酒店安全管理制度

酒店安全管理制度

酒店安全管理制度1

依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》关于餐饮企业的规定，

以及国家制定的其他相关法规、规章制定本制度。

餐具清洗消毒制度

一、公用餐具运用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消

毒的餐具不得运用。

一、洗刷餐具必需有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其他水

池混用，洗涤、消毒餐饮具所运用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤

剂、消毒剂的卫生标准和要求。

三、消毒后餐饮具必需存放在餐具专用保洁柜内备用。已消毒合未消

毒餐具应分开存放，并在餐炊具存放处有明显标记。

四、洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目

的是除去食品残渣、油污和其他污染物。消毒的目的是杀灭治病性微生物。

洗刷是消毒的基础和准备，凡需要消毒的物品必需首先进行洗刷，洗刷可

除去大部分微生物，洗刷不好将影响消毒效果，因此必需重视洗刷的重要

性。公用餐具肯定要洗刷彻底。

五、为保证有较好的洗刷效果，应运用流淌水。最好运用热水进行洗

刷，应对物品反复冲洗或反复洗刷，特别是一些外表粗糙有缝隙的物品，

还必需用刷子刷。洗刷带油污的物品，必需参加洗涤剂，并与无油污的物

品分开进行，刷洗后的物品应保持枯燥。

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六、在现有条件的情况下，运用物理消毒方法:

（一）消毒柜消毒：严珞根据消毒柜操作要求进行消毒处理。

（二）煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10分钟

以上。

（三）蒸汽消毒：把物品放在蒸箱内，使温度上升到XXX度作用10

分钟以上。蒸箱外面应有温度显示，蒸箱密封要好，否则要在蒸箱上来气

后，蒸汽消毒30分钟以上。

库房保管制度

一、全部物品应按不同种类、分架、隔墙、离地分别存放，每天定期进

行清扫，保持干净，要求离地面375pX,离墙250Px摆放整齐。

二、食品库房要光明通风，早开窗、晚关窗，定期检查、翻晒、防止霉

变事故。

三、米面、食用油、食品、调料等物质入库要逐件进行质量验收，对过

期或变质不符合质量的食品不得入库。

四、对入库后的食品，做到先进先出、尽量缩短存放的时间，发现腐败

变质、超过保值期的食品，实行措施按时处理。处理前必需与正常食品分

开存放，并有明显标记，以防连续运用。

五、留意各库房清洁卫生，每周小扫除，每月大扫除，保持库房内、冰

箱内无腥臭味。

六、冰箱、冰柜每两周必需化霜、彻底清理一次，冰箱、冰柜内存放的

食品，严格做到生熟分开、肉类于水产品分开、成品与半成品分开存放。

冰箱、冰柜内的各种食品要与冰箱、冰柜周边保持肯定间隙，盛装食品的

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容器不能堆放。

七、做好防蝇、防鼠工作，实行有效措施毁灭老鼠、苍蝇、蟒螂和有害

昆虫及其子生条件。禁止存放有毒有害物品机个人生活物品。

凉拌菜加工间食品安全管理制度

一、为了保证凉拌菜的卫生，加工凉拌菜要做到“五专”：

（1）专人：固定专人加工凉拌菜；（2）专室：专为加工凉拌菜用的加

工间，不得加工其他食品，不得存放无关的物品。（3）专用工具：加工凉

拌菜用得刀、盆、盘、抹布、墩等工具，严禁于其它部位的工具混用：（4）

专用消毒装备：加工凉拌菜前进行紫外线消毒，时间不少于30分钟，人不

要在里面。（5）专用冷藏装备：凉拌菜加工间的冰箱专供存放凉拌菜及所

用原料。

二、上岗人员保持个人卫生，穿戴清洁工作服衣帽，用肥皂，流淌水洗

手消毒前方可上岗操作。

三、进入凉拌菜间蔬菜，必需在凉拌菜间摘洗洁净，在进入凉拌菜间

消毒后放入冰箱或直接切配或凉拌。据食用时间越短越好。留意盛放凉拌

菜的盘子不能重叠堆放，以防盘地污染下面的食品。

四、每天所剩凉拌菜要冷藏保存，冷藏保存时间不得超过1天。

五、凉拌菜间内的刀、盆、盘、抹布、墩等工具每日进行清洗消毒。

六、严禁在凉拌菜间内加工肉、禽、水产品、蛋等动物性食品。

面点房食品安全管理制度

一、面点操作间及周边环境要做到洁净、干净、无泥污、无垃圾、杂物

积累，全部机诫装备要摆放整齐。

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二、操作间每次加工后，必需彻底擦洗，常常保持地面无泥水、无垃

圾、无油污。门窗、玻璃、塑料门帘洁净光明，房屋四壁干净，无蜘蛛网。

三、做好毁灭蚊、蝇、老鼠等工作，做到馒头房操作间、库房内苍蝇密

度不超标，无老鼠；

四、面点房操作间等工作场所严禁吸烟，垃圾要即产即清，不得存留，

并倒入指定地点，

五、馒头机、和面机、馒头蒸箱、馒头盘及推车等装备要保持洁净，外

表无灰尘、油迹：

六、面点房卫生区域要定人、定物、定时、定量，责任到人，分工明

确。锅炉的炉渣要按时清理。

七、面食制作制度

1、确保原料卫生，常用原料有面粉、糖、食用油、鸡蛋、蔬菜、肉类

等，这些原料必需新奇无虫、无异物、无霉变、无酸败。陷类简单变质，应

随用随加工。

2、蒸馒头所用面粉，不准运用增效剂、增白剂，保持原色原味。

3、馒头、花卷、包子、等大小全都，外形标准不黄不酸，不夹生、皮

薄松软，富有弹性。

4、和面机、馒头机、压面机、面案板、盛面盆、馒头盘、馒头推车、

馒头蒸箱等炊具装备，每次用过后都要擦拭或洗刷洁净。

5、盛装馒头、水饺等面点的器具、保温及运输工具要常常洗刷消毒,

保持清洁卫生。在运输过程中防止被污染。

厨房卫生管理制度

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一、个人卫生标准：

1、必需持有秦市防疫站体检合格的健康证，方可从事食品加工工作。

2、必需再到四勤：即勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换工作服。

3、上班必需穿工作服、戴工作帽、严禁穿拖鞋上班。

4、上班前，便后必需洗手，去厕所必需卸下工作服，不准在炊具、容

器中洗手、脸；不准用屉布、棉被套等擦手。

5、上班操作，卖饭时不准抽烟、随地吐痰、拧鼻涕、不面对食品炊具

咳嗽、打喷嚏，不准戴耳环、戒指等饰物。

二、环境卫生标准：

1、房屋玻璃要光明，门窗要洁净。

2、操作间要做到洁净、干净、无污染、无垃圾、杂物积累有用物品要

存放整齐。

3、每餐后操作间要冲洗地面、锅台、下水池，随时保持洁净，明地沟

每周彻底清淤一次。

4、做好毁灭蚊、蝇、老鼠工作，做到苍蝇密度不超标，厨房内无老鼠。

5、厨房内严禁吸烟，垃圾要即产即清，不存留，并倒入指定地点，案

板锅台要按时清理洁净。

6、炊具要常常保持洁净，切肉机用后必需用清水冲洗洁净，调料缸、

原料盆、油缸等要清洁，外表无灰尘、油迹。

7、各厨房卫生要定人、定物、定时、定量、责任到人，分工明确。

三、卫生“五四”制：

1、由原料到成品施行“四不”制度：（1）选购员不选购腐烂变质的原料；

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12）保管员不收腐烂变质的原料；（3）加工人员不用腐烂变质的原料；

