永辉超市活鲜组培训课件

永辉超市活鲜组培训课件演讲人：日期：未找到bdjson目录超市活鲜业务概述活鲜采购与验收标准活鲜储存与保鲜技术销售策略与陈列技巧食品安全与质量控制客户服务与沟通技巧超市活鲜业务概述01包括鱼类、虾类、蟹类、贝类等，具有新鲜、美味、营养丰富的特点。海鲜类河鲜类其他活鲜如河鱼、河虾、河蟹等，肉质细嫩，口感鲜美。包括牛蛙、甲鱼等特色活鲜产品，满足不同消费者需求。030201活鲜产品种类与特点随着生活水平的提高，消费者对活鲜产品的需求不断增加，尤其注重产品的品质、口感和新鲜度。消费者需求活鲜市场逐渐向品牌化、专业化、规模化方向发展，消费者对健康、安全的食品需求日益增强。市场趋势市场需求及趋势分析面向中高端消费市场，提供高品质、多样化的活鲜产品。目标市场依托永辉超市强大的供应链和品牌影响力，确保活鲜产品的品质、价格和供应稳定性。竞争优势提供专业的产品挑选、加工、配送等一站式服务，满足消费者便捷、个性化的购物需求。服务特色永辉超市活鲜业务定位供应商合作物流配送库存管理信息化应用供应链管理与优化01020304与优质供应商建立长期合作关系，确保活鲜产品的源头供应和质量安全。建立完善的物流配送体系，实现活鲜产品的快速、准确配送，确保产品新鲜度。通过科学的库存管理方法，合理控制活鲜产品的库存量和周转速度，降低损耗和成本。运用信息技术手段，实现供应链各环节的信息共享和协同作业，提高整体运营效率。活鲜采购与验收标准02考察供应商的生产能力、质量控制、信誉度等，确保源头供应质量。优质供应商筛选根据采购需求，与供应商建立长期合作关系，确保稳定供应。合作方式确定定期对供应商进行评估，根据评估结果及时调整合作策略。供应商评估与调整供应商选择及合作方式

采购流程与规范操作制定采购计划根据市场需求、库存情况等因素，制定合理的采购计划。下单与跟进向供应商下达采购订单，并跟进订单执行情况，确保按时到货。质量把控在采购过程中，对供应商提供的活鲜进行严格的质量把控，确保符合采购要求。规格验收测量活鲜的尺寸、重量等，确保符合采购规格要求。感官验收观察活鲜的外观、颜色、气味等，判断是否符合验收标准。抽样检测对同一批次的活鲜进行抽样检测，确保整批活鲜的质量稳定可靠。验收标准及方法03记录与分析对不合格品情况进行记录和分析，为后续的采购和验收工作提供参考依据。01隔离存放对不合格品进行隔离存放，防止与合格品混淆。02通知供应商及时通知供应商不合格品情况，并要求供应商进行退货或换货处理。不合格品处理流程活鲜储存与保鲜技术03温度控制光照条件水质管理设施配置储存环境要求及设施配置活鲜储存需要恒定的低温环境，通常设置在0-4摄氏度之间，以确保活鲜产品的新鲜度和存活率。对于水生动物和海鲜类产品，水质的清洁度和盐度至关重要，需定期更换和过滤储存用水。适当的光照可以增强活鲜产品的色泽和活力，但需避免直射阳光和过强的灯光照射。活鲜储存需要专业的冷藏设备、增氧设备、水质过滤设备等，以确保储存环境的稳定性和适宜性。不同种类活鲜储存方法根据鱼类的生活习性和对水质、温度的要求进行分类储存，如淡水鱼、海水鱼等。如虾、蟹等，需要充足的氧气和适宜的水温，同时避免相互挤压和碰撞。如蛤蜊、扇贝等，对水质要求较高，需保持水质的清洁和盐度稳定。如海带、海蜇等，需要根据其特性和储存要求进行储存。鱼类甲壳类贝类其他海产品通过降低储存温度来延缓活鲜产品的代谢速率，延长保鲜期。低温保鲜增氧保鲜真空包装保鲜剂使用向储存环境中注入适量氧气，提高活鲜产品的存活率和新鲜度。将活鲜产品放入真空袋中，排除空气并密封，以抑制细菌繁殖和氧化反应。使用符合食品安全标准的保鲜剂，如抗氧化剂、防腐剂等，来延长活鲜产品的保鲜期。保鲜技术应用建立完善的库存管理制度，对活鲜产品的入库、出库、库存量进行实时监控和记录。