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文档简介

小麦加工过程中的质量管理与控制策略考核试卷考生姓名:答题日期:得分:判卷人:

本次考核旨在评估考生对小麦加工过程中质量管理和控制策略的掌握程度,包括对原料处理、生产流程、质量控制点及安全管理等方面的理解与应用。

一、单项选择题(本题共30小题,每小题0.5分,共15分,在每小题给出的四个选项中,只有一项是符合题目要求的)

1.小麦加工过程中,下列哪项不是原料处理的关键步骤?()

A.清洁

B.粉碎

C.浸泡

D.精选

2.小麦加工中,下列哪种设备用于去除小麦中的杂质?()

A.筛分机

B.精磨机

C.蒸煮机

D.粉碎机

3.小麦加工过程中,下列哪种现象会导致面粉质量下降?()

A.温度过高

B.湿度适中

C.粉碎过细

D.温度适宜

4.在小麦粉的混合过程中,下列哪种方法可以有效提高混合均匀度?()

A.直接混合

B.分层混合

C.逆流混合

D.纵向混合

5.小麦加工过程中,下列哪种因素会影响面粉的吸水率?()

A.粉碎程度

B.温度

C.湿度

D.粉碎速度

6.下列哪种方法可以检测小麦粉的蛋白质含量?()

A.紫外分光光度法

B.气相色谱法

C.薄层色谱法

D.液相色谱法

7.小麦加工中,下列哪种设备用于面粉的粗磨?()

A.精磨机

B.筛分机

C.粉碎机

D.磨粉机

8.下列哪种因素会影响小麦粉的色泽?()

A.粉碎程度

B.温度

C.湿度

D.粉碎速度

9.小麦加工过程中,下列哪种设备用于面粉的细磨?()

A.精磨机

B.筛分机

C.粉碎机

D.磨粉机

10.下列哪种现象表明小麦粉的水分控制得当?()

A.面团过硬

B.面团过软

C.面团弹性好

D.面团粘性大

11.小麦加工中,下列哪种方法可以降低面粉中的麸皮含量?()

A.精磨

B.粉碎

C.筛分

D.浸泡

12.下列哪种设备用于检测面粉的流动度?()

A.粉碎机

B.筛分机

C.水分测定仪

D.流动度测定仪

13.小麦加工过程中,下列哪种因素会影响面粉的储存稳定性?()

A.温度

B.湿度

C.粉碎程度

D.储存时间

14.下列哪种现象表明小麦粉的蛋白质质量较好?()

A.面团过硬

B.面团过软

C.面团弹性好

D.面团粘性大

15.小麦加工中,下列哪种方法可以去除面粉中的石粉?()

A.筛分

B.粉碎

C.浸泡

D.精磨

16.下列哪种设备用于面粉的冷却?()

A.粉碎机

B.筛分机

C.冷却器

D.精磨机

17.小麦加工过程中,下列哪种现象表明面粉的水分含量过高?()

A.面团过硬

B.面团过软

C.面团弹性好

D.面团粘性大

18.下列哪种方法可以检测面粉的灰分含量?()

A.紫外分光光度法

B.气相色谱法

C.薄层色谱法

D.液相色谱法

19.小麦加工中,下列哪种因素会影响面粉的口感?()

A.温度

B.湿度

C.粉碎程度

D.储存时间

20.下列哪种设备用于面粉的包装?()

A.粉碎机

B.筛分机

C.包装机

D.精磨机

21.小麦加工过程中,下列哪种因素会影响面粉的出粉率?()

A.温度

B.湿度

C.粉碎程度

D.储存时间

22.下列哪种方法可以检测面粉的蛋白质指数?()

A.紫外分光光度法

B.气相色谱法

C.薄层色谱法

D.液相色谱法

23.小麦加工中,下列哪种现象表明面粉的质量较差?()

A.面团过硬

B.面团过软

C.面团弹性好

D.面团粘性大

24.下列哪种设备用于面粉的研磨?()

A.粉碎机

B.筛分机

C.精磨机

D.磨粉机

25.小麦加工过程中,下列哪种因素会影响面粉的色泽?()

A.温度

B.湿度

C.粉碎程度

D.储存时间

26.下列哪种方法可以检测面粉的脂肪酸值?()

A.紫外分光光度法

B.气相色谱法

C.薄层色谱法

D.液相色谱法

27.小麦加工中,下列哪种现象表明面粉的水分含量过低?()

A.面团过硬

B.面团过软

C.面团弹性好

D.面团粘性大

28.下列哪种设备用于面粉的输送?()

