餐饮部传菜员工作流程_第1页
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文档简介

餐饮部传菜员工作流程一、制定目的及范围为提升餐饮部的服务质量和工作效率，确保传菜员在工作中能够高效、准确地完成传菜任务，特制定本工作流程。该流程适用于餐饮部所有传菜员，涵盖从接单到菜品送达顾客的全过程。二、工作原则传菜员在工作中应遵循以下原则：1.服务至上，确保顾客满意。2.准确无误，确保菜品及时送达。3.协作配合，保持与厨房及服务员的良好沟通。4.注意卫生，保持个人及工作环境的整洁。三、工作流程1.接单准备传菜员在上班前需熟悉当天的菜单及特价菜品，了解厨房的工作状态，确保能够及时接单。传菜员应在工作开始前检查传菜工具，如托盘、餐具等，确保其清洁和完好。2.接收订单传菜员需在服务员将订单传递给时，认真听取并确认订单内容，包括菜品名称、数量及特殊要求。在接单后，传菜员应及时记录订单信息，确保无遗漏。3.与厨房沟通传菜员在接单后需迅速与厨房沟通，确认菜品的制作状态，了解预计出菜时间。若有特殊要求或变更，需及时反馈给厨房，确保信息传递准确。4.取菜当厨房准备好菜品后，传菜员应迅速前往厨房取菜。在取菜时，需检查菜品的外观、温度及数量，确保与订单一致。对于需要特别注意的菜品，如热菜、冷菜等，传菜员应采取相应的措施，确保菜品在送达前保持最佳状态。5.传菜过程传菜员在传菜过程中应注意以下事项：1.避免与顾客及其他工作人员发生碰撞，保持通道畅通。2.在送达菜品前，需提前告知顾客菜品的名称及特点。3.对于需要特别服务的菜品，如火锅、烤肉等，传菜员应提供必要的辅助服务。6.送达与反馈菜品送达后，传菜员应询问顾客是否满意，并及时记录顾客的反馈意见。若顾客对菜品有任何不满，传菜员应及时向服务员或主管反馈，以便进行后续处理。7.清理与整理菜品送达后，传菜员需及时清理工作区域，确保环境整洁。对于未使用的餐具及托盘，传菜员应及时归位，保持工作区域的整洁有序。8.总结与改进每班结束后，传菜员应对当天的工作进行总结，记录工作中遇到的问题及改进建议。定期与团队进行交流，分享经验，提升整体服务水平。四、备案与记录传菜员需定期记录工作日志，包括接单数量、顾客反馈及工作中遇到的问题。所有记录应妥善保存，以便于后续的工作分析与改进。五、工作纪律1.传菜员应保持良好的职业形象，着装整洁，佩戴工作证。2.在工作中不得使用手机或进行与工作无关的活动，确保专注于工作。3.传菜员应遵循餐饮部的各项规章制度，维护团队的整体形象。六、培训与提升餐饮部应定期对传菜员进行培训，提升其专业技能与服务意识。通过模拟演练、案例分析等方式，帮助传菜员更好地应对工作中的各种情况。七、反馈与改进机制建立传

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