茶叶加工学知到智慧树章节测试课后答案2024年秋宜宾学院

茶叶加工学知到智慧树章节测试课后答案2024年秋宜宾学院绪论单元测试

在绿茶加工过程中，鲜叶杀青后若不及时揉捻，或揉捻后不及时干燥，堆积过久，就会变黄。根据这个实践，在绿茶制作中加入（

）工序逐渐演变成今天的黄茶制作工艺。

A:发酵

B:闷黄C:渥堆D:做青

答案:闷黄

第一章单元测试

雀舌是以（）命名的。

A:茶叶色香味B:茶叶形状C:茶树品种D:茶叶产地

答案:茶叶形状工夫红茶是以制茶技术不同命名的。

A:错B:对

答案:对对于茶叶分类方法，我国著名的茶学专家陈椽先生从茶叶品质系统性和制法系统性提出的六大茶类分类法，已得到国内外茶业界广泛认同。

A:错B:对

答案:对下列茶叶属绿茶类的是（）。

A:君山银针B:安溪铁观音C:普洱沱茶D:太平猴魁

答案:太平猴魁白茶品质特征是白色茸毛多，汤色浅淡，其基本工序为（）。

A:萎凋—干燥B:杀青—揉捻—渥堆—干燥C:杀青—揉捻—干燥D:萎凋—揉捻—发酵—干燥

答案:萎凋—干燥

第二章单元测试

在下列茶叶中,鲜叶原料最幼嫩的是（）

A:六安瓜片B:涌溪火青C:太平猴魁D:天府龙芽

答案:天府龙芽鲜叶等级与质量的关系下列说法错误的是（）

A:鲜叶等级标准可以划分鲜叶好坏B:一芽三四叶的鲜叶有可能是质量好，等级高的鲜叶C:鲜叶等级根据制茶品质需要划分D:鲜叶质量高等级也高

答案:鲜叶质量高等级也高按鲜叶适制性要求,适制绿茶的鲜叶是（）

A:叶色深的鲜叶B:叶色浅的鲜叶C:多酚类含量高、氨基酸含量低的鲜叶D:多酚类含量低、氨基酸含量高的鲜叶

答案:叶色深的鲜叶；多酚类含量低、氨基酸含量高的鲜叶制作蒙顶甘露适宜选择茸毛较多的芽叶。

A:对B:错

答案:对茶氨酸可以提高红茶滋味的鲜爽度，参与红茶“冷后浑”形成。

A:对B:错

答案:错

第三章单元测试

外销绿茶以（）为主。

A:眉茶B:蒸青绿茶C:珠茶D:烘青绿茶

答案:眉茶；蒸青绿茶；珠茶被称为我国“尖茶之冠”的茶叶是（）。

A:信阳毛尖B:六安瓜片C:太平猴魁D:竹叶青

答案:太平猴魁影响杀青的因素有（）。

A:鲜叶的质量B:温度C:时间D:投叶量

答案:鲜叶的质量；温度；时间；投叶量成熟老叶，趁热揉捻可获得较好的外形。

A:对B:错

答案:对茶叶干燥的过程可以一次进行。

A:错B:对

答案:错

第四章单元测试

下列名优绿茶中外形属于扁平型的是（）。

A:洞庭碧螺春B:西湖龙井C:六安瓜片D:黄山毛峰

答案:西湖龙井名优绿茶汤色绿的主要成分是（）。

A:蛋白质B:黄酮类物质C:儿茶素D:叶绿素

答案:黄酮类物质下列属于茶叶中呈味物质的是（）。

A:茶多酚B:有机酸C:咖啡碱D:可溶性果胶E:氨基酸F:可溶性糖

答案:茶多酚；有机酸；咖啡碱；可溶性果胶；氨基酸；可溶性糖一般情况而言，大叶种制作的名优绿茶滋味比小叶种更加醇厚。

A:错B:对

答案:对名茶的鲜叶都要求单芽。

A:对B:错

答案:错

第五章单元测试

黄茶加工的特征性工艺是（）？

A:闷黄B:干燥C:揉捻D:杀青

答案:闷黄下列黄茶中，属于位于四川的是（）。

A:君山银针B:北港毛尖C:蒙顶黄芽D:霍山黄芽

答案:蒙顶黄芽黄茶品质中的“三黄”指的是（）。

A:黄梗B:黄叶C:黄汤D:黄底

答案:黄叶；黄汤；黄底黄茶在杀青过程中应保留一定的酶活性，有利于黄茶的品质形成。

A:对B:错

答案:错蒙顶黄芽属湿坯闷黄，君山银针属干坯闷黄。

A:对B:错

答案:对

第六章单元测试

黑茶原料一般较粗老，多系新梢形成驻芽时采摘，外形粗大，叶老梗长。

A:对B:错

答案:对杀青后未经蒸揉而直接干燥的，称为“毛庄茶”或“金玉茶”。

A:错B:对

答案:对影响渥堆的因素有茶堆松紧、茶坯含水量、叶温高低、环境温度以及供氧条件等,对黑茶品质的形成有密切关系。

A:对B:错