（4）服务人员不卖腐烂变质的食品；

2、成品食品存放施行四隔离：（1）生熟隔离；C2）成品与半成品隔

离；（3）食品与杂物隔离；（4）食品与自然冰隔离。

3、用（食）具施行四过关：（1）洗；（2）刷；（3）冲；（4）消毒

〔蒸汽或开水）。

4、环境卫生实行“四定”方法：（1）定人；（2）定物；（3）定时间；

14）定质量、划片分工、包干分干。

5、个人卫生做到“四勤（1）勤洗手、剪指甲；（2）勤洗澡和理发；

13）勤洗衣服、被褥；（4）勤洗换工作服。

四、食品安全标准：

1、选购员要采买新奇、洁净符合食品安全标准的食品，确保原材料无

毒无害，新奇完好，尤其是所选购的油类、肉类、面粉、调料、饮料等，必

需去正规厂家或企业，做到选购渠道清晰，按规定索要卫生答应证、产品

质量检验报告、食品卫生评价报告单、营业执照及健康证等证件。

2、食品保管员对入库原料要逐件检查，不收过期或变质的东西。库房

做到“四五”：无苍蝇、无老鼠、无蜂螂、无其他有害昆虫。

3、各种蔬菜必需做到摘、择洁净操作时，要认真认真，做到菜内无草

棍、无烂叶、无虫类、无杂物；蔬菜加工必需严格遵守一摘、二洗、三去

烂、四切的程序进行。消残去烂、去毒芽洁净，黄瓜、土豆、萝卜等用刷子

刷洁净，必需先洗后切，土豆、豆角等要烧透、煮熟。

4、肉类食品要洗净、烧透、煮烂、蒸熟，决不加工腐烂变质及不洁净

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原料。

5、决不出售变质原料制作的和变质的食物。

6、半成品菜要日产日清，一般不过夜，存放必需放入冰箱、冰柜。

7、做凉拌菜要严格消毒，不做以干蘑为原料的、菜，慎做豆角菜。

8、食品存放要生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与药物、杂物隔

离、食品与自然冰隔离，并存放干净，离地存放。

9、菜刀、板、筐、盘、勺、盆等炊具及其他售饭用具，每餐后必需洗

刷洁净，要做到“四过关”：一洗、二刷、三冲、四清毒。并定点存放专人管

理。

10、冰箱、冰柜等要定期消毒处理，没两周必需化霜彻底清理一次。

11、不得制作和出售以下食品：

（1）腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性异样

可能对人体有害的；

（2）含有毒、有害物质或被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害

的：

（3）含有致病性寄生虫或者微生物毒素，含量超过国家限定标准的;

（4）经检验不合格的肉类及其他食品；

（5）病死、毒死或死因不明的禽兽水产动物等及其制品；

（6）容器、售饭用具污秽不洁造成污染的；

（7）掺假、掺杂、伪造影响养分卫生的；

（8）非食品原料加工的；

（9）超过保存期限的；

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（10）奶类、火腿肠及饮料不是在常温条件下出售的。

食品原材料粗加工制度

一、把好原材料质量关，原材料制作前必需认真查看，鱼、肉、禽、蛋

调料等，确保无异样改变，无腐败变质。各种蔬菜干货确保不腐烂，无杂

物。

二、各种蔬菜必需做到摘、择洁净。操作时，要认真认真，做到菜内无

草棍、无烂叶、无虫类、无杂物；蔬菜加工必需严格遵守一摘、二去烂、三

洗、四切的程序进行。黄瓜、土豆、萝卜等用刷子刷洁净，必需先洗后切。

土豆肯定消残去烂、去毒芽洁净。并尽量缩短粗加工于烹调间的时间，以

削减养分成分的损失。

三、刀工精细，丝、片、条、块、丁大小，粗细，厚薄匀称全都，无连

刀，符合烹调要求。

四、各种蔬菜粗加工后，按时清理垃圾杂物。菜刀、案板、筐、盆等炊

具每餐后必需洗刷洁净，并定点存放，摆放整齐。切肉机、土豆削皮机每

次用过后，必需用清水冲洗洁净。

五、必需做到，肉类、生熟制品与水产品要严格分开。成品与半成品、

生熟容器不得混用。菜板专用，菜池专用，水产品、肉类池专用，不准合用

一池，防止交叉污染。

食品原材料索证、选购制度

一、索证制度：

选购的油类、肉类、面粉、调料、饮料等，必需去正规厂家或企业，做

到选购渠道清晰，按规定索要卫生答应证、产品质量检验报告、食品卫生

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评价报告单、营业执照及健康证等证件。并认真查看索要证件的有效实限

和年检情况。选购畜禽肉类原料时，必需以索要兽医卫生检验单位出具的

疫检合格证明。

二、选购制度：

（一）为确保食品的饮食安全，把好食品选购关，预防食物中毒事故

发生。酒店必需选派懂业务、责任心强的同志作选购工作。

（二）选购员要采买新奇、洁净符合食品安全标准的食品，确保原材

料无毒无害，新奇完好。

（三）严禁选购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污浊不洁、混有异

物或感官性状异样、含有有毒有害物质或被有毒有害物污染，感官性状异

样，可能对人体健康有害的食品。

（四）严禁选购未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。

（五）严禁选购超过保质期限或不符合标签规定的定型包装食品；及

其他不符合食品安全标准和要求的食品。

（六）必需熟识本单位所用的各种食品和原材料的品种及相关的食品

安全标准及相关法规。了解各种原材料可能存在的卫生问题。

酒店安全管理制度2

（-）酒店灭火预案管理规定

海纳酒店整体建筑为地下一层、地上八层，高约40米，建筑面积26000

平方米，20XX年7月份投入试营业，被市防火委员会列为市级防火重点保

卫单位。

1防火、防烟区划分

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用防火门把每楼分为个防火分区，即客房部分、电梯间、写字间，南北

