DB4502T 0026-2022 柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包生产操作规范

4502I本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定刘慧玲、熊建文、赖开平、韩宏明、盘柳萍、伍彦华、全海燕、张平衡、黄雪、林海滨。1柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包生产操作规范管理、培训、管理制度和人员、记录和文件管本文件适用于柳州市行政区域范围内预包装柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物GB2760食品安全国家标准食品添加剂GB2762食品安全国家标准食品中GB2763食品安全国家标准食品中农药最大GB14881—2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量DBS45/034食品安全地方标准柳州螺蛳粉2生制半成品thesemi-finishedprod将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0℃~4℃之间。生产加工场所production工用具清洗消毒和保洁场所。分为清洁作业区、准清洁作业区、准清洁作业区quasi-cleaningwo4选址及厂区环境35.1设计和布局5.1.2生产车间应根据螺蛳肉汤料包的生产加工特点、生产过程对清洁程度的要求，划分为一般作业5.2建筑内部结构与材料5.2.2顶棚5.2.2.2烹炒熬制螺蛳肉汤料的热加工车间顶棚应有适当坡度等，在结构上减少凝结水滴落。5.2.3墙壁5.2.3.2准清洁作业区和清洁作业区（螺蛳肉汤料冷却间、灌装间）墙壁应用光滑、不吸水、无毒和5.2.4.2车间门窗应采用易清洗、不吸水、防潮、防霉变的坚固材料（如塑钢、铝合金等）制作，并5.2.4.3物流传递口均应设有闭合门窗或防虫蝇胶帘。防虫蝇胶帘应覆盖整个门窗，胶帘底部离地距离小于2cm，相邻胶帘条的重叠部分不少于5.2.5地面5.2.5.2易积水原料预处理间（如加工原辅料化冻、清洗间等）应有一定的排水坡度，其最低处应设5.2.5.3易产生油污和积水的生产加工场所地面，应采用防滑材料辅设及每班次应使用去油污清洁剂47.1.3.2准清洁作业区、清洁作业区内应配置与容积相应的空气消毒设施。以紫外线灯作为空气消毒以臭氧作为空气消毒的，应将消毒区域密闭且无人的情况下进行。臭氧浓度5mg/m3～30mg/m3，相对湿7.1.4.2废弃物存放设施应为能防止污水渗漏、不良气7.1.5.2准清洁作业区和清洁作业区对内入口应与对外出口错开或者形成一定夹角，并设有可自动闭7.1.6.2热加工车间（螺蛳肉汤料烹炒、熬煮加工间）应采用机械方式排风。产生油烟或大量蒸汽的57.1.8.2应按食品的贮存条件分别设立冷藏、冷冻库（柜）和常温库房，库房的容量应满足生产加工7.1.8.3冷藏、冷冻库（柜）数量和结构应能使原料、半成品和即食食品分开存放，并有明显区分标7.1.9.2螺蛳肉汤料冷却间和灌装间内应配置空调等温度控制设施，加工操作时室内温度不应超过度显示装置或配有非玻璃温度计；采用冷却后灌装的贮存6符合7.2.1.1的规定外，其材质、结构与形状还应便于清洗、消毒。采用压力容器杀菌的，压力容器应或内包装材料为原则，其宽度应不小于0.8m。8.2.2每日每班次生产完毕，应对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、废弃物容8.3.2.2工作时不得吸烟、进食或有其他有碍食品安全的活动，不得穿工作服上厕所或从事可能污染78.4.3生产加工场所内需清除鼠害时，应使用粘鼠板、捕鼠笼、机械式捕鼠器等装置，不应使用灭鼠8.5.2每天每班次生产完毕，应将废弃物清除。用于存放废弃物的容器或设施清空后应及时清洁。放8.6工作服9食品原料、食品添加剂和食品相关产品9.1一般要求9.2食品原料9.2.3食用盐9.2.4食用植物油、食用动物油脂9.2.5香辛料89.2.7加工用水9.2.8其他原辅料应符合其质量安全标准的规定，其生产企业应具有有效的食品生产许9.3食品添加剂9.4食品相关产