茶叶生物化学知到智慧树章节测试课后答案2024年秋信阳农林学院

茶叶生物化学知到智慧树章节测试课后答案2024年秋信阳农林学院第一章单元测试

以下化合物中不是以2-苯基苯并吡喃为主体的是（）。

A:儿茶素B:槲皮素C:表儿茶素没食子酸酯D:没食子酸

答案:没食子酸叶绿素b的Ⅱ环上为（）。

A:-CH3B:-OHC:-NH4D:-CHO

答案:-CHO黄酮苷类在水中的溶解度比其苷元大。（）

A:对B:错

答案:对胡萝卜素是（）萜类衍生物。

A:三B:单C:四D:双

答案:四以下氨基酸中，属于芳香族氨基酸的是（）

A:茶氨酸B:γ-氨基丁酸C:络氨酸D:苯丙氨酸

答案:络氨酸；苯丙氨酸自然界存在的氨基酸均为L构型。（）

A:对B:错

答案:对咖啡碱和可可碱是同分异构体。（）

A:对B:错

答案:错

第二章单元测试

茶树合成咖啡碱部位是（）。

A:根部B:老叶C:嫩叶D:茎部

答案:嫩叶催化谷氨酸和乙胺合成的茶氨酸的酶是（）。

A:茶氨酸水解酶B:茶氨酸合成酶C:丙氨酸脱羧酶D:胺氧化酶

答案:茶氨酸合成酶茶氨酸在茶树体内的合成部位是在幼嫩叶片（）。

A:对B:错

答案:错儿茶素组分中含量最高的是（）

A:表儿茶素没食子酸酯B:没食子儿茶素没食子酸酯C:表没食子儿茶素没食子酸酯D:表没食子儿茶素

答案:表没食子儿茶素没食子酸酯下列茶叶芳香成分中属于萜烯类物质的是（）

A:橙花醇B:香草醇C:香叶醇D:芳樟醇

答案:橙花醇；香草醇；香叶醇；芳樟醇

第三章单元测试

茶树对可见光中的（）光吸收最多。

A:绿光B:黄光C:蓝紫光D:红橙光

答案:红橙光蓝紫光能有效促进（）的合成。

A:二氧化碳B:糖C:茶多酚D:蛋白质

答案:蛋白质光照强度较高有利于氨基酸的积累。（）

A:对B:错

答案:错以下选项中，茶树适宜生长的pH是（）。

A:4.0B:9.0C:2.0D:6.0

答案:6.0海拔较高的茶区形成高山茶香的原因？

A:多云雾和高湿度，不仅抑制纤维素的合成，保持芽叶柔嫩，而且使照射茶园的太阳散射光和蓝紫光增多，增强了漫射效应，有利于芳香物质形成B:山区低温，温差较大，茶梢生长缓慢是形成高山茶香的主要原因C:较大温差，有利于光合产物的积累，使蛋白质、氨基酸等物质含量增加

答案:多云雾和高湿度，不仅抑制纤维素的合成，保持芽叶柔嫩，而且使照射茶园的太阳散射光和蓝紫光增多，增强了漫射效应，有利于芳香物质形成；山区低温，温差较大，茶梢生长缓慢是形成高山茶香的主要原因；较大温差，有利于光合产物的积累，使蛋白质、氨基酸等物质含量增加

第四章单元测试

《ISO20715:2023Tea-Classificationofteatypes》将红茶分为（）。

A:CongoublackteaB:OrthodoxblackteaC:BrokenblackteaD:Souchongblacktea

答案:Congoublacktea；Orthodoxblacktea；Brokenblacktea；Souchongblacktea（）是红茶汤色“亮”的主要成分，（）是红茶汤色“红”的主要成分。

A:茶多酚，茶褐素B:茶褐素，茶黄素C:茶黄素，茶红素D:茶红素，茶褐素

答案:茶黄素，茶红素；茶红素，茶褐素茶叶中不饱和脂肪酸如亚油酸、亚麻酸的降解，就是在（）和过氧化物裂解酶的作用下共同完成的，形成C6-醛等具有清气的挥发性化合物。

