人类对细菌和真菌的利用课件人教版生物八年级上册

它们的存在对人类有没有益处呢？细菌、真菌引起疾病和使食物变质细菌和真菌对人类既有害又有益。徽州第一怪，豆腐长毛上等菜人类对细菌和真菌的利用第五单元生物圈中的其他生物第四章细菌和真菌1、举例说出人类对细菌和真菌的利用。2、说出发酵技术在食品制作中的应用。3、关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。乳酸菌醋酸菌乳酸菌酵母菌各种霉菌酵母菌一、细菌、真菌与食品的制作为什么馒头和面包疏松多孔？思考：酵母菌分解糖类时，会产生二氧化碳，从而使馒头或面包疏松多孔。

一、细菌、真菌与食品的制作演示实验：酵母菌的发酵现象（P84）一、细菌、真菌与食品的制作使澄清石灰水变浑浊，说明是

。气球鼓起来了，有

产生。葡萄糖+

氧气

二氧化碳+水+能量（多）酵母菌气体二氧化碳糖--有机物温开水--水分和适宜的温度一、细菌、真菌与食品的制作演示实验：酵母菌的发酵现象（P84）1.实验现象是什么？2.如何证明产生的气体是二氧化碳？3.下面这些物质分别为酵母菌提供什么生活条件？4.酵母菌是在这个过程中产生二氧化碳的？如果再放置一段时间打开后，还会闻到酒味讨论2：为什么蒸出来的馒头和面包里没有酒味呢？

酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。一、细菌、真菌与食品的制作演示实验：酵母菌的发酵现象（P84）讨论1：为什么还会出现酒味呢？葡萄糖

二氧化碳+酒精+能量（少）酵母菌无氧一、细菌、真菌与食品的制作小结酵母菌

二氧化碳+水+能量（多）二氧化碳+酒精+能量(少）无氧有氧葡萄糖酒曲（含曲霉、酵母菌）1、原料：2、制作过程：糯米、水、酒曲（1）准备糯米，浸泡、淘洗（2）蒸熟、冷却至微热（30℃/35℃）（3）加入酒曲、压实（4）保温、封存一、细菌、真菌与食品的制作制作米酒（P85）1、原料：2、制作过程：糯米、水、酒曲（1）准备糯米，浸泡、淘洗（2）蒸熟、冷却至微热（30℃/35℃）（3）加入酒曲、压实（4）保温、封存一、细菌、真菌与食品的制作制作米酒（P85）配制培养基高温灭菌、冷却接种培恒温养培养真菌、细菌的一般方法1.糯米饭压实后，中间为什么要挖一个凹坑？提供氧气，制造适宜环境，使酵母菌大量繁殖。2.米酒制作的过程中，酒精是如何产生的？曲霉有什么作用？酵母菌二氧化碳+酒精+能量无氧葡萄糖淀粉

曲霉一、细菌、真菌与食品的制作

酵母菌先进行有氧呼吸，大量繁殖并产生水；氧气耗尽后，进行无氧呼吸，产生酒精。制作米酒（P85）3.为什么要用凉开水进行冲淋？能不能用凉的自来水？①给蒸熟的糯米降温，以免高温杀死酒曲中的曲霉和酵母菌；②不行，如果用自来水会带入细菌或真菌，污染糯米。一、细菌、真菌与食品的制作其他发酵食物发酵是指复杂的有机物在微生物的作用下分解成简单物质的过程。乳酸菌

无氧乳糖、葡萄糖乳酸醋酸菌酒精醋酸有氧各种霉菌将大分子有机物分解为小分子有机物。连一连酒曲（曲霉、酵母菌等）酵母菌乳酸菌醋酸菌霉菌醋酱酸奶米酒面包、馒头细菌真菌阅读课文86页“细菌、真菌与食品的保存”思考下列问题：1、食品腐败原因：2、食品保存中最重要的问题：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。由细菌和真菌引起的，细菌和真菌分解有机物，并大量繁殖，产生有害物质。

防腐3、防腐的主要原理：二、细菌、真菌与食品的保存（杀菌）（抑菌）小组讨论1分钟时间，同桌三人为一组讨论以下两个问题，选出小组代表回答。1．图中有几种保存食品的方法？2．试着说出其中一些方法所依据的原理。思考二、细菌、真菌与食品的保存罐藏法高温消毒，隔绝空气脱水法

除去水分腌制法

用高盐除去水分真空包装法隔绝空气巴氏消毒法

低温灭菌烟熏法，冷冻法，冷藏法，添加化学防腐剂法……二、细菌、真菌与食品的保存思考：图中有几种保存食品的方法？试着说出其中一些方法所依据的原理。（抑菌）（抑菌）（抑菌）（杀菌）（杀菌）袋装牛奶、盒装牛奶水果、肉类罐头晒制脱水法晒制与烟熏法渗透法，用高糖除去水分腌制法，用高盐除去水分

巴氏消毒法（低温灭菌）真空包装法

罐藏法（高温消毒）杀菌抑菌防腐剂法射线法（利用射线照射杀死细菌）冷冻法、冷藏法保存食品的方法蘑菇咸鱼腊肉类熟食果脯袋装肉肠归纳二、细菌、真菌与食品的保存三、细菌、真菌与疾病防治有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。抗生素可以用来治疗相应的疾病。抗生素能不能滥用呢？放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于医学，如：红霉素、庆大霉素、头孢拉定等。青霉菌产生的青霉素可以治疗肺炎、脑膜炎等。链霉菌产生链霉素，可以治疗结核病。“超级细菌”近在咫尺所有的“超级细菌”都是由普通细菌变异而成的。细菌在生长和繁殖过程中，可能会产生少数的耐药菌，本来少数耐药菌在细菌群体中并不突出，但是，由于人类滥用抗生素，抗生素在杀死普通细菌时却留下了耐药细菌，而且随着抗生素的持续滥用，耐药菌的耐药性越来越强。于是，各种“超级细菌”诞生了。三、细菌、真菌与疾病防治细菌源（含敏感菌和耐药菌）敏感菌死亡耐药菌存活分裂繁殖超级细菌群科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，使之生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。重组人胰岛素注射液胰岛素生产车间

科学家还能用现代

技术

手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药物。转基因技术三、细菌、真菌与疾病防治四、细菌与清洁能源和环境保护农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中，有很多有机物。在没有氧气的环境下，甲烷菌利用这些有机物分解产生的氢，和二氧化碳结合生成甲烷。甲烷是一种清洁能源，是沼气的主要成分，可作为燃料用于做饭、照明、取暖。有机物二氧化碳氢+甲烷（沼气）甲烷菌发热、发电无氧分解者甲烷菌——甲烷细菌——净化污水四、细菌与清洁能源和环境保护细菌、真菌与食品的制作细菌与食品的保存细菌、真菌与疾病防治细菌与清洁能源和保护环境酵母菌：酿酒、制作馒头、面包乳酸菌：制作酸菜、泡菜醋酸菌：制醋食品腐败原因：细菌和真菌的大量生长繁殖防腐原理：杀死或抑制细菌和真菌食品保存方法：脱水法、腌制法、罐装法等抗生素用转基因技术使用细菌制药甲烷菌产生沼气净化污水人类对细菌和真菌的利用霉菌：制酱油等1.判断下列说法是否正确。正确的话“√”错误的画“×”（1）制作不同的发酵食品，所利用的真菌或细菌可能是不同的种类（

）（2）腌肉