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GXASTechnicalcodeofpracticeforprocI 2 2本文件参照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定1梧州猪脚姜加工技术规程GB2762食品安全国家标准食品中GB2763食品安全国家标准食品中农药最大GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料GB7718食品安全国家标准预包装食品GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生梧州猪脚姜Wuzhoupettitoesg4加工过程卫生要求传统制作工艺应符合GB31654的规定；传统制作工艺应符合GB31654、工2宜选用老姜或小黄姜，应符合GB/T30383、GB2762、3），每天熬制1.5h，直到姜变粉糯；期间应注意添加黑米醋至锅中（黑米醋没过姜）。4用火枪对猪脚进行烧毛处理、刮干净猪脚皮），鸡蛋冷水入锅，水没过鸡蛋，煮熟或蒸20min，捞起后立即浸入冷水，待鸡蛋冷却后剥去蛋壳。20min后捞起猪脚，静置待锅中的醋变凉后，再将猪脚放进去泡1d～2d。或煮开加适量食盐放置10h按每锅2个猪筒骨、8.5kg～9kg生姜，依次加入猪筒骨、炒干水分的姜、红糖、黑米醋（黑米醋应没过姜），红糖、黑米醋比例为0.25kg～0.3kg:0.5kg，连续熬制10d～15d，每天熬制1h，至姜变猪脚去毛、洗净、切块（长度5cm），若选用的是冰冻猪脚，应先浸泡在水中解冻。经过脱鸡蛋冷水入锅，水没过鸡蛋，煮熟，捞起后立即浸入冷水，待鸡蛋冷却后剥去蛋冷却好的产品经称量、装袋，装袋完成后放入真空包装机内进行包装。食品接触用塑料应符合GB4806.7的规定，其他材质内包装材料应符合相关国家标准的规定。复合食品包装袋应符合GB9683及其对包装完成产品，检查无漏气后，进行杀菌，杀菌条件为温度：121℃,时间：20mi

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