营养配餐与设计试题含参考答案

营养配餐与设计试题含参考答案一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.有关必需脂肪酸的描述错误的是（)。A、亚油酸最好的食物来源是动物油类B、体内不能合成，必须从食物获得的脂肪酸是亚油酸及a﹣亚麻酸C、猪油中的亚油酸含量比牛油多D、a﹣亚麻酸最好的食物来源是植物油类正确答案：A2.营养减肥饮食管理需要通过饮食控制体内胰岛素水平，提高（）水平。A、肾上腺素B、降脂素C、胰高血糖素D、脂抑素正确答案：C3.实际体重为理想体重的多少为超重A、30%B、5%C、10%D、20%正确答案：C4.下列关于蔬菜和水果的营养特点描述错误的是（)。A、新鲜水果维生素C和胡萝ト素很丰富B、蔬菜、水果是膳食纤维的重要来源C、颜色较深蔬菜及水果中所含抗氧化剂较多D、蔬菜矿物质含量丰富，且吸收率很高正确答案：D5.下列选项中，含有较高胆固醇的是（)。A、菜籽油B、牛油C、豆油D、橄榄油正确答案：B6.对水生理功能的描述错误的是（）A、水能在组织与器官间起缓冲作用，但不能起保护作用B、营养素与代谢产物的溶剂C、调节体温D、构成细胞和体液正确答案：A7.下列对橄榄油的描述正确的是（)。A、单不饱和脂肪酸含量高B、亚麻酸含量高C、亚油酸含量高D、饱和脂肪酸含量高正确答案：A8.膳食结构合理的要求包括（)。A、一天膳食包括五大类食物，12种以上品种B、一天膳食包括四大类食物，10种以上品种C、一天膳食包括2~3大类食物，10种以下品种D、以上均错误正确答案：A9.2001年中国营养学会将我国居民的活动强度分级定为A、五级B、六级C、四级D、三级正确答案：D10.(）富含n-3多不饱和脂肪酸，有降低低密度脂蛋白胆固醇和三酰甘油的作用。A、亚麻籽油B、花生油C、椰子油D、橄榄油正确答案：A11.饮食减肥最好1天（）餐。A、3B、1C、2~3D、5~6正确答案：D12.学龄前儿童较合适的膳食脂肪供能比为A、25～30%B、20～30%C、30～35%D、35～40%正确答案：C13.关于蛋制品的营养特点描述错误的是（)A、生鸡蛋含蛋白质高，宜用开水冲服有利于消化吸收B、鸡蛋经蒸、煮、炒后其蛋白质不损失，消化吸收率高达95％以上C、制作皮蛋时，为了保持风味，加人少量氧化铅（黄丹粉）营养价值基本不变，但对人体有害D、蛋类经烹调维生素损失最多正确答案：A14.一般来说，与成年人体重的变化密切相关的是A、脂肪B、能量C、蛋白质D、碳水化合物正确答案：B15.高膳食纤维可预防多种疾病，但不包括（)。A、肥胖症B、高脂血症、高胆固醇血症C、肺结核D、便秘、糖尿病正确答案：C16.喜食高盐食品的人群中哪种癌症的发病率会明显增高A、胃癌B、结肠癌C、乳腺癌D、肝癌正确答案：A17.生理情况下净吸收水分最多的部位是（）A、十二指肠B、结肠C、回肠D、空肠正确答案：B18.每日由膳食脂肪提供的能量宜占日摄入总能量的A、10%-15%B、20%-30%C、30%-40%D、10%-20%正确答案：B19.叶酸的生理功能不包括A、维持肝脏及脑的正常运作B、进骨髓红细胞生成C、影响磷脂、肌酸、神经介质以及血红蛋白的合成D、抗氧化作用正确答案：D20.用单胺氧化酶抑制剂如优降宁等药物治疗高血压时，不要食用含酪胺高的食物，以下食物可以正常食用的为（)A、黄瓜B、蘑菇C、香蕉D、酸牛奶正确答案：A21.摄入低GI食物时，就会刺激（）的显著分泌。A、胰高血糖素B、胰岛素C、降脂素D、脂抑素正确答案：A22.描述铁吸收与代谢错误的是（)。A、铁在体内的代谢过程中可反复被机体利用B、铁主要在小肠内吸收C、维生B2可干扰铁的吸收D、女性丢失铁常见原因是由于月经量过多正确答案：C23.NRV的中文含义是A、中国居民膳食营养素适宜摄入量B、中国居民膳食营养素参考摄入量C、中国食品标签营养素参考值D、中国居民膳食营养素推荐摄入量正确答案：C24.