小麦加工与粮食产后处理技术研究考核试卷

小麦加工与粮食产后处理技术研究考核试卷考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对小麦加工与粮食产后处理技术的掌握程度，包括加工工艺、设备操作、质量检测、安全管理等方面知识的应用能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.小麦加工的第一步是（）

A.清麦

B.研磨

C.筛选

D.烘干

2.清麦过程中，常用的设备是（）

A.磁选机

B.风选机

C.超声波清洗机

D.水洗机

3.小麦的出粉率通常在（）左右。

A.70%

B.80%

C.85%

D.90%

4.精磨过程中，磨辊的压力通常在（）MPa左右。

A.0.5

B.1.0

C.1.5

D.2.0

5.粮食产后处理中，粮食干燥的目的是（）

A.提高粮食的储存稳定性

B.降低粮食的水分含量

C.消除粮食中的虫害

D.提高粮食的营养价值

6.粮食干燥过程中，常用的干燥方式是（）

A.热风干燥

B.真空干燥

C.微波干燥

D.辐照干燥

7.粮食储存中，最常用的防潮措施是（）

A.防水包装

B.通风换气

C.加湿

D.防虫处理

8.粮食产后处理中，粮食清理的主要目的是（）

A.提高粮食品质

B.降低粮食损耗

C.提高加工效率

D.以上都是

9.粮食清理过程中，常用的设备是（）

A.磁选机

B.风选机

C.超声波清洗机

D.辐照机

10.粮食加工过程中，面粉的灰分含量通常在（）%以下。

A.1

B.2

C.3

D.4

11.面粉的蛋白质含量通常在（）%左右。

A.8

B.10

C.12

D.15

12.面粉的含水量通常在（）%左右。

A.10

B.12

C.15

D.18

13.粮食加工过程中，小麦胚芽的利用率通常在（）%左右。

A.5

B.10

C.15

D.20

14.粮食加工过程中，小麦麸皮的利用率通常在（）%左右。

A.5

B.10

C.15

D.20

15.粮食储存中，粮食的损耗主要包括（）

A.热损耗

B.湿损耗

C.虫损耗

D.以上都是

16.粮食产后处理中，粮食储存的安全管理包括（）

A.防潮

B.防虫

C.防霉

D.以上都是

17.粮食加工过程中，面粉的细度通常用（）表示。

A.筛孔尺寸

B.筛孔数量

C.筛孔直径

D.筛孔面积

18.面粉的筋力通常用（）表示。

A.拉伸强度

B.断裂强度

C.残余强度

D.以上都是

19.粮食加工过程中，小麦粉的沉淀值通常在（）左右。

A.1

B.2

C.3

D.4

20.粮食加工过程中，小麦粉的吸水率通常在（）%左右。

A.40

B.50

C.60

D.70

21.粮食加工过程中，小麦粉的稳定时间通常在（）分钟左右。

A.5

B.10

C.15

D.20

22.粮食产后处理中，粮食的包装材料主要包括（）

A.塑料袋

B.纸箱

C.纸袋

D.以上都是

23.粮食包装过程中，常用的密封方法包括（）

A.热封

B.冷封

C.热压

D.冷压

24.粮食加工过程中，面粉的灰分含量过高会导致（）

A.面团筋力下降

B.面团弹性差

C.面团粘度增加

D.以上都是

25.粮食加工过程中，小麦粉的蛋白质含量过低会导致（）

A.面团筋力下降

B.面团弹性差

C.面团粘度增加

D.以上都是

26.粮食加工过程中，小麦粉的含水量过高会导致（）

A.面团筋力下降

B.面团弹性差

C.面团粘度增加

D.以上都是

27.粮食储存过程中，粮食的发热主要由（）引起。

A.粮食自身呼吸

B.外部热量传递

C.粮食水分蒸发

D.以上都是

28.粮食储存过程中，粮食的生霉主要由（）引起。

A.粮食自身呼吸

B.外部热量传递

C.粮食水分蒸发

D.以上都是

29.粮食加工过程中，面粉的沉淀值过高会导致（）

A.面团筋力下降

B.面团弹性差

C.面团粘度增加

D.以上都是

30.粮食加工过程中，面粉的吸水率过低会导致（）

A.面团筋力下降

B.面团弹性差

C.面团粘度增加

D.以上都是

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.小麦加工过程中，影响出粉率的因素包括（）

A.小麦品质

B.加工工艺

C.设备性能

