2024-2025学年高中化学第三章有机化合物第四节3蛋白质学案新人教版必修2

PAGE6-第3课时蛋白质一、蛋白质1．化学组成(1)元素组成：C、H、O、N、P、S等。(2)代表物：肌肉、毛发等。2．化学性质(1)特征反应①浓硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应。②烧焦时有烧焦羽毛的气味。(2)水解反应蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸。二、蛋白质在生产、生活中的重要作用1．蛋白质的存在：作为生命的基础物质，蛋白质是细胞结构里困难多变的化合物，存在于一切细胞中。2．蛋白质的主要作用(1)人们从食物中摄取的蛋白质，在人体胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，经过水解最终生成氨基酸。氨基酸被人体汲取后，重新结合成人体所须要的各种蛋白质，其中包括上百种的激素和酶。人体内的各种组织蛋白质也在不断地分解，最终主要生成尿素排出体外。(2)动物的毛和皮、蚕丝等可以制作纺织原料，动物胶可以制造照相用片基，驴皮制的阿胶还是一种药材。从牛奶中提取的酪素，可以用来制作食品和塑料。(3)酶是一类特别的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。探究点蛋白质性质的拓展应用1．蛋白质的盐析和变性(1)加少量的轻金属盐能促进蛋白质的溶解。加浓的轻金属盐能使蛋白质降低溶解度而从溶液中析出，这种作用叫做蛋白质的盐析。蛋白质的盐析具有可逆性，蛋白质的生理活性不会变更。利用这特性质，可以采纳多次盐析的方法来分别、提纯蛋白质。(2)在紫外线或X射线照耀、加热或加入重金属盐(如铜、汞、铅、钡等的盐)、强酸、强碱、乙醇、甲醛、苯酚、高锰酸钾、84消毒液、过氧乙酸等物质的作用下，使蛋白质发生性质上的变更而聚沉，这种作用叫做蛋白质变性。蛋白质的变性是不行逆的，蛋白质失去生理活性不能再复原成原来的蛋白质。利用这特性质，可以实行措施灭菌、消毒、预防中毒或缓解中毒的程度，保存动物体的标本，鞣制皮革等。蛋白质的盐析和变性可按下列方案进行试验。2.蛋白质的鉴别、分别与提纯(1)鉴别蛋白质的依据主要有：①有些蛋白质分子中有苯环存在，这样的蛋白质跟浓HNO3作用时呈黄色。②蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味(常以此来区分毛纺物和棉纺物)。(2)常用盐析来分别提纯蛋白质，因为盐析是可逆的，在蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，析出的蛋白质又能溶于水中，并不影响它原来的性质。应当留意的是：盐析与蛋白质的变性凝聚有区分，当蛋白质在热、酸、碱、重金属盐、乙醇、甲醛、紫外线等作用下会发生性质变更而凝聚叫变性，不行逆，不行能再使它们复原为原来的蛋白质。[例]下列关于蛋白质的叙述不正确的是()A．鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B．鸡蛋白遇硝酸变黄色C．鸡蛋炒煳时有烧焦羽毛的气味D．蛋白质水解最终产物是氨基酸[思路分析]蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，可利用此性质鉴别纺织物是纯毛制品还是纯棉制品或者是化纤制品。纯棉制品燃烧时不熔化没有灰烬，化纤制品灼烧时先熔化后有液滴落下。[解析]鸡蛋白的主要成分是蛋白质，A项错；鸡蛋白的主要有机成分是蛋白质，蛋白质遇硝酸变黄色，蛋白质水解的最终产物是氨基酸，蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。[答案]A“没有蛋白质，就没有生命”。下面关于蛋白质的叙述不正确的是(C)A．可以通过灼烧时的特别气味来鉴别蛋白质B．部分蛋白质遇浓硝酸变黄C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D．若误食重金属盐，可服用大量鲜牛奶或豆浆进行解救解析：蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，蛋白质遇浓HNO3变黄为蛋白质的颜色反应，蛋白质遇重金属盐会发生变性，服用鲜牛奶或豆浆可以缓解重金属盐对人体的损害，故A、B、D均正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸。1．下列说法中，正确的是(A)A．淀粉、纤维素、蛋白质都是由自然高分子组成的混合物B．蔗糖溶液中加入新制Cu(OH)2悬浊液煮沸会析出砖红色沉淀C．纤维素、淀粉都可用(C6H10O5)n表示，它们互为同分异构体D．人体各种组织的蛋白质不断分解，最终生成二氧化碳和水，排出体外2．有关自然物质水解的叙述不正确的是(B)A．可用碘水检验淀粉水解是否完全B．