候。

⑩随时更换烟灰缸、毛巾、汤碗、骨盘，如赠予客人水果，要按时提供

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水果碟及水果叉。

第四章餐后服务管理规定

第9条结账的技巧

①.账单应在最终一道菜上过后，即将正确的数目结算清晰准备好，

以免客人等候，对于餐饮完毕的客人，习惯上要待客人招呼结账（买单）

时，快速呈上账单。

②.账单的呈递：将结算正确的账单由客人左侧递上，随即应保持距

离，等客人将钱准备妥当后再趋前收取，并当面将现金复点一遍，如是伴

同客人到出纳台付账，也应站离远一点，防止有等候小费之嫌，结账完毕

后应向客人说声“谢谢”。

③.结账的留意事项。

*凡涂改或不洁的结账单，不行呈给客人。

*付款时钱款要当面点清。

*客人付现金时，即将账单及现金一并交给出纳点收，开具统一发票

并找零钱，再连同统一发票及各项消费凭单交给客人。

*客人签单时，原则上应由经理或者以上人员审核而予背书。

*客人运用信誉卡时，服务员应将账单及卡一并交给出纳人员，登记

号码做好结账单，然后由服务员持请客人在账单上指定的地方签名，再将

卡交回客人，将结账签单交回给出纳人员。

第10条餐后送客留意事项

①客人用餐完毕而无意离去时，不得整理桌面，借故督促。

②客人结账完毕将要离去时，可以询问客人对本店菜肴及服务是否满

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意，提示客人不要遗漏物品并将客人送至门口，道再见。

③客人退位后，留意有无遗留物，如拾获遗留物，应呈报主管。

④客人离去后，立刻整理桌面，撤除剩余餐具，并将地面清理洁净，重

新铺台摆设餐具，以接待再来新客人。

第五章餐后的清洁整理规定

第11条清理脏污的盘碟

①将全部残羹剩菜拨到一个盘子，大盘及大碟置于托盘或手推车底部,

再将小件餐具置于大盘之上。②银器的器具应持其把柄，全部的把柄应朝

向同一方向，置放在托盘一边，如此可防止沾污了手，且宜于用洗碗机处

理。

③勿将盘碟堆叠过高，并当心轻放，以免发出噪音。

④玻璃水杯不行套叠，因套得太紧，分开时宜弄破割伤手指。

第12条清理桌面

1.先将脏台布向后折半，再将洁净台布向前绽开一半，铺于桌上，抽

去脏台布，将洁净台布慢慢拉至定位。

2.将擦拭洁净的用具重新摆放好。

第13条清扫地面

①清扫地面时，假如有客人尚未离去，要隔开清扫的地方。

②清扫完毕，座椅归复原位，如座椅有垫布，应置平，防止皱纹。

名楼大酒店餐饮部

餐厅的管理制度篇3

一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必需取得卫生答应证后主可经

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营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证前方

可上岗，凡有传染病者，坚定予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部施行定点选购，确保食品质量。

三、学校领导要常常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证同学就

餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

四、餐后要全面清洁清扫，常常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶

台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防

鼠设备齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂四周无垃圾，无污染、无杂物。

五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消

毒四保洁，食品施行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食

品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用

具必需分开专用，并有明显标志。

六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作

进行一次全面督导检查，总结经验，查找缺乏，改进工作。

七、按学校作息时间准时开饭，没有特别原因，不准提前或推延开饭。

八、强化对食品从业人员的教育，常常进行养分、卫生、职业道德和法

治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。

1、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。

2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得任

意出入，出、入库物品必需登记签字。

3、每一天检查食堂内水、电、燃油的运用情景，按时维护相关装备，

下班前切断全部水、电、燃油的.供应。

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4、厨房、餐厅、库房每一天下班前必需关好门窗，并按规定上锁，严

防他人进入。

5、上班后要首先险查安全防范设备，发现异样按时向校长室汇报。同

时，认真检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6、长假期间做到有人值班、巡察。

餐厅的管理制度篇4

餐厅是同学进餐的场所，保持餐厅的环境清洁，卫生，是保证同学正

常进餐和同学食品卫生安全的、重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度:

