（餐饮娱乐业态助手模板合集）XXX餐厅营运优化检测工具模板VIP

XXX餐厅营运优化检测工具模板,,,,,,

餐厅,XXXXXXXXXXXXXX,餐厅等级,50万元以下,,今日预估,XXXX元

日期,XXXX年XX月XX日,进店时间,10:20,高峰时段排班人数,30,人力状况：工组定编XX人，现有员工XX人

督导,XXX,离店时间,18:00,外场（含收银）,10,

店长,XXX,店长职级,店长,内场（含洗碗）,9,

六大类指标,,"可得

分数","实际

得分",得分率(%),,

C,美观整洁,,,,,

H,真诚友善,,,,,

A,准确无误,,,,,

M,优良维护,,,,,

P,高质稳定,,,,,

S,快速迅捷,,,,,

,"Special：

OER检测历史档案完整",-2.00,,,,

总分,,0.00,0.00,,,

项目,,,,情况说明与备注,,

,清洁（美观整洁）,,,,,

,外围环境是清洁的。2分,,,,,

1,指示牌、灯笼及/或外部灯饰是不清洁。,-0.5,,,,

2,外部区域、停车场，绿化景观，人行道有口香糖，油渍，垃圾，异味或不清洁的地方。,-0.5,N/A,,,

3,建筑物外部是不清洁（包括顶篷招牌，屋顶，排水沟，下水道等）。,-0.5,N/A,,,

4,外部门窗（包括框架、把手）不清洁，或有指纹印。,-0.5,,,,

,顾客用餐区及服务区是清洁及舒适的。4分,,,用餐区清洁较好,,

5,服务区的墙面，地面，地垫，踢脚板，天花板，通风口，照明设备和风扇是不清洁。,-0.5,,,,

6,装饰物(装饰画或艺术品)，窗帘，百叶窗，植物是不清洁的,-0.5,,,,

7,桌子，固定桌椅，椅子，儿童专用椅和烟灰缸是不清洁有积垢的,-0.5,,,,

8,外场服务用具，餐具和杯子是不清洁有积垢的,-0.5,,,,

9,服务柜和出单口的物品柜是不清洁有积垢的,-0.5,,,,

10,盛装辣椒油、葱头酥等调味品的容器没有供应，是不清洁有积垢的。,-0.5,,,,

11,服务区的餐具回收箱/车是不清洁的，有溢出的食物或垃圾，且有异味,-0.5,,,,

12,顾客服务区的促售专用柜台是不整齐及不清洁。,-0.5,,,,

13,"菜单，菜单箱,白单箱，展示的企划物品及宣传用品是不清洁的.",-0.5,,,,

14,收银台有积垢或物品摆放混乱.,-0.5,,,,

15,没有正确配置和使用消毒水、抹布和消毒喷壶,-0.5,,,,

,洗手台/洗手间是清洁的且相关物品存放整齐。3分,,,,,

16,洗手间的墙面，门，地面，踢脚板，柜子和下水道是不清洁的。,-0.5,N/A,,,

17,洗手间的天花板，通风口，照明设备和风扇是不清洁。,-0.5,N/A,,,

18,洗手台设备/洗手间设备（马桶，小便池，镜子等）是不清洁，或有污渍。,-1,N/A,,,

19,擦手纸/烘手机无法运作，卫生纸和洗手液供应不全或没有供应。,-0.5,N/A,,,

20,洗手台/洗手间区域有异味，并摆放很多杂物,-0.5,N/A,,,

,生产区及机器设备是清洁的。5分,,,,,

21,厨房区的墙面，地面，踢脚板和下水道是不清洁或有油腻的。,-0.25,,,,

22,厨房区的天花板，通风口，照明设备和风扇是不清洁的.,-0.25,-0.25,通风口不洁,,

23,办公室，员工休息室，更衣间，储藏室是不清洁的或杂乱的。,-0.25,,,,

24,生产区垃圾桶是不清洁或有异味。,-0.25,,,,

25,排烟系统（灯管，灭火设备，过滤网）是不清洁或油腻。,-0.25,,,,

26,冷冻/冷藏储存设备（包括冷藏库/冰箱，冷冻库/冰箱等）是不清洁的.,-0.5,,,,

27,煮面炉、烫碗机、白汤锅及炉是不清洁的.,-0.5,,,,

28,什菜炉、其他加热设备是不清洁的,-0.5,,,,

29,炸、烤设备（包括炸锅、烤炉、微波炉等）是不清洁的.,-0.5,-0.5,饺子机底部积垢未清洁,,

30,炒锅、石锅、蒸箱是不清洁的.,-0.5,-0.5,石锅平头炉未清理不到位，积炭严重,,

31,出单口及设备（包括汤汁保温炉、电饭锅、保温桶、打印机等）是不清洁的.,-0.5,,,,

32,所有的小器具，层架和工作台是不清洁及不干燥的,-0.5,,,,

33,"饮料储存设备,下水道，储冰设备，刨冰机、搅拌器、餐具柜和寿司柜是不清洁的。",-0.5,,,,

34,洗碗机，水槽，洗手槽，拖把和拖把区是不清洁的,-0.5,,,,

35,热水器是不清洁，或有碳渍。,-0.25,,,,

36,没有按要求执行清洁工作计划，行动计划，清洁系统或使用周/月清表。,-0.5,,,,

37,餐厅有昆虫或害虫的迹象（食品安全关键）.,-0.5,,,,

38,三星水槽或洗碗机没有正确安装并没有执行清洁程序.,-0.25,,,,

39,执行储藏、标示、使用清洁工具和用品的步骤不正确.,-0.5,,,,

40,有被化学污染的食品（食品安全关键）.,-1,,,,

,服务（真诚友善）,,,,,

,所有的顾客是被尊重的。4分,,,高峰期服务区岗位协调配合较好,,

41,服务员没有主动招呼，没有礼貌接待顾客。,-1,,,,

42,服务员没有以友善，专注，和殷勤的态度服务顾客。,-1,,,,

43,服务员用语不恰当，粗鲁，口出恶言，对任何顾客或其他员工具有歧视行为和争吵。,-4,,,,

44,餐厅不是根据张贴的营业时间开店及接受点餐。,-1,,,,

,服务员友善，即时回应顾客，并让顾客得到令人愉悦及满意的用餐经验。4分,,,,,

45,服务员在过去没有接受过为客服务意识训练。,-1,,,,

46,餐厅没有执行员工训练计划,-2,-2,服务组训练系统执行待加强：1.行动计划过于笼统，不明确，不具体，对目标的达成无实际指导意义且未具体到对应的每一天；2.岗位训练与追踪考核概念混淆；3.员工入职后一个月后才开始安排岗位训练，明显与实际不符；,,

47,服务员不能正确描述或推荐菜单上的产品及/或促销品。,-1,-1,新员工点单时都未向顾客推荐兰花杯套餐和优惠换购活动，须加强对新进员工岗位规范要求执行状况的追踪辅导,,