油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解产物完全相同C．蛋白质水解的最终产物为氨基酸D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物相同解析：A项中碘遇淀粉变蓝，可检验淀粉的水解程度；B项中油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，故B项错误；D项中纤维素与淀粉水解的最终产物均为葡萄糖。3．下列养分物质在人体内发生的变更及其对人生命活动所起的作用叙述不正确的是(B)A．淀粉eq\o(→,\s\up17(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up17(氧化))CO2和H2O(释放能量维持生命活动)B．纤维素eq\o(→,\s\up17(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up17(氧化))CO2和H2O(释放能量维持生命活动)C．油脂eq\o(→,\s\up17(水解))甘油和高级脂肪酸eq\o(→,\s\up17(氧化))CO2和H2O(释放能量维持生命活动)D．蛋白质eq\o(→,\s\up17(水解))氨基酸eq\o(→,\s\up17(合成))人体所需的蛋白质(人体生长发育)解析：淀粉在人体中酶的作用下水解，最终生成葡萄糖，葡萄糖在血液中氧化生成CO2和H2O的同时释放能量，维持生命活动；人体中没有水解纤维素的酶，纤维素在人体中不能水解，纤维素的作用是加强肠胃蠕动，有通便功能；油脂在脂肪酶的作用下水解生成甘油和高级脂肪酸，然后分别氧化生成CO2和H2O的同时释放能量，维持生命活动；蛋白质在人体蛋白酶的作用下水解生成各种氨基酸，氨基酸被人体汲取后，重新合成人体须要的蛋白质。4．下列关于有机物的正确说法是(D)A．聚乙烯可发生加成反应B．糖类都能发生水解反应C．淀粉、蛋白质完全水解的产物互为同分异构体D．乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反应均有醇生成解析：乙烯分子内含有碳碳双键，可发生加成反应，而聚乙烯分子内不含碳碳双键，不能发生加成反应，A项错误；单糖不能水解，B项错误；淀粉完全水解得到葡萄糖，而蛋白质完全水解得到氨基酸，两产物分子组成不相同，不行能互为同分异构体，C项错误；乙酸乙酯与NaOH发生反应生成乙醇，油脂与NaOH溶液反应生成丙三醇，乙醇和丙三醇都属于醇类，D项正确。5．下列叙述中，不正确的是(C)A．用浓硝酸可以鉴别蛋白质和淀粉两种无色溶液B．油脂是重要的工业原料，常用来制造肥皂和甘油C．糖类、油脂、蛋白质都是自然高分子化合物D．用新制的Cu(OH)2悬浊液可以推断淀粉是否水解解析：推断淀粉是否水解用新制的Cu(OH)2悬浊液，而推断淀粉是否水解完全可以向其中加入碘水；油脂不属于高分子化合物，而糖类中只有多糖如淀粉、纤维素等才属于高分子化合物。6．下列说法中错误的是(D)A．浓硝酸溅到皮肤上使皮肤呈黄色，是由于浓硝酸与皮肤发生了颜色反应B．误服可溶性重金属盐，马上服用大量牛奶或蛋清可解毒C．用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物D．温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高解析：酶是一种特别的蛋白质，升温可以使蛋白质变性而失去活性或降低活性，从而失去催化作用。7．现有四种物质：A.乙烯、B.葡萄糖、C.油脂、D.蛋白质，试按要求填写有关物质的序号。(1)只由C、H、O三种元素组成的物质有BC；(2)能发生银镜反应的物质有B；(3)肯定条件下能与H2O反应的物质有ACD；(4)肯定条件下既能发生水解反应，又能与H2发生加成反应的物质有C。解析：(1)乙烯只含C、H两种元素；葡萄糖和油脂只含C、H、O三种元素；蛋白质除含C、H、O元素外，还有N、S、P等元素；(2)葡萄糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，其余三种物质均不能；(3)乙烯能与H2O加成，油脂和蛋白质均能水解；(4)乙烯和葡萄糖不能水解；植物油既能水解又能与H2发生加成反应；蛋白质能水解但不能与H2发生加成反应。8．糖类、油脂、蛋白质是人类生活必需的三大养分物质。(1)为探究蔗糖的某些化学性质，某探讨性学习小组的同学设计了三种试验方案，下表是他们进行试验后填写的试验报告中的部分内容。①A、B两方案无明显现象的缘由分别是蔗糖不具有还原性；蔗糖水解后，催化剂稀硫酸使溶液呈酸性，与新制的氢氧化铜发生中和反应。③确定某糖溶液是蔗糖而不是葡萄糖的方法是取该糖溶液适量，按方案A进行操作，无现象说明它不是葡萄糖，再取该糖溶液适量按方案C进行操作，得到砖红色沉淀，说明是蔗糖溶液。(2)不同油脂在酸性和碱性条件下水解的共同产物是甘油，油脂在碱(填“酸”或“碱”)