一、餐厅必需保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污、墙面、屋顶无

蛛网、桌子、凳子无汨污、灰尘等。

二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强、工作负责的同志进行清扫。

三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行清扫，保证同学在进餐时，餐

厅洁净卫生u

四、完善灭蝇，灭鼠，灭螳螂，灭蚊设备，做好防四害工作。

五、引导同学文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同

学或桌上的食物咳嗽，打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。

六、餐厅要布置管理人员，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，

不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。

七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行玫值周

领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。

餐厅的管理制度篇5

1餐具卫生：桌面洁净，光亮、无油腻。餐具摆放整齐，无灰尘、无油

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垢、无水啧。杯具无水印，光亮。

2地面卫生：无杂物，无油垢，无拖痕。

3玻璃卫生：洁净，透亮。

4墙壁卫生：无灰尘，无油垢。

5窗台卫生：窗柜、窗楞、窗户神兽可及处无灰尘。

6操作台卫生：摆放整齐，无私人物品，洁净无油垢。

7门面卫生：洁净，光亮，无油腻，无黑点。

8椅子卫生：无杂物，无灰尘，椅子在答应的情况下，如有油腻等东西

必需清洗，运用椅子时，不答应穿鞋直接踩在上面。

9垃圾桶卫生：桶内的，垃圾不答应超过垃圾桶的百分之五十，需擦的

光亮，无油腻。

1()公共区域：洁净，无灰尘，无油垢。

餐厅的管理制度篇6

1、餐厅伙食物资的选购验收，必需严格根据公司有关规定执行。

2、保管员每天上班后必需认真检查隔夜的.物资是否变质，做好物资收

发准备工作，物资出库必需凭各班组领料单过秤或点数发出。

3、收发必需日清月结，验收单、出库单、日核算表齐全，财物清晰。

4、餐厅各类物资必需当场验收过秤入库，对腐烂、变质物资拒收，时

价格不合理、质量差的物资原则上拒收并向公司报告，由质检小组验证处

理。

5、验收过的物资，不管当日能否用完，必需上架摆好，当天尚未运用

完的蔬菜如土豆、萝卜等，答应剩下少许备用，但绝不答应进菜太多，造

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成积压，致使量减质变。

6、餐厅不答应以任何理由私分或私自出售餐厅伙食物资，也绝不答应

员工拿私人物资与餐厅物资交换。

7、严禁偷吃餐厅伙食物品。

8、餐厅各种伙食物资未经公司领导批准，一律不准外借，煤气灶、煤

气瓶、餐具等严禁借给私人运用。

9、不擅自卖废旧餐具、用具、机械装备和电器装备。

10、各种需要更换的包装物品，要妥当保存，按时退换，不许破坏或改

做它用。

11、粮食要按规定时间周转，先进先吃，不得显现压库、霉变。

12、炊管人员运用的菜刀，必需各自妥当保管，不得遗失，到期以旧换

新。

13、剩饭、剩菜应放在电扇下吹凉，未用完的荤食原料必需进冰箱保

存，防止变质。

餐厅的管理制度篇7

为标准培训楼内部管理，强化餐厅本钱核算和厉行节约，依据省公安

厅批转的《警务训练大楼管理运行方案》内容和学院要求，特制定本规定。

一、培训楼餐厅包括民警警务训练大楼餐厅、北区培训楼和南区培训

楼餐厅及临时布置参训学员入住公寓楼就餐于北区食堂。

二、餐厅以自助餐为主提供餐饮服务。

三、参训学员一律凭培训学员证就餐。

四、学院相关部门干部职工因工作确需在培训餐厅就餐的.，一律施行