A.粉碎机

B.筛分机

C.输送带

D.精磨机

29.小麦加工过程中,下列哪种因素会影响面粉的储存稳定性?()

A.温度

B.湿度

C.粉碎程度

D.储存时间

30.下列哪种方法可以检测面粉的灰分含量?()

A.紫外分光光度法

B.气相色谱法

C.薄层色谱法

D.液相色谱法

二、多选题(本题共20小题,每小题1分,共20分,在每小题给出的选项中,至少有一项是符合题目要求的)

1.小麦加工过程中,原料处理阶段的主要任务包括哪些?()

A.清洁

B.浸泡

C.粉碎

D.精选

2.下列哪些因素会影响小麦粉的吸水率?()

A.粉碎程度

B.温度

C.湿度

D.粉碎速度

3.小麦加工中,质量控制点通常包括哪些?()

A.原料检验

B.生产过程监控

C.产品检验

D.储存管理

4.下列哪些方法可以用于检测小麦粉的蛋白质含量?()

A.紫外分光光度法

B.气相色谱法

C.薄层色谱法

D.液相色谱法

5.小麦加工过程中,面粉的细磨阶段需要控制哪些参数?()

A.粉碎程度

B.粉碎速度

C.温度

D.湿度

6.下列哪些因素会影响面粉的色泽?()

A.粉碎程度

B.温度

C.湿度

D.粉碎速度

7.小麦加工中,以下哪些设备用于面粉的混合?()

A.混合机

B.筛分机

C.粉碎机

D.精磨机

8.下列哪些方法可以降低面粉中的杂质含量?()

A.筛分

B.粉碎

C.浸泡

D.精磨

9.小麦加工过程中,以下哪些因素会影响面粉的储存稳定性?()

A.温度

B.湿度

C.粉碎程度

D.储存时间

10.下列哪些现象可能表明小麦粉的质量问题?()

A.面团过硬

B.面团过软

C.面团弹性好

D.面团粘性大

11.小麦加工中,以下哪些设备用于面粉的冷却?()

A.冷却器

B.粉碎机

C.筛分机

D.精磨机

12.下列哪些方法可以检测面粉的水分含量?()

A.紫外分光光度法

B.气相色谱法

C.薄层色谱法

D.水分测定仪

13.小麦加工过程中,以下哪些因素会影响面粉的口感?()

A.温度

B.湿度

C.粉碎程度

D.储存时间

14.下列哪些方法可以用于检测面粉的灰分含量?()

A.紫外分光光度法

B.气相色谱法

C.薄层色谱法

D.灰分测定仪

15.小麦加工中,以下哪些因素会影响面粉的出粉率?()

A.粉碎程度

B.湿度

C.原料质量

D.储存条件

16.下列哪些设备用于面粉的包装?()

A.包装机

B.粉碎机

C.筛分机

D.精磨机

17.小麦加工过程中,以下哪些因素会影响面粉的储存稳定性?()

A.温度

B.湿度

C.粉碎程度

D.储存时间

18.下列哪些现象可能表明面粉的质量问题?()

A.面团过硬

B.面团过软

C.面团弹性好

D.面团粘性大

19.小麦加工中,以下哪些设备用于面粉的研磨?()

A.粉碎机

B.筛分机

C.精磨机

D.磨粉机

20.下列哪些因素会影响面粉的色泽?()

A.粉碎程度

B.温度

C.湿度

D.粉碎速度

三、填空题(本题共25小题,每小题1分,共25分,请将正确答案填到题目空白处)

