食品微生物学名词解释重点大题

食品微生物学名词解释重点大题食品微生物学名词解释第一章原核生物的形态结构和功能菌落：在固体培养基上，以母细胞为核心的一堆肉眼可见的，有一定形态，构造等特征的子细胞集团真菌苔藓：大量分散的纯种细胞密集生长，产生的“菌落”连接成一片肽聚糖：是由n-乙酰胞壁酸（wam）和n-乙酰葡糖按（wag）以及少数氨基酸短肽链组成的亚单位聚合而成的大分子复合体细菌胶束：粘性物质相互融合形成胶束，称为细菌胶束荚膜：细菌在细胞壁上分泌的富含水分的多糖黏胶外层，此黏胶层较原有明显的外缘和一定的形状，且紧密地结合于细胞壁外粘液：指松散粘附在细胞表面，边界不清，易于洗脱的物质芽胞：某些细菌在其生长发育后期，在细胞内形成一个圆形或椭圆形，厚壁，含水量极低，抗逆性极强的休眠体称为芽胞原生质体：指在人工条件下，溶菌酶耗尽原细胞壁或用弓形霉素抑制新细胞壁合成后，只有一层细胞膜的球形渗透敏感细胞，革兰氏阳性菌形成L型细菌：具体指在实验室或宿主中自发突变形成的遗传稳定的细胞壁缺陷菌株。第二章真核微生物的形态、结构和功能厚垣孢子：在菌丝的顶端或中间，部分原生质浓缩变圆，类脂物质密集，长出厚壁或原来的细胞壁加厚，形成厚垣孢子分生孢子：由菌丝或分生孢子柄的顶端细胞分裂或收缩而形成的单孢子或簇生孢子接合孢子：是由菌丝生出的结构基本相似，形态相同或略有不同两个配子囊接合而成异源生殖合作：细菌可以自己怀孕，在没有其他细菌帮助的情况下可以独立进行有性生殖同宗配合：菌体自身不孕，需要借助别的可亲和菌体的不同交配型来进行有性生殖真菌丝：如果细胞相连。其间隔面积与细胞直径一致，则这种竹节状的细胞串称真菌丝假菌丝：酵母菌牙殖时长大的子细胞与母细胞不立即分离，期间仅以狭小的面积相连，这种藕节状的细胞串称假菌丝芽痕：酵母出芽繁殖时，子细胞与母细胞分离，在母细胞壁上留下痕迹。在母细胞的细胞壁上发芽并与子细胞分离的部位称为芽痕蒂痕：酵母出芽繁殖时，子细胞与母细胞分离，在子母细胞壁上都会留下痕迹，在子细胞细胞壁上的位点称为蒂痕第三章病毒和亚病毒菌斑：由菌丝体上的噬菌体形成的“负菌落”病毒：一类有核酸和蛋白质等少数几种成分组成的超显微“非细胞生物”，其本质是一类含dna或rna的特殊遗传因子溶原细胞：指在细菌染色体上与原噬菌体结合的细菌，能正常生长繁殖而不被切割。轻度噬菌体：不能在短时间内完成五个连续阶段（吸附、入侵、增殖、成熟和分裂）的噬菌体烈性噬菌体：短时间内能连续完成5个阶段（吸附，侵入，增殖，成熟，裂解）而实现其繁殖的噬菌体原噬菌体：整合到宿主核DNA中的噬菌体核酸类病毒：是一类只含有rna一种成分，专性寄生在活细胞内的分子病原体类病毒：也称为类病毒或壳内类病毒，指包裹在真实病毒颗粒中的一类有缺陷的类病毒朊病毒：也称为“朊病毒”或蛋白质感染者。它是一类不含核酸的感染性蛋白质分子，可引起宿主感染体内现成的同类蛋白质分子发生与其相似的感应性构想变化，从而可使宿主致病第四章微生物营养和培养基生长因子：是调节微生物正常代谢所必需的微量有机物，但不能通过简单的碳源和氮源合成水活度：在天然或人为环境中，微生物可实际利用的自由水或游离水的含量aw=p/p0培养基：由人工配制六大营养要素，适合微生物生长繁殖或产生代谢产物用的混合营养料天然培养基：利用动植物或微生物包括用其提取物制成的培养基，是一类营养成分既复杂又丰富，难以说出其确切化学组成的培养基合成培养基：根据微生物的营养需求，准确设计，用多种高纯度化学试剂配制而成的培养基。