小麦加工中的谷物加工副产物综合利用考核试卷

小麦加工中的谷物加工副产物综合利用考核试卷考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察学生对小麦加工中谷物加工副产物综合利用的理论知识掌握程度，包括副产物的种类、性质、利用途径及经济效益等方面。通过考核，了解学生对谷物加工副产物综合利用技术的理解与应用能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.小麦加工的主要副产物是：（）

A.面粉B.面筋C.麸皮D.麦芽

2.麸皮的主要成分是：（）

A.淀粉B.蛋白质C.纤维素D.脂肪

3.麦芽的主要用途是：（）

A.面粉生产B.啤酒生产C.酿酒D.食品添加剂

4.小麦加工过程中产生的碎麦主要应用于：（）

A.面粉生产B.酿酒C.饲料D.食品添加剂

5.麦麸中富含：（）

A.维生素B.矿物质C.蛋白质D.淀粉

6.麦芽糖的主要用途是：（）

A.面粉生产B.食品添加剂C.酿酒D.饲料

7.小麦加工过程中产生的糠醛主要应用于：（）

A.面粉生产B.酿酒C.食品添加剂D.饲料

8.麸皮粉可以作为：（）

A.面包改良剂B.肉类防腐剂C.饲料添加剂D.面条改良剂

9.小麦加工过程中产生的麦胚油主要用途是：（）

A.面粉生产B.食用油C.饲料D.食品添加剂

10.麦芽糊精的主要用途是：（）

A.面粉生产B.食品添加剂C.饮料D.酿酒

11.麦秆的主要用途是：（）

A.面粉生产B.饲料C.造纸D.燃料

12.小麦加工过程中产生的糠醛可以用于：（）

A.面粉生产B.酿酒C.食品添加剂D.饲料

13.麦芽糖醇的主要用途是：（）

A.面粉生产B.食品添加剂C.饮料D.酿酒

14.麦芽油的主要用途是：（）

A.面粉生产B.食用油C.饲料D.食品添加剂

15.麦麸提取物可以用于：（）

A.面粉生产B.食品添加剂C.饮料D.酿酒

16.小麦加工过程中产生的麦糟主要用途是：（）

A.面粉生产B.酿酒C.饲料D.食品添加剂

17.麦芽粉可以作为：（）

A.面包改良剂B.肉类防腐剂C.饲料添加剂D.面条改良剂

18.小麦加工过程中产生的麦胚油可以作为：（）

A.面粉生产B.食用油C.饲料D.食品添加剂

19.麦芽糊精在食品工业中的应用主要是：（）

A.面粉生产B.食品添加剂C.饮料D.酿酒

20.麦秆提取物的用途是：（）

A.面粉生产B.饲料C.造纸D.燃料

21.麦芽糖醇在食品工业中的应用主要是：（）

A.面粉生产B.食品添加剂C.饮料D.酿酒

22.麦芽油在食品工业中的应用主要是：（）

A.面粉生产B.食用油C.饲料D.食品添加剂

23.麦麸提取物在食品工业中的应用主要是：（）

A.面粉生产B.食品添加剂C.饮料D.酿酒

24.小麦加工过程中产生的麦糟提取物的用途是：（）

A.面粉生产B.酿酒C.饲料D.食品添加剂

25.麦芽粉在食品工业中的应用主要是：（）

A.面包改良剂B.肉类防腐剂C.饲料添加剂D.面条改良剂

26.麦胚油在食品工业中的应用主要是：（）

A.面粉生产B.食用油C.饲料D.食品添加剂

27.麦芽糊精在饮料工业中的应用主要是：（）

A.面粉生产B.食品添加剂C.饮料D.酿酒

28.麦秆提取物的用途是：（）

A.面粉生产B.饲料C.造纸D.燃料

29.麦芽糖醇在食品工业中的应用主要是：（）

A.面粉生产B.食品添加剂C.饮料D.酿酒

30.麦芽油在食品工业中的应用主要是：（）

A.面粉生产B.食用油C.饲料D.食品添加剂

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.小麦加工中常见的副产物包括：（）

A.麸皮B.麦芽C.麦秆D.麦胚E.麦穗

2.麸皮中富含的营养成分有：（）

A.纤维素B.维生素C.矿物质D.蛋白质E.淀粉

3.麦芽的主要化学成分包括：（）

A.糖类B.氨基酸C.维生素D.矿物质E.脂肪

4.麦芽的用途包括：（）

A.酿酒B.面包改良C.食品添加剂D.饲料E.纤维素补充

5.麦秆的利用方式有：（）

A.造纸B.燃料C.饲料D.土壤改良E.工艺品

6.麦胚的主要用途包括：（）

A.食用油生产B.食品添加剂C.饲料D.饮料E.医药

