茶艺师（中级）复习题含答案

茶艺师（中级）复习题含答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.每上一道茶食,茶艺服务人员要进行桌面调整,切忌()，A、摆满B、叠盘C、重复D、正面对着客人正确答案：C2.茶艺服务人员为宾客添水()次后,需询问宾客是否换茶,此时茶味已淡。A、4B、3C、5D、6正确答案：B3.宗教茶艺的特点是寺庙僧侣为主，特重()的禅宗文化思想的禅师茶艺是佛门的品茗艺术。A、吃茶去B、静省序默C、静省序净D、清心净悟正确答案：C4.文士茶艺活动的主要内容有()。A、点茶、品茶、斗茶B、交流与茶有关的事C、斗茶、评水、赏器D、诗词歌赋、琴棋书画、清言对话正确答案：D5.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃,茶叶褐变速度将增加()倍。A、1，0B、2—3C、1—2D、3—5正确答案：D6.在交谈中多使用()是博得他人好感与体谅的最为简单易行的做法A、赞美语言B、普通话C、礼貌用语D、谦恭语气正确答案：C7.营销人员要想行之有效地进行商品或服务的推介，可以尝试使顾客充分了解茶叶商品的真正价值及其使用方法，产品品类齐全()。A、按价格先低后高地展示B、促使顾客有所选择C、促使顾客产生联想D、摸清顾客心理正确答案：A8.碧螺春外形的品质特点是()，A、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露B、外形细、圆紧、直、光、多白毫;内质清香,汤绿味浓C、外形扁平光滑,形如“碗钉”D、外形匀整,条索紧结,色泽灰绿光润正确答案：A9.()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磐”的美誉。A、福建德化B、江西景德镇C、湖南长沙D、浙江龙泉正确答案：B10.()工夫又分白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。A、宁红B、海红C、闽红D、祁红正确答案：C11.客人用茶过程中，当杯中水量为()时，应及时添水。A、三分之一B、二分之一C、四分之一D、五分之一正确答案：C12.品饮白茶时，待茶汤呈____或____，可一边赏汤色，一边闻香、尝味。A、杏黄色或橙红色B、金黄色或橙黄色C、金黄色或橙红色D、橙黄色或杏黄色正确答案：D13.用茶过程中，如果客人面前有热水瓶或电热煮水器，应随时保持这些器具中有()的开水。A、一半B、三分之ニC、三分之一D、充足正确答案：A14.品饮绿茶时，头开茶重在品尝绿茶的()。A、鲜味和茶香B、滋味和花香C、茶香和回味D、滋味和回正确答案：A15.职业是人们在社会生活中,对社会所承担的()和所从事的专门业务。A、部分责任B、所有规范C、规定守则D、一定职责正确答案：D16.（）即在茶汤中加入各种配料,以佐汤味的一种饮用方法。A、撮泡法B、清饮法C、煮饮法D、调饮法正确答案：D17.官窑的产地在()，A、河北曲阳B、河南临汝C、浙江杭州D、浙江龙泉正确答案：C18.茶艺服务人员在为信奉佛教的宾客服务时，可行()。A、注目礼B、鞠躬礼C、合十礼D、伸手礼正确答案：C19.五大名窑制作的瓷器其魅力就在于朴素与内敛，从装饰上看以素为主，()是白瓷。A、钧窑B、汝窑C、定窑D、官窑正确答案：C20.“扬子江心第一泉，南金采此铸文渊。男儿斩却楼兰首，闲品《茶经》拜羽仙。”这是民族英雄文天祥品尝用()泉水煎泡的茶之后所写下的诗篇。A、康王谷谷帘泉B、北京玉泉C、镇江中泠泉D、济南趵突泉正确答案：C21.（）被选作宫廷用水还有一个极其重要的因素,就是该泉四季势如鼎沸,涌水量稳定,从不干涸。A、康王谷谷帘泉B、镇江中泠泉C、济南趵突泉D、北京玉泉正确答案：D22.世界上第一部茶书的书名是()。A、陆廷灿《续茶经》B、张源《茶录》C、陆羽《茶经》D、许次纾《茶疏》正确答案：C23.