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文档简介

会计实操文库企业管理-餐厅领班的工作流程一、营业前准备1.人员安排：根据当日预订情况、预估客流量以及员工排班表，合理调配服务员、传菜员等岗位人员，确保各区域服务人手充足，明确员工职责分工，如谁负责大厅、包间，谁专司点菜、上菜等环节。2.物资检查：协同厨师长检查食材储备是否充足、新鲜，与采购部门沟通补货事宜；查看餐具、酒具、餐巾纸等用品是否齐全、干净，如有短缺或破损及时安排补充、更换；确认餐厅照明、空调、音响等设备正常运行，营造舒适就餐环境。3.熟悉菜品与活动：深入了解当日菜单，包括新菜品特色、食材、制作工艺，以便向顾客精准推荐；熟知餐厅推出的促销活动、套餐组合、会员优惠等内容，为顾客提供清晰解答，提升服务专业性。二、餐厅营业管理1.顾客接待：在餐厅门口热情迎接顾客，以礼貌用语问候，根据顾客人数、偏好安排合适餐位，递上菜单、酒水单，适时介绍餐厅特色、当日推荐菜品，为顾客留下良好第一印象。2.服务协调：用餐过程中，密切关注各桌顾客需求，及时协调服务员为顾客添加茶水、更换骨碟，跟进菜品上菜进度，确保菜品按顺序、高效上桌，处理顾客临时提出的特殊要求，如调整菜品口味、加急制作某道菜，保证顾客用餐体验流畅。3.问题处理：现场解决顾客投诉、纠纷，秉持公正、耐心态度倾听顾客诉求，迅速判断问题根源，如菜品质量问题、服务态度不佳，及时采取补救措施，如为顾客更换菜品、给予适当折扣或赠品，安抚顾客情绪，维护餐厅声誉。三、员工监督与指导1.工作监督：巡视餐厅各个区域，检查员工服务规范执行情况，包括站姿、走姿、微笑服务、礼貌用语使用，以及操作流程合规性，如点菜录入准确性、上菜顺序正确性，发现问题及时纠正，确保服务标准化。2.技能指导：针对新员工或业务不熟练员工，在现场适时给予技能指导，如如何正确摆台、高效点菜、巧妙应对顾客提问，通过言传身教提升员工服务水平，定期组织内部培训，分享服务技巧、菜品知识、顾客沟通经验，促进团队整体成长。四、收尾工作1.账务核对：营业结束后，与收银员核对当日营业账目，包括菜品销售额、酒水收入、优惠折扣金额等，确保账实相符，检查发票开具情况，整理财务报表，为财务结算提供准确数据。2.物资盘点：盘点剩余食材、调料、餐具等物资，记录使用量、损耗量，与厨师长、采购部门沟通次日采购计划，合理控制库存成本；安排员工清理餐厅卫生，关闭设备、门窗，确保餐厅安全。3.员工评价与反馈：对员工当日工作表现进行简要评价

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