两步梯为防烟楼梯，每个防火分区分别为一个防烟分区。

1安全疏散通道和消防电梯

1、2、3、4号楼梯作为主要疏散通道，每个防火分区都有符合消防要

求的安全疏散出口，并设有灯光疏散标志、应急灯。

消防给水系统

消防水源是市政给水、自备井和楼顶消防水池给水，采纳泵箱联合供

水方式，室外消防给水管道成环状，设有水泵房，其中消防泵XXX台，扬

程XXX米，喷淋泵XXX台，水泵接合器2套，8/F顶有XXX高位水箱

XXX个，室内消火栓XXX套，每层XXX套，每套配置4ksi211灭火器4

具，并设有远距离启动消防泵按钮。设有专用消防电源。

1消防掌握中心和报警系统：消防掌握中心设在首层，24小时有专人

值班，主要有以下功能：

（1）警报发出火灾信号和安全指令，及直通消防队的报警通讯装备。

（2）消防水泵启动。

（3）掌握电梯归底。

（4）监控重点要点关键部位，及主要通道的安全情况。

（5）酒店在客房、餐厅、厨房、舞厅、机房等重要部位和其他火灾危

险性大的部位，分别设置感烟、感温火灾探测器，共XXX余只。

1部位火灾扑救程序

1、酒店各部门要依据各自不同的工作性质，对比岗位认真组织员工学

习灭火预案，并将预案内容学懂学透，更好的应用于实际灭火之中，到达

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人人熟知、娴熟的目的。

2、当岗位发生火灾后，当班员工要顺着、冷静，立刻运用就近的灭火

器材进行扑救，同时报警(前台问询电话：“6114”或消防中心“6119”)，取

得增援直至将火扑灭。

3、若火势较大，本岗位负责人应组织员工进行扑救，掌握火势扩散,

并给消防中心"6119”报警，同时组织疏散客人，待增援赶到后，由现场最高

职位者组织灭火。

1消防队员的组成

酒店发生火灾后，在酒店当班的全部人员为扑救火灾第一梯队，接到

电话或闻讯后立刻赶到失火现场。在员工宿舍住宿的各部员工为第二梯队

接到电话或通知后立刻赶到失火现场。失火部门经理为现场指挥员，其他

部门经理在接到电话或通知后，立刻赶到酒店按分工帮助灭火。接到火警

后各部门的任务：

(1)EOD经理

1、夜间发生火灾，EOD为火场最高指挥。

2、接到火警通知立刻赶到火灾现场组织全部在店员工扑救。

3、依据火警大小确定是否向消防队报警求助。如有伤员同时报“120”。

4、必需熟识酒店消防设备、装备情况，并能娴熟噪作(如消防水源、

电源、器材、疏散、照明等)。

5、按时向总经理汇报火警情况。

(2)前台问询电话员

电话员接到火警通知时，必需获得报讯者的姓名，发生火灾的地点和

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火情大小及报警者已实行的行动，报讯者的要求。电话员接到火警后，请

按以下挨次通知：消防中心、EOD值班经理、保安部、工程部、总经理和

副总经理、失火部门、人力资源部及其它部门。全部人员在接到火警电话

后，直接赶往酒店，到预案分工部位。前台负责通知部门正职。副职及主

管由部门负责人通知。第二梯队由消防中心通知。前台114电话和消防中

心6119电话，通知火警要精确，不得接转与火警无关的电话，要记录通知

人员的名单按时间。

(3)总经理、副总经理

1、接到火警电话时推断及确定是否需要消防队的援助，如需要，立刻

批示消防中心值班员拨打市消防电话“119”.

2、总经理、副总经理，立刻赶到消防监控中心，同保安部经理、工程

部经理、EOD值班经理成立紧急灭火指挥部，权利如下：

1、在消防队未到现场之前，如需要撤离，下令撤离；

2、在消防队未到现场处理火警前，负责全面指挥及决策。

(4)保安部

1、平常夜间要留一个班次的人员满意根本的灭火需要。

2、接到火警后，当班主管或领班必需立刻携带防护用具赶到火灾地点。

3、召集有关部门的义务消防员利用饭店消防设备，开展自救工作。

4、各岗位保安按分工必需坚守工作岗位，执行安全保卫工作。

5、建立受影响楼层、疏散口和楼层四周的警戒线，禁止任何非抢救人

员进入楼层，负责爱护现场，维持火场秩序，保证门道畅通。

6、发生火警后，消防中心的主要工作：监控员坚守工作岗位，随时传

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达灭火指挥部的指令；亲密留意发生火灾的楼层、将电梯归底，并做好录

像；亲密留意消防总掌握柜的其它报警；如需撤离，应利用饭店的公共播

送，用中、英、日文进行撤离通知：

7、撤离时，应帮助有关部门引导客人利用防火通道离开现场，禁止运

用电梯，防止挤塞。

8、假如已通知消防队，指定一名保安必需在大门等候，以便带着消防

人员前往火警现场。

9、全力帮助消防队进行灭火工作。

10、已疏散的客人及员工，没有消防队指挥人员的批准，不答应再进

入危险公共区域。

11、保安必需阻挡全部汽车的出入维护好车场秩序，保证紧急用途车

辆的畅通。

(5)工程部

1、平常布置值班要满意紧急突发大事需求，保证水、电有专人掌握。

值班人员要熟识酒店的消防水电的共给系统。

2、接到报警后，值班工程师按时委派一名员工前往水泵房开启水泵和

发电机房，协作灭火工作。

3、指令专人负责切断起火部位的电源，并快速检查安全出口灯，防火

通道照明灯是否完好，做好撤离准备等。

4、与消防中心协作，确定在无人的情况下，按时切断电梯电源。

5、检查消防管道的各个阀门是否开启；同时打开压送风口和排烟口进

行排烟。

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6、值班工程师必需召集其部门义务消防队员，在指定地点待命，随时

进行灭火，疏散工作。

7、工程部需与消防队协作。提供建筑图纸及根据消防队的‘指挥，为消

防救火提供便利等。

8、撤离后按时清点员工人数。

1交换站

1、交换站显现火情时，值班人员快速赶到火灾现场，若火势不大，利

用就近灭火器材进行扑救，同时报警。火势扩散无法掌握时，立刻转移或

隔离易燃易爆物品至安全地带，以防发生连锁反应。

2、快速切断电源。

3、接到报警后，部门经理、EOD、值班工程师应立刻赶到火灾现场,

视火情确定是否全部或部分关闭饭店内的空调通风装备、各种电器装备，

防止事态进一步发展，同时确定是否报警。

4、负责消防水泵、配电室等装备的人员快速进入工作场地，并使这些

工作装备处于良好工作状态。

5、组织义务消防队员火速携带防护用具、用品赶赴现场，敷设水带,

接通水源，全力投入扑救。

6、地下室空气不流通，简单造成窒息，应做好防护措施。

7、立刻转移重要的工程资料和重要物资。

8、撤离后清点员工人数，到汇合点集合。

1配电室

1、当配电室发生火灾后，当班人员立刻关闭总电源。利用灭火器材进

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行扑救，同时报警。

2、部门经理、EOD、值班工程师接到报警立刻赶到现场，组织义务消

防队员利用灭火器材按时扑救。假如火势过大，快速确定报火警“119”。

3、指派专人迎接消防车。如有伤员立刻由部门经理、EOD报“120”急

救中心。

4、按时提供配电室根本情况，协作消防队全力进行扑救；

5、下令撤离时，应清点人数。

1房务部

1、接到报警后，部门经理必需立刻赶到火警现场，稳定来宾心情。如

有受伤，立刻布置医疗。

2、服务中心立刻通知各楼层服务员关闭全部防火门并坚守工作岗位,

同时提示其准备好住客资料，并守候在电梯口和防火通道口，给疏散做好

准备。

3、召集其部门的义务消防队员，立刻进行灭火、疏散工作。

4、接到需要疏散的指示后，客房部指令专人负责按以下程序进行安全

有效的疏散：

（1）着火房间；

（2）相邻房间及同楼层房间；

（3）着火层以上楼层；

（4）着火层以下楼层；

5、必需逐个检查全部客房，通知客人按服务员的指引撤离到安全区域,

服务员检查确定无人的房间，在门上用粉笔画“O”做记号；

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6、组织撤离时，电梯间指派一名服务员，禁止任何人运用电梯，指导