48,服务员没有提供清洁及现用的菜单、餐具和茶,-0.5,,,,

49,服务员没有跟进顾客的满意度.,-1,,,,

50,将顾客带到不清洁或潮湿的餐桌。,-1,,,,

51,对顾客的特殊需求不能提供协助。,-1,,,,

52,服务或用餐区的氛围让顾客没有愉悦的用餐经验。,-1,,,,

53,清洁用品放置在顾客的视线范围内。,-0.5,,,,

54,当有需要时，顾客排队或等候专线没有被使用，没有照顾特殊顾客。,-0.5,,,,

,服务员有适当的仪表及行为。4分,,,,,

55,员工没有穿着标准要求的，清洁及没有褪色的制服。,-0.5,,,,

56,员工没有执行标准要求的仪表和个人卫生标准.,-0.5,,,,

57,员工从事不合理、危险、不合法行为。,-2,,,,

58,员工没有健康证或身体不健康，有传染病（食品安全的关键）,-2,,,,

59,员工在厨房区没有执行良好的卫生行为.,-1,,,,

60,员工没有执行正确的洗手消毒步骤.,-0.5,,,,

61,员工没有执行洗手消毒（食品安全关键）.,-1,,,,

62,没有遵循一次性手套和创可贴的使用步骤.,-0.5,,,,

,有适当的值班管理与指导行为以满足顾客需求。3分,,,,,

63,值班管理组没有指导员工协助顾客的需要。,-1.5,,,,

64,没有按要求执行食品安全管理.,-1.5,,,,

65,没有经过训练的管理组在值班。,-2,,,,

66,餐厅没有张贴员工班表。,-0.5,,,,

,遵循标准和流程（准确无误）,,,,,

,所有菜单上的产品都有供应及没有出售未经认可的产品。5分,,,,,

67,顾客点餐时，所有的原材料或菜单上的产品不能供应给顾客。,-3,,,,

68,餐厅使用未经过认可的原材料或食物（食品安全关键）,-1,,,,

69,餐厅没有正确执行原材料预生产标准要求的步骤。,-1,,,,

70,没有张贴更新及完整的配方表/工作指引。,-0.5,,,,

71,没有提供和使用功能良好的小器具,-0.5,,,,

72,餐厅没有正确使用预估，补齐式订货系统和相关的预生产指引………,-2,-2,叉烧等原料的实际订货量与理论需求量基本相符，但卤蛋等原料的实际订货量与理论需求量差异较大，补齐式订货系统的执行还有待进一步规范,,

