食品安全隐患排查简报

食品安全隐患排查简报一、目的

食品安全隐患排查简报的目的是确保食品安全，预防和控制食品安全事故的发生，保障人民群众的身体健康和生命安全。通过建立健全食品安全隐患排查制度，明确排查内容、程序和方法，及时发现和消除食品安全风险，提高食品安全保障水平。

二、适用范围

1.本简报适用于我国食品生产、流通、销售、餐饮服务等各环节的食品安全隐患排查工作。

2.本简报适用于各级政府食品安全监管部门、企事业单位、社会团体、居民委员会、村民委员会等食品安全相关单位。

3.本简报适用于食品安全隐患排查的组织实施、过程管理、结果处理及考核评价等方面。

三、职责

1.政府食品安全监管部门职责：

（1）制定食品安全隐患排查政策、制度和标准；

（2）组织协调食品安全隐患排查工作；

（3）指导、监督企事业单位和社会团体开展食品安全隐患排查；

（4）对排查出的食品安全隐患进行整改、治理和监控；

（5）对食品安全隐患排查工作进行考核评价。

2.企事业单位职责：

（1）落实食品安全隐患排查制度，开展自查自纠；

（2）对排查出的食品安全隐患进行整改、治理和监控；

（3）配合政府食品安全监管部门开展食品安全隐患排查工作。

3.社会团体职责：

（1）宣传食品安全知识，提高群众食品安全意识；

（2）协助政府食品安全监管部门开展食品安全隐患排查工作。

4.居民委员会、村民委员会职责：

（1）协助政府食品安全监管部门开展食品安全隐患排查工作；

（2）发现食品安全隐患及时报告政府食品安全监管部门。

5.个人职责：

（1）关注食品安全，积极参与食品安全隐患排查；

（2）发现食品安全隐患及时报告政府食品安全监管部门。

四、隐患排查范围

食品安全隐患排查范围主要包括以下几个方面：

1.原料采购与储存：

-原料的来源是否合法、合规；

-原料的储存条件是否符合食品安全要求；

-原料的质量检验报告是否齐全、有效。

2.生产加工过程：

-生产设备是否定期清洁、消毒；

-生产工艺是否符合食品安全标准；

-加工过程中的交叉污染防控措施是否到位；

-食品添加剂的使用是否规范。

3.食品包装与标签：

-包装材料是否符合食品安全标准；

-包装过程是否防止外界污染；

-标签信息是否完整、真实。

4.食品流通与销售：

-流通环节的温度、湿度等条件是否适宜；

-销售场所的卫生条件是否符合要求；

-销售过程中的食品安全管理措施是否得当。

5.餐饮服务：

-餐饮服务场所的卫生状况；

-餐饮服务人员的健康状况及个人卫生；

-食品加工、储存、运输和供应的卫生安全。

6.食品添加剂和食品相关产品：

-食品添加剂的质量、使用量和使用范围；

-食品相关产品的安全性，如餐具、容器等。

7.食品安全管理制度：

-食品安全管理体系是否建立健全；

-食品安全管理制度的执行情况；

-食品安全事故的应急处理能力。

8.食品安全教育与培训：

-食品安全知识的普及程度；

-食品安全培训的开展情况；

-员工食品安全意识的提高。

9.食品安全监测与检验：

-食品安全监测计划的实施情况；

-食品检验机构的资质和能力；

-检验结果的准确性和及时性。

10.食品安全事件历史记录：

-历史食品安全事件的统计分析；

-事件原因的追溯和整改措施的实施；

-预防类似事件再次发生的措施。

五、隐患排查的方法

（一）综合检查

1.定期组织食品安全综合检查，全面评估食品生产、流通、销售等环节的安全状况。

2.检查内容包括原料采购、生产加工、包装储存、流通销售、餐饮服务等全过程。

3.结合食品安全法律法规，对检查中发现的问题进行分类处理，重大问题及时上报。

（二）专业检查

1.由专业技术人员组成的检查团队，对特定食品生产环节进行深入检查。

