餐饮具清洗消毒保洁管理制度范文（2篇）

餐饮具清洗消毒保洁管理制度范文为了确保餐饮具的清洁、消毒和保洁工作得到有效管理，保障餐饮场所食品安全和卫生，提高服务质量，特制定本管理制度。本制度适用于所有餐饮场所的员工，并要求其严格遵守。一、职责明确1.餐饮部门负责人：负责监督和检查餐饮具的清洗消毒和保洁工作，确保员工按照规定进行餐饮具清洗和消毒工作，并协调解决清洗和消毒中的问题。2.餐厅经理：负责监督和检查餐饮具的清洗消毒和保洁工作，安排专人负责餐具的清洗、消毒和保洁工作，并确保餐饮场所的餐具清洗和消毒设备正常运行。3.员工：按照规定时段将用过的餐具放置在指定区域，停止使用损坏或有污渍的餐饮具，配合清洗人员进行餐饮具清洗和消毒工作，协助保洁人员进行餐具摆放和查漏。二、流程与要求1.餐具清洗：应在用餐完成后立即清洗和消毒。水温应在50℃以上，使用澡盆式清洗机进行清洗。清洗人员应佩戴手套，并配合使用适当的清洁剂。清洗人员应用清洁刷进行彻底的清洗，包括餐叉、餐刀、餐勺、碗、盘子等。2.餐具消毒：清洗后的餐具应进行消毒处理。使用高温消毒柜对餐具进行高温消毒，温度应达到80℃以上，时间不少于____分钟。按照规定的时间间隔更换消毒液，并确保消毒柜的工作正常，消毒液充足。3.餐具保洁：餐具在消毒后，应进行彻底的保洁工作。使用干净的白色干布对餐具进行擦拭，确保无污渍和残留食物。确保餐具存放的柜子和架子干燥、整洁，防止二次污染。三、检查与记录1.检查人员：餐厅经理、卫生主管、质量控制人员等应定期进行检查。检查内容包括餐具清洗和消毒工作的规范执行、设备的运行情况、保洁工作的效果等。2.检查记录：对每次检查进行记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、存在问题和整改情况等。检查记录应保存至少____个月，以备核查。四、培训与教育1.餐饮场所的员工应定期接受餐饮具清洗消毒保洁的培训和教育。2.培训和教育内容包括餐饮具清洗消毒的流程和方法、设备的正确使用和保养、保洁工作的规范要求等。3.培训和教育应由专业人员负责，并进行考核。五、整改与处罚1.对于餐饮具清洗消毒保洁工作中发现的问题，应及时进行整改。整改措施包括修复设备故障、更换消毒液、加强培训和督促等。2.对于严重违反本制度的情况，应按照餐饮场所的管理规定进行处罚，情节严重的可追究责任。六、附则1.本制度经餐饮场所负责人批准后执行。2.本制度的解释权归餐饮场所负责人所有。3.本制度自发布之日起实施，有关人员应在____个工作日内熟悉并执行。请各餐饮场所的员工严格按照本管理制度执行，共同维护食品安全和卫生，以确保餐饮行业的健康发展。餐饮具清洗消毒保洁管理制度范文（二）餐饮具的清洗消毒和保洁是确保食品安全卫生的关键环节。本制度的制定旨在规范餐饮具的清洗消毒和保洁工作，保障餐饮环境的卫生和食品安全。以下是对该制度内容进行改写的正式文本：一、宗旨餐饮具的清洗消毒和保洁工作对于确保食品安全至关重要。本规章的设立是为了标准化餐饮具的清洗消毒与保洁流程，以维护餐饮环境的清洁及食品的安全性。二、适用范围本规章适用于所有餐饮单位内餐饮具的清洗消毒和保洁作业，涵盖餐厅、快餐店、食堂等类型餐饮场所。三、责任与义务1.餐饮单位负责人需制定并执行本规章，确保餐饮具的处理符合法律法规及卫生标准。2.员工需遵循本规章，严格实施餐饮具的清洗消毒与保洁工作，保持频繁清洗及消毒，并确保及时的清洁。四、清洗消毒作业要求1.应指定专人负责餐饮具的清洗工作，严禁将餐饮具带出工作场所进行清洗。2.清洗区域必须保持干净、无污染及无异味，工作台面与设备需定期进行清洁与消毒。3.在清洗前，应将餐盘上剩余食物废弃，并以清水冲洗，使用洗涤剂及刷具进行彻底清洗，包括餐具表面及其隐蔽部分。4.清洗后的餐饮具要进行充分冲洗，以去除所有洗涤剂及污垢。5.餐饮具应在清洁后彻底晾干，避免细菌生长，且禁止使用毛巾擦拭餐具。五、消毒作业要求1.餐饮单位必须配备专门的消毒设施，对餐饮具进行消毒处理。2.消毒设备及消毒剂的使用应遵守相应的卫生规范，并严格按照产品说明书指导的浓度与时间进行操作。3.从事消毒作业的人员应穿戴必要的防护用具，如手套、口罩等。4.消毒前，须确保餐饮具被彻底清洗干净，无任何污垢。5.消毒后的餐饮具应再次冲洗，确保无消毒剂残留。六、保洁作业要求1.餐饮单位应定期执行保洁检查，清除工作场所的杂物及垃圾。2.餐厅与食堂的地面、墙面、家具等应保持清洁，无灰尘及异味。3.洗手间与厨房区域应保持干燥，并实施定期的清洁与消毒。4.玻璃窗、照明设备等应定期清洁，维持设施的整洁与美观。七、记录与追溯1.餐饮单位需建立餐饮具清洗消毒与保洁的记录系统，记载包括处理时间、操作人员等关键信息。2.餐饮单位应构建餐饮具追溯体系，确保能追踪到清洗消毒过程中的相关操作人员及详细信息。八、监督与检查1.卫生监管部门与餐饮监管部门负责对规章的执行情况进行监督与检查，对不符合卫生要求的情况进行处罚与整改指导。2.餐饮单位应开展自查自纠，执行定期内部检查，及时发现问题并采取整改措施，并向相关部门报告。九、执法与处罚1.违规的餐饮单位将面临卫生监管部门与餐饮监管部门依法实施的行政处罚。2.对于违法行为严重的餐饮单位，可对其餐饮经营许可证进行吊销处理。十、附则1.本规章的修订与补充权归属于餐饮单位负责人，修订经批准后即