7.麸皮粉在食品工业中的应用包括：（）

A.面包改良剂B.肉类防腐剂C.饮料稳定剂D.面条改良剂E.面团改良剂

8.麦胚油的特点有：（）

A.高维生素含量B.高不饱和脂肪酸C.高蛋白含量D.高淀粉含量E.高矿物质含量

9.麦芽糊精在食品工业中的应用包括：（）

A.稳定剂B.糖源替代品C.增稠剂D.乳化剂E.面团改良剂

10.小麦加工过程中产生的糠醛可用于：（）

A.香料B.食品添加剂C.医药D.饲料E.纺织品

11.麦芽糖醇的特性包括：（）

A.低热值B.非糖化作用C.抗龋齿作用D.抗肥胖作用E.抗氧化作用

12.麦芽油在食品工业中的应用包括：（）

A.食用油B.饮料C.面包改良D.饲料E.膳食补充剂

13.麦麸提取物在食品工业中的应用包括：（）

A.面团改良剂B.香料C.饮料稳定剂D.食品添加剂E.饲料

14.小麦加工过程中产生的麦糟的用途包括：（）

A.酿酒B.饲料C.面团改良剂D.香料E.纤维素补充

15.麦芽粉在食品工业中的应用包括：（）

A.面包改良剂B.饮料稳定剂C.食品添加剂D.面条改良剂E.面团改良剂

16.小麦加工过程中产生的麦胚的用途包括：（）

A.食用油生产B.食品添加剂C.饲料D.饮料E.膳食补充剂

17.麦芽糊精在饮料工业中的应用包括：（）

A.稳定剂B.糖源替代品C.增稠剂D.乳化剂E.面团改良剂

18.麦秆提取物的用途包括：（）

A.造纸B.燃料C.饲料D.土壤改良E.工艺品

19.麦芽糖醇在食品工业中的应用包括：（）

A.面包改良剂B.肉类防腐剂C.饮料D.酿酒E.食品添加剂

20.麦芽油在食品工业中的应用包括：（）

A.食用油B.饮料C.面包改良D.饲料E.膳食补充剂

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.小麦加工过程中，麦芽是利用______在______条件下经过______制成的。

2.麸皮中富含的B族维生素中，______和______的含量尤为丰富。

3.麦芽的主要化学成分中，______含量较高，是重要的发酵剂。

4.麦秆是小麦加工过程中产生的______，可用于______和______。

5.麦胚是小麦籽粒中富含油脂的部分，主要含有______和______。

6.麸皮粉在食品工业中可作为______、______和______使用。

7.麦胚油是麦胚中提取的油脂，富含______和______。

8.麦芽糊精在食品工业中常用作______、______和______。

9.糠醛是小麦加工过程中产生的______，可用作______和______。

10.麦芽糖醇是一种______，具有______和______的特性。

11.麦芽油在食品工业中可用于______、______和______。

12.麦麸提取物在食品工业中可作为______、______和______使用。

13.小麦加工过程中产生的麦糟是______发酵的副产品，可用于______和______。

14.麦芽粉在食品工业中可作为______、______和______使用。

15.小麦加工过程中产生的麦胚是______，富含______。

16.麦芽糊精在饮料工业中可作为______、______和______使用。

17.麦秆提取物的用途包括______、______和______。

18.麦芽糖醇在食品工业中的应用包括______、______和______。

19.麦芽油在食品工业中的应用包括______、______和______。

20.麦麸提取物在食品工业中的应用包括______、______和______。

21.小麦加工过程中产生的糠醛可用于______、______和______。

22.麦芽糖醇的特性包括______、______和______。

23.麦芽油的特点是______、______和______。

24.麦芽粉在食品工业中的应用主要是______、______和______。

25.麦胚的用途包括______、______和______。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.小麦加工过程中，麦芽是通过直接对小麦进行加热和发酵制成的。（）