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实名签字登记制度。

五、参训学员的就餐费用，由总务处根据各期次培训通知要求和详细

标准、实到人数结算，管理干部就餐按登记人/次结算。

六、全部就餐人员应本着厉行节约原则，按量取食，杜绝铺张。原则上

不得带饭菜出餐厅。

七、每期培训开餐时间为报到之日的中餐开头，至培训结束次日早餐

为止。

八、若有集体餐，请报标准并提前6小时与餐饮部联系。

九、其他散客食用自助餐标准为：早餐每人10元，中晚餐每人每餐20

元；点菜就餐参照市场价。

餐厅的管理制度篇8

1、讲文明、讲礼貌、讲卫生、讲秩序、讲道德。生活服务人员要讲究

服务质量和服务看法，同学要尊重服务人员的劳动°

2、餐厅内不得喧哗、不得敲桌打碗、敲窗户。要按秩序排队对号入座

就餐，不得拥挤。

3、餐厅内不得随地吐痰，不准乱倒剩饭菜，不准在墙壁上乱写乱画，

不准乱扔果皮、纸屑。

4、要爱惜餐厅的'公共设备，爱惜国家财产。对损坏公共财产者，要追

究责任，照价赔偿。

5、餐厅内桌、凳上下不准乱放物品，各班必需对餐厅一日三清扫，确

保餐厅干净，就餐期间，餐桌随时清理洁净。

6、不准在餐厅内停放个人物品或放置杂物。

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7、同学听从管理人员的指挥，管理人员有权对违反上述规定者，进行

劝阻和提出处理看法。

餐厅的管理制度第9

员工宿舍包括常住宿舍、倒班宿舍、标间宿舍及所辖区域，统一由人

力资源部负责管理。凡员工入住必需履行登记手续，入住后听从管理，并

严格遵守各项规章制度。

一、员工居住守则

1、履行规定的入住登记手续后入住，相关凭（证）件随身携带。

2、爱惜运用由酒店提供的自用、公用宿舍用品（具），并承付相关责

任及赔偿。

3、认真学习并严格遵守各项员工宿舍管理规定。

4、听从管理和调配，自觉接受宿舍管理人员的例行检查。

5、留意个人卫生，讲求礼节礼貌，遵守公共道德，彼此尊重、互敬互

让。

6、主动维护公共安全及清洁卫生，确保设备装备正常运转，运作流程

完好通畅。

二、安全及卫生管理条例

1、倒班宿舍由附楼PA负责统一清洁，运用者须自觉保持室内及床铺

的清洁卫生；宿舍内部自行负责卫生清洁，并确保到达规定标准。

2、凡宿舍员工须注意个人卫生，互相协作，有效维护并确保个人及宿

舍公共区域处于良好的卫生状态。

3、树立安全及防范意识，预防任何担心全隐患、行为的'发生；遇到各

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类突发大事（盗、抢、灾害、犯罪等），紧急实行力所能及的措施制止，同

时快速报告有关部门或向他人求助；遇到形迹可疑人员主动询问情况。

4、宿舍无人时,最终一名离开者须闭（锁）门、橱，窗，关掉电灯、

水龙头，切断电源；现金、证件及其它贵重物品自行妥当保管，不得任意

存放。

5、在宿舍区域行走，严禁彼此推拉、动作猛烈或行为粗野；宿舍内只

答应从事稍微活动，不得高声喧哗，严禁攀高、跨跃、爬门（窗）进出等行

为。

6、严禁在宿舍内私接电源（线）吸烟、动用明火（电炉、蜡烛等）。

7、严禁将管制刀具、易燃易爆、剧毒等危险品带进宿舍区域内运用或

存放。

8、严禁在宿舍内博、酗酒、搓麻、斗欧，传播淫秽，发生非正值男女

混杂，及从事其它任何有伤风化或影响酒店形象的活动。

9、未经答应，不得擅自更换房间、床位或移动公用器具及设备；严禁

私配钥匙、更换门（柜）锁。

10、遇有亲朋来访须到员工宿舍主管处登记（周一至周五：下午六点

以后的来访者；节假日全天的来访者需要登记），原则上异性员工（包括

来访者）不得互窜宿舍。非特别情况且未经管理员同意，任何男性来访者

或本店员工不得进入女员工宿舍（例行检查除外）。

11、常住宿舍和倒班宿舍员工均须按规定时间（见后）归宿，归宿时严

禁热闹、大声呼叫、酗酒滋事。

12、爱惜宿舍楼区内的灭火器、消防栓、安全疏散通道等消防设备（器

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材），不得在公共区域长时间逗留，并严禁在消防通道处逗留。

