DB5108T 18-2019 广元黄茶加工技术规程

DB5108TechnicalspecificationforprocessingGuangyuan广元市市场监督管理局发布I 1 1 1 1 2 5本规程依据GB/T1.1-2009给本规程由广元市农业农村局、广元市市场监督管理1广元黄茶加工技术规程GB2762食品安全国家标准食品污GB2763食品安全国家标准食品中农药最大GB5009.3食品安全国家标准食品中水分GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫NY/T5198有机茶加工技术规程4鲜叶要求4.1鲜叶原料要求24.2鲜叶盛装与运输运。鲜叶采摘后及时运到加工厂进行摊放。有机茶应符合GB/T195.1工艺流程鲜叶摊放→杀青→摊凉→理条→摊凉→做形→摊凉→初干→摊凉→足干。（示例见附5.2鲜叶摊放5.2.1要求5.2.2厚度5.2.4程度鲜叶稍萎软，青气消失，清香显露，摊放叶含水率降至（72±25.3.1方法5.3.2程度3叶色暗、嫩黄透绿，光泽不显，稍刺手，熟香微露。含水率455.3.3摊凉含水率低厚摊；摊凉时间1.5h～2h。含水率44%～49%，失重5.4理条5.4.1方法采用名茶多用机进行理条，投叶量视机器型号5.4.2程度5.4.3摊凉5.5.1方法采用名茶多用机或扁形茶炒制机做形，投叶量视设备型号而5.5.2程度5.5.3摊凉5.6.1初干5.6.1.1程度5.6.1.2摊凉采用茶叶干燥设备干燥，程度达到叶色金黄隐绿、扁直光亮。含水率3%～445.6.2.1摊凉5.7整理和包装5.7.1整理采用10号筛（孔径1毫米）、4号筛（孔径7毫米）进行割末抖头，将中间的成品按时，按批次、外形、内质分别定级归堆。4号筛粗头进行复辉和再整理，分开归堆。香气不显或毫毛过多，可用低温提5.7.2包装5.8贮运5.8.1贮存相应记录和标识、分类、分库存放。有机茶应符合GB/T1965.8.2运输5工艺流程：鲜叶摊放→杀青→摊凉→理条→摊凉→做形→摊凉→初干→摊凉A.1鲜叶摊放A.1.1要求视天气和芽叶含水率而定，一般每平方米摊放1.0kg～1.5kg，厚度3cm～），A.1.2程度鲜叶稍萎软，色泽黄绿，青气消失，清香显露，摊放叶含水率降至（7A.2.1滚筒杀青A.2.2微波补杀鲜叶经滚筒杀青机杀青后再经微波干燥设备（DXCWS-21）补杀，温度设定120℃,转速设定450r~500r/min，投叶量视滚筒杀青出叶量而定，一般为0.5A.2.3程度叶色暗、嫩黄透绿，光泽不显，稍刺手，熟香微露。含水率45A.2.4摊凉含水率低厚摊；摊凉时间1.5h～2h。含水率44%～49%，失重A.3理条A.3.1方法6第二阶段：往返频率130次～150次/min，时长4mA.3.2程度A.3.3摊凉A.4.1方法A.4.2程度A.4.3摊凉A.5.1初干当槽内温度达到120℃时开始投叶，投叶量3kg～4kg，每槽A.5.1.1程度A.5.1.2摊凉采用滚筒茶叶炒制机（6CCP-110）提香干燥，温度设定280℃,转速15r/min，当滚筒温度达120℃时投叶，投叶量15kg～30kg/锅，当叶温达到1107A.5.2.1程度A.5.2.2摊凉A.6整理和包装A.6.1整理采用10号筛（孔径1毫米）、4号筛（孔径7毫米）进行割末抖头，将中间的成品按批次、外形、内质分别定级归堆。4号筛粗头进行复辉和再整理，分开归堆。香气不显或毫毛过多，可用低温提香，风A.6.2包装A.7贮运A.7.1贮存