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文档简介

学校食堂食品安全清洁制度第一章总则为保障学校食堂食品安全，维护师生的身体健康，确保食堂环境的清洁与卫生，依据国家食品安全法及相关法规，制定本制度。食品安全与清洁是学校食堂运营的基本要求，旨在通过规范化管理，提升食堂的服务质量和安全水平。第二章适用范围本制度适用于学校食堂的所有工作人员，包括厨师、服务员、清洁人员及管理人员。所有与食品加工、储存、运输及销售相关的活动均应遵循本制度。第三章食品安全管理规范食品安全管理的核心在于原材料的采购、储存、加工及销售环节。所有食品原材料必须来自合法渠道，具备相关的检验合格证明。采购人员需定期对供应商进行评估，确保其符合食品安全标准。食品储存应遵循“先进先出”的原则，定期检查库存，确保食品的新鲜度和安全性。第四章食品加工与烹饪食品加工过程中，工作人员应严格遵守个人卫生规范，佩戴工作服、手套及口罩，保持良好的个人卫生。加工区域应保持清洁，定期进行消毒。烹饪过程中，需确保食物的充分加热，避免生熟食品交叉污染。所有食品加工设备应定期维护和清洁，确保其正常运转。第五章食堂环境卫生管理食堂的环境卫生是食品安全的重要保障。每日开餐前，清洁人员需对食堂内外进行全面清洁，包括桌椅、地面、墙面及餐具等。清洁剂的使用应符合国家标准，确保无残留。定期对食堂进行卫生检查，发现问题及时整改，确保环境整洁。第六章食品留样制度为确保食品安全，食堂应建立食品留样制度。每次餐饮服务后，需留样食品，保存48小时，以备突发事件时进行检测。留样食品应标明日期、时间及菜品名称，存放在专用的冰箱中，确保其安全性。第七章食品安全培训定期对食堂工作人员进行食品安全与卫生知识培训，提高其安全意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生、食品加工规范及应急处理措施等。培训记录应妥善保存，以备检查。第八章监督与检查机制学校应成立食品安全监督小组，定期对食堂的食品安全与卫生情况进行检查。检查内容包括原材料采购、食品加工、环境卫生及员工卫生等。发现问题应及时记录并反馈，责令整改，确保制度的有效实施。第九章记录与报告食堂应建立食品安全记录制度，详细记录食品采购、加工、留样及卫生检查等情况。记录应真实、完整，便于追溯。定期向学校管理层报告食品安全工作情况，提出改进建议。第十章附则本制度由学校食品安全管理委员会负责解释，自颁布之日起实施。根据实际情况，定期对本制度进行修订和完善，以适应新的法律法

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