三、员工宿舍主管检查工作细则

1、每班次检查常住宿舍、倒班宿舍各一次，机动检查一次。

2、交接班时两班共同检查核对入住人员个床上用品是否短缺。

3、管理员须按规定布置员工入住，有礼貌的检查宿舍。

4、对违反规定入住的员工要有理、有据的说明，并且上报部门。

5、管理员对违反规定的行为不去管理或管理不得力者将受到部门批判、

扣分、罚款，严峻时将赐予《员工过失单》的处分。

四、员工宿舍奖惩规定

凡违反宿舍管理规定的员工，依据情节轻重，由人力资源部赐予

10XXX元不等的现金、过失单等方式的惩罚；凡在安全、卫生评比中取得

第一的宿舍员工，或在宿舍区域整体的管理和运转中做出特别奉献者，依

据程度不同，由人力资源部赐予10XXX元的现金、嘉奖券等方式的嘉奖。

如遇六个月内三次以上违犯宿舍管理规定，且拒绝改正者，将被取消

住宿资格。本规定将在实施过程中依据实际情况随时做出修整。

餐厅的管理制度篇10

（一）个人的仪表仪容

1）上岗时工作制服必需穿戴整齐，不能有灰尘、污迹、破洞，扣好钮

扣，不得挽袖，领口与袖口要保持洁净。

2）工号牌要正确佩戴在统一的位置，保持其光亮无污损。

3）皮鞋要保持清洁、光亮、无污迹。男员工着深色裤，女员工着裙装

时须穿与肤色相同的袜子，袜子不得有破损，袜口不能低于裙口。

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4）男员工头发不过领，不留大鬓角。女员工不留披肩发，发型美观、

