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文档简介

食堂餐具清洗消毒流程一、制定目的及范围为确保食堂餐具的清洗与消毒工作规范化、标准化，保障食品安全，特制定本流程。该流程适用于食堂内所有餐具的清洗、消毒及存放环节，涵盖餐具的分类、清洗、消毒、干燥及存放等步骤。二、清洗消毒原则1.餐具清洗消毒必须遵循“清洁、消毒、干燥”的原则，确保餐具无残留污垢和细菌。2.所有清洗消毒材料和设备需符合国家食品安全标准，确保对餐具无害。3.清洗消毒工作应由专人负责，确保责任明确，操作规范。三、清洗消毒流程1.餐具分类餐具在使用后应及时进行分类，分为可清洗餐具和不可清洗餐具。可清洗餐具包括碗、盘、刀叉等，不可清洗餐具包括一次性餐具等。分类后，将可清洗餐具集中放置于清洗区。2.预处理对于残留食物较多的餐具，需进行预处理。使用刮刀或刷子将餐具表面的残渣清除，确保清洗时不影响效果。预处理后，将餐具浸泡在温水中，便于后续清洗。3.清洗3.1清洗剂准备：根据餐具材质选择合适的清洗剂，确保其对餐具无腐蚀性。3.2清洗工具：准备清洗刷、海绵、清洗槽等工具。3.3清洗步骤：将餐具放入清洗槽中，加入适量清洗剂，使用清洗刷或海绵对餐具进行全面清洗，确保每个角落都能清洗到位。清洗时间应不少于5分钟。4.冲洗清洗完成后，需用清水对餐具进行彻底冲洗，确保清洗剂残留被完全去除。冲洗时应使用流动水，避免静水造成二次污染。5.消毒5.1消毒剂选择：根据实际情况选择合适的消毒剂，如84消毒液或其他符合标准的消毒剂。5.2消毒方法：可采用浸泡法或喷雾法进行消毒。浸泡法需将餐具完全浸入消毒液中，时间不少于30分钟；喷雾法需均匀喷洒消毒液，确保覆盖全面。5.3冲洗消毒：消毒后，需再次用清水冲洗餐具，去除消毒剂残留。6.干燥餐具消毒后应放置于干燥架上自然晾干，避免使用毛巾擦拭，以防止二次污染。干燥时间应不少于1小时，确保餐具完全干燥。7.存放干燥后的餐具应分类存放，避免交叉污染。存放区域应保持清洁，定期进行清理和消毒。餐具应放置在专用的餐具柜中，避免与其他物品混放。四、人员培训与管理所有参与餐具清洗消毒的工作人员需接受专业培训，掌握清洗消毒的标准流程和注意事项。定期组织培训和考核，确保工作人员的操作规范和意识提升。五、设备与材料管理清洗消毒所需的设备和材料应定期检查，确保其正常运转和有效性。清洗剂和消毒剂的使用应按照说明书进行，避免过量或不足。所有设备应保持清洁，定期进行维护和保养。六、记录与反馈建立清洗消毒

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