,提供正确的包装、配料及产品。4分,,,,,

73,服务员手持茶杯/饮料杯的杯口处。,-0.5,,,,

74,员工没有向顾客重复点餐。,-1,,,,

75,点餐内容是不正确及不完整。,-2,,,,

76,没有使用正确的包装用品和餐具且没有正确的摆放产品,-0.5,,,,

77,茶、及餐具没有在点餐前奉客。,-0.5,,,,

78,茶和餐具没有按标准要求正确摆放。,-0.5,,,,

79,没有提供适当的调味品和餐具,-0.5,,,,

,收银员感谢顾客且提供准确无误的点餐。3分,,,,,

80,收款金额不正确且与收银机及单据显示不符。,-1,,,,

81,餐券或促销券使用不正确。,-0.5,,,,

82,没有正确找零。,-2,,,,

83,顾客没有得到收银员真诚的感谢。,-1,-1,收钱、找零时都未对顾客表示感谢,,

84,餐厅没有提供顾客收银条或发票（如适用）。,-0.5,,,,

,设备维养（优良维护）,,,,,

,餐厅内、外部都维护良好。6分,,,,,

85,外部环境和绿化景观维护不良好,-0.25,N/A,,,

86,人行道和停车场有需要维修的地方,-0.25,N/A,,,

87,垃圾箱，围栏及门需要维修或重新油漆。,-0.5,N/A,,,

88,外部欢迎光临牌损坏,-0.25,,,,

89,截油槽和下水道有堵塞或有异味。,-0.5,,,,

90,外部灯箱，灯笼有破损、褪色或不亮。,-0.5,,,,

91,屋顶，建筑物和附属建筑物需要油漆或维修。,-0.5,N/A,,,

92,屋顶有渗漏至建筑物内部或入口厅堂。,-0.5,,,,

93,招牌维护不良好且招牌灯不可以正常发光发亮。,-1,,,,

94,外部门窗及/或框架有破损。,-0.5,,,,

95,用餐区的墙壁及门没有维护良好及需要重新油漆。,-0.5,,,,

96,用餐区的地面，下水道，地毯没有维护良好或需要维修。,-0.5,,,,

97,用餐区天花板，照明设备，通风口和风扇没有维护良好，需要维修,-0.5,-0.5,餐区天花板多处受潮脱落,,

98,桌子、固定桌椅，椅子，儿童专用椅和固定椅子维护不良好,-0.5,-0.5,用餐区缺5把餐椅，用小方凳替代,,

99,装饰品，窗帘，百叶窗，桌布维护不良好，需要维修….,-0.5,,,,

100,收银柜台和服务柜需要维修或更换,-0.25,,,,

101,厨房区的墙面、地面、踢脚板和下水道维护不良好，需要维修。,-0.5,,,,

102,厨房区的天花板，灯管，通风口和风扇维护不良好，需要维修,-0.5,,,,

103,洗手台/洗手间需要维修或重新油漆.,-0.5,N/A,,,

104,洗手间的马桶，便池及洗手台运作不正常，需要维修。,-0.5,N/A,,,

105,餐厅内存在安全危害因素…..,-2,,,,

,机器设备维护良好及正常运作。9分,,,,,

106,收银设备运作不正常，餐厅没有充足的线路可满足顾客需求。,-0.5,,,,

107,电脑设备运作不正常…………,-0.5,,,,

108,空调系统维护不良好，没有进行预防性保养……,-0.5,,,,

109,新风系统和排气扇运作不正常。,-0.5,,,,

110,排烟过滤网有脱落，破损或是需要更换。,-0.5,,,,

111,灭火系统或灭火器没有适当补充、标示且不容易取得,-1,,,,

112,防尘罩，照明设备功能不良好。,-0.5,,,,

113,煮面机维护不良好或运做不正常。,-1,,,,