大方。保持头发清洁、不散乱、无头屑、无异味。

5）常常保持面部清洁，男职工不留胡须，女职工要化淡妆。不行用气

味浓烈的香水或润肤泊。

6）务必常常保持手的清洁。指甲短而洁净，不涂指甲油。如有伤口、

脓肿或溃疡，必需包扎好。

7）工作时不准佩戴首饰。

8）员工上岗前和工作时禁止饮酒或食用有异味的食品。

9）上岗前调整好工作心情，以饱满的精神面貌迎候客人。

（二）服务程序和标准

1.开餐前准备

1）了解情况

（1）了解当日供应的饭菜品种，及当日的短缺品等U

（2）了解餐厅的预订情况，对预订的有关内容要清晰把握。

（3）明白餐厅目前存在哪些问题，应怎样解决才能在到服务标准和要

求。

（4）了解自己的分工服务区域，以及服务工作中的留意事项。

2）准备工作

（1）清洁整理摆设台面；

（2）清洁餐厅各部位的.卫生；

（3）擦试各种餐、茶、酒具和用具；

（4）清点和更换台布、餐巾等；

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（5）按接待规格和要求摆设台面；

（6）叠出充足的口布花，以保证开餐中的运用；

（7）调置、填充好各种佐料•；

（8）准备开茶所用物品。

2.就餐服务程序

1）客人走进餐厅，领位员应主动、热忱问候，问清用餐人数，布置餐

位，为客人引位拉椅，递上菜单或点心单。

2）餐厅服务员见领位员带进客人后，要热忱问候，待客人坐定，递上

毛巾，铺餐巾，撤筷套，询问饮用何种饮料酒水。

3）客人确定酒水后，要尽快送上，并为客人斟倒。

4）向客人推举一些小吃，供其饮酒，并送上佐料。

5）待客人看完菜单后，服务员应为其主动点菜，并借此向客人推销一

些特式菜肴。介绍的同时，要擅长体察客人的心理，揣摸其订菜的标准、

口味及特别要求，为其提出恰当的建议。

6）客人订单后，服务员快速将菜单送至厨房，并将客人的特别要求告

知厨师长，尽可能满意客人要求。

7）上菜前，服务员要将餐桌上的用具摆位进行调整，留出充足的空位，

然后再送菜上台。

8）客只进食虾、蟹等带壳食物和其它需用手的食物时，服务员要在上

食品的同时随上洗手盅。

9）客人进餐后，服务员要留意食品的上台次序和时间的快慢，按时与

厨房取得联系，并留意随时撤换渣盘。

22

10）客人进餐中，服务员要随时为客人添加酒水或饮料，直到客人表

示不要为止。常常更换烟缸。

11）按时撤掉餐桌上的空盘，留出空位以便其它菜肴上台。

12）客人对食品有不满意的地方，服务员应按时报告主管，菜取恰当

措施，以尽可能使客人满意。

13）上汤或主食前，服务员要为客人提供分汤（饭）服务。

14）待客人用毕菜肴、主食后，服务员需撤走台上餐具，只留烟缸或酒

杯即可。

15）服务员主动推销甜品，对常客或VIP客人，可赠予甜品。

16）甜品上台后，为客人换上新茶或添茶。

3.餐后的结束工作

1）客人用餐完毕后，经理、主管、领班、服务员要主动征询客人看法，

询问是否需要其他服务（打包食品、叫车等）°

2）客人要求结账时，服务员应先过目，检查无误再交给客人结帐，并

表示谢意。

3）客人起身时，主动为客人拉椅离座，表示感谢，欢迎再次光临。检

查客人有无遗漏物品。

4）客人离开后，服务员要快速撤台，并重新摆台以备再用。

（三）餐厅酒水的掌握和管理

1）每日酒水的储存量是固定的。

2）每日酒水由专人按需求数量填写申领单；

3）经餐厅主管审核后，服务员凭订单取酒水；

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4）每晚由领班盘点酒柜内存，并锁好。

餐厅的管理制度篇11

一、餐具用具卫生消毒制度

（一）餐具用具运用前必需洗净消毒。

（二）洗刷餐饮用具必需运用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其

他水池混用。

（三）洗涤、消毒餐饮用具运用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗

涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

（四）消毒后的餐饮用具必需存放在餐具专用的、保洁柜内备用。餐用

保洁柜定期清洗消毒，防止污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必需有明显标志。

二、粗加工管理制度

（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠装备，购回的原材料

先进粗加工间，食品分类上架。

（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐

烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均天得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分开运用，并有明显标识，加工肉类操作台

与蔬菜操作台分开运用。

（四）加工完的食品要妥当保管，做好三防。

（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及月具进行消毒。

三、食堂卫生检查制度

（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

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（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消

毒，并做好记录。

（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园

大检查，并作好记录。

（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙

脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油

垢。

（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、叫保洁。

保洁柜每天消毒，餐具消毒后立刻放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，

生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专

用，冰箱厨柜定期消毒。

（六）库房检查：按库房管理制度执行。

四、配餐制度

（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开

运用，定位存放。用后少将保持清洁。

（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于摄氏度，煮熟后的食品应

当与食品原料或半成品食品分开存放。

（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于摄

氏度或低于摄氏度的条件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后运月。

五、食品卫生“五四制”

（一）由原料到成品施行“四不”制度：

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1、选购员不买腐烂变质原料。

2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。

3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。

4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存

放和包装食品。

餐厅的管理制度篇12

1、依据《食品卫生法》和《关于强化食品等产品安全监督管理的特别

规定》，做好食品选购索证和验收卫生管理二作。

2、把好食品选购关，选购的食品应符合国家有关卫生标准和规定的有

关要求，不得选购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。选购

的食品及其原料应当无毒、无害，符合应当有的养分要求，具有相应的色、

香、味等感官性状。

3、选购食品及其原料应当根据国家有关规定索证。选购时应索取发票

等购货凭据，并做好选购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等

批量选购食品的，或向供货商直接批发选购的食品还应索取食品卫生答应

证、检验（检疫）合格证明或者化验单。

4、食品定点选购，蔬菜等食品防止受到农药等有毒有害物质污染，肉

类选购放心品牌并索取检疫证明，确保食品原料新奇卫生。各类定型包装

食品尽可能选用知名度高的大型企业的产品，保证安全卫生。

5、不选购质量不新奇、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺

假掺杂、超过保持期限及其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。

6、选购的定型包装食品和食品添加I剂，必需在包装标识上根据规定标

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出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成

