奶牛饲养与乳品加工质量控制试题考核试卷

奶牛饲养与乳品加工质量控制试题考核试卷考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对奶牛饲养与乳品加工质量控制相关知识的掌握程度，包括奶牛饲养管理、饲料营养、乳品加工流程以及质量检测等方面的理论与实践能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.奶牛饲料中最主要的能量来源是（）

A.饲料谷物B.蛋白质饲料C.饲料草料D.饲料添加剂

2.以下哪项不是奶牛常见的消化系统疾病？（）

A.肠胃炎B.肠阻塞C.肺炎D.饲料中毒

3.奶牛产奶高峰期的日采食量通常比产奶低谷期（）

A.高B.低C.相同D.不确定

4.乳品加工中，巴氏杀菌的温度和时间通常是（）

A.70℃15秒B.72℃15秒C.75℃15秒D.80℃15秒

5.乳品加工过程中，用于防止细菌生长的化学物质是（）

A.氯化钠B.硫酸铜C.苯甲酸钠D.氢氧化钠

6.奶牛产奶量与哪些因素有关？（）

A.饲料质量B.气候条件C.饲养管理水平D.以上都是

7.乳品加工中，用于测定牛奶酸度的仪器是（）

A.酸度计B.温度计C.湿度计D.密度计

8.以下哪种饲料是奶牛产奶期最理想的粗饲料？（）

A.玉米秸秆B.豆科牧草C.谷物秸秆D.菜籽秸秆

9.乳品加工中，用于去除牛奶中固体物的过程是（）

A.过滤B.离心C.蒸发D.冷却

10.奶牛饲料中，富含蛋白质的饲料是（）

A.麦麸B.麦芽C.豆粕D.玉米粉

11.乳品加工中，用于检测牛奶中细菌总数的指标是（）

A.菌落总数B.大肠菌群C.金黄色葡萄球菌D.霍乱弧菌

12.奶牛产奶量与哪些激素水平有关？（）

A.促性腺激素B.生长激素C.胰岛素D.以上都是

13.乳品加工中，用于调整牛奶酸碱度的过程是（）

A.中和B.调节C.过滤D.离心

14.以下哪种饲料是奶牛产奶期最理想的能量饲料？（）

A.麦麸B.麦芽C.豆粕D.玉米粉

15.乳品加工中，用于检测牛奶中抗生素残留的仪器是（）

A.液相色谱仪B.气相色谱仪C.质谱仪D.原子吸收光谱仪

16.奶牛饲料中，富含粗纤维的饲料是（）

A.麦麸B.麦芽C.豆粕D.玉米粉

17.乳品加工中，用于检测牛奶中重金属残留的仪器是（）

A.液相色谱仪B.气相色谱仪C.质谱仪D.原子吸收光谱仪

18.奶牛产奶量与哪些饲养管理措施有关？（）

A.饲料营养B.饲喂制度C.环境控制D.以上都是

19.乳品加工中，用于检测牛奶中脂肪含量的仪器是（）

A.酸度计B.水分测定仪C.脂肪测定仪D.糖度计

20.以下哪种饲料是奶牛产奶期最理想的矿物质饲料？（）

A.麦麸B.麦芽C.豆粕D.玉米粉

21.奶牛饲料中，富含维生素的饲料是（）

A.麦麸B.麦芽C.豆粕D.玉米粉

22.乳品加工中，用于检测牛奶中蛋白质含量的仪器是（）

A.酸度计B.水分测定仪C.蛋白质测定仪D.糖度计

23.奶牛产奶量与哪些遗传因素有关？（）

A.奶牛品种B.繁殖技术C.后代选择D.以上都是

24.乳品加工中，用于检测牛奶中细菌总数的指标是（）

A.菌落总数B.大肠菌群C.金黄色葡萄球菌D.霍乱弧菌

25.乳品加工中，用于检测牛奶中抗生素残留的仪器是（）