114,烫碗机维护不良好或运做不正常……,-1,-1,"两台烫碗机、什菜炉必须同时打开才能烧至沸腾，不利节约能源,什菜炉内原材料的品质也无从保证；",,

115,白汤设备维护不良好且运作不正常.,-0.5,,,,

116,饺子机维护不良好且运作不正常。,-0.5,,,,

117,烤炉维护不良好且运作不正常。,-0.5,,,,

118,炸炉维护不良好且运作不正常.,-0.5,,,,

119,炒灶维护不良好且运作不正常.,-0.5,-0.5,炒炉一个炉头坏，现彻底不用且将其底部封死，因不便于清洁，导致炉头内爬满小飞虫且散发异味,,

120,厨房区工作台有损坏需要维修.,-0.5,,,,

121,工作台冷藏冰箱维护不良好或温度不在标准要求的范围内.,-0.5,,,,

,显示温度：℃实测温度：℃,,,,,

122,双门/四门冷藏冰箱维护不良好或温度不在标准要求的范围内.,-0.5,,,,

,显示温度：℃实测温度：℃,,,,,

123,蔬菜保鲜双门冰箱维护不良好或温度不在标准要求的范围内.,-0.5,,,,

,显示温度：℃实测温度：℃,,,,,

124,双门/四门冷冻冰箱维护不良好或温度不在标准要求的范围内.,-0.5,,,,

,显示温度：℃实测温度：℃,,,,,

125,冷藏/冷冻库维护不良好或温度不在标准要求的范围内.,-0.5,,,,

,显示温度：℃实测温度：℃,,,,,

126,果吧冷藏柜/冷冻柜维护不良好或温度不在标准要求的范围内.,-0.5,,,,

,显示温度：℃实测温度：℃,,,,,

127,其他设备有损坏或需要维修.,-0.5,,,,

128,"提供小器具,正确使用且维护良好.",-0.5,,,,

129,"三星水槽,预生产水槽,功能不正常且维护不良好",-0.5,-0.5,1.餐具清洗消毒流程需调整；2.餐具消毒水的配制需规范,,

130,洗碗机维护不良好且功能不正常.,-0.5,N/A,,,

131,没按要求安装好防止水倒溢装置.,-0.5,,,,

132,垃圾桶维护不良好且运作不正常.,-0.5,-0.5,冷荤间垃圾桶无盖,,

133,办公室/员工休息室的功能不良好且运作不正常,-0.5,,,,

134,餐厅没有遵照要求的清单备药。,-0.5,,,,

,企划物品陈列正确且维护良好。3分,,,,,

135,促销用品没有正确张贴；有损毁或手写；过时的企划物品未被撤走,-1,,,,

136,菜单箱及/或菜单是过期的，已经破损或有手写的痕迹。,-1,,,,

137,张贴物有脱落或损坏（营运时间，银行卡标识等）,-1,,,,

,产品品质（高质稳定）,,,,,

,所有菜单上的产品是根据操作标准制作。10分,,,,,

138,没有按标准进行煮面制作.,-3,,,,

139,拉面配菜的操作方式不正确，配料与配方表不符,-1,,,,

140,盐水浓度比例不正确。,-1,,,,

141,白汤的制作和使用方式不正确。,-2,,,,

142,煮面机的水的使用方式不正确.,-0.5,,,,

143,面碗的配制和预热没按标准执行。,-1,-1,千味油化成水状，香料沉底，使用时也未充分搅匀，直接影响拉面的味道,,

144,炒饭用的米饭准备不符合标准要求.,-0.5,,,,

145,炒饭的制作不符合标准要求。,-1,,,,

146,炒锅出品的其他产品（除炒饭之外）制作不符合标准要求.,-1,,,,

147,炸制的产品制作不符合标准,-0.5,,,,

148,烤制的产品制作不符合标准,-0.5,,,,

149,热的米饭的制作不符合标准,-0.5,,,,