为趵突泉题了“激湍”两个大字,还写了一篇《游趵突泉记》,文中写道:“泉水怒起跌突:三柱鼎立,并势争高,不肯相下。”A、陆羽B、刘伯刍C、乾隆D、文天祥正确答案：A24.冲泡普洱茶的水温一般选择()。A、70℃B、100℃沸水C、90℃D、60℃正确答案：B25.罐罐茶可分为面罐茶、油炒茶和()，A、酥油茶B、水泡茶C、五福茶D、八宝茶正确答案：B26.宗教茶艺是佛教、道教与茶结合的结果，可分为禅茶茶艺、观音茶茶艺、()等。A、台湾茶道B、工夫茶艺C、白族三道茶D、太极茶艺正确答案：D27.下面()选项不属于茶艺师服务过程的基本程序?A、茶后工作B、茶中服务C、茶前准备D、回访服务正确答案：C28.下列易引起“茶醉”的是()。A、少量饮红茶B、低血糖C、体质较弱D、过浓和过量饮茶正确答案：D29.茶叶保存应注意光线照射，因为光线可()，对茶叶储存极为不利。A、促进物质转化B、增进滋味醇和C、抑制物质解体D、加速各种化学反应正确答案：D30.在选择背景音乐时，可以不用考虑茶艺表演()。A、要营造的氛围B、所要表现主题C、所用的器具D、所用的茶叶正确答案：C31.“滇红”茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、()、金黄等类。A、浅黄B、菊黄C、金丝D、深黄正确答案：B32.水之美的五项指标中，其()的水泡茶自然会増茶之美味。A、水体要轻B、水源要活C、水质要清D、水味要甘正确答案：D33.冲泡拉茶时,预备的两只杯子,一只置入上好()汤,一只置入炼奶A、红茶B、青茶C、黄茶D、绿茶正确答案：A34.在冲泡君山银针时要用()以上的开水，并且在冲入开水后要立即盖上一块玻璃片。A、80℃B、85℃C、95℃D、90℃正确答案：C35.下列冲泡手法中()没有一定的寓意。A、高冲法B、凤凰三点头C、45°注水法D、双手内旋正确答案：C36.店长还要负责盘点、()、商品交接。A、撤换商品B、工资发放C、工资改革D、帐簿制作正确答案：B37.乌龙茶制作的关键工序是()A、萎凋B、做青C、发酵D、杀青正确答案：B38.“甘露润连心”即是在开泡前向杯中注入少许热水，起到()的作用。A、赏茶B、润茶C、烫杯D、泡茶正确答案：B39.品饮花茶特别讲究“一()、二()、三()”。A、闻、看、品味B、看、闻、品味C、品味、闻、看D、嗅、尝、回味正确答案：B40.品茗环境要求干净整洁、()、宽敞明亮。A、安静雅致B、幽静典雅C、宁静优雅D、清静高雅正确答案：B41.茶叶中有害的芽苞菌主要有枯草芽孢杆菌和阴沟肠杆菌，有害毒菌主要是()，A、黄曲霉B、黑曲霉C、病菌D、大肠杆菌正确答案：B42.以茶为图腾的民族中最突出的是()，原称“崩龙”。A、低族B、德昂族C、白族D、蒙古族正确答案：B43.服务人员要走路轻、说话轻、()，以免打扰客人谈话，还要善于察言观色，时刻留意客人动态。A、动作轻B、操作轻C、开门轻D、服务轻正确答案：B44.调饮法，即在茶汤中加入各种配料，以()的一种饮用方法。A、欣赏价值B、提高花香C、佐汤味D、增茶汤浓度正确答案：C45.普洱茶品质好的原料一般是选用()。A、一芽二叶B、芽类C、叶类D、一芽三叶正确答案：B46.宋代在饮茶方法上，迅速发展了合于时代的、高雅的()。A、泡茶法B、煮茶法C、烹茶法D、点茶法正确答案：D47.劳动关系的协调与仲裁程序，叙述错误的是()，A、对仲裁裁决不服的，可以向有关部门提起诉讼B、调解不成，当事人方要求仲裁的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁C、劳资关系发生纠纷，当事人可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解D、调解不成，当事一方不可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁正确答案：D48.