份、保质期限、食用或者运用方法等。食品包装标识必需清晰，简单辨识。

在国内市场销售的食品必需有中文标识。

7、选购食品添加剂必需选购国家答应运用、定点厂生产的，食用级食品

添加剂。

8、选购的食品容器、包装材斜、食品用工具、没备、用于清洗食品和

食品用工具、装备的洗涤剂、消毒剂必需符合相应的卫生标准，对人体安

全、无害。

9、建立食品索证、进货验收台帐并进行记录，指定专(兼)职人员负

责食品索证、验收以及台帐记录保管等工作。

10、负责食品索证、验收和台帐记录的人员应把握餐饮业常用食品卫

生法规规定和食品卫生根本学问及感官鉴别常识。

11、在选购食品时，应到证照齐全的生产经营单位或市场选购，选购

时应现场查验供货单位的资质。

12、在选购食品时应按以下要求进行现场查验和索证：

(1)从食品生产企业或批发市场批量选购食品时，应根据生产批次向

供货商索取符合法定条件的检验机构出具的检验报告复印件并经供货商签

字或盖章。非批量选购食品时，应索取购物凭证。

从固定供货基地或供货商选购食品的，应索取并留存供货基地或供货

商的资质证明，签订选购供货合同，并按相关规定进行索证。

对于统一选购、统一配送的连锁餐饮企业，可由连锁区域总部统一索

取并保存各类相关证件及检验报告，在需要时向其下属连锁店提供复印件

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或传真件。

（2）选购食用农产品应索取销售单位或市场出具的购物凭证。

（3）选购生猪肉的，应查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品并查验其

检疫检验合格证明，并索取购物凭证。

（4）选购食品添加剂时，应查验该产品是否获得省级卫生行政部门的

食品卫生答应及产品检验合格证明，并索取购物凭证。

13、食品在入库或运用前应有专人验收，查验产品包装、标识及一般

卫生状况是否符合相关规定的索证要求和其他相关要求，核查所购产品与

索取的有效凭证是否全都，并建立台帐照实记录食品名称、规格、数量、

供货商及其联系电话、进货时间等内容。

14、妥当保管索证的相关资料和验收记录，不得涂改、伪造，其保存期

限不少于两年。

餐厅的管理制度篇13

为搞好公司员工伙食，提高员工生活质量，经行政部研讨，特制定以

下制度：

1、除公司司机记帐外，其他员工凭饭票就餐，一律不准欠帐。

2、未经行政副总或经营副总批准，客人、租车司机不准就餐。

3、不准提前开饭，到下班时间前方可开饭。

4、打饭必需自觉排队，任何人不答应插空或让人替打。

5、员工应自觉保持食堂卫生，不准任意在桌上或地上泼水、倒饭、乱

扔赃物等。

6、伙房里屋内，闲人不准进入。

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7、餐厅座上，一律不站人。

8、餐厅电视机由专人负责，其他人不准乱动。

9、餐厅大桶开水，只许饮用，不准刷碗。

10、食堂炊具必需保持清洁，应常常刷洗。

11、炊事员必需俣证员工的‘开水供应。

12、炊事员需每日饭后清扫卫生，应做到地面、桌上无馍皮、饭菜等。

13、严禁出售变质饭菜，必需保证饭菜的质量、数量及价格。

14、炊事员必需俣持个人卫生，开饭前需系围裙并洗手。

15、食堂盈余饭菜若不变质，可以出售，但价格必需削减，且需向员工

说明。

16、炊事员应每月向员工公布本月盈亏情况。

17、炊事员必需提前向员工公布下一餐荚谱。

18、就餐时必需按号入座，错号错位罚款5元0

19、员工盈余饭菜应倒入餐厅外大缸内，不准乱泼。

20、餐厅卫生从有责，以上十九条规定，若有违反视其严峻性予以

5——XXX元罚款。

餐厅的管理制度篇14

一、员工管理

1、录用原则

2、入职程序

3、转正程序

4、离职程序

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5、考核标准

6、升迁标准

7、调用管理

8、薪资标准及管理

9、考勤管理

10、请休假管理

11、福利管理

12、奖罚条例管理

13、行为标准管理

14、员工餐管理

15、员工宿舍管理

二、京味斋员工岗位职责

三、消防、安全、卫生管理

四、公司机构设置图员工管理

（一）录用原则

公司遵循“以人为本，广招贤才，共同发展''的原则。依据工作需要，在

核定编制内，录用能胜任相应岗位工作，素养较高的人员，并充足考虑录

用人员的自然情况，学问层次，专业技能等方面。公司用人宗旨是“有德有

才，提拔运用；有德无才，培育运用；无德有才，酌情运用；无德无才，坚

定不用。

（二）入职程序

1、新员工经店长（厨师长）面试合格后才予以试用，试用期原则定为

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1——3个月。3个月后为正式员工，以转正单为准，由经理审核批准。