D.操作人员技能

2.清麦过程中，可以去除的小麦杂质包括（）

A.石子

B.草籽

C.脂肪

D.水分

3.粮食干燥过程中，影响干燥效果的因素有（）

A.粮食水分含量

B.干燥温度

C.干燥时间

D.空气流量

4.粮食储存过程中，常见的害虫有（）

A.谷斑皮蠹

B.粮食甲虫

C.螨类

D.蛇

5.粮食产后处理中，粮食清理的主要目的是（）

A.提高粮食品质

B.降低粮食损耗

C.提高加工效率

D.便于储存运输

6.粮食加工过程中，面粉的品质指标包括（）

A.灰分含量

B.蛋白质含量

C.含水量

D.筋力

7.粮食包装过程中，包装材料应具备的性质包括（）

A.防潮

B.防虫

C.防霉

D.易于回收利用

8.粮食储存过程中，影响粮食质量的因素有（）

A.温度

B.湿度

C.虫害

D.氧气含量

9.粮食加工过程中，小麦粉的沉淀值可以反映（）

A.面粉的筋力

B.面粉的稳定性

C.面粉的吸水率

D.面粉的蛋白质含量

10.粮食加工过程中，影响面粉筋力的因素包括（）

A.面粉的蛋白质含量

B.面粉的含水量

C.面粉的灰分含量

D.面粉的脂肪含量

11.粮食产后处理中，粮食干燥的方法包括（）

A.热风干燥

B.真空干燥

C.辐照干燥

D.激光干燥

12.粮食储存中，常用的防潮措施有（）

A.防水包装

B.通风换气

C.加湿

D.使用防潮剂

13.粮食加工过程中，影响面粉吸水率的因素有（）

A.面粉的蛋白质含量

B.面粉的含水量

C.面粉的灰分含量

D.面粉的脂肪含量

14.粮食储存中，常见的霉变原因有（）

A.粮食含水量过高

B.温湿度控制不当

C.存储环境不卫生

D.粮食自身呼吸作用

15.粮食加工过程中，面粉的稳定时间可以反映（）

A.面团的筋力

B.面团的弹性

C.面团的粘度

D.面团的流变特性

16.粮食包装过程中，包装设计应考虑的因素包括（）

A.包装材料的选择

B.包装结构的设计

C.包装的标识

D.包装的成本

17.粮食加工过程中，影响面粉沉淀值稳定性的因素有（）

A.面粉的蛋白质含量

B.面粉的含水量

C.面粉的灰分含量

D.面粉的脂肪含量

18.粮食储存中，粮食的发热主要由（）

A.粮食自身呼吸

B.外部热量传递

C.粮食水分蒸发

D.粮食的微生物活动

19.粮食加工过程中，面粉的蛋白质含量过高会导致（）

A.面团筋力增加

B.面团弹性增强

C.面团粘度增加

D.面团稳定性下降

20.粮食产后处理中，粮食的包装运输需要注意的事项包括（）

A.防潮

B.防虫

C.防霉

D.适当的通风

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.小麦加工的主要目的是______和______。

2.清麦过程中，风选机可以去除小麦中的______和______。

3.小麦的出粉率是指从小麦中加工出的面粉重量与______的百分比。

4.粮食干燥过程中，热风干燥是最常用的______干燥方式。

5.粮食储存中，常见的害虫有______、______和______。

6.粮食产后处理中，粮食清理的主要目的是提高______、降低______、提高______和便于______。

7.粮食加工过程中，面粉的灰分含量通常在______%以下。

8.面粉的蛋白质含量通常在______%左右。

9.粮食储存中，粮食的损耗主要包括______、______和______。

10.粮食产后处理中，粮食储存的安全管理包括______、______、______和______。

11.粮食加工过程中，面粉的细度通常用______表示。

12.粮食加工过程中，面粉的筋力通常用______表示。

13.粮食加工过程中，小麦粉的沉淀值通常在______左右。

14.粮食加工过程中，小麦粉的吸水率通常在______%左右。

15.粮食加工过程中，面粉的稳定时间通常在______分钟左右。

16.粮食包装过程中，常用的包装材料有______、______和______。

17.粮食包装过程中，常用的密封方法有______和______。

18.粮食储存过程中，影响粮食质量的因素有______、______、______和______。

19.粮食加工过程中，影响面粉筋力的主要因素是______和______。