客人走疏散楼梯，做好火场内外的联络工作；

7、在撤离到安全区后，计算客人人数，与前台核对；

8、如发现有客人和员工尚未撤离，必需通知消防队的负责人

酒店安全管理制度3

健身房服务员对前台领班负责，对领班提出的安全生产工作要求负有

直接落实责任，在健身房区域内对安全生产负有直接责任，并做好以下工

作：

（一）认真学习和遵守各项安全生产法律法规及规章制度，听从管理，

不违反劳动纪律，不违章作业，主动参与安全生产活动及安全生产教育和

培训。

（二）严格按操作规程和工作程序细心操作，做好各项记录，交接班

必需交接安全情况。

（三）正确分析、推断和处理各种事故隐患，消退或掌握危险因素，如

发惹事故能正确处理.，按时、照实向领班报告。

（四）正确操作、细心维护本岗位运用的装备设备和用具，保证其正

常有效运用，保持健身房区域环境干净。

（五）上岗必需按规定着装、佩戴工牌，妥当保管和正确运用各种防

护用具和消防器材。

（六）主动参与健身房的，各项业务技能培训，有权拒绝违章指令，对

他人违章操作的行为应予以制止和劝阻。

（七）做好客人物品保管，按时提示客人贵重物品存放。

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（八）工作时留意安全操作，所运用的电器装备、器械要常常检查，发

现问题后严禁运用并按时修理。负责对健身房内装备、设备进行认真检查、

保养。

（九）认真搞好防火、防盗工作，发现问题按时处理或汇报领班，班前

检查总电源是否切断，防止火灾事故的发生。

酒店安全管理制度4

一、从业人员卫生管理制度

1、但凡从业食品经营工作的人员必需岗前卫生学问方面上岗，从事直

接入口食品工作岗位的人员必需取得健康证明，且每年进行健康检查，定

期进行食品卫生法律，法规，业务技能的培训。

2、但凡有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），

活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品安全的疾病的人员,

不得从事接触直接入口食品的工作。

3、从业人员要留意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴干净的

工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。

不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作

服入厕。

4、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为,

不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，运用后的操作工具不得随处

乱放。

5、从业人员必需认真执行各项食品安全管理制度c

6、严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的，其他活动后应洗

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手，先用消毒液消毒，后用流淌水冲洗。

7、从业人员必需认真执行各项食品安全管理制度c

二、餐（用）具洗涤、消毒管理制度

1、建立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗

刷保洁装备。

2、洗刷消毒员必需娴熟把握洗刷消毒程序和消毒方法。严格根据“除

残渣—碱水洗一清水冲一热力消一保洁”的挨次操作。药物消毒增加一道清

水冲程序。

3、每餐收回的餐饮具、用具，立刻进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必需符合国家有关卫生标准

和要求。餐具消毒前必需清洗洁净，消毒后的餐饮具外表光滑、无油渍、

无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，按时放入保洁柜密闭保存备

用。

5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要常常擦洗消毒，己消毒和

未消毒的餐饮具要分开存放。

6、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得

在洗餐饮具池内冲洗拖布。

7、洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，按时清理沿水桶，做到地面、

水池清洁卫生，无油渍残渍，泪水桶内外清洁。

8、定期清扫室内环境、装备卫生、不留卫生死角，保持清洁。

三、烹调加工管理制度

1、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

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2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要

防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具

内。不得运用未经消毒的餐具和容器。

3、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高

于60℃,或低于10C的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。

4、隔餐隔夜熟制品必需经充足再加热前方可食用c

5、灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤

汁用消毒抹布揩擦。

6、严格根据《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，搜集

处理废弃油脂，按时清洗抽油烟机罩。

7、盈余食品及原料根据熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不行混

放和交叉叠放。

8、工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷洁净，定位存放；灶上、

灶下、地面清洗冲刷洁净，不留残渣、油污，不留卫生死角，按时去除垃

圾。

酒店安全管理制度5

1、电气防火制度

（!）电工必需经过电业部门（或劳动局）正式考核发给电工证后才能

正式进入工作岗位，不经考取电工证的学徙工不得单独操作。

（2）安装和修理电气装备必需由特地电工按规定进行，新设、增设、

更换的电气装备，必需经过主管部门、技术部门共同检查合格前方可通电

运用。

19

（3）电气装备和线路不准超负荷运用。负荷应按规定标准，接头坚固，

绝缘要良好。禁止运用不合珞的保险装置。

（4）一般的电气装备和线路要定期检查，发现可能有引起火花、短路、

发热及电线绝缘损坏等情况，必需立刻修理。

（5）电线靠进墙壁、地板、苇箔或与其它物体接触时应做瓷的或金属

的套管加以隔绝，在任何部位增设新的线路，如不做金属套管时必需运用

铅皮或胶皮电缆线。

（6）在储存易燃液体、可燃气体钢瓶、以及其它化学危险品库内、铺

设的照明线路，应用金属套管，并采纳防爆型灯具、电闸箱，灯开关应装

在库外。

（7）禁止在电灯灯头上运用纸张、布或其它可燃材料做灯罩。

（8）在任何部位安装、修理电气装备时，在未经实验正式通电运用之

前，安装、修理人员离开现场时必需切断电源，安装检修所用临时照明灯

必需运用低压手把灯。

（9）灭火器、消防设备不得擅自动用。

（10）明白所在部门灭火器材的位置并会运用各和灭火器，娴熟地把

握其性能、作用和正确的运用方法。一旦发生火情速拨总机电话“2871888”