描述机体维生素B6来源正确的是（)。A、肠道中细菌可合成维生素B6，可满足婴儿需要量B、肠道中细菌可合成维生素B6，但不能满足人体需要C、食物分布局限，容易造成维生素B6缺乏症D、膨化谷物中，维生素B6生物效用较高正确答案：B25.有关中国食物成分表所列食物营养素含量的说法，不正确的是（)A、它是具有全国代表性的数值B、它不是含量最高的也不是含量最低的数值C、它是一个适中的数值D、它是一个平均值正确答案：D26.关于植物性食物的营养描述正确的是A、谷类虽是富含蛋白质的食物，但其蛋白质的营养价值却低于动物性食物B、豆类所含的蛋白质要少于动物性食物C、蔬菜水果也能提供多量蛋白质D、其他三项都不正确正确答案：A27.蛋白质类、脂肪类、碳水化合物类食物在胃的排空顺序（由快到慢）为（)A、碳水化合物蛋白质脂肪B、碳水化合物脂肪蛋白质C、蛋白质碳水化合物脂肪D、蛋白质脂肪碳水化合物正确答案：A28.铁的NRV为A、15mgB、20mgC、25mgD、30mg正确答案：A29.足球运动员在赛前3~4小时应补充（）A、高脂类的饮食B、高碳水化合物的饮食C、高脂与高糖的混合饮食D、高蛋白质的饮食正确答案：B30.下列选项中符合食品保质期标示方式的是（)。A、最佳在“”之前食用B、最佳食用日期“”之前C、最好在“”之前食用D、最好食用日期“”之前正确答案：B31.体内脂肪的存储和燃烧，是由（）和胰高血糖素来调节的。A、燃脂素B、脂抑素C、胰岛素D、降脂素正确答案：C32.描述食物热效应正确的是（)。A、鸡蛋＞米饭B、蛋白质＜碳水化合物C、进食慢者＜进食快者D、蛋白质＜脂肪正确答案：A33.能量的NRV为A、9200kgB、7500kgC、8400kgD、10000kg正确答案：C34.大豆及其制品营养特点错误的是（)。A、氨基酸不平衡B、脂肪含量高C、含丰富的钙、硫胺素、核黄素、维生素E、大豆异黄酮D、蛋白质含量高正确答案：A35.体内脂肪的存储和燃烧是由什么激素来调节的？()A、下丘脑激素B、甲状腺激素C、胰岛素和胰高血糖素D、肾上腺皮质激素正确答案：C36.毛细血管脆性实验用于判断下列哪种维生素的缺乏A、维生素AB、维生素PC、维生素CD、维生素E正确答案：C37.高脂血症患者血中常常呈现降低的指标为（)A、低密度脂蛋白B、三酰甘油C、胆固醇D、高密度脂蛋白正确答案：D38.进行膳食营养分析与评价时，常用《中国居民平衡膳食宝塔》来进行A、能量与营养素摄入量评价B、能量食物来源评价C、营养素食物来源评价D、膳食模式分析评价正确答案：C39.下列有关促进钙吸收因素的描述错误的是（)。A、降钙素可促进钙吸收B、乳糖可促进钙吸收C、钠可促进钙吸收D、赖氨酸可促进钙吸收正确答案：C40.下列在烹调过程中最不耐热的维生素是（)。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素E正确答案：B41.(）是促进脂肪分解的激素？A、胰高血糖素B、胰岛素C、雌激素D、甲状旁腺激素正确答案：A42.目前研究发现，长期摄入反式脂肪酸与下列哪类疾病的发病率上升有关A、呼吸系统疾病B、内分泌系统疾病C、心脑血管系统疾病D、运动系统疾病正确答案：C43.国家重视发展健康产业，最重要的文件是（)。A、《国民营养计划（2017-2030年）》B、《中国儿童发展纲要》C、《“健康中国2030”规划纲要》D、《中国营养改善计划》正确答案：C44.对于胰岛素抵抗的描述不正确的是（)A、高血压导致胰岛素抵抗B、肥胖常常导致胰岛素抵抗和高胰岛素血症C、基因突变或基因缺失引起胰岛素受体减少可以造成胰岛素抵抗D、当机体组织对胰岛素的敏感性降低时即形成胰岛素抵抗正确答案：A45.某食物测得其氨基酸含量最低为丝氨酸，其次是赖氨酸，再次是苏氨酸，其他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近，则该食物当中的（)。