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ICS65.020.20CCSB05ICS65.020.20CCSB05河 南 省 地 方 标 准DB41/T2774.5—2024平菇全产业链标准综合体520242024110720250206河南省市场监督管理局发布目 次前言 II112范引文件 13语定义 14收法 15量求 26藏鲜 2738案理 3前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。DB41/TDB41/T2774——第1部分：平菇菌种生产技术规程；——第2部分：平菇培养料制备技术规程；34——第5部分：平菇采收及冷藏保鲜技术规程。本文件由河南省经济作物标准化技术委员会（HN/TC31）归口。本文件起草单位：新乡市农业科学院、河南科技学院、河南省农业科学院食用菌研究所。平菇全产业链标准综合体第5部分：平菇采收及冷藏保鲜技术规程范围本文件规定了平菇的采收方法、质量要求、冷藏保鲜、运输和档案管理。本文件适用于平菇采收及冷藏保鲜。（GB/T5737食品塑料周转箱GB5749GB/T12728GB/T231893术语和定义3术语和定义GB/T12728界定的术语和定义适用于本文件。4采收方法采收人员应保持个人卫生，采前修剪指甲、清洗双手、戴上干净卫生手套。（8～0100lx300x，0.06%～0.08h～3h平菇菌盖边缘内卷、即将展平时采收，也可根据市场需求适时采收。GB/T5737采收时可整丛采收，一手轻按料面，一手捏住菌柄，将菇旋转扭下，轻拿轻放于塑料周转筐内。4.6采后管理5d～7外观具有平菇应有的新鲜状态，无外来水分，质量应符合GB/T23189的规定。感官根据采收平菇菌盖直径、菌柄长度和菌褶密度，将其分为小平菇、中平菇和大平菇3种类型。小、中平菇感官应符合表1的规定，其余的为大平菇。表1感官指标小平菇中平菇菌盖直径/cm3～55～8菌柄长度/cm2.0～3.03.0～4.0菌褶密度/片15～1713～15菌盖厚度/cm1.1～1.3菌柄直径/cm1.5～2.0朵型紧凑、覆瓦状菌盖颜色黑色或同等颜色，灰白色或白色菌肉质地硬cm5%13d～5d6冷藏保鲜入库GB/T5749305cm～8cmcm～8cm，用于通风排湿。调节冷库温度-3～0-17d6.3出库出库时应遵循先进先出的原则，一次性出库所有平菇时应及时进

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