1.小麦加工过程中,原料处理的第一步通常是______。

2.小麦粉的吸水率是衡量其______的重要指标。

3.在小麦粉的混合过程中,逆流混合可以______混合均匀度。

4.小麦加工中,面粉的水分含量过高会导致面团______。

5.小麦粉的储存稳定性受______和______等因素影响。

6.小麦加工中,用于去除面粉中杂质的设备是______。

7.小麦粉的色泽与其______和______有关。

8.小麦加工过程中,面粉的细磨阶段需要控制______和______等参数。

9.小麦加工中,用于检测面粉蛋白质含量的常用方法是______。

10.小麦加工过程中,面粉的储存稳定性受______、______和______等因素影响。

11.小麦粉的储存过程中,应保持______,以防止结块。

12.小麦加工中,用于检测面粉水分含量的常用设备是______。

13.小麦加工过程中,面粉的口感受______、______和______等因素影响。

14.小麦加工中,用于检测面粉灰分含量的常用方法是______。

15.小麦加工中,用于检测面粉脂肪酸值的常用方法是______。

16.小麦加工过程中,面粉的储存稳定性受______、______和______等因素影响。

17.小麦加工中,用于面粉包装的材料通常包括______和______。

18.小麦加工过程中,面粉的储存条件应保持______,以延长其保质期。

19.小麦加工中,用于检测面粉蛋白质指数的常用方法是______。

20.小麦加工中,用于检测面粉流动度的常用设备是______。

21.小麦加工过程中,面粉的色泽与其______和______有关。

22.小麦加工中,用于检测面粉脂肪酸值的常用方法是______。

23.小麦加工过程中,面粉的储存稳定性受______、______和______等因素影响。

24.小麦加工中,用于检测面粉水分含量的常用设备是______。

25.小麦加工过程中,面粉的储存稳定性受______、______和______等因素影响。

四、判断题(本题共20小题,每题0.5分,共10分,正确的请在答题括号中画√,错误的画×)

1.小麦加工过程中,原料的精选步骤可以去除所有杂质。()

2.小麦粉的吸水率越高,其品质越好。()

3.小麦加工中,面粉的混合过程可以提高面粉的弹性。()

4.小麦粉的色泽与其蛋白质含量无关。()

5.小麦加工过程中,面粉的细磨可以降低面粉的灰分含量。()

6.小麦加工中,面粉的水分含量过高会导致面团过于粘稠。()

7.小麦加工过程中,面粉的储存稳定性不受温度影响。()

8.小麦加工中,用于检测面粉蛋白质含量的方法有气相色谱法。()

9.小麦加工过程中,面粉的储存稳定性不受湿度影响。()

10.小麦加工中,面粉的储存稳定性受储存时间的影响。()

11.小麦加工过程中,面粉的色泽与其水分含量有关。()

12.小麦加工中,用于检测面粉水分含量的方法有液相色谱法。()

13.小麦加工过程中,面粉的口感不受温度影响。()

14.小麦加工中,用于检测面粉灰分含量的方法有紫外分光光度法。()

15.小麦加工过程中,面粉的储存稳定性不受包装方式影响。()

16.小麦加工中,面粉的储存稳定性受原料质量的影响。()

17.小麦加工过程中,面粉的储存稳定性不受面粉的出粉率影响。()

18.小麦加工中,用于检测面粉蛋白质指数的方法有薄层色谱法。()

19.小麦加工过程中,面粉的储存稳定性不受储存条件影响。()

20.小麦加工中,用于检测面粉流动度的方法有水分测定仪。()

考生姓名:答题日期:得分:判卷人:

1.小麦加工过程中,原料处理的第一步是()

A.清洁

B.粉碎

C.浸泡

D.精选

2.下列哪种设备用于去除小麦中的杂质?()

A.筛分机

B.精磨机

C.蒸煮机

D.粉碎机

3.小麦加工过程中,下列哪种现象会导致面粉质量下降?()

A.温度过高

B.湿度适中

C.粉碎过细

D.温度适宜

4.下列哪种方法可以检测小麦粉的蛋白质含量?()

A.紫外分光光度法

B.气相色谱法

C.薄层色谱法

D.液相色谱法

5.小麦加工中,下列哪种设备用于面粉的粗磨?()

A.精磨机

B.筛分机

C.粉碎机

D.磨粉机

6.下列哪种因素会影响面粉的色泽?()

A.粉碎程度

B.温度

C.湿度

D.粉碎速度

7.小麦加工过程中,下列哪种方法可以检测小麦粉的吸水率?()

A.紫外分光光度法

B.气相色谱法

C.薄层色谱法

D.液相色谱法

8.下列哪种设备用于面粉的混合?()

A.筛分机

B.精磨机

C.混合机

D.粉碎机

9.小麦加工中,下列哪种现象会导致面粉质量下降?()

A.温度过高

B.湿度适中

C.粉碎过细

D.温度适宜

10.下列哪种方法可以检测小麦粉的蛋白质含量?()

A.紫外分光光度法

B.气相色谱法

C.薄层色谱法

D.液相色谱法

11.小麦加工中,下列哪种设备用于面粉的粗磨?()

A.精磨机

B.筛分机

C.粉碎机

D.磨粉机

12.下列哪种因素会影响面粉的色泽?()

A.粉碎程度

B.温度

C.湿度

D.粉碎速度

13.小麦加工过程中,下列哪种方法可以检测小麦粉的吸水率?()

A.紫外分光光度法

B.气相色谱法

C.薄层色谱法

D.液相色谱法

14.下列哪种设备用于面粉的混合?()

A.筛分机

B.精磨机

C.混合机

D.粉碎机

15.小麦加工中,下列哪种现象会导致面粉质量下降?()