或火警电话“119”，明白距离最近的消防疏散门。

2、机房防火制度

（1）机房指空调机房、配电机房、发电机房、电梯机房等，机房内禁

止吸烟、闲人免进。

（2）机房内禁止贮存各种油料等易燃易爆物品。

20

（3）机房要定期清扫，不得残留布毛、纸屑、垃圾等易燃物。

（4）机电装备各种线路和机械部分要符合安全技术要求，并常常检查

修理，以防打火，短路，引起着火事故。

（5）在检查擦洗零部件用油时,应实行有效防火措施，用剩下的汽油，

油擦布等要妥当处理，不得乱扔、乱放。

（6）各种灭火器材、消防设备不得擅自动用，能娴熟地把握其性能、

作用明白所在部门灭火器材的位置并会正确运用。一旦发生火情速拨总机

电话“2871888”或火警电话“119”，明白距离最近的消防疏散门。

3、前厅防火制度

（1）前厅、前台的、工作人员要常常留意发现制止来宾将易燃、、化学

剧毒、放射性物质等带进饭店，如发现赶紧通知值班经理和保安部。

（2）前厅、前台工作人员随时留意来宾扔掉的未熄灭的烟头、火柴梗

等。保安室内禁止吸烟。

（3）按时清理电文传真机纸等易燃物。

（4）常常检杳电传机和照明用电是否安全牢靠，不用时按时关闭。

（5）各种灭火器材、消防设备不得擅自动用。

（6）明白所在部门灭火器材的位置并会运用各种灭火器，娴熟地把握

其性能、作用和正确的运用方法。

（7）一旦发生火情速拨总机电话“2871888”或火警电话“119”，明白距

离最近的消防疏散门。

4、总机房防火制度

（1）电话机房不得存放易燃易爆物品，严禁吸烟，闲人勿进。

21

（2）室内通风要良好，杜绝一切火种，如用油类易燃品清洗机件时，

必需实行有效的防火措施。

（3）因其它原因需用火时，须得到有关领导和保安部同意前方可作业。

（4）明白所在楼层灭火器材的位置，并懂得运用。一旦发生火情速拨

总机电话“2871888”或火警电话“119”，明白距离最近的消防疏散门。

5、仓库防火制度

（1）仓库严禁吸烟运用明火，并设明显的标志牌c

（2）仓库照明及线路须符合消防规定，禁止乱拉乱设临时电源线G

（3）应依据货物的不同性质分类存放。

（4）严禁存放易燃易爆物品及放射性物品。

（5）仓库内严禁运用电热器。

（6）各种灭火器材，消防设备不得擅自运用。

（7）仓库保管员下班前要进行一次防火检查，确无问题关闭电源、锁

门方可离去。

（8）明白所在部门灭火器材的位置并会运用各种灭火器，娴熟地把握

其性能、作用和正确的运用方法。无关人员不准进入仓库。一旦发生火情

速拨总机电话“2871888”或火警电话“119”，明白距离最近的消防疏散门。

6、消控中心防火制度

（1）无关人员未经答应不得操作电脑装备。

（2）严格按操作规程工作，防止各类引起火灾的装备事故和技术操作

事故发生。

（3）保持室内清洁卫生，防止导电尘埃附在电路造成短路失火。

22

（4）保持各种装备的完好性和完好性，保持室内枯燥。

（5）当值人员应认真负责，不得脱岗。

（6）懂得正确运用各种消防器材，熟识酒店各监控点以及全酒店全部

消防器材的详细位置。一旦发生火情速拨总机电话“2871888”或火警电话

“119”。

7、客房部防火制度

（1）本部门、班组要有防火负责人、安全员和义务消防员，做到责任

明确、任务落实。

（2）消防器材有专人负责，定期维护，并放置于明显易取的位置，严

禁挪作他用或有意识的损坏。

（3）各楼备用的消防楼梯，严禁堆放任何杂物，要随时保持畅通无阻。

按时清理本部门区域内的易燃易爆等危险品。

（4）各处应急照明灯、安全出口指示灯，应处于良好的状态并定期检

测维护。

（5）不得私装、私拆电线和电器装备。发现客人有乱接电线或运用大

功率电器应予以劝阻、制止，并通知保安部和值班经理。

（6）不准在房务中心及禁烟区域吸烟，不准随地乱扔烟头、火柴棒等

易燃品。

（7）各种灭火器材、消防设备不得擅自运用。

（8）明白最近的消防疏散门及所在部门灭火器材的位置，并会运用各

种灭火器材，娴熟把握其性能、作用和正确的运用方法。

（10）对公安消防部门指出的火险隐患按时实行有效措施赐予整改解

23

决。一旦发生火情、火灾事故，要立刻报告酒店领导及消控中心，速拨总

机电话“2871888”或火警电话“119”。

8、餐饮部防火制度

（1）本部门、班组要有防火负责人、安全员和义务消防员，做到责任

明确、任务落实。

（2）消防器材有专人负责，定期维护，并放置于明显易取的位置，严

禁挪作他用或有意识的损坏。

（3）消防通道严禁堆放任何杂物，要随时保持畅通无阻。按时清理本

部门区域的易燃易爆等危险品。

（4）各处应急照明、安全出口指示灯，应处于良好的状态并定期检测

维护。

（5）不得私装、私拆电线和电器装备。发现有乱接电线或运用大功率

电器应予以劝阻、制止，并通知保安部和值班经理。

（6）不准在厨房及禁烟区域吸烟，不准随地乱扔烟头、火柴棒等易燃

品。

（7）各种灭火器材、消防设备不得擅自动用。

（8）厨房排烟罩上及运水烟罩的油污要定期清理，保持洁净和排气畅

通无阻。

（9）严格执行下班后关闭水电闸、电灯和电器装备、炉灶火种、煤气

阀门的安全制度。

（10）明白最近的消防疏散门及所在部门灭火器材的位置，并会运用

各种灭火器，娴熟把握其性能、作用和正确的运用方法。

24

（11）对公安消防部门指出的火险隐患按时实行有效措施赐予整改解

决。一旦发生火情、火灾事故，要立刻报告酒店领导及消控中心，速拨总

机电话“2871888”或火警电话“119”。

酒店安全管理制度6

（一）消防安全教育、涪训制度

1、每年以创办消防学府宣传栏、开展学问竞赛等多种形式，提高全体

员工的消防安全意识。

2、定期组织员工学习消防法规和各项规章制度，做到依法治火。

3、各部门应针对岗位特点进行消防安全教育培训c

4、对消防设备维护保养和运用人员应进行实地演示和培训。

5、对新员工进行岗前消防培训，经考试合格前方可上岗。

6、因工作需要员工换岗前必需进行再教育培训。

7、消控中心等特别岗位要进行专业培训，经考试合格，持证上岗。

（二）防火巡查、检查制度

1、落实逐级消防安全责任制和岗位消防安全责任制，落实巡杳椅杳制

度。

2、消防工作归口管理职能部门每日对公司进行防火巡查。每月对单位

进行一次防火检查并复查追踪改善。

3、检查中发现火灾隐患，检查人员应填写防火检查记录，并根据规定，

要求有关人员在记录上签名。

4、检查部门应将检查情况按时通知受检部门，各部门负责人应每日消

防安全检查情况通知，若发现本单位存在火灾隐患，应按时整改。

25

5、对检查中发现的火灾隐患未按规定时间按时整改的，依据奖惩制度

赐予惩罚。

（三）安全疏散设备管理制度

1、单位应保持疏散通道、安全出口畅通，严禁占用疏散通道，严禁在

安全出口或疏散通道上安装栅栏等影响疏散的障碍物。

2、应按标准设置符合国家规定的消防安全疏散指示标志和应急照明设

备。

3、应保持防火门、消防安全疏散指示标志、应急照明、机械排烟送风、

火灾事故播送等设备处于正常状态，并定期组织检查、测试、维护和保养。

4、严禁在营业或工作期间将安全出口上锁。

5、严禁在营业或工作期间将安全疏散指示标志关闭、遮挡或掩盖。

（四）消防掌握中心管理制度

1、熟识并把握各类消防设备的运用性能，保证扑救火灾过程中操作有

