糯米饼制作课程设计

糯米饼制作课程设计一、课程目标

知识目标：

1.学生能够理解并掌握糯米饼制作的基本原理和步骤。

2.学生能够了解并描述糯米饼的材料特性及在烹饪中的作用。

3.学生能够掌握食品安全和卫生的基本知识，并将其应用于糯米饼的制作过程中。

技能目标：

1.学生能够熟练运用糯米饼制作的基本技巧，如揉面、馅料搭配和煎炸。

2.学生能够运用课堂上学到的知识，独立完成糯米饼的制作。

3.学生能够通过实践，培养动手操作能力和解决问题的能力。

情感态度价值观目标：

1.学生培养对烹饪的兴趣和热情，增强对传统美食文化的认识和尊重。

2.学生在小组合作中学会沟通、协作，培养团队精神和责任感。

3.学生通过制作糯米饼，培养良好的饮食习惯，关注饮食健康。

课程性质：本课程为实践性课程，注重学生的动手操作能力和实际应用能力的培养。

学生特点：考虑到学生所在年级的特点，注重激发学生的学习兴趣，培养他们的创新意识和实践能力。

教学要求：教师应结合学生的实际情况，以启发式教学为主，引导学生积极参与，注重个别辅导，确保每个学生都能掌握制作糯米饼的技巧。在教学过程中，关注学生的情感态度价值观的培养，使他们在掌握技能的同时，形成良好的价值观。通过分解课程目标，为后续的教学设计和评估提供明确的方向。

二、教学内容

1.糯米饼制作原理：介绍糯米饼的基本制作原理，包括糯米的特性、与其他食材的搭配原理等。

-相关教材章节：课本第三章“面点制作原理”

2.糯米饼材料准备：详细讲解糯米、馅料、调料等材料的准备及处理方法。

-相关教材章节：课本第四章“面点原料及其处理”

3.糯米饼制作步骤：分步骤讲解揉面、制馅、包制、煎炸等制作过程。

-相关教材章节：课本第五章“面点制作技术”

4.食品安全与卫生：介绍在制作糯米饼过程中应注意的食品安全和卫生问题。

-相关教材章节：课本第十二章“食品安全与卫生”

5.创新与实践：鼓励学生运用所学知识，进行糯米饼的创新制作，提升学生动手操作能力。

-相关教材章节：课本第十六章“面点的创新与发展”

教学内容安排与进度：

第一课时：糯米饼制作原理及材料准备

第二课时：糯米饼制作步骤（1）

第三课时：糯米饼制作步骤（2）

第四课时：食品安全与卫生知识讲解

第五课时：创新与实践，学生动手制作糯米饼

三、教学方法

1.讲授法：教师通过讲解糯米饼制作的基本原理、步骤和注意事项，为学生奠定理论基础。结合课本内容，以生动的语言和实例，使学生更好地理解和掌握制作技巧。

-相关教材章节：课本第三章“面点制作原理”、第四章“面点原料及其处理”、第十二章“食品安全与卫生”

2.示范法：教师现场演示糯米饼的制作过程，让学生直观地了解每个步骤的操作要领。通过示范，使学生更加明确制作糯米饼的细节和技巧。

-相关教材章节：课本第五章“面点制作技术”

3.讨论法：针对糯米饼制作过程中可能出现的问题和注意事项，组织学生进行小组讨论。鼓励学生发表自己的看法，培养学生的思考能力和解决问题的能力。

-相关教材章节：课本第十六章“面点的创新与发展”

4.实验法：学生亲自动手实践，按照教学大纲完成糯米饼的制作。在实验过程中，教师进行个别辅导，帮助学生掌握制作技巧，提高动手能力。

-相关教材章节：课本第五章“面点制作技术”

5.创新实践法：鼓励学生在掌握基本制作方法的基础上，进行创新设计，例如尝试不同的馅料搭配、形状设计等。通过创新实践，培养学生的创新意识和实际操作能力。

-相关教材章节：课本第十六章“面点的创新与发展”

6.评价法：在学生完成糯米饼制作后，组织学生进行自评、互评和教师评价。通过评价，让学生了解自己的优势和不足，促进其不断进步。

-相关教材章节：课本第十七章“面点的评价与改进”

教学过程中，注重多种教学方法的综合运用，激发学生的学习兴趣和主动性。通过讲授、示范、讨论、实验、创新实践和评价等环节，形成闭环的教学模式，提高学生的理论水平和实践能力，培养其创新精神和团队协作意识。

四、教学评估

1.平时表现评估：关注学生在课堂上的参与度、提问回答、小组讨论等表现，以及学习态度、合作精神、实践操作等方面的表现。平时表现占总评的30%。

-相关教材章节：课本第十七章“面点的评价与改进”

2.作业评估：布置与课程内容相关的作业，如课后总结、制作过程记录等，评估学生对课堂所学知识的巩固和应用能力。作业成绩占总评的20%。

-相关教材章节：课本第十六章“面点的创新与发展”

3.实践操作评估：在学生完成糯米饼制作实验后，对学生的作品进行评价。评估标准包括制作技巧、创新能力、食品安全与卫生等方面。实践操作成绩占总评的30%。

-相关教材章节：课本第五章“面点制作技术”

4.理论考试：期末进行闭卷考试，考察学生对糯米饼制作原理、步骤、注意事项等知识的掌握。考试内容结合课本内容，注重考查学生的理论水平和实际应用能力。考试成绩占总评的20%。

-相关教材章节：课本第三章“面点制作原理”、第四章“面点原料及其处理”、第十二章“食品安全与卫生”

5.综合评价：结合学生的平时表现、作业、实践操作和考试成绩，进行综合评价。评价结果应客观、公正地反映学生的学习成果。

教学评估过程中，教师要注意以下几点：

1.评估标准明确，使学生对评估要求和标准有清晰的认识。

2.评估过程公正、公平，确保每个学生都能得到客观的评价。

3.注重反馈，及时向学生传达评价结果，指导学生改进学习方法和技巧。

4.关注学生的个体差异，鼓励学生在原有基础上不断进步。

五、教学安排

1.教学进度：本课程共计15课时，每课时40分钟。教学进度按照以下安排进行：

-第1-4课时：糯米饼制作原理及材料准备

-第5-8课时：糯米饼制作步骤（1）

-第9-12课时：糯米饼制作步骤（2）

-第13课时：食品安全与卫生知识讲解

-第14课时：创新与实践，学生动手制作糯米饼（1）

-第15课时：创新与实践，学生动手制作糯米饼（2）

-相关教材章节：课本第三章、第四章、第五章、第十二章、第十六章

2.教学时间：根据学生作息时间和课程安排，课程定于每周二、四下午进行，确保学生在有限的时间内完成学习任务。

3.教学地点：课程分为理论教学和实践操作两部分。理论教学在教室进行，实践操作在学校的烹饪实验室进行，以便学生能够充分练习和掌握制作技巧。

-相关教材章节：课本第五章“面点制作技术”

教学安排考虑因素：

1.学生实际情况：结合学生的年龄、认知水平和兴趣爱好，安排教学内容和进度，确保教学具有针对性和趣味性。

2.实践操作需求：充分考虑