A.液相色谱仪B.气相色谱仪C.质谱仪D.原子吸收光谱仪

26.奶牛饲料中，富含粗纤维的饲料是（）

A.麦麸B.麦芽C.豆粕D.玉米粉

27.乳品加工中，用于检测牛奶中重金属残留的仪器是（）

A.液相色谱仪B.气相色谱仪C.质谱仪D.原子吸收光谱仪

28.奶牛产奶量与哪些饲养管理措施有关？（）

A.饲料营养B.饲喂制度C.环境控制D.以上都是

29.乳品加工中，用于检测牛奶中脂肪含量的仪器是（）

A.酸度计B.水分测定仪C.脂肪测定仪D.糖度计

30.以下哪种饲料是奶牛产奶期最理想的矿物质饲料？（）

A.麦麸B.麦芽C.豆粕D.玉米粉

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些是奶牛饲养管理的基本原则？（）

A.合理搭配饲料B.适时分群管理C.保持环境卫生D.定期防疫消毒

2.乳品加工过程中，以下哪些步骤属于巴氏杀菌？（）

A.加热至72℃B.维持15秒C.快速冷却至室温D.保持恒温

3.奶牛饲料中，以下哪些属于能量饲料？（）

A.玉米B.大豆C.麦麸D.豆粕

4.乳品加工中，以下哪些是影响牛奶品质的因素？（）

A.牛奶新鲜度B.牛奶温度C.牛奶酸度D.牛奶颜色

5.以下哪些是奶牛饲料中常见的蛋白质饲料？（）

A.豆粕B.麦麸C.花生饼D.鱼粉

6.乳品加工中，以下哪些是常见的乳制品？（）

A.奶酪B.酸奶C.乳清D.奶油

7.奶牛饲料中，以下哪些属于粗纤维饲料？（）

A.草粉B.秸秆C.玉米秸秆D.菜籽秸秆

8.乳品加工过程中，以下哪些步骤属于离心分离？（）

A.加热牛奶B.加速旋转C.分离固体与液体D.冷却牛奶

9.以下哪些是奶牛饲料中常见的矿物质饲料？（）

A.石灰石B.磷酸氢钙C.硫酸钙D.碳酸钙

10.乳品加工中，以下哪些是常见的质量检测指标？（）

A.蛋白质含量B.脂肪含量C.酸度D.细菌总数

11.奶牛饲料中，以下哪些属于维生素饲料？（）

A.麦芽B.豆粕C.菜籽饼D.鱼肝油

12.乳品加工中，以下哪些是常见的消毒方法？（）

A.热力消毒B.化学消毒C.辐照消毒D.过滤消毒

13.以下哪些是奶牛饲料中常见的能量饲料？（）

A.玉米B.大豆C.麦麸D.豆粕

14.乳品加工过程中，以下哪些步骤属于巴氏杀菌？（）

A.加热至72℃B.维持15秒C.快速冷却至室温D.保持恒温

15.以下哪些是奶牛饲料中常见的蛋白质饲料？（）

A.豆粕B.麦麸C.花生饼D.鱼粉

16.乳品加工中，以下哪些是常见的乳制品？（）

A.奶酪B.酸奶C.乳清D.奶油

17.奶牛饲料中，以下哪些属于粗纤维饲料？（）

A.草粉B.秸秆C.玉米秸秆D.菜籽秸秆

18.乳品加工过程中，以下哪些步骤属于离心分离？（）

A.加热牛奶B.加速旋转C.分离固体与液体D.冷却牛奶

19.以下哪些是奶牛饲料中常见的矿物质饲料？（）

A.石灰石B.磷酸氢钙C.硫酸钙D.碳酸钙

20.乳品加工中，以下哪些是常见的质量检测指标？（）

A.蛋白质含量B.脂肪含量C.酸度D.细菌总数

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.奶牛饲养管理中，保证饲料______是提高产奶量的关键。