A:醇脱氢酶B:脂肪氧合酶C:糖苷酶D:多酚氧化酶

答案:脂肪氧合酶红茶有3种类型的香型，包括（）。

A:中间型，含有芳樟醇和香叶醇B:芳樟醇及其氧化产物占优势型C:香叶醇占优势型D:苯乙醇占优势型

答案:中间型，含有芳樟醇和香叶醇；芳樟醇及其氧化产物占优势型；香叶醇占优势型中国特种红茶正山小种具有独特的松烟香，这主要是在烟薰过程中产生的，是正山小种红茶香气不佳的表现。（）

A:对B:错

答案:错叶绿素及其降解产物是构成干茶及叶底色泽的主要物质，它们与红茶的内质之间并无直接的联系。（）

A:错B:对

答案:对

第五章单元测试

《GB/T30766-2014茶叶分类》将绿茶分为（）。

A:烘青绿茶B:晒青绿茶C:炒青绿茶D:蒸青绿茶

答案:烘青绿茶；晒青绿茶；炒青绿茶；蒸青绿茶甲基蛋氨酸巯盐在加热条件下可水解，其产物种的（）是绿茶新茶香的主要成分。

A:顺-3-己烯醇B:苯乙醇C:二甲硫D:香叶醇

答案:二甲硫绿茶加工过程种的非酶褐变反应包括（）。

A:酶促氧化反应B:焦糖化反应C:维生素C的氧化反应D:美拉德反应

答案:焦糖化反应；维生素C的氧化反应；美拉德反应绿茶加工过程中，挥发性成分形成的途径主要有（）。

A:类胡萝卜素的氧化降解B:美拉德反应C:糖苷类水解D:不饱和脂肪酸的氧化降解

答案:类胡萝卜素的氧化降解；美拉德反应；糖苷类水解；不饱和脂肪酸的氧化降解在绿茶加工过程中，EGCG在水、热等作用下发生水解，生成EGC和没食子酸。（）

A:错B:对

答案:对绿茶兰花香的关键呈香成分是顺式茉莉酸甲酯和顺式表茉莉酸甲酯，其中顺式表茉莉酸甲酯的含量尤为重要。（）

A:对B:错

答案:对经低温贮藏的绿茶取出后需先逐步升温至室温或经过温度补偿等时效处理后才可拆封，否则茶叶快速地脱离低温会使茶叶受潮而加速茶叶陈化。（）

A:错B:对

答案:对

第六章单元测试

乌龙茶制茶原料应具备的2项必要性物理指标为：叶质硬而脆、角质层较厚。（）

A:错B:对

答案:对乌龙茶制造中将鲜叶内有限的水分和内含物通过多次转移逐步加以利用这一现象的俗称是走水、还阳。（）

A:错B:对

答案:对适制乌龙茶的品种鲜叶形态结构特征具备叶长/叶宽比值大、梗粗/节间长比值小等性状。（）

A:错B:对

答案:错乌龙茶制造过程中由多酚类酶促氧化直接引起的关联反应是邻醌的偶联氧化作用。（）

A:对B:错

答案:对乌龙茶中叶绿素和多酚类氧化色素这两类成分共同参与乌龙茶叶底、干茶色泽的形成。（）

A:错B:对

答案:对

第七章单元测试

渥堆是形成黑茶特有品质的关键工序。（）

A:对B:错

答案:对在渥堆中所嗅到的甜酒香味，是酵母菌作用的结果。（）

A:对B:错

答案:对微生物代谢所分泌的胞外酶是黑毛茶渥堆中新的酶系统的形成来源。（）

A:对B:错

答案:对在茯砖茶加工过程中茶多酚含量呈现下降趋势。（）

A:对B:错

答案:对利用黑曲霉为菌种发酵的普洱茶（熟茶）香气特征是陈香带花果香。（）

A:错B:对

答案:对

第八章单元测试

黄茶加工的关键工序是（）。

A:萎凋B:杀青C:揉捻D:闷黄

答案:闷黄“闷黄”的实质是化学成分在湿热作用条件下发生变化，形成“黄汤黄叶”的品质特征（）。

A:错B:对

答案:对白茶按采摘标准不同可分为（）。

A:白毫银针B:白牡丹C:贡眉D:寿