2、新员工面试合格者，经店长（厨师长）批准办理报道手续，认真填

写本企业的员工档案表（既个人简历表），缴验身份证复印件，毕业证书

和相关学历证书和1寸近期免冠照片3长。

3、在库管处领取员工工牌，工服，考勤卡员工手册等相关物品。并签

字确认，认真填写入职表。

4、由店长（厨师长）布置实习期工作。

（三）转正、辞退程序

1、在本企业工作期间根据国家规定需办理的各种证件（暂住证，健康

证，就业证）费用由员工，自理企业可酌情垫付，并从员工的工资中扣除。

2、在试用期内工作力量突出、成果显著，由部门主管提请企业可酌情

予以提前转正以资激励。以转正单为准，由经理审核批准。

3、在试用期间假如品德欠佳或不能顺应本店工作，本店有权予以辞退

除试用期根本工资外，不再赐予资遣费和旅行补助费。如违反公司行为标

准等其它管理规定者，情节严峻须辞退，按相应管理规定执行。

（四）离职程序

1、在试用期内辞职，必需提前7天书面申请，转正后应提前一个月向

主管递交辞职申请，经餐厅店长批准一个月后办理辞职手续。

2、员工按正常程序辞职，企业批准后退回床位，洗净的工服等相关物

品交回指定部门，由相关部门负责人开具接收证明，经理凭此证明和原始

押金收据向员工退还工服押金，但工服被人为损坏者，本企业有权向员工

收取部分折旧费，如工服押金收据不慎丧失押金不予退还。

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3、最终交接完毕搬出宿舍到经理处领取当月工资、奖金、工服押金。

