学校食堂卫生管理制度（2篇）

学校食堂卫生管理制度学校食堂卫生管理制度是一套旨在确保学生饮食安全和食品卫生的规范性准则，其核心内容涵盖以下要点：1.食品采购：确立严格的食品采购程序和标准，规定供应商的选取条件和审核流程，以保证食品的品质与安全性。2.食品储存：设定食品储存的详细规定，包括适宜的温度、湿度等条件，以防止食品变质、受潮、污染。3.食品加工与烹饪：制定食品加工和烹饪的操作规范，要求对加工工具和设备进行清洁消毒，以维护食品的卫生标准。4.食品销售：规定食品销售的操作流程和管理规定，包括食品展示和摆放的标准，确保食品的可追溯性与安全性。5.员工培训：对食堂员工进行食品卫生安全知识的教育，提升其卫生意识和操作技能，以强化食品安全管理。6.监督检查：建立食品卫生管理的监测和检查制度，定期对食堂卫生状况进行评估，确保制度的有效执行。7.应急处理：设定应对食品安全突发事件的处理程序，如食品召回机制和食品中毒事件的应对策略，以保障学生的饮食安全。通过实施这一系列制度，可对学校食堂的运营进行有效规范，提升食品卫生质量，从而确保学生的饮食安全。学校食堂卫生管理制度（二）第一章总则1.为确保学生健康，提升食堂食品安全标准，维持校园卫生环境，特制定本管理规定。2.本规定适用于学校内所有食堂。3.食堂必须遵守国家及地方相关法律法规，并遵循卫生监管机构的规定。4.食堂需设立专门的卫生管理部门或指定责任人，负责执行本规定。第二章食堂环境卫生1.食堂应保持清洁，定期对墙面、地面及餐具进行清洗和消毒。2.食堂需设置分类垃圾箱，并定期清理，按要求进行垃圾分类处理。3.食堂需配备有效的通风设施，确保空气流通，及时排除堵塞。4.食堂的油烟排放应符合国家标准，配备油烟净化设备，定期进行清洁和维护。5.食堂内需配备充足的消防设备和安全出口，定期进行检查和演练。第三章食品原材料采购1.食堂应与合法的食品供应商签订合同，并定期进行供应商评估。2.食堂需保留供应商的资质证明、食品安全合格证书及采购记录，以备核查。3.食堂应定期检查原材料的检验报告和生产日期，依法追溯原材料来源。4.食品原材料和成品食品应分开储存，防止交叉污染。5.食堂应设立质量检验部门或指定责任人，对食品原材料进行抽样检测，确保安全。第四章食品加工和烹饪1.食堂厨师需具备相关健康证明，接受定期培训，严格遵守食品加工和烹饪规程。2.食堂应设置专门的厨房区域，区分原料加工、烹饪和分餐区域，确保卫生安全。3.食堂应确保每餐食品用量与采购量一致，禁止食品浪费和二次使用。4.食堂需定期对厨房设备进行检修和清洁，保证设备正常运行和卫生操作。5.食堂应建立菜品质量检验制度，对每日供应的菜品进行品质控制和口感评估。第五章食品销售和储存1.食堂需设立明显的食品展示区，食品摆放整齐，标识清晰。2.食堂需设置专门的食品储存区，保持干燥通风，防止食品受潮和鼠害，保持适宜温度。3.食堂应建立食品销售记录，包括进货日期、销售日期及销售量，以备核查。4.食堂应对即将过期的食品及时处理，不得再次加工或销售。5.食堂应定期进行库存盘点，保留相关记录，及时处理库存食品。第六章食品安全培训和宣传1.食堂应定期组织厨师和食堂工作人员进行食品安全培训，记录培训内容和参与人员。2.食堂应通过多种方式宣传食品安全知识，如张贴海报、播放宣传视频等。3.食堂应建立食品安全检查制度，定期进行检查和测试，及时整改食品安全问题。4.食堂应建立食品投诉处理机制，迅速处理学生和家长的食品安全问题。第七章监督和处罚1.学校卫生监管部门应定期对食堂进行检查和评估，评定卫生等级。2.卫生监管部门有权对发现的卫生问题进行通报，食堂需及时整改并报告整改情况。3.食堂发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，及时处理并上报相关部门。4.对于严重违反食品安全法规和学校卫生规定的行为，食堂应采取相应处罚，包括暂停运营、罚款等。第八章附则1.学校可根据实际情况对本管理规定进行补充和修订，但须符合国家及地方相关法律法