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文档简介

学校食堂食品安全与有害生物防治制度第一章总则为保障学校食堂食品安全，维护广大师生的身体健康，依据国家食品安全法及相关法规，制定本制度。食品安全是学校食堂管理的重要组成部分，涉及食品的采购、储存、加工、销售等各个环节。通过建立健全的食品安全与有害生物防治制度，确保食品的安全性和卫生性，防止有害生物对食品的污染。第二章适用范围本制度适用于学校食堂的所有工作人员，包括采购人员、储存管理人员、厨师、服务员等。所有与食品相关的活动均需遵循本制度，确保食品安全和卫生。第三章食品安全管理规范食品安全管理的基本原则包括：严格遵循食品采购标准，确保食品来源合法、合规；对食品进行严格的检验和检测，确保其符合国家标准；在食品储存和加工过程中，遵循卫生规范，防止交叉污染；定期对食堂进行卫生检查，确保环境整洁。第四章食品采购食品采购应由专人负责，采购人员需具备相关的食品安全知识。采购时应选择有资质的供应商，索取并保存相关的食品合格证明和检验报告。对新进食品进行检验，确保其符合国家标准，合格后方可入库。第五章食品储存食品储存应遵循“先进先出”的原则，确保食品在保质期内使用。生鲜食品与熟食应分开存放，避免交叉污染。储存环境应保持干燥、通风，定期检查食品的保质期，及时处理过期或变质食品。第六章食品加工食品加工过程中，厨师应佩戴符合卫生标准的工作服和手套，保持个人卫生。加工前应对所有原材料进行清洗和消毒，确保食品的安全性。加工过程中应避免生熟食品交叉使用，使用专用工具和器具。第七章食品销售食品销售应在符合卫生标准的环境中进行，确保食品的外观、气味、口感等符合要求。销售人员应接受食品安全培训，了解食品的基本知识和安全注意事项。销售过程中应保持环境整洁，定期清理和消毒销售区域。第八章有害生物防治为防止有害生物对食品的污染，学校食堂应建立有害生物防治制度。定期对食堂进行灭虫、灭鼠等工作，确保无害生物滋生。应制定详细的防治计划，明确责任人，定期检查防治效果。第九章监督与检查学校应成立食品安全监督小组，定期对食堂的食品安全管理进行检查。检查内容包括食品采购、储存、加工、销售等环节，发现问题及时整改。监督小组应定期向学校管理层汇报检查结果，并提出改进建议。第十章记录与反馈食堂应建立食品安全记录制度，详细记录食品采购、储存、加工、销售等环节的相关信息。记录应真实、完整，便于追溯。定期对记录进行审核，发现问题及时反馈，确保制度的有效实施。第十一章附则本制度由学校食品安全监督小组负责解释，自颁布之日起实施。根据实际情况，定期对本制度进行修订和完善，确保其适应性和

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