4、如不按程序办理企业有权将扣发当月工资、奖金和押金。

（五）考核管理制度

1、主动参与公司制定的培训工作，努力提高服务技能，服务技巧。

2、每月公司定期会对各个部门，各个岗位进行考核。

3、在考核过程中，严禁徇私舞弊的现象。对违反者将依据相关管理进

行惩罚。

4、每次考核结束，公司会依据相应考核成果进行调整。对不合格者会

强化培训L并再次考核。如三次考核不达标者，公司依据管理制度进行惩

罚。

（六）升迁标准

1、依据每月公司对各个部门，各个岗位的考核情况，如初级员工考核

成果到达中级考核标准则上升到中级，中级员工考核成果到达高级则上升

到高级，以此类推；反之如中级员工考核成果没有到达中级考核标准则降

为初级员工，以此类推。

2、对对于公司有重大奉献的员工，其各方面表现良好的员工，公司按

实际情况可酌情破格提升。

（七）调用管理

（1）因公司的需要，会对各个岗位做出恰当的调整。因此会调用员工

由此岗位到另一个岗位。员工不得以任何理由拒绝公司的调用，应主动协

作公司做调整。

（2）在员工调用中，必需填写员工调职表，并申报到人事部做记录。

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不写调职表的，公司根据相关规定惩罚。

(八)薪资标准及管理

1、公司发薪日期为每月5-8日，支付上月月初至月底的薪酬，若遇

周日或特别情况经理联提前告知。

2、员工的薪酬由根本工资、奖金、补贴、加班费、福利、等部分组成。

薪酬的评定以力量、奉献、责任为主，根据岗位、经验、力量的差异确定试

用期和转正后不同的薪酬级别。

3、薪酬的级别并不是固定的，公司会定期进行考核，依据考核成果的

优异来进行调整。对于岗位异动后，其工资根据新岗位的工资标准执行。

4、员工在工作中成果突出者，可获得嘉奖性的薪酬，嘉奖性的薪酬分：

一次性嘉奖、提前晋级、跳动式晋级。

(九)考勤管理

考勤为标准企业人事管理，强化员工纪律管理特制定本制度。

1、各店工作时间有各店自定，考勤由厨房和前厅分别对各自部门所属

员工进行，考勤打卡的方式有主管或厨师长或指定的其他人员负责监督和

管理，考勤单上各类假别用不同的符号或文字加以区分，因公外出而不能

考勤时，应在考勤单上注明外出事由。

2、考勤界定及其相关处理

(1)迟到：在规定上班时间后3()分钟内到岗即为迟到，迟到一次扣

罚10元。

(2)早退：在规定的下班时间前30分钟内离岗或中途离岗30分钟即

为早退，早退一次扣罚10元。

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（3）旷工：无故缺勤或请假未准而擅自离岗即为旷工。迟到30-120

分钟之间扣除当日工资，120分钟以上即为旷工一天。旷工根据“旷一扣三”

赐予惩罚，即旷工一天扣罚三天的工资和全月奖金，旷工俩天扣除当月全

部工资、奖金及其它收入、按自动离职处理。（开除不发放工资、奖金，不

退还押金）

3、员工累计当月旷工2天予以辞退；其中每迟到3次折合为旷工一天

扣除当月全部奖金；员工全年累计旷工3天予以辞退

4、打卡：员工每天上下班按时打卡，代打卡者发现一次当月扣除XXX

元，本人扣50元二次开除，负责人失误罚负责人一次XXX元。

5、病假：员工有病必需有正规医院的病历及病假证明，若遇急诊应电

话请假，事后补交急诊医院的病历及病假证明。员工因病休假期间无工资、

奖金及其它收入，当月病假累计1周以上（含一周）扣除当月奖金的一半。

6、事假：员工请事假应事先提出书面申请，经批准前方可休假，因急

事不能到单位请假的员工，应按时电话请假，事后补假条。员工因事休假

期间无工资、奖金及其它收入当月事假在3天至一周扣除当月奖金一半，

1周以上扣除当月全部奖金。

7、工伤：员工在工作期间、工作场所因公按正确程序操作发生问题视

为工伤。

（1）员工在岗上班时因意外原因或由他人操作失误造成的工伤，公司

负责正常治疗的医药费和治疗期间的根本工资。

（2）员工在岗上班时由于员工本人操作失误造成的工伤公司只付正常

治疗的医药费的20%。治疗期间请病休不发根本工资。

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（3）员工在岗上班时，由于违反操作规程而造本钱人工伤其治疗费用

和病休期间工资公司一律不负责。

（4）违反操作规程造成他人工伤者公司追究肇事员工经济、法律的责

任。

8、请休假管理

（I）无论请病假或事假严格根据考勤中规定执行。

（2）员工全年累计病假、事假超过10天（含10天）以上公司有权予

以辞退。上级领导特批除外。

（3）员工每个月固定休息4天，如因工作需要不能休息，公司应布置

补休或赐予加班费。

（4）员工自转正之日满一年后，可享受带薪年假1（）天，（含当月4天

公休），年假期间发放根本工资，当月可享受半奖待遇；放弃年假企业发

放6天加班费0

（5）员工自转正之日起，工作满两年后可享有带薪婚假一周（婚假期

间只发放根本工资）。

9、福利管理

（1）前厅员工每月发放工鞋一双，女员工着裙装上岗夏天每月发放长

袜两双；厨房员工每月鞋补5元，管理层每月发鞋补10元。

（2）公司每年将不定期进行先进员工和管理人员消遣活动及文体活动

（如登山、郊游、旅行、晚会、公司周年庆祝活动等）。

（3）公司每年将为优秀员工和中层干部以上人员提供内训和外出学习

的时机，提高其综合管理水平及业务水平。

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10、奖罚条例管理

嘉奖

1＞表彰方式

（1）通报表扬，在店铺范围内表彰。

（2）实物嘉奖，一次性发给奖品。

（3）授予嘉奖，一次性给肯定数额的奖金。

（4）晋级加薪，晋升职务并增加工资。

2）嘉奖条件

（1）提供优质服务，需受到客人的书信赞扬者；

（2）提出了合理化的建议，为店铺接受，并使企业明显受益