序、精确快速。

2、做好消防值班记录和交接班记录，处理消防报警电话。

3、按时交接班，做好值班记录、装备情况、事故处理等情况的交接手

续。无交接班手续，值班人员不得擅自离岗。

4、发现装备故障时，应按时报告，并通知有关部门按时修复。

5、非工作所需，不得运用消控中心内线电话，非消防掌握中心值班人

员禁止进入值班室。

6、上班时间不准在消控中心抽烟、睡觉、看书报等，离岗应做好交接

班手续。

26

7、发现火灾时，快速按灭火作战预案紧急处理，并拨打119电话通知

公安消防部门并报告部门主管。

（五）消防设备、器材维护管理制度

1、消防设备日常运用管理由专职管理员负责，专职管理员每日检查消

防设备的运用状况，保持设备干净、卫生、完好。

2、消防设备及消防装备的技术性能的修理保养和定期技术检测由消防

工作归口管理部门负责，设专职管理员每日按时检查了解消防装备的运行

情况。查看运行记录，听取值班人员看法，发现异样按时布置修理，使装

备保持完好的技术状态。

3、消防设备和消防装备定期测试：

（1）烟、温感报警系统的测试由消防工作归口管理部门负责组织实施,

保安部参与，每个烟、温感琛头至少每年轮测一次。

（2）消防水泵、喷淋水泵、水幕水泵每月试开泵一次，检查其是否完

好好用。

（3）正压送风、防排烟系统每半年检测一次。

（4）室内消火栓、喷淋泄水测试每季度一次。

（5）其它消防装备的测试，依据不怜悯况确定测试时间。

4、消防器材管理：

（1）每年在冬防、夏防期间定期两次对灭火器进行普查换药。

（2）派专人管理，定期巡查消防器材，保证处于完好状态。

（3）对消防器材应常常检查，发现丧失、损坏应立刻补充并上报领导。

（4）各部门的消防器材由本部门管理，并指定专人负责。

27

(六)火灾隐患整改制度

1、各部门对存在的火灾隐患应当按时予以消退。

2、在防火安全检查中，应对所发现的火灾隐患进行逐项登记，并将隐

患情况书面下发各部门限期整改，同时要做好隐患整改情况记录。

3、在火灾隐患未消退前，各部门应当落实防范措施，确保隐患整改期

间的消防安全，对确无力量解决的重大火灾隐患应当提出解决方案，按时

向单位消防安全责任人报告，并由单位上级主管部门或当地政府报告。

4、对公安消防机构责令限期改正的.火灾隐患，应当在规定的期限内改

正并写出隐患整改的复函，报送公安消防机构。

(七)用火、用电安全管理制度

1、用电安全管理：

(1)严禁任意拉设电线，严禁超负荷用电。

(2)电气线路、装备安装应由持证电工负责。

(3)各部门下班后，该关闭的电源应予以关闭。

(4)禁止私用电热棒、电炉等大功率电器。

2、用火安全管理：

(1)严格执行动火审批制度，确需动火作业时，作业单位应按规定向

消防工作归口管理部门申请“动火答应证”。

(2)动火作业前应去除动火点附近5米区域范围内的易燃易爆危险物

品或作恰当的安全隔离，并向保卫部借取恰当种类、数量的灭火器材随时

备用，结束作业后应即时归还，若有动用应照实报告。

(3)如在作业点就地动火施工，应按规定向作业点所在单位经理级(含)

28

以上主管人员申请，申请部门需派人现场监督并不定时派人巡查。离地面

2米以上的高架动火作业必需保证有一人在下方专职负责随时扑灭可能引

燃其它物品的火花。

（4）未办理“动火答应证”擅自动火作业者，本单位人员予以记小过二

次处分，严峻的予以开除。

（八）易燃易爆危险物品和场所防火防爆制度

1、易燃易爆危险物品应有专用的库房，配备必要的消防器材设备，仓

管人员必需由消防安全培训合格的人员担任。

2、易燃易爆危险物品应分类、分项储存。化学性质相抵触或灭火方法

不同的易燃易爆化学物品，应分库存放。

3、易燃易爆危险物品入库前应经检验部门检验，出入库应进行登记。

4、库存物品应当分类、分垛储存，每垛占地面积不宜大于一百平方米，

垛与垛之间不小于一米，垛与墙间距不小于零点五米，垛与梁、柱的间距

不小于零点五米，主要通道的宽度不小于二米。

5、易燃易爆危险物品存取应按安全操作规程执行，仓库工作人员应坚

守岗位，非工作人员不得任意入内。

6、易燃易爆场所应依据消防标准要求实行防火防爆措施并做好防火防

爆设备的维护保养工作。

（九）义务消防队组织管理制度

1、义务消防员应在消防工作归口管理部门领导下开展业务学习和灭火

技能训练，各项技术考核应到达规定的指标。

2、要结合对消防设备、装备、器材维护检查，有计划地对每个义务消

29

防员进行轮训，使每个人都具有实际操作技能。

3、根据灭火和应急疏散预案每半年进行一次演练，并结合实际不断完

善预案。

4、每年进行一次防火、灭火学问考核，考核优秀赐予表彰。

5、不断总结经验，提高防火灭火自救力量。

（十）灭火和应急疏散预案演练制度

1、制定符合本单位实际情况的灭火和应急疏散预案。

2、组织全员学习和熟识灭火和应急疏散预案。

3、每次组织预案演练前应细心开会部署，明确分工。

4、应按制定的预案，至少每半年进行一次演练。

5、演练结束后应召开讲评会，认真总结预案演练的情况，发现缺乏之

处应按时修改和完善预案。

（十一）燃气和电气装备的检查和管理制度

1、应按规定正确安装、运用电器装备，相关人员必需经必要的培训I,

获得相关部门核发的有效证书方可操作。各类装备均需具备法律、法规规

定的有效合格证明并经修理部确认前方可投入运用。电气装备应由持证人

员定期进行检查（至少每月一次）。

2、防雷、防静电设备定期检查、检测，每季度至少检查一次、每年至

少检测一次并记录。

3、电器装备负荷应严格根据标准执行，接头坚固，绝缘良好，保险装

置合格、正常并具备良好的接地，接地电阻应严格根据电气施工要求测试。

4、各类线路均应以套管加以隔绝，特别情况下，亦应运用绝缘良好的

30

铅皮或胶皮电缆线。各类电气装备及线路均应定期检修，随时排解因绝缘

损坏可能引起的消防安全隐患。

5、未经批准，严禁擅自加长电线。各部门应主动协作安全小组、修理

部人员检查加长电线是否仅供紧急运用、外壳是否完好、是否有修理部人

员检测后投入运用。

6、电器装备、开关箱线路附近根据本单位标准划定黄区域，严禁堆放

易燃易爆物并定期检查、排解隐患。

7、装备用毕应切断电源。未经实验正式通电的装备，安装、修理人员

离开现场时应切断电源。

8、除已实行防范措施的部门外，工作场所内严禁运用明火。

9、运用明火的部门应严格遵守各项安全规定和操作流程，做到用火不

离人、人离火灭。

10、场所内严禁吸烟并张贴禁烟标识，每一位员工均有义务提示其他

人员共同遵守公共场所禁烟的规定。

（十二）消防安全工作考评和奖惩制度

1、对消防安全工作作出成果的，予以通报表扬或物质嘉奖。

2、对造成消防安全事故的责任人，将依据所造成后果的严峻性予以不

同的处理，除已到达按照国家《治安管理惩罚条例》或已够追究刑事责任

的事故责任人将依法移送国家有关部门处理外，依据本单位的规定，对以

下行为予以惩罚：

（1）有以下情形之一的，视损失情况与认识看法除责令赔偿全部或部

分损失外，予以口头告诫:

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A、运用易燃危险品未严格根据操作程序进行或保管不当而造成火警、

火灾，损失不大的；

B、在禁烟场所吸烟或处置烟头不当而引起火警、火灾，损失不大的;