基本培养基：含有一般微生物生长和繁殖所需基本营养素的培养基，如牛肉提取物蛋白胨琼脂培养基选择培养基：根据某微生物的特殊营养要求或对某种化学物的敏感性不同而设计出来的一类培养基鉴别培养基：用于区分不同类型微生物的培养基，在普通培养基中加入指示剂加富培养基：也称营养培养基，即在基础培养基中加入某些特殊营养物质制成的一类营养丰富的培养基，这些特殊营养物质包括血液，血清，酵母浸膏，动植物组织液等氨基酸自养微生物：一些微生物不需要使用氨基酸作为氮源。它们可以合成尿素、铵盐、硝酸盐甚至氮等简单氮源所需的所有氨基酸。因此，它们可以被称为氨基酸自养生物。氨基酸异养微生物：需要从外部吸收现成氨基酸作为氮源的微生物，氨基酸异养微生物第五章微生物的新陈代谢发酵：在生物氧化中，发酵是指在没有氧气和其他外源氢受体的情况下，底物脱氢后产生的还原力过呼吸链传递而直接交某一内源性中间代谢物的一类低效产能反应呼吸：一种生物氧化模式，其中外源性最终电子受体与底物去除的还原力[H]结合无氧呼吸：（又称厌氧呼吸，是指一类呼吸链末端的氢受体为外源无机氧化物的生物氧化），最终电子受体是o2以外的无机氧化物或外源有机物，如no3-，so42-,fe3+，延胡索酸，甘氨酸等有氧呼吸：它是生物氧化和生产最常见和最重要的方式。最后一个电子受体是分子氧O2生物氧化：细胞内代谢物通过氧化释放（产生）能量的化学反应。氧化过程中会产生大量的能量，这些能量以新的能量键的形式分段释放并储存在ATP分子中。第6章微生物的生长与控制兼性厌氧菌：它是以在有氧条件下的生长为主也可兼在厌氧条件下生长的微生物，有时也称“兼性好养菌”厌氧微生物：缺乏呼吸系统，不能利用氧气作为末端电子受体的微生物分批培养：将微生物置于一定容积的定量的培养基中培养，培养基一次性加入，不再补充和更换，最后一次性收获连续培养：不断补充新鲜营养，去除含有细菌和代谢产物的发酵液，使培养的微生物长期处于对数生长期，以利于微生物增殖率和代谢活性在一定稳定状态下同步增长：一个细胞群中的所有细胞同时分裂，这被称为同步生长灭菌：一种利用强大的物理和化学因素使任何物体内外的所有微生物永远失去生长和繁殖能力的措施。消毒：使用温和的物理和化学因素，仅杀死物体表面或内部对人体有害的部分致病菌，但对被处理物体基本无害的措施称为消毒防腐：利用理化因素完全抑制霉腐微生物的生长繁殖，从而达到防止物品发生霉腐的措施，称为防腐化疗：即化疗，它使用具有高选择性毒力的化学物质来抑制病原微生物在宿主体内的生长和繁殖，从而达到治疗传染病的措施石碳酸系数：它是指在一定时间内，被试药剂能杀死全部试供菌的最高稀释度与达到同效的石碳酸的最高稀释度之比第七章微生物的遗传变异和育种转导：以缺陷噬菌体为介质，将供体细胞的DNA片段携带到受体细胞中，使后者通过交换和整合获得前者的某些遗传特性的现象称为转导。流产转导：受体菌经转导获得的供体dna片段在受体菌中不发生配对、交换和整合，也不迅速消失，而只是进行转录和转译（性状表达），这种现象就称为流产转导。局部转导：供体细菌的一些特定基因通过部分缺陷的温和噬菌体携带到受体细菌中，并与后者的基因组整合和重组以形成传感器的现象。普遍性转导：通过极少数完全缺陷噬菌体对供体菌基因组的任何dna小片段的“误包”而实现其遗传性状传递至受体菌的现象，称为普遍转导。突变：指生物体的表型突然发生的可遗传变化。移码突变是指诱变剂在DNA分子中添加（插入）或删除一个或几个核苷酸，导致位点后面所有遗传密码的转录和翻译错误的一种突变。点突变：对dna来说，碱基的置换属于一种染色体的微小损伤，一般也称点突变自发突变：一