管理食品安全制度

管理食品安全制度第一章总则第一条目的和依据为了规范医院食品安全管理工作，保障患者和员工的饮食安全，提高医疗服务质量和运营管理水平，依据有关法律法规和医院内部管理制度，订立本制度。第二条适用范围本制度适用于医院内全部餐饮单位的食品安全管理，包含餐饮食品的采购、储存、加工、配送、销售和监督检查等环节。第二章食品采购管理第三条供应商选择采购部门应依据供应商的资质和信誉情况进行评估，力求选择具有合法经营资质、质量可靠、服务良好的供应商。采购部门应与供应商签订食品采购合同，并明确供应商应履行的义务和责任。第四条食品检验采购部门应建立食品检验制度，对所采购的食品进行抽样检验，并记录检验结果。食品检验应包含外观、气味、口感、色泽、标签等方面的检查。第五条退货管理对于超出保质期、包装破损、变质变质或存在其他质量问题的食品，应立刻办理退货手续。采购部门应与供应商协商解决退货问题，并及时跟踪处理进度。第六条食品储存管理食品储存区域应符合卫生标准，与有毒有害物品、动物、垃圾等相互隔离，保持清洁干燥。食品储存应采取“先进先出”原则，定期清理过期食品，并确保食品存放合理、整齐。第三章食品加工管理第七条加工设施和设备管理加工设施和设备应经过验收并定期维护保养，保证加工环境清洁、卫生。加工设施和设备应具备安全可靠的技术指标，并依照使用说明进行操作。第八条食品加工操作规范食品加工操作应符合卫生标准和操作规程，操作人员应经过专业培训，并持证上岗。加工过程中，应严格掌控食品原材料的温度、时间等参数，确保食品加工过程安全。第九条环境卫生管理加工场合应保持清洁卫生，禁止烟花爆竹、害虫和害兽入侵。定期进行场合清洁和消毒工作，确保加工环境符合卫生标准。第四章食品配送管理第十条配送车辆选择和检查医院应与配送单位签订配送合同，并要求配送单位选择符合卫生要求的车辆进行配送。医院应定期检查配送车辆和驾驶人员的健康证明、驾驶证和车辆许可证等相关证件的有效性。第十一条食品配送过程监控医院应建立食品配送过程监掌控度，对配送过程进行随机抽查和监督检查。配送人员应依照医院规定的路线、时间和温度要求进行配送，保证食品的安全性和及时性。第五章食品销售管理第十二条食品销售许可证管理餐饮单位应具备合法的食品销售许可证，并依照规定公示。医院应定期检查销售许可证的有效性，并记录检查结果。第十三条食品标签管理餐饮单位应依照国家和行业标准要求，对食品进行标签标识，并确保标签内容真实、准确。医院应定期抽查食品标签，对标签内容进行核实，确保符合法律法规的要求。第十四条食品留样管理餐饮单位应依照规定留取食品样品，并妥当保管，以便日后检验或食品安全事件的调查处理。医院应建立食品留样登记制度，并定期对留样进行检查。第六章监督检查与惩罚第十五条监督检查责任医院食品安全管理部门应定期对餐饮单位进行食品安全监督检查。餐饮单位应乐观搭配检查工作，并依照要求整改问题。第十六条违规惩罚对于发现的食品安全违规行为，医院食品安全管理部门应及时订立整改措施。对于严重违规行为，医院食品安全管理部门应依法依规进行惩罚，包含停业整顿、罚款、吊销许可证等。第七章安全教育和培训第十七条员工岗前培训医院食品安全管理部门应对餐饮单位员工进行岗前培训，包含食品安全知识和操作规程等。餐饮单位员工应依照培训要求参加培训，取得合格证书后方可上岗。第十八条安全教育医院食品安全管理部门应定期组织食品安全培训和知识讲座，提高员工的食品安全意识和知识水平。餐饮单位员工应参加安全教育活动，提高自身的安全保卫意识和应急处