C、未按时清理区域内易燃物品，而造成火灾隐患的；

D、未经批准，违规运用加长电线、用电未运用安全保险装置的或擅自

增加小负荷电器的；

E、谎报火警；

F、未经批准，玩弄消防设备、器材，未造成不良后果的：

G、对安全小组提出的消防隐患未予以按时整改而无法说明原因的部

门管理人员；

H、堵塞消防通道、遮挡安全指示标志等未造成严峻后果的。

（2）有以下情形之一的，视情节轻重和认识看法，除责令赔偿全部或

部分损失外，予以通报批判：

A、擅自运用易燃、易爆物品的；

B、擅自挪用消防设备、器材的位置或改为它用的：

C、违反安全管理和操作规程、擅离职守从而导致火警、火灾损失稍微

的；

D、强迫其他员工违规操作的管理人员；

E、发现火警，未按时按照紧急情况处理程序处理的；

F、对安全小组的检查未予以协作、拒绝整改的管理人员。

（3）对任何事故隐瞒现实，不处理、不追究的或提供虚假信息的，予

以解聘。

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（4）对违反消防安全管理导致事故发生（损失稍微的），但能主动坦

白并主动帮助相关部门处理事故、挽回损失的肇事者或责任人可视情况予

以减轻或免予惩罚。灭火和应急疏散预案

酒店（宾馆）内发生火灾时，立刻组成火场指挥处，下设四个组：通讯

联络组、灭火行动组、疏散引导组、安全防护抢救组。各组职责：

通讯联络组：拨“119”向消防队报警，同时通知其它各组人员到位，到

主要路口迎接消防车的到来。灭火行动组：利用酒店（宾馆）现有的灭火

器材组织灭火。

疏散引导组：负责组织疏散人员离开火场，抢救受灾物质。负责火灾

现场的警戒，按时疏散无关人员和车辆，保障消防车直接快速进入火场扑

救，维护火场灭火、疏散物资的良好秩序。

安全防护抢救组：做好火灾现场安全防护工作，如有人员伤亡，按时

拨打“120”抢救伤员。

酒店安全管理制度7

1总则

1.1目的

为明确酒店生产安全事故的报告和调查处理职责和程序特制定本规定。

1.2适用范围

本规定适用于酒店生产经营活动中发生的人身伤亡事故或者造成直接

经济损失的非伤亡事故。

本制度适用于本酒店全部部门。

2要求

33

2.1事故报告时限

2.1.1事故报告符合国家法规的规定，员工或来宾重伤及以上人员伤亡

事故、火灾事故、重大道路交通事故、重大治安保卫事故等应在1小时内

向当地政府主管部门报告，并爱护事故现场及有关证据；

2.1.2自事故发生之日起30日内，事故造成的伤亡人数发生改变的，

应当按时补报；

2.1.3道路交通事故、火灾事故自发生之日起7日内，事故造成的伤亡

人数发生改变的，应当按时补报。

2.1.4发生一般（III级）旅行安全事故，在1小时内报告所在区县旅行、

公安等有关行政管理部门和区、县人民政府。

2.1.5发生较大（II级）旅行安全事故，立刻报告市旅行、公安等有关

行政管理部门，2小时后再次报告。

2.1.6发生重大（I级）旅行安全事故，立刻报告市旅行、公安等有关行

政管理部门，视事故处理情况随时再报。

2.2事故报告内容

2.2.1报告事故应当说明以下内容：

一、事故发生单位概况；

二、事故发生的时间、地点以及事故现场情况；

三、事故的简要经过；

四、事故已经造成或者可能造成的伤亡人数（包括下落不明的人数）

和初步估量的直接经济损失；

五、已实行的措施；

34

六、其他应当报告的情况。

2.2.2旅行安全事故报告的内容应符合《北京市旅行安全事故报告制度

规定》第八条的规定。

2.3事故调查处理

2.3.1事故发生后，各部门应组成事故调查组对事故进行调查和原因分

析；其中国家法规和北京市规定的重伤及以上等事故由政府主管部门派出

调查组或托付本酒店调查。调查前需爱护好现场。

2.3.2本酒店组成的事故调查组应由保卫部、人力资源部等人员参与:

政府组成调查组的，本酒店主要负责人组织各有关部门和人员认真协作调

查，并确定协作帮助调查的人员。

2.3.3事故发生部门和班组的负责人和有关人员在事故调查期间不得擅

离职守，并照实提供有关情况和资料。

2.3.4事故调查应确定事故性质和分类，事故调查取证包括：有关物证

搜集；事故现实材料搜集；人证材料搜集；事故现场摄影、拍照和事故现

场图绘制等。

2.3.5事故调查形成调查报告，调查报告中包括事故发生过程及经济损

失、事故原因及其分析、事故责任分析，并针对原因提出整改和防范措施

建议；其中事故原因应包括直接、间接原因分析（直接原因是指人的担心

全行为和物的担心全状态等，间接原因包括技术原因、教育原因、身体原

因、精神原因、管理原因等）。

2.3.6本酒店组成调查组的事故调查报告应由调查组负责人编制，报酒

店主要负责人批准；政府主管部门组成调查组的.事故调查报告，酒店负责

35

接收并依据报告要求进行内部分析处理。

2.4事故管理

2.4.1各部门对未造成人员伤亡的未遂大事进行统计分析，分析其发生

的原因，并针对原因实行预防措施。

2.4.2事故处理遵循事故原因查不清不放过、事故责任者没有得处处理

不放过、事故责任者和群众没有受到教育不放过、没有实行有效的防范措

施不放过的“四不放过”原则C

243建立每起事故的事故档案，并长期保存:事故档案登登记列内容：

事故发生单位概况；事故发生的时间、地点以及事故现场情况；事故的简

要经过；事故造成伤亡人数（包括下落不明的人数）和直接经济损失；事

故调查的资料和事故处理确定；实行的整改和防范措施和落实情况等。

2.4.4保卫部建立事故登记台账，对本单位历年的事故情况进行搜集、

整理与统计分析，探寻事故发生的规律，为安全管理提供决策参考。

2.5灾害赔偿与救治

2.5.1为每一位员工（包括现实用工关系的人员，包括外来务工人员）

缴纳工伤保险，并保存有效期内的工伤保险缴费证明材料。

2.5.2员工发生工伤事故，酒店按时办理工伤申报手续，并保存申报资

料和记录。

253按国家和北京市规定，按时对工伤人员进行劳动力量鉴定，并将

鉴定结果按时通知个人或其家属。

2.5.4按国家和北京市赔付标准对受伤员工进行赔偿，并保存赔付证明

材料。

36

2.5.5依据木酒店风险情况，依据国家法规和北京市相关规定，投保以

本单位依法应当担当的赔偿责任为保险标的责任保险，以确保本酒店及人

员、来宾在遇到财产损失、伤亡时依据北京市赔付标准得到按时赔付。

2.5.6为旅行团队提供交通、住宿、餐饮、购物、消遣等服务时，依据

《旅行法》及相关实施规定，建立责任保险制度，为旅行者投保人身伤亡

和财产损失责任险。

3附则

3.1本制度由保卫部制订，并负责解释。

3.2本制度自印发实施之日起执行。

酒店安全管理制度8

一、安全责任制分工明确，责任清晰。安全条例规章健全，内容明确详

细，岗位责任清晰。客房员工熟知安全学问、防火、防盗学问和安全操作

规程，把握安全设备与器材的运用方法，无违反安全管理制度的现象发生。

二、安全设备客房烟感装置、自动喷淋灭火装置、房门窥视镜、防盗扣

和安全门、防火通道、紧急疏散图、消防装置、报警装置、防火标志、楼道

监控装置等安全设备、器材完好，安装位置合理，一直处于正常运转状态，

没有因安全设备不全或发生故障引起安全事故的现象发生。

三、安全操作

1、客房员工严格、认真遵守安全操作规程，做床、清扫卫生间；

2、提供日常服务中随时留意烟头、火柴和电器装备安全；

3、登高作业有人扶梯；

4、未经答应，无明火作业：

37

5、因客房修理改造需明火作业时，必需取得工保部动火答应；

6、确保整个客房操作服务中无违反安全操作规程现象发生。

四、安全防范

1、客房服务中把握住客动态，禁止无关人员进入楼层；

2、如遇生疏人时要主动问好、询问，防止发生意外，不容易为访客开

门；

3、如遇可疑人员要按时报告上级领导；

4、随时留意住客情况，发现客人携带或运用电炉、烤箱等电热器具,

装卸客房线路，快速报告主管与工保部按时处理；

5、发现客人携带武器、凶器和易燃易爆物品，按时报告，能够按酒店

安全规章处理；

6、客人酗酒或在床上吸烟，能够按时劝阻；

7、如有残疾人士入住，随时留意客人动向，予以帮忙，尽量防止因其

行动不便造成危险；

8、客房员工杳房，发现装备损坏、物品丧失按时报告：

9、整个客房服务中员工安全意识要剧烈，安全防范要主动，防范措施

要得当，隐患处理要按时，能够确保酒店及客人的人身和财产安全，无岗

位安全责任事故发生。

五、钥匙管理

1、要严格执行客房钥匙管理制度，客人房卡忘在客房内要求开门，经

客房中心与前台核实确认前方可开门；

2、如客人丧失房卡，应按时通知保安部和前台，将丧失的房卡做作废

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处理，并补办新卡；

3、如客房服务卡或钥匙丧失，应按时报告当班主管、客房部经理和工

保部，并随时留意丧失钥匙的楼层情况，确认找不到钥匙后，将丧失的服

务卡做作废处理，并补制新卡；

金属钥匙丧失后，还应按时通知工程部，更换丧失钥匙的门锁锁芯；

4、服务员清扫房间，坚持开一间做一间，逐门锁好。防止因客房钥匙

管理不善而发生盗窃事故。

六、安全事故处理

1、遇有火灾隐患、自然事故和盗窃事故，应严格按酒店相关规章制度

处理，按时发现火灾隐患并报告工保部，抢救疏散客人处理得当，尽力将

事故毁灭在萌芽状态。若需报警，应由工保部负责处理；

2、发生盗窃事故，主管到场按时并爱护好现场；

3、如有其他事故发生应按时报告当班主管，依据事故发生原因和情况

做出妥当处理；

4、全部事故处理应做到快速、精确、方法恰当。

工保部的安全管理制度汇总一、配电室安全防火制度1、非本室工人人

员未经同意不得进入。

2、室内操持清洁，严禁存放易燃、易爆物品。

3、值班人员要坚守岗位，勤巡察防止发生引起火灾的隐患。

4、定期对变压器、开关柜进行清扫，防止因污物造成短路。

5、停电清扫检查时，严禁用汽油、煤油等易燃液体擦洗。

6、安装、修理电器线路装备时，必需按操作规程操作。

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7、消防器材要定点存放，保持良好状态。

8、严禁在室内存放食物，防止引诱小动物进入电器机造成电器装备短

路引起火灾。二、电梯机房安全防火制度1、机房不答应无关人员进入。

2、工作时要坚守岗位，留意装备运行情况，发现隐患要按时排解。

3、机房内严禁吸烟，禁止存放各种油料、纸线、木箱等易燃物品，禁

止做客房或其它工作间运用。

4、机房、电梯箱顶部和电梯井底部要定期搞清洁卫生，按时清洁布毛、

纸屑、垃圾等易燃物。

5、对电器线路和机械部分要常常检修，以防打火、短路、着火等事故

发生。

6、在用汽油检修擦洗零部件时，要实行有效措施以确保安全，汽油擦

布要妥当处理好，不得乱扔乱放。

7、机房工作人员要娴熟把握所备灭火器材，把握消防电梯的运用方法,

灭火器材放置的位置不得任意移动。

三、空调机房安全制度

1、非本岗位人员无事不得进入机房。

2、值班人员不准擅离职守，不准饮酒睡觉，强化巡察和防火检查，发

现隐患按时排解。

3、工作人员必需强化对安全工作重要性的认识，严格遵守操作规程。

4、机房内不得存放易燃易爆物品，如：汽油、煤油、润滑油、氟里昂

气瓶等。

5、对机房内电器装备要常常检查，检修时要专人看管，以防意外。

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6、配备的消防器材不得任意移动。

四、内保安全制度

1、各工作人员应按其专业性质、技术要求制定相应的本工种岗位责任

制。

2、要新改造前按消防法规要求，按时、按规程报告建审材料。

3、临时修理任务时，动火电焊要得到工保部办理动火手续。

4、根据有关上级部门领导的要求，作好避雷检测工作。

5、根据消防法要求，做好烟道清污工作。

6、关键部位昼夜24小时必需有人值班，值班人员不得少于二人，值

班员不得睡觉。

7、各关键部位的值班人员应定时检查记录机器的性能，坚持工作日志

制度。

8、严格遵守防火条例，防火装备应有专人负责保管修理。

9、各关键部位的值班人员应保持高度的，警惕性，防止发生任何意外事

故和破坏大事。

10、严禁在关键部位内会客、下棋、玩牌，无关人员未经答应不得入

内。

11、当班时间不得脱岗、擅离职守，非离不行的应找人替班或请有关

人员临时看护。

12、工程部库房及各班组领回保存的用于修理的备件物品，要有专人

负责登记入账，对于备件物品较多的班组，请参照库房安全工作标准执行。

五、保安部安全管理制度

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1、当值期间必需着装整齐、仪表大方、站姿、坐姿必需符合要求，不

准抱胸插手；

2、严格遵守上下班时间，佩戴工牌，同时打卡备案；

3、听从上级分配，听从上级管理；

4、严格遵守交接班制度（下一班未接班时，当值不准离岗）；

5、娴熟把握保安部岗位工作特点、职责与要求；

6、接触客人要非常有礼貌，并留意语气看法；

7、处理问题时，力求做到容忍宽大，以理服人：

8、当值时不得聊天、阅书报、写私函、听耳机、吸烟、吃零食、打私

人电话、并谢绝来访，如属要事，要保安部当值负责人批准方可；

9、当值时只能与客人保持一种工作上的关系，不得在岗上与客人拉扯、

闲聊；

10、当值时不得利用个人职权与客人进行任何私人交易；

11、当值时不得以任何理由、方式向客人索要小费或礼品；

12、当值时不准睡觉、不得带有醉意；

13、严禁当值时任意离岗，如需吃饭、喝水、去卫生间，需领班批准并

派他人替岗后，方可进行；

14、无特别情况，严禁运用酒店客用设备；

15、熟识本酒店各种报警装置及消防器材的位置，并娴熟把握其运用

方法；

16、一旦发生火警，无论程度大小，都必需按规定的程序上报，并立刻

采纳有效措施;

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17、熟识酒店各部门出口通道，包括员工通道、客用通道、消防通道

等;

18、无特别情况，不得私入包房、仓库、办公室