DB4503T 0002-2020 桂林米粉店建设与服务规范

DB4503DB4503/T0002—2020桂林市市场监督管理局发布I 1 1 1 2 2 2 3 3 4 5本标准由桂林市市场监督管理局、桂林市商务局共1桂林米粉店建设与服务规范GB/T10001.1标志用公共信息图形符号第1部分：通用GB14934食品安全国家标准消毒餐（桂林市商务局关于在市区米粉饮食行业推行使用符合食品安全标准筷子的通告：桂林市商办24基本要求4.3在店内外醒目处，应有与营业执照注册名称相符的米粉店字号名称及4.4店内应明示服务项目，明码标价。4.7应建立原料、辅料和配料溯源机制，并在醒目的位置公示溯源信息。应选择在粉尘、有害气体、放射性和其他扩散性污染5.2.1建筑结构坚固安全，布局合理，照明、采光、通风好。5.2.2店内装饰、装修用材应符合环保相关标准要求。6.1.1店牌、标识等公共信息图形6.1.2点餐台、收银台宜设置在靠近门店6.1.3设置桂林米粉文化展示区，展示桂林米粉历史文化、制作方法和推荐的食用方6.2.1应有独立的厨房。厨房面积应≥15m2。6.2.3配备与接待能力相适应的桂林米粉制作工具、用具、灶具、洗消等设6.2.4根据需要配备专用冷藏设备，生熟用具6.2.5食材存放和烹饪制作加工场所有完善的“三防”（防蝇、防尘、防鼠）36.3.4应设有配料台，并有“三防”7.2.6洗涤剂、消毒剂应对人体安全、无害。洗涤剂、消毒剂配比应符合GB14930.18.1.1使用符合消防要求的室内装修、装饰8.1.2电力系统应有安全保护装置，并定时8.1.3按规定配置应急消防设施和器材、设置消防安全标识，并放置到指定位置。定期对消防设施和8.2.1电气设备应保证完好、使用8.2.3食品的制作应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的规定。48.3.1汤水处应设置“小心烫伤”8.3.2地面应采取防滑措施，设置“小心地滑”标8.3.3定期检查桌椅等设施，保证设施9服务内容9.1基本要求9.1.4员工着装整洁、仪表端庄、表9.1.5员工应经过安全、卫生等方面的知识和技能培训，9.2餐前服务9.2.1桌椅摆放整齐，桌面、地面干净整洁。9.2.2照明灯具、风扇、空调等各种9.2.3收银机正常运作、票据齐全，准备充足的备用金以及移动支付设备。9.2.5消毒碗、筷放到规定位置。9.2.6“小心地滑”、“小心烫伤”等提示牌摆放在正确的位置。9.2.7及时检查卫生并及时清洁。9.2.8及时补充餐具、配料。9.3点餐服务9.3.1询问顾客口味偏好，根据顾客需9.3.2点餐员面带微笑，耐心回答顾客对产品的疑问。9.3.4对外地游客，可介绍桂林米粉的传统吃法。9.4供餐服务9.4.2产品制作完毕送到取餐口，服务员送餐或叫号由顾客自行取餐。9.4.3按照点餐序号及时制作桂林米粉。9.5餐中服务9.5.1关注桌面纸巾等使用情况，及时添加。9.5.2为需要添加碗筷的顾客及时送上碗筷。59.5.4保持地面、桌面干净卫生，把桌椅摆放整齐，各种用9.5.5留意门口的卫生状况，及时清扫地面纸巾，9.5.6关注灯光，空调、电视机、桌椅情况9.6餐后服务9.6.1询问顾客用餐感受，倾听顾客对菜品、服务、环境的评价。9.6.2温馨提示。顾客离开米粉店时，服务员敬语提示顾客：请带齐您的随身物品。9.6.3礼貌送客。先生/女士：谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临。9.6.4顾客离开后，检查有无顾客遗留物品。9.6.5及时清理餐桌，把碗碟分类统一放回清洗框。清理桌面时，不得影响其他顾客用餐。