庐山云雾外形的品质特点是()。A、芽头肥壮,紧实挺直,芽身金黄,满披白毫B、条索粗壮、青翠多毫C、条索紧结,肥硕雄壮,色泽乌润,金毫特显D、形似瓜子的单片,自然平展,叶缘微翘,大小均匀,色泽绿中带霜(宝绿)正确答案：B49.漆器茶具始于清代，主要产于()带。A、福建B、浙江C、河南D、河北正确答案：A50.下列()属于行茶程序的第三阶段(完成阶段)。A、结账B、环境清理C、介绍茶叶D、奉茶正确答案：B51.()是构成礼仪最基本的三大要素之一。A、知识B、文化C、仪态D、语言正确答案：D52.从外形色泽上看下列哪项不是生茶应具有的色泽()。A、青绿B、黄绿C、暗绿D、褐色正确答案：D53.冲泡金骏眉的水温一般选择()。A、70℃B、初沸之水C、85℃D、100℃沸水正确答案：C54.茶艺师的职业道德不仅包括具体的职业道德水平，而且还包括反映职业道德本质特征的()。A、行为准则B、道徳准则C、行为规范D、道德原则正确答案：D55.擂茶按原料和制作方法不同，可分为:一为米茶，米茶就是古人所称的()。A、菜粥B、茗粥C、米粥D、豆粥正确答案：B56.茶树叶片的叶缘离叶基()处没有锯齿。A、1/3B、1/4C、1/5D、1/2正确答案：A57.服务人员要提前()min将为VIP宾客所备的茶品、茶食、茶具摆放好,确保茶食的新鲜、洁净、卫生。A、20B、10C、30D、15正确答案：A58.茶叶包装标识贮运标准执行()，包装、贮运建议采用国家或行业推荐标准。A、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》B、GB13107-91《植物性食品中稀土限量卫生标准》C、GB5749-85《生活饮用水卫生标准》D、GB7718-94《食品标签通用标准》正确答案：D59.儿茶素的含量约占茶多酚总量的()。A、50%B、30%C、40%D、70%正确答案：D60.茶席布置时器具搭配要合理，色彩应()，具有艺术感。A、协调B、多样C、朴素D、统一正确答案：A二、判断题（共40题，每题1分，共40分）1.预包装食品标签通则是GB7718-2011。A、正确B、错误正确答案：A2.白琳工夫红茶，外形近似滇红，但长索较细，毫多，色泽乌润。A、正确B、错误正确答案：B3.我国的佛教和道教与茶结有深缘，僧人羽士们常以茶礼佛、以茶助道、以茶待客等所以形成了一种禅茶茶艺形式。A、正确B、错误正确答案：B4.物态文化即人们从事茶叶生产的活动方式和产品的总和。A、正确B、错误正确答案：A5.品茗的最高境界是：口韵、喉韵、胃韵。正确错误A、正确B、错误正确答案：B6.职业道德以道德准则、道德情操、道德品质等形式体现了职业对社会承担的责任和义务。A、正确B、错误正确答案：A7.乌龙茶紫砂壶茶艺中的“龙凤呈祥”，意在祝天下有情人终成眷属。A、正确B、错误正确答案：A8.GB2763-2014，于2014年8月1日起实施，规定了2，4-滴等387种农药共3650项最大残留限量。A、正确B、错误正确答案：A9.泡茶的水温应以能充分引发茶的滋味、香气，而不破坏茶叶营养成分为原则。A、正确B、错误正确答案：A10.普洱茶中若茶汤滋味出现苦而带涩并且苦后可回甘，这是生茶的表现。正确错误A、正确B、错误正确答案：A11.“三生汤”不仅是解渴的饮料，又是健身的良药。A、正确B、错误正确答案：A12.泡茶水温的高低和用茶数量的多少，也影响冲泡时间的长短。A、正确B、错误正确答案：A13.茶艺服务的产品是可以重复使用的，所以不必要求一次性达标。A、正确B、错误正确答案：B14.经营者应履行的义务包括;依法约定或履行义务;接受消费者的监督;保证安全;提供产品虚假信息等。A、正确B、错误正确答案：B15.热爱专业是职业守则的首要一条。A、正确B、错误正确答案：A16.文士茶艺的特点是文化内涵厚重，品茗时注重意境，与会茶友，须人品高雅，有较好修