库存管理按照活鲜产品的入库时间顺序进行出库，确保先入库的产品先出库，避免产品过期和浪费。先进先出原则定期对库存进行盘点，确保库存数量与记录相符，及时发现并处理过期和损坏的产品。定期盘点根据销售情况和市场需求，合理设置安全库存量，避免库存积压和缺货现象的发生。安全库存设置库存管理及先进先出原则销售策略与陈列技巧04市场调研与竞争分析了解周边竞争对手的价格水平，结合市场需求和消费者心理，制定合理的价格策略。成本导向定价根据商品进本和预期利润，确定销售价格，确保盈利空间。需求导向定价根据市场供需关系和消费者购买意愿，灵活调整价格，提高销售额。价格策略制定利用节假日进行主题促销，吸引消费者关注。节假日促销针对会员提供专享优惠，增强会员粘性。会员专享优惠设定满减、折扣等优惠形式，刺激消费者购买欲望。满减、折扣活动促销活动规划按照商品种类和规格进行分类陈列，方便消费者选购。分类陈列根据销售主题和季节特点，突出陈列相关商品，营造销售氛围。突出主题合理利用陈列空间，确保商品陈列整齐、美观。空间利用注重色彩搭配和视觉效果，提升商品吸引力。色彩搭配陈列原则和方法了解季节性需求变化掌握季节性商品需求变化规律，及时调整商品结构和库存。季节性商品推广针对季节性商品制定专门的推广计划，提高销售额。营造季节性氛围通过陈列、装饰等手段营造季节性氛围，增强消费者购买体验。灵活调整价格策略根据季节性需求变化灵活调整价格策略，提高市场竞争力。季节性调整策略食品安全与质量控制05食品安全标准了解并遵循食品安全国家标准、行业标准，确保所售食品符合质量要求。进口食品规定对于进口食品，需遵守相关进口规定，确保进口食品来源合法、安全。遵守国家相关法律法规严格执行《食品安全法》等国家和地方食品安全法规，确保食品经营合法合规。食品安全法规要求质量管理体系建立设立质量管理机构成立专门的质量管理部门，负责食品安全与质量控制工作。制定质量管理制度建立完善的质量管理制度，明确各部门职责和工作流程。质量培训与考核定期开展质量培训，提高员工食品安全意识；实施质量考核，确保各项制度有效执行。ABCD食品安全风险点识别供应商风险严格筛选供应商，确保供应商具备合法资质和良好信誉；定期对供应商进行评估和审计。销售风险加强销售环节管理，确保食品在销售过程中符合安全要求；及时处理过期、变质食品。储存风险合理设置食品储存环境，确保食品在储存过程中不受污染、不变质。加工风险对于需要加工的食品，确保加工过程符合卫生要求，防止交叉污染。食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急处理预案，明确事故报告、处置、调查等流程。消费者投诉处理建立消费者投诉处理机制，及时、妥善处理消费者投诉和纠纷。召回制度对于存在安全隐患的食品，实施召回制度，确保问题食品及时从市场召回并处理。舆情应对加强舆情监测和应对能力，对于食品安全相关舆情及时回应并妥善处理。应急处理预案制定客户服务与沟通技巧06了解客户购买活鲜的目的和用途01例如家庭日常食用、节日庆祝、特殊饮食需求等。掌握客户对活鲜品种和质量的偏好02如海鲜、河鲜、湖鲜等，以及新鲜度、大小、产地等方面的要求。关注客户购买时的情绪和期望03通过观察和交流，了解客户对购物环境、服务态度和售后服务等方面的期望。客户需求分析123主动问候客户，微笑服务，传递温暖和关怀。保持热情友好的态度不强行推销，耐心听取客户需求，提供专业建议和帮助。尊重客户选择和意见如主动帮助客户挑选、打包、搬运商品，提供烹饪建议等。注重细节服务服务态度培养清晰表达用简洁明了的语言回答客户问题，避免使用过于专业或复杂的词汇。有效反馈对客户的问题和需求给予积极回应，确认理解并跟进解决。善于倾听认真听取客户问题和需求，不要打断或急于反驳。沟通技巧运用表示歉