2.麸皮是小麦加工中最主要的副产物，其主要成分是蛋白质。（）

3.麦芽在啤酒生产中作为糖化剂，不参与发酵过程。（）

4.麦秆是小麦加工过程中产生的植物纤维，主要用于制作饲料。（）

5.麦胚油是小麦籽粒中最富含油脂的部分，通常用于生产食用油。（）

6.麸皮粉在食品工业中主要用作面粉改良剂和食品添加剂。（）

7.麦芽糊精是一种低热量食品添加剂，常用于替代蔗糖。（）

8.糠醛是从麦芽中提取的一种化合物，主要用于食品工业。（）

9.麦芽糖醇是一种天然甜味剂，比蔗糖更甜。（）

10.麦芽油是小麦加工过程中的一种副产品，可用于生产生物柴油。（）

11.麦麸提取物在食品工业中主要用于增加食品的营养价值。（）

12.小麦加工过程中产生的麦糟是酿酒的副产品，主要用于制作饲料。（）

13.麦芽粉在食品工业中可用于提高面包的体积和松软度。（）

14.麦胚是小麦籽粒中富含维生素的部分，常用于生产营养补充剂。（）

15.麦芽糊精在饮料工业中可作为增稠剂和稳定剂使用。（）

16.麦秆提取物的用途主要限于工业领域，如造纸和生物质能源。（）

17.麦芽糖醇在食品工业中的应用可以减少食品的热量摄入。（）

18.麦芽油的特点是富含不饱和脂肪酸，对人体健康有益。（）

19.麦芽粉在食品工业中的应用不会影响食品的口感和风味。（）

20.麦胚的用途主要限于食品工业，其他工业领域很少使用。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述小麦加工过程中常见的几种谷物加工副产物及其主要用途。

2.分析小麦加工副产物综合利用的意义，并举例说明其对社会和环境的影响。

3.针对麦麸的利用，设计一种可行的综合利用方案，并说明其技术路线和经济效益。

4.结合实际，讨论如何提高小麦加工副产物综合利用的效率和经济效益。可以提出政策建议或技术创新方向。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.案例题：某小麦加工企业每年产生大量的麦麸，企业希望将其转化为有价值的副产品。请根据所学知识，为企业设计一种麦麸的综合利用方案，并分析其可能带来的经济效益和环境效益。

2.案例题：某地区小麦加工行业存在大量麦秆资源未得到有效利用的问题。请针对这一现象，提出一种麦秆的综合利用方案，并讨论如何通过技术创新和政策支持来推动麦秆资源的有效利用。

标准答案

一、单项选择题

1.C

2.C

3.B

4.C

5.A

6.C

7.C

8.A

9.B

10.B

11.C

12.A

13.B

14.B

15.C

16.A

17.A

18.B

19.A

20.C

21.A

22.A

23.A

24.A

25.A

二、多选题

1.ACD

2.ABC

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCDE

7.ABCDE

8.ABC

9.ABC

10.ABC

11.ABCD

12.ABCDE

13.ABCDE

14.ABCD

15.ABCDE

16.ABCDE

17.ABCDE

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCDE

三、填空题

1.淀粉、发芽、酶解

2.烟酸、维生素B6

3.淀粉、酶

4.植物纤维、造纸、燃料

5.脂肪、蛋白质

6.面包改良剂、肉类防腐剂、饲料添加剂

7.维生素E、亚油酸

8.稳定剂、糖源替代品、增稠剂

9.有机化合物、香料、食品添加剂

10.低热量、非糖化作用、抗龋齿作用

11.食用油、饮料、面包改良

12.面团改良剂、香料、饮料稳定剂

13.酿酒、饲料

14.面包改良剂、饮料稳定剂、食品添加剂

15.植物组织、维生素

16.稳定剂、糖源替代品、增稠剂

17.造纸、燃料、土壤改