2.专业检查包括食品添加剂使用、生产设备清洁、工艺流程合规性等方面。

3.检查结果形成专业报告，为食品安全隐患整改提供技术支持。

（三）季节性检查

1.根据不同季节的食品安全风险特点，制定相应的季节性检查计划。

2.针对季节性食品的生产、储存和销售环节进行检查，如夏季的食品安全管理。

3.对季节性高发食品安全问题进行重点监控和预防。

（四）节假日检查

1.节假日期间食品消费量增加，组织开展针对性的节假日食品安全检查。

2.检查重点包括节日期间热销食品的质量安全、餐饮服务卫生状况等。

3.加强节假日期间的食品安全宣传教育，提高消费者的食品安全意识。

（五）日常检查和定期检查

1.开展日常检查，确保食品安全管理措施的日常落实。

2.定期检查包括月度、季度和年度检查，对食品安全管理进行全面评估。

3.日常检查与定期检查相结合，形成长效的食品安全监管机制。

4.对检查中发现的问题进行跟踪整改，确保食品安全隐患得到及时消除。

六、长假期间安全检查

（一）工业安全

1.长假前对食品生产企业的生产设备进行全面的安全检查，确保设备运行正常，无安全隐患。

2.检查生产线的自动化控制系统，确保其在长假期间能够正常工作，防止因系统故障导致的安全事故。

3.对生产车间内的电气线路进行检查，排除短路、漏电等安全隐患。

4.检查生产车间内的通风、照明、消防等安全设施，确保其在长假期间能够正常使用。

5.对食品生产过程中的关键控制点进行风险评估，制定长假期间的应急处理预案。

6.对生产员工的宿舍、食堂等生活区域进行安全检查，确保居住环境的安全。

7.加强长假期间的值班安排，确保有足够数量的专业人员负责生产安全和应急响应。

8.对长假期间的物流运输进行安全规划，确保原料和成品的运输安全。

9.开展长假前的安全培训，提高员工的安全意识和应急处理能力。

10.长假结束后，及时对生产设备进行开机检查，确保设备从静止状态恢复到正常工作状态无安全隐患。

（二）交通安全

1.长假前对食品运输车辆进行全面的安全检查，包括车辆制动系统、灯光、轮胎、安全带等关键部件，确保车辆处于良好的运行状态。

2.检查运输车辆的灭火器、急救箱等安全设备是否齐全并处于有效期内，确保在紧急情况下能够使用。

3.对运输路线进行风险评估，避免在长假期间因道路施工、拥堵等因素导致的安全隐患。

4.制定交通安全预案，包括车辆故障、交通事故等情况的应急处理措施。

5.对驾驶员进行交通安全教育，强调遵守交通规则的重要性，防止疲劳驾驶和酒后驾车。

6.在长假期间，安排专职交通安全管理人员，对运输车辆进行实时监控，确保行车安全。

7.确保运输车辆在装载过程中平衡稳固，避免因装载不当引起的交通事故。

8.对运输车辆进行定期的维护和保养，确保长假期间车辆性能稳定。

9.在运输途中，定期检查车辆状况，及时处理可能出现的故障。

10.长假结束后，对运输车辆进行详细检查，及时发现并解决长假期间可能产生的问题，确保下一次运输的安全。

（三）环境保护安全

1.长假前对食品生产企业的环境保护设施进行检查，包括废水处理系统、废气处理系统、固体废弃物处理设施等，确保其正常运行。

2.检查生产过程中产生的废水、废气和固体废物是否符合国家环境保护标准，确保不对环境造成污染。

3.对长假期间可能产生的环境污染风险进行评估，并制定相应的预防措施。

4.确保长假期间应急处理设施如事故池、应急排放口等处于可用状态，以应对可能的突发环境污染事件。

5.对环保设施的操作人员进行培训，确保他们了解并能够正确操作环保设备。

6.加强长假期间的环保监测，对污染物排放进行实时监控，及时发现问题并采取措施。

7.长假期间，对厂区周边环境进行巡查，防止非法倾倒废弃物等环境违法行为。

