小学食堂安全卫生管理制度范文（2篇）

小学食堂安全卫生管理制度范文第一章总则为确保学生身体健康，维护食堂安全与卫生，保障食品供应的质量与安全性，特制定本管理制度。第一条食堂必须全面落实食品卫生安全管理制度，确保供应的食品安全、新鲜、卫生，以保障学生的健康权益。第二条食堂应加强对食品供应过程中卫生状况的检查，建立完善的检验手段和检验记录机制。第三条食堂应严格管理食品原料的采购，确保原料的质量合格、来源可靠。第四条食堂应建立健康饮食知识宣传和教育机制，积极引导学生养成良好的饮食习惯。第五条食堂应建立完善的食品召回制度，对发现的食品安全问题及时、妥善处理。第六条食堂应建立并公布消费者投诉处理制度，积极回应消费者的投诉与建议，保障消费者权益。第七条食堂应定期进行自查、监督检查和卫生评分，并详细记录安全卫生工作情况。第二章食品卫生管理第一条食堂应制定并执行食品卫生安全管理制度，确保食品新鲜、卫生。第二条食堂应建立食品供应商登记制度，对供应商进行审查和备案，确保供应商合法合规。第三条食堂应严格执行食品质量与卫生安全标准，严禁使用过期、变质或非法添加物的食品。第四条食堂应加强对食品原料的检验和入库管理，确保原料质量安全。第五条食堂应监控食品加工、储存和配送过程，防止交叉污染和食品变质。第六条食堂应定期清洁和消毒食品加工和储存设备，确保食品加工环境卫生。第七条食堂应对食品进行分类储存，避免食品交叉污染。第八条食堂应建立食品标识制度，确保学生能够准确辨识食品的种类和来源。第九条食堂应建立食品留样制度，保留足够数量的食品样品以备检验。第十条食堂应建立食品召回制度，对食品安全问题及时、妥善处理。第三章食堂经营管理第一条食堂应制定经营管理制度，确保食堂正常运营和服务质量。第二条食堂应建立学生就餐登记制度，准确掌握学生的用餐情况。第三条食堂严禁供应不符合营养需求和卫生要求的食品。第四条食堂应提供营养搭配合理的菜品，积极推广健康饮食知识。第五条食堂应设立垃圾分类和处理制度，保持餐厅环境整洁。第六条食堂应设立投诉受理机制，及时回应消费者的投诉和建议。第七条食堂应加强员工的卫生和营养培训，提升员工的服务意识和工作水平。第八条食堂应建立公开透明的收费制度，确保收费公正合理。第九条食堂应定期进行自查和监督检查，详细记录安全卫生工作情况。第四章监督与纪律第一条食堂应建立监督管理制度，确保制度的有效执行和监督权力的运作。第二条食堂应建立纪律管理制度，对违反规定的行为进行惩戒。第三条食堂应设立监督员制度，监督员应向上级食堂管理人员提交监督意见和提案。第四条食堂应公示卫生评分和监督检查结果，接受学生和家长的监督。第五条食堂应建立消费者投诉处理制度，积极回应消费者的投诉和建议。第六章法律责任第一条食堂管理人员和从业人员应严格遵守食品卫生安全管理的相关法律法规。第二条对违反本管理制度的行为，食堂管理人员和从业人员将承担相应的法律责任。第三条若食堂发生食品安全事故，应立即报告上级主管部门，并依法进行处理和赔偿。第四条食堂应购买食品责任保险，以保障学生和消费者的合法权益。第七章附则第一条本制度自颁布之日起执行。第二条本制度的修改和解释权归食堂管理人员所有。第三条本制度未涉及的问题，按照国家有关法律法规和行业标准执行。小学食堂安全卫生管理制度范文（二）一、食堂设置与管理1.设立准则a.位置选择：食堂应设于接近教学区的地方，便于学生用餐。b.设备配置：需配备完整的厨房设施、餐桌椅及餐具等餐饮用具。c.周围环境：食堂周边环境应保持清洁，防止害虫滋生。2.管理人员a.食堂主管：负责食堂的日常运营，包括食材采购、烹饪操作等。b.检查员：对食堂卫生状况进行定期检查，确保问题得到及时解决。c.医务人员：对学生的饮食健康进行指导和监督。二、食材采购与储存管理1.采购准则a.选择优质食材：优先考虑新鲜、安全、绿色的食材。b.合格供应商：与有资质的供应商合作，确保食材的可靠性。c.季节性采购：根据季节选择当季食材。2.食材储存a.储存环境：食材储存区应保持干燥、通风、防潮、无异味。b.温度控制：根据食材特性设定适宜的储存温度。c.分区储存：不同种类的食材分开存放，防止交叉污染。三、食品加工与操作规程1.加工流程a.资格认证：食堂员工需通过合格的培训和资格认证。b.原料处理：原料加工前需进行清洗、消毒等预处理。c.烹饪操作：严格遵守食材加工操作规程，确保食物煮熟。2.卫生标准a.厨房清洁：厨房需定期清洁，避免油渍、食材残留等。b.厨具消毒：餐具和炊具应定期消毒，消除细菌。c.个人卫生：食堂员工应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿干净工作服等。四、食堂垃圾处理与卫生清洁1.垃圾分类a.厨余垃圾：厨余垃圾应投放至专用容器，便于处理。b.可回收物：设立可回收物回收箱，分类存放。c.其他垃圾：非可回收物投放至普通垃圾箱。2.清洁措施a.食堂清洁：食堂每日进行定期清洁，保持环境整洁。b.环境消毒：定期对食堂环境进行消毒，防止病原体滋生。五、食堂用餐安全与文明行为1.用餐安全a.餐前洗手：学生用餐前需洗手，防止细菌传播。b.避免浪费：学生应根据需求适量点餐。c.食用热食：学生应选择热食，避免食物中毒。2.用餐文明a.保持安静：学生在食堂用餐时需保持安静、有序。b.自觉排队：学生应主动排队取餐，避免混乱。c.礼貌待人：学生应以礼待人，不争抢食物。六、食堂安全事件处理与应急预案1.事故报告与处置a.重大事故报告：食堂发生重大事故时，应立即向学校报告。b.事故处理：食堂管理员需迅速采取措施处理事故，确保学生安全。2.应急预案a.食物中毒：食堂定期进行食材检测，发现问题及时追溯处理。b.火灾应对：食堂配备灭火器等应急设备，对学生进行火灾逃生教育。以上为小学