A.温度过高

B.湿度适中

C.粉碎过细

D.温度适宜

16.下列哪种方法可以检测小麦粉的蛋白质含量?()

A.紫外分光光度法

B.气相色谱法

C.薄层色谱法

D.液相色谱法

17.小麦加工中,下列哪种设备用于面粉的粗磨?()

A.精磨机

B.筛分机

C.粉碎机

D.磨粉机

18.下列哪种因素会影响面粉的色泽?()

A.粉碎程度

B.温度

C.湿度

D.粉碎速度

19.小麦加工过程中,下列哪种方法可以检测小麦粉的吸水率?()

A.紫外分光光度法

B.气相色谱法

C.薄层色谱法

D.液相色谱法

20.下列哪种设备用于面粉的混合?()

A.筛分机

B.精磨机

C.混合机

D.粉碎机

21.小麦加工中,下列哪种现象会导致面粉质量下降?()

A.温度过高

B.湿度适中

C.粉碎过细

D.温度适宜

22.下列哪种方法可以检测小麦粉的蛋白质含量?()

A.紫外分光光度法

B.气相色谱法

C.薄层色谱法

D.液相色谱法

23.小麦加工中,下列哪种设备用于面粉的粗磨?()

A.精磨机

B.筛分机

C.粉碎机

D.磨粉机

24.下列哪种因素会影响面粉的色泽?()

A.粉碎程度

B.温度

C.湿度

D.粉碎速度

25.小麦加工过程中,下列哪种方法可以检测小麦粉的吸水率?()

A.紫外分光光度法

B.气相色谱法

C.薄层色谱法

D.液相色谱法

26.下列哪种设备用于面粉的混合?()

A.筛分机

B.精磨机

C.混合机

D.粉碎机

27.小麦加工中,下列哪种现象会导致面粉质量下降?()

A.温度过高

B.湿度适中

C.粉碎过细

D.温度适宜

28.下列哪种方法可以检测小麦粉的蛋白质含量?()

A.紫外分光光度法

B.气相色谱法

C.薄层色谱法

D.液相色谱法

29.小麦加工中,下列哪种设备用于面粉的粗磨?()

A.精磨机

B.筛分机

C.粉碎机

D.磨粉机

30.下列哪种因素会影响面粉的色泽?()

A.粉碎程度

B.温度

C.湿度

D.粉碎速度

六、案例题(本题共2小题,每题5分,共10分)

1.案例题:

某小麦加工厂在生产过程中发现,生产的面粉出现色泽不均的现象,影响了产品的销售。以下是对该问题的调查和分析,请根据案例内容回答问题。

案例内容:

-原料小麦质量检测显示,蛋白质含量和水分含量均在正常范围内。

-生产过程中,面粉的粉碎、混合、研磨等步骤均符合标准操作流程。

-储存条件符合要求,仓库温度和湿度适宜。

-近期对设备进行了常规维护,无异常。

问题:

(1)根据案例,可能的原因有哪些?(列出至少3个可能的原因)

(2)针对这些可能的原因,应采取哪些措施来解决问题?

2.案例题:

某小麦加工厂在生产过程中遇到了面粉吸水率不稳定的问题,导致生产出的面团质量参差不齐。以下是对该问题的调查和分析,请根据案例内容回答问题。

案例内容:

-原料小麦质量检测显示,蛋白质含量和水分含量均在正常范围内。

-生产过程中,面粉的粉碎、混合、研磨等步骤均符合标准操作流程。

-储存条件符合要求,仓库温度和湿度适宜。

-设备运行正常,无故障记录。

问题:

(1)面粉吸水率不稳定可能的原因有哪些?(列出至少3个可能的原因)

(2)为了解决这个问题,可以采取哪些措施来提高面粉的吸水率稳定性?

标准答案

一、单项选择题

1.C

2.A

3.A

4.C

5.B

6.A

7.C

8.A

9.A

10.C

11.A

12.D

13.A

14.A

15.A

16.C

17.B

18.D

19.B

20.C

21.B

22.A

23.C

24.C

25.A

26.A

27.B

28.C

29.A

30.D

二、多选题

1.A,B,C,D

2.A,B,C

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C

6.A,B,C

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D

11.A,B,C

12.A,B,C,D

13.A,B,C

14.A,B,C,D

15.A,B,C

16.A,B,C

17.A,B,C

18.A,B,C,D

19.A,B,C

20.A,B,C

三、填空题

1.清洁

2.吸水率

3.混合均匀度

4.面团过硬

5.温度,湿度

6.筛

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