2.乳品加工中，巴氏杀菌的温度一般为______，持续时间为______。

3.奶牛饲料中，______是主要的能量来源。

4.乳品加工中，用于检测牛奶中抗生素残留的仪器是______。

5.奶牛产奶量与______激素水平有关。

6.乳品加工中，用于去除牛奶中固体物的过程是______。

7.奶牛饲料中，富含蛋白质的饲料是______。

8.乳品加工中，用于调整牛奶酸碱度的过程是______。

9.奶牛饲养管理中，保持环境卫生可以减少______。

10.乳品加工中，用于检测牛奶中细菌总数的指标是______。

11.奶牛饲料中，富含粗纤维的饲料是______。

12.乳品加工中，用于检测牛奶中重金属残留的仪器是______。

13.奶牛产奶量与哪些饲养管理措施有关？例如______。

14.乳品加工中，用于检测牛奶中脂肪含量的仪器是______。

15.奶牛饲料中，富含维生素的饲料是______。

16.乳品加工中，用于检测牛奶中蛋白质含量的仪器是______。

17.奶牛产奶量与哪些遗传因素有关？例如______。

18.乳品加工中，用于检测牛奶中细菌总数的指标是______。

19.奶牛饲料中，富含矿物质的饲料是______。

20.乳品加工中，用于检测牛奶中抗生素残留的仪器是______。

21.奶牛饲养管理中，合理的______可以提高饲料利用率。

22.乳品加工中，用于检测牛奶中脂肪含量的仪器是______。

23.奶牛饲料中，富含纤维素的饲料是______。

24.乳品加工中，用于检测牛奶中重金属残留的仪器是______。

25.奶牛产奶量与哪些饲养管理措施有关？例如______。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.奶牛产奶量与饲料中蛋白质含量无关。（）

2.乳品加工过程中，巴氏杀菌可以有效杀灭牛奶中的所有细菌。（）

3.奶牛饲料中，玉米是主要的能量来源。（）

4.乳品加工中，离心分离可以去除牛奶中的脂肪。（）

5.奶牛饲养管理中，保持环境卫生可以减少疾病的发生。（）

6.乳品加工中，检测牛奶中的蛋白质含量是判断牛奶品质的唯一标准。（）

7.奶牛饲料中，豆粕是富含蛋白质的饲料。（）

8.乳品加工中，巴氏杀菌后的牛奶可以直接饮用。（）

9.奶牛产奶量与饲料中钙、磷的含量有关。（）

10.乳品加工中，用于检测牛奶中细菌总数的指标是菌落总数。（）

11.奶牛饲料中，麦麸是富含粗纤维的饲料。（）

12.乳品加工中，离心分离可以去除牛奶中的固体颗粒。（）

13.奶牛饲养管理中，合理的分群管理可以提高产奶量。（）

14.乳品加工中，用于检测牛奶中脂肪含量的仪器是酸度计。（）

15.奶牛饲料中，花生饼是富含维生素的饲料。（）

16.乳品加工中，检测牛奶中的蛋白质含量是判断牛奶新鲜度的唯一标准。（）

17.奶牛产奶量与饲料中维生素A、D的含量有关。（）

18.乳品加工中，用于检测牛奶中重金属残留的仪器是质谱仪。（）

19.奶牛饲养管理中，保持适宜的牛舍温度可以减少疾病的发生。（）

20.乳品加工中，检测牛奶中的细菌总数是判断牛奶安全性的唯一标准。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述奶牛饲养管理中，如何通过调整饲料营养来提高产奶量。

2.论述乳品加工过程中，如何保证牛奶的品质和安全。

3.分析奶牛饲料中，蛋白质、能量、粗纤维和矿物质等营养成分的作用及其对奶牛产奶量的影响。

4.针对乳品加工中的质量控制，列举三种常见的检测方法及其目的。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.案例背景：某乳品加工厂在加工过程中发现一批牛奶的酸度明显高于标准值，需要进行原因分析和处理。

案例问题：

（1）请分析可能导致牛奶酸度过高的原因。

（2）针对该问题，提出相应的处理措施。

2.案例背景：某奶牛养殖场在饲养过程中发现部分奶牛出现消化不良的症状，产奶量下降。

案例问题：

（1）请分析可能导致奶牛消化不良的原因。

（2）针对该问题，提出相应的饲养管理改进措施。

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.C

3.A

4.B

5.C

6.D

7.A

8.B

9.B

10.C

11.A

12.D

13.A

14.B

15.C

16.A

17.D

18.A

19.D

20.C

21.A

22.C

23.D

24.A

25.D

二、多选题

1.A,B,C,D

2.A,B,C

3.A,B,D

4.A,B,C,D

5.A,C,D

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D

8.B,C,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D

11.A,C,D

12.A,B,C

13.A,B,D

14.A,B,C

15.A,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空题

1.合理搭配饲料

2.72℃，15秒

3.玉米

4.液相色谱仪

5.促性腺激素

6.离心

7.豆粕

8.中和

9.疾病的发生

10.菌落总数

11.草粉

12.原子吸收光谱仪

13.饲料营养、饲喂制度