20.粮食干燥过程中，影响干燥效果的主要因素是______、______和______。

21.粮食储存中，常见的霉变原因有______、______和______。

22.粮食加工过程中，面粉的蛋白质含量过高会导致______和______。

23.粮食加工过程中，面粉的含水量过高会导致______和______。

24.粮食储存中，粮食的发热主要由______引起。

25.粮食加工过程中，面粉的沉淀值过高会导致______和______。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.小麦加工过程中，清麦可以去除小麦中的所有杂质。（）

2.小麦的出粉率越高，说明小麦的品质越好。（）

3.粮食干燥过程中，干燥温度越高，干燥效果越好。（）

4.粮食储存中，害虫可以通过呼吸作用降低粮食水分含量。（）

5.粮食产后处理中，粮食清理可以提高加工效率和降低粮食损耗。（）

6.面粉的灰分含量越高，面粉的品质越好。（）

7.粮食加工过程中，面粉的蛋白质含量越高，面团的筋力越强。（）

8.粮食储存中，粮食的发热主要由水分蒸发引起。（）

9.粮食包装过程中，包装材料的选择对粮食的储存稳定性没有影响。（）

10.粮食加工过程中，面粉的沉淀值可以反映面粉的筋力。（）

11.粮食储存中，粮食的霉变主要是由于温度和湿度控制不当引起的。（）

12.粮食加工过程中，面粉的稳定时间越长，面团的弹性越好。（）

13.粮食包装过程中，包装设计应优先考虑成本因素。（）

14.粮食加工过程中，面粉的蛋白质含量过高会导致面团粘度增加。（）

15.粮食干燥过程中，真空干燥可以减少粮食的氧化程度。（）

16.粮食储存中，粮食的虫害可以通过物理方法完全根除。（）

17.粮食加工过程中，面粉的含水量过高会导致面团筋力下降。（）

18.粮食加工过程中，面粉的沉淀值过高会导致面团弹性差。（）

19.粮食包装过程中，包装的标识主要是为了美观。（）

20.粮食加工过程中，面粉的脂肪含量越高，面团的稳定性越好。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简要阐述小麦加工过程中影响出粉率的几个主要因素，并说明如何提高出粉率。

2.结合实际，分析粮食产后处理中，如何有效地降低粮食损耗，提高粮食的储存稳定性。

3.讨论面粉加工过程中，如何通过调整面粉的蛋白质含量和水分含量来改善面粉的品质。

4.设计一个粮食产后处理方案，包括粮食清理、干燥、储存和包装等环节，并说明每个环节的关键技术和注意事项。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.案例题：某小麦加工厂发现其生产的面粉在储存过程中出现了发霉现象，影响了面粉的品质。请分析可能导致面粉发霉的原因，并提出相应的预防和控制措施。

2.案例题：某粮食产后处理中心在粮食干燥过程中遇到了干燥效率低的问题，影响了生产进度。请分析可能的原因，并提出提高干燥效率的建议。

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.B

3.B

4.C

5.B

6.A

7.D

8.D

9.A

10.B

11.A

12.B

13.B

14.D

15.D

16.D

17.A

18.A

19.B

20.B

21.A

22.D

23.A

24.D

25.D

26.A

27.A

28.C

29.A

30.B

二、多选题

1.ABCD

2.AB

3.ABCD

4.ABC

5.ABD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABD

10.AB

11.AB

12.AB

13.ABD

14.ABC

15.ABC

16.ABCD

17.ABD

18.ABCD

19.ABC

20.ABD

三、填空题

1.提高面粉品质，降低粮食损耗

2.石子，草籽

3.小麦原粮重量

4.热风

5.谷斑皮蠹，粮食甲虫，螨类

6.粮食品质，粮食损耗，加工效率，储存运输

7.1

8.10

9.热损耗，湿损耗，虫损耗

10.防潮，防虫，防霉，通风

11.筛孔尺寸

12.拉伸强度

13.1

14.60

15.10

16.塑料袋，纸箱，纸袋

17.热封，冷封

18.温度，湿度，虫害，氧气含量

19.面粉的蛋白质含量，面粉的含水量

20.