A、丝氨酸为第一限制氨基酸B、赖氨酸为第二限制氨基酸C、苏氨酸为第三限制氨基酸D、赖氨酸为第一限制氨基酸正确答案：D46.不属于胰岛素功能的是哪项？()A、胰岛素可以转移餐后血糖进入细胞内供应能量B、胰岛素可以促进脂肪的分解C、胰岛素能直接抑制脂肪酶，抑制脂肪的分解D、胰岛素可以促进血中过多的葡萄糖转化成三酰甘油正确答案：B47.在学龄前儿童的日常膳食安排中为主的应是A、谷类奶类各一半B、谷类C、谷类•奶类、谷类奶类各一半都不是D、奶类正确答案：A48.EPA与DHA的生理功能主要是（)。A、预防心脑血管病发生B、抗炎C、健脑D、护肝正确答案：A49.体质指数（BMI）的计算公式是A、身高（m)/［体重（kg)]2B、体重（kg)/［身高（m)]2C、［体重（kg)]2／身高（m)D、体重（kg)/［身高（m)]2正确答案：B二、多选题（共24题，每题1分，共24分）1.下列哪几项为膳食纤维的生理功能A、增强肠道功能，有利粪便排出B、降低血糖和血胆固醇C、控制体重和减肥D、预防结肠癌正确答案：ABCD2.下列说法正确的是（）A、鸡蛋中的铁吸收很差B、蛋类中含胆固醇高C、大豆中含淀粉很少D、牛奶是铁含量很低的食物正确答案：ABCD3.以下不是糖尿病典型症状的是（）A、多尿B、消瘦C、食欲下降D、多饮正确答案：BC4.为保证食品质量对冷冻工艺要求（）A、冷冻食品挂冰B、缓慢解冻C、快速冷冻D、快速解冻正确答案：ABC5.青少年时期应该保证哪些营养食物的充足摄入A、鱼、肉、蛋、奶B、豆类及其制品C、蔬菜D、谷类正确答案：ABCD6.下列哪几项是断奶过渡期喂养的辅食添加原则A、由少到多B、由细到粗C、先单纯后混合D、由稀到稠正确答案：ABCD7.阿托品可缓解下列哪种中毒的症状（）A、神经、精神型毒蕈中毒B、有机磷中毒C、肉毒中毒D、河豚鱼中毒正确答案：BD8.下列哪几项是肥胖症营养疗法的内容A、严格定量谷物类和油脂类食物B、充足蛋白质、高纤维素和维生素C、多吃瘦肉、奶、水果、蔬菜D、低热量、低脂肪正确答案：ABCD9.2001年中国营养学会将我国居民的活动强度定为三级，其中包括A、极轻B、中等C、轻D、重正确答案：BCD10.孕妇常见的营养缺乏病有（）A、骨质软化症B、营养性贫血C、坏血病D、营养不良性水肿正确答案：ABD11.烧焦的鱼上含有的极强致癌物质不包括（）A、苯并芘B、黄曲霉素C、杂环胺D、亚硝胺正确答案：BD12.卫生部规定可受理和批准的保健功能包括（）A、延缓衰老B、调节血脂C、减肥D、辅助抑制肿瘤，防癌正确答案：ABC13.平衡膳食由下列哪几类食物组成A、谷类及薯类B、动物性食物C、豆类及其制品、蔬菜和水果D、纯能、食品（油、糖、酒等）正确答案：ABCD14.医院的基本膳食包括（）A、普通饭B、软饭C、低盐膳食D、低脂膳食正确答案：AB15.下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（）A、棕榈酸不是必需脂肪酸B、花生四烯酸在体内可以合成C、油酸有必需脂肪酸活性D、亚麻酸是ω-3系列脂肪酸正确答案：BD16.高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是（）A、热解产物B、单体C、低聚合度化合物D、添加剂正确答案：ABCD17.反映油脂酸败的常用指标是（）A、酸价B、过氧化物值C、碘价D、羰基价正确答案：ABD18.一般来说，成年人一日各餐次的能量分配比正确的包括A、早餐25%～30%，中餐40%，晚餐30%～35%，加餐5％～10%B、早餐40%，中餐40%，晚餐20%C、早餐30%，中餐40%，晚餐30%D、早餐20%，中餐40%，晚餐40%正确答案：AC19.