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文档简介
DB5105泸州市市场监督管理局发布I 1 1 1 2 2 2 2本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部本标准主要起草人：黄平、王其跃、代应林、桑治均、红汤羊肉源于我市古蔺山区，据传有上百年的历史。古蔺石宝镇及箭竹苗族乡饲养的“马头羊”肉质纤维细，硬度小、膻味少，蛋白质含量高，脂肪含量和胆固醇含量低。古蔺红汤羊肉属于红汤形式的汤锅菜品，以“马头羊”为主料，配料以豆腐是红汤羊肉必备之物，在烹饪界中十分少见。它从另一个侧面体现了少数民族的风味特征和习俗。独特的烹调方式、独特的配料，浓郁的民族风1古蔺红汤羊肉工艺技术规范本标准适用于泸州市行政区域内古蔺红汤羊肉的加GB2762食品安全国家标准食品中污染物GB2763食品安全国家标准食品中农药最大餐饮服务食品安全操作规范（市场监管总局[2头无角，耳小，头脸似马、行走像马，故名马头羊，属24配方和原辅料要求4.1配方（供十人用）4.2原料要求4.2.1原辅食材及调味品应符合G4.2.4豆腐选择黑豆腐，细嫩绵轧最佳。4.2.5五香草选择新鲜、翠绿色的叶片。5.1.1烫皮羊肉前腿洗净剔去大骨待用。5.1.2取锅掺足水量加香叶，陈皮、五香草、花椒、老姜等调料及羊肉、羊大骨烧沸打去浮沫，煮至37.3羊肉下锅炒时，先将羊肉炒至微干，再投放相应的调味品7.4在炒制过程中，一定要按先后
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