150,石锅产品制作不符合标准.,-0.5,,,,

151,小吃（煎类、铁板类）的产品制作不符合标准。,-0.5,,,,

152,味曾汤的制作不符合标准要求.,-0.5,,,,

153,制作产品使用不正确的酱料。,-0.5,,,,

154,饺子的馅料没有按正确的标准要求进行制作.,-0.5,,,,

155,咖喱汁的制作不符合标准要求.,-0.5,,,,

156,其他品种配汁的制作不符合标准要求。,-0.5,,,,

157,冷菜类的产品制作不符合标准要求。,-0.5,,,,

158,冷面的制作不符合标准要求。,-0.5,,,,

159,冷面汁的制作不符合标准要求。,-0.5,,,,

160,冰淇淋、奶昔和刨冰等产品的制作不符合标准要求.,-0.5,,,,

161,饮料类产品的制作不符合标准要求.,-0.5,,,,

162,果吧所有的其他产品没按标准程序准备.,-0.5,,,,

,产品出品温度适中。5分,,,,,

163,拉面的温度低于75℃,-2,-2,冲绳风海鲜拉面仅62.3℃,,

164,炒饭温度少低70℃,-2,,,,

165,烤制产品中心温度低于70℃（煤气）65℃（电气）,-2,,,,

166,冷面的温度高于15℃,-1,,,,

167,味曾汤出品温度低于70℃,-1,,,,

,原材料的正确保存。7分,,,,,

168,没有提供使用经校准的温度计和盐度计（食品安全的关键）,-1,,,,

169,冷藏的原材料没有在温度和时间的标准范围内（食品安全的关键）,-1,,,,

170,冷冻的原材料没有在温度和时间的标准范围内（食品安全的关键）,-1,,,,

171,热的原材料没有在温度和时间的标准范围内（食品安全的关键）.,-1,,,,

172,冷冻食品没有被适当解冻且被正确存放,-1,,,,

173,没有持续使用期效表/保存时间系统-（所有产品）。,-2,,,,

174,冷/热产品，冷冻/冷藏/生鲜/的原材料没有按标准要求方式和程序存放且没有执行先进先出程序,-2,-2,工作台冰箱内生熟混放,,

175,使用有损坏或超过有效期的原材料,-3,,,,

176,干货原材料没有按标准程序存放或执行先进先出的程序,-2,,,,

,食品卫生要求被正确执行。3分,,,,,

177,员工没有执行预防食品，机器设备或器皿等交叉污染的步骤（食品安全的关键）,-3,-3,"1.工作台冰箱生熟混放；

2.在熟食砧板上制作生食；3.餐具消毒后未经漂洗便直接捞出使用；

4.清洗消毒时破裂的鸡蛋已被消毒水污染，不可再使用",,

,速度（快速迅捷）,,,,,

,服务速度达到标准。10分,,,,,

178,电话没有在铃响第四次或之前拿起接听。（外带）,-1,,,,

179,顾客在电话上等待超过30秒。（外带）,-1,,,,

180,顾客没有在标准的时间内得到友善接待和领位,-2,,,,

181,员工没有在标准的时间内为顾客点餐,-1,,,,

182,饮料在点餐后没有在标准的时间内送到,-3,,,,

,可以直接奉客的饮料5分钟以上送到,,,,,

,需要制作的饮料10分钟以上送到,,,,,

183,小吃在点餐后没有在标准的时间内送到,-3,,,,

,15分钟以上送到,,,,,

184,主食在点餐后没有在标准的时间内送到,-3,-3,猪扒盖浇饭20分钟，山椒鸡腿石锅饭23分钟,,

,面类：,,,,,

,高峰…15分钟以上送到,,,,,

,低峰…10分钟以上送到,,,,,

,其他主食：15分钟以上送到,,,,,

185,未被占用的桌子没