下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关（）A、骨质软化症B、痤疮C、缺铁性贫血D、性发育迟缓正确答案：ABD20.维生素E的生理功能包括A、促进小肠钙吸收转运B、预防衰老C、抗氧化作用D、调节血小板的粘附力和聚集作用正确答案：BCD21.毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型（）A、脏器损害型B、神经、精神型C、胃肠炎型D、溶血性正确答案：ABCD22.铁的良好来源应包括（）A、动物血B、牛肉C、动物肝脏D、鱼肉正确答案：ABCD23.与食品卫生关系密切的霉菌主要是（）A、木霉属B、曲霉属C、青霉属D、镰刀菌属正确答案：BCD24.平衡膳食中的食物包括A、豆类及其制品B、动物性食物C、谷薯类D、蔬菜水果类正确答案：ABCD三、判断题（共49题，每题1分，共49分）1.食物消化和吸收的主要器官是大肠A、正确B、错误正确答案：B2.老年人宜多食蔬菜、水果等食物A、正确B、错误正确答案：A3.人工喂养是指因各种原因不能用母乳喂养婴儿时，可采用牛乳、羊乳等动物乳或其它代乳品喂养婴儿，这种方法称为人工喂养。A、正确B、错误正确答案：A4.《中国居民膳食指南》中的内容不包括吃清洁卫生、不变质的食物A、正确B、错误正确答案：B5.铁元素的缺乏是影响原发性高血压的营养因素A、正确B、错误正确答案：B6.食谱编制完成后还需进行营养评价和适当的修改、调整。A、正确B、错误正确答案：A7.人乳中的蛋白质含量高于牛乳和羊乳。A、正确B、错误正确答案：B8.长期膳食中新鲜蔬菜、水果供应不足可能导致坏血病。A、正确B、错误正确答案：A9.低GI的食物往往含有较多的膳食纤维或抗性淀粉。A、正确B、错误正确答案：A10.维生素C的生理功能包括促进胶原形成A、正确B、错误正确答案：A11.果汁比水果含有更多的膳食纤维。A、正确B、错误正确答案：B12.膳食营养素参考摄入量的英文缩写DRIsA、正确B、错误正确答案：A13.谷类虽是富含蛋白质的食物，但其蛋白质的营养价值却低于动物性食物A、正确B、错误正确答案：A14.慢性痛风症的营养防治措施多供给蔬菜、水果等成碱性食物A、正确B、错误正确答案：A15.对婴儿而言，组氨酸是必需氨基酸A、正确B、错误正确答案：A16.一般全脂奶的营养成分约为鲜奶的8倍左右。A、正确B、错误正确答案：A17.骨质疏松症患者宜食用的食物是含含钙丰富的食物有牛奶、鱼类、虾蟹、青菜、乳制品、骨头汤等A、正确B、错误正确答案：A18.维生素C的生理功能包括抗氧化作用A、正确B、错误正确答案：A19.蔬菜烹调时应先洗后切，急火快炒，现做现吃。A、正确B、错误正确答案：A20.蛋白质-能量营养不良以成年人最为敏感。A、正确B、错误正确答案：B21.膳食纤维的生理功能中不包括降低血糖和血胆固醇A、正确B、错误正确答案：B22.叶酸的生理功能不包括抗氧化A、正确B、错误正确答案：A23.与膳食中铁的吸收不好有关的是植物性膳食中富含草酸。A、正确B、错误正确答案：A24.《中国居民平衡膳食宝塔》从塔底至塔尖，量由大至小排列A、正确B、错误正确答案：A25.《中国居民平衡膳食宝塔》各层位置和面积不同A、正确B、错误正确答案：A26.在食物的消化过程中，起主要作用的消化液是胰液。A、正确B、错误正确答案：B27.婴幼儿的臂长和身长测量的意义可以反映疾病的影响A、正确B、错误正确答案：A28.脂肪吸收不良可导致B族维生素吸收不良。A、正确B、错误正确答案：B29.能量的EAR就等于它的RNI。A、正确B、错误正确答案：A30.见夜盲、角膜变厚、皮肤干燥、毛发蓬乱及运动机能障碍等症状者与VA的缺乏有关。A、正确B、错误正确答案：A31.钙元素的摄入不足是影响原发性高血压的营养因素A、正确B、错误正确答案：A32.谷类脂肪组成主要为不饱和脂肪酸，所以质量较好。A、正确B、错误正确