答案:对黑茶原料中纤维素和半纤维素含量高，水分含量低，杀青前要进行“洒水灌浆”以便杀青杀匀杀透。

A:错B:对

答案:对黑茶属于微生物参与物质转化的后发酵茶。

A:错B:对

答案:对

第七章单元测试

全萎凋，即由萎凋和干燥两道工序组成，又称为“全阴干”。

A:错B:对

答案:错在白毫银针传统自然萎凋时，为节约场地和用于，可以将鲜针薄摊于水筛上时出现重叠。

A:对B:错

答案:错白茶制造的关键工序是（）。

A:发酵B:杀青C:干燥D:萎凋

答案:萎凋白茶是福建省外销特种茶之一，属（）茶类。

A:全发酵茶B:不发酵茶C:轻微发酵茶D:后发酵茶

答案:轻微发酵茶白茶的萎凋方式有（）？

A:复式萎凋B:室内自然萎凋C:加温萎凋D:传统自然萎凋

答案:复式萎凋；室内自然萎凋；加温萎凋；传统自然萎凋

第八章单元测试

下列以橘糖香著称的工夫红茶是（）。

A:祁门工夫B:川红工夫C:闽红工夫D:湘红工夫

答案:川红工夫红茶初制工艺中特征性工艺为（）。

A:发酵B:做青C:闷黄D:杀青

答案:发酵形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是（）。

A:蛋白质B:咖啡碱C:儿茶素氧化产物D:氨基酸

答案:咖啡碱；儿茶素氧化产物红茶的英文为“RedTea”

A:对B:错

答案:错红茶发酵从揉捻叶细胞破碎就已经开始。

A:对B:错

答案:对

第九章单元测试

乌龙茶的发酵性为。（）

A:不发酵茶B:半发酵茶C:微发酵茶D:全发酵茶

答案:半发酵茶适制乌龙茶的茶树品种醚浸出物的含量较丰富。（)

A:错B:对

答案:对乌龙茶做青由摇青、凉青两个工序交替进行。

A:错B:对

答案:对以下哪些乌龙茶采用了包揉技术进行揉捻造型。

A:冻顶乌龙B:东方美人C:武夷岩茶D:安溪铁观音

答案:冻顶乌龙；安溪铁观音岩茶烘焙的“炖火”温度为。（）

A:70-80℃B:80-90℃C:50-60℃D:60-70℃

答案:70-80℃

第十章单元测试

筛分技术措施是利用毛茶的自动分级性性能把长短、粗细、轻重不同的茶叶分开的。

A:对B:错

答案:对扦取样品需根据同批毛茶数量确定，10件以下，一般每（）件抽样1件；10~50件，每（）件抽样1件；50件以上,每（）件抽样一件。

A:20B:10C:30D:5

答案:20；10；5成品拼配的“一大诀窍”是（）。

A:高低平衡B:对样评茶C:显优隐次D:扬长避短

答案:高低平衡；显优隐次；扬长避短在毛茶精加工中，应先切轧，后拣剔。

A:对B:错

答案:错除高档名优茶外,毛茶一般都要进行精加工，通过整理外形、调和内质，制成“成茶”，以符合商品茶的要求。

A:对B:错

答案:对

第十一章单元测试

高级茶坯通花温度要低一些，以提高花茶的（）。

A:汤色B:鲜灵度C:滋味D:浓度

答案:鲜灵度茉莉花茶增湿连窨技术理论认为，茶坯含水量在（）吸附香气的能力最佳。

A:10-15%B:25-30%C:15-20%D:35-40%

答案:25-30%在花茶制作过程中红，通花散热的目的是（）。

A:调剂茶坯和鲜花的接触B:散发茶堆内部水分和CO2气味，C:散发热量，防止高温引起鲜花和茶坯劣变D:给茶堆供给新鲜空气，保持鲜花的新鲜状态

答案:调剂茶坯和鲜花的接触；散发茶堆内部水分和CO2气味，；散发热量，防止高温引起鲜花和茶坯劣变；给茶堆供给新鲜空气，保持鲜花的新鲜状态制作花茶需要的鲜花为体质花。

A:错B:对

答案:错窨花达到适当程度时，如不能及时起花，失去生机的鲜花与茶坯一起，会使茶叶产生熟闷味。

A:错B:对

答案:对

第十二章单元测试

下列关于超微绿茶粉品质特点描述错误的是（）

A:滋味浓醇B:香气清高C:汤色翠绿D:外形细腻均匀，色泽黄绿

答案:外形细腻均匀，色泽黄绿茶饮料生产中，下列哪种包装材料适宜采用无菌冷灌？

A:玻