8.制定长假期间的环境污染应急预案，确保在突发情况下能够迅速响应和处理。

9.在长假结束后，对环保设施进行全面的检查和维护，确保其恢复正常运行。

10.对长假期间的环境保护工作进行总结，分析存在的问题和改进措施，为下一次长假期间的环保安全提供经验。

七、隐患排查分级

1.根据食品安全隐患的严重程度和对公众健康可能造成的影响，将隐患分为三个级别：重大隐患、较大隐患和一般隐患。

2.重大隐患：指可能导致重大食品安全事故，对公众健康造成严重威胁的隐患。此类隐患需立即上报并启动紧急处理程序。

3.较大隐患：指可能导致较大食品安全事故，对公众健康造成一定威胁的隐患。此类隐患需在规定时间内上报，并采取相应的整改措施。

4.一般隐患：指可能导致一般食品安全问题，对公众健康造成较小威胁的隐患。此类隐患需记录并按照日常管理程序进行整改。

5.隐患级别的判定由专业人员进行评估，必要时可邀请第三方专业机构进行鉴定。

八、隐患排查管理

1.建立食品安全隐患排查管理档案，记录隐患的发现、评估、整改、跟踪和复查情况。

2.对排查出的隐患进行分类管理，根据隐患级别制定相应的整改计划和措施。

3.对重大隐患实行挂牌督办，确保整改到位；对较大和一般隐患进行定期跟踪，确保整改效果。

4.整改措施的实施应明确责任人，整改完成后需进行效果评估和复查，确保隐患得到有效消除。

5.隐患排查管理的相关信息应及时向政府食品安全监管部门报告，并接受其指导和监督。

6.定期对隐患排查管理工作进行总结，分析隐患产生的原因，提出改进措施，防止类似隐患的再次发生。

7.加强隐患排查管理的信息化建设，提高隐患排查的效率和准确性。

8.对在隐患排查管理工作中表现突出的个人和单位给予表彰和奖励，激发工作积极性。

九、事故隐患排查报告和隐患建档监控

1.事故隐患排查报告：

-制定统一的食品安全事故隐患排查报告格式，确保报告内容的规范性和完整性。

-排查人员在发现隐患后，应立即填写排查报告，详细记录隐患的描述、发现时间、地点、可能造成的后果等信息。

-排查报告应按照规定的流程及时提交给相关负责人，重大隐患需立即上报至食品安全监管部门。

-排查报告应包含隐患的处理建议和初步整改措施，为后续整改提供参考。

2.隐患建档监控：

-对排查出的所有隐患进行建档，每个隐患建立独立的档案，记录隐患的发现、评估、整改和复查等全过程。

-隐患档案应包括隐患的基本信息、整改措施、整改责任人、整改期限、整改结果以及复查情况。

-建立隐患档案数据库，实现隐患信息的电子化管理，便于查询、统计和分析。

-定期对隐患档案进行审查和更新，确保档案信息的准确性和时效性。

-对整改完成的隐患进行跟踪监控，确保整改措施持续有效，防止隐患再次出现。

-对档案中的隐患信息进行定期分析，总结隐患发生的规律和趋势，为预防工作提供数据支持。

-隐患档案作为食品安全管理的重要组成部分，应接受政府食品安全监管部门的检查和监督。

十、考核

1.制定食品安全隐患排查考核标准，确保考核的公平性、客观性和科学性。

2.考核对象包括政府食品安全监管部门、企事业单位、社会团体等相关单位和人员。

3.考核内容：

-隐患排查制度的建立与执行情况；

-隐患排查计划的制定与实施情况；

-隐患整改措施的落实与效果；

-隐患档案管理的规范性与完整性；

-食品安全事故发生的频率与处理效果。

4.考核方法：

-定期对食品安全隐患排查工作进行自评和互评；

-组织专业团队进行现场考核和检查；

-通过问卷调查、访谈等方式收集相关单位和人员的反馈意见；

-利用信息化手段对隐患排查数据进行统计分析。

5.考核结果：

-考核结果分为优秀、良好、一般和不合格四个等级；

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