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文档简介

屠宰场肉品品质保障制度第一章总则为提升屠宰场肉品的整体质量，确保生产的肉品符合国家相关法规和行业标准，依据《食品安全法》、《肉品加工卫生标准》等法律法规，制定本制度。该制度旨在明确屠宰过程中的各项管理规范，保障肉品的安全、卫生和优良品质。第二章适用范围本制度适用于本屠宰场的所有肉品生产环节，包括原材料采购、屠宰、加工、储存、运输及销售等环节。所有参与肉品生产的员工均需遵守本制度的相关要求。第三章质量管理目标设置肉品品质保障的主要目标包括：确保所屠宰动物的健康、无疾病，肉品达到国家质量标准，生产过程中严格控制交叉污染，提高肉品的可追溯性，保障消费者的食品安全和健康，维护公司声誉和市场竞争力。第四章管理规范4.1原材料采购所有供应商需经过严格审核，确保其提供的动物来源合法、健康。同时应要求供应商提供相关检疫证明和检验合格证明。采购记录需详细、准确，确保可追溯。4.2动物检疫屠宰前，必须对所有待屠宰动物进行检疫，检查其健康状况。未通过检疫的动物禁止进入屠宰程序。检疫记录需备案，以备查验。4.3屠宰过程控制屠宰过程中应严格遵循操作规程，确保动物人道屠宰，减少其痛苦。屠宰场内应设立明显的卫生标识，定期进行消毒，避免交叉污染。屠宰后的肉品应及时处理，防止腐败变质。4.4加工环节管理肉品加工环节需确保生产环境的清洁，员工在操作过程中需穿戴符合卫生标准的工作服，定期进行培训，提高其卫生意识和操作技能。加工过程中应严格控制温度和湿度，确保肉品的品质。4.5储存与运输肉品储存应遵循冷链管理原则，确保储存环境符合温控要求。运输肉品时需使用专用车辆，并确保车辆清洁。运输过程中的温度应定期监测，确保肉品在运输过程中不受污染。第五章执行流程5.1操作规程所有员工需根据岗位职责，遵循相应的操作规程，操作前需进行自检，确保设备和工具的清洁与正常运作。屠宰、加工及储存过程中需做好记录，包括时间、操作人员、肉品种类等信息，以备后续追溯。5.2培训与考核定期对员工进行培训，内容包括食品安全、质量管理、卫生操作等。培训合格后方可上岗，定期进行考核，确保员工掌握相关知识和技能。5.3质量检验设立专门的质量检验小组，负责对屠宰和加工环节的肉品进行抽样检验，检验内容包括肉品的感官指标、微生物指标和化学残留等。检验结果应及时记录并反馈。第六章监督机制6.1内部监督设立质量管理部门，定期对各个环节进行检查，确保各项管理规范的落实。发现问题及时整改，记录整改情况，并进行跟踪检查。6.2外部监督接受政府相关部门的监督检查，配合进行各项检验和抽样。确保在检查过程中提供真实、有效的资料和记录，以便于外部审查。6.3投诉与反馈建立消费者投诉渠道，及时处理消费者的投诉和建议。定期总结反馈意见，优化肉品品质保障措施，提升服务质量。第七章附则本制度由质量管理部门负责解释，自颁布之日起实施。根据行业发展和法规变化，定期对本制度进行修订和完善，确保其适应性和有效性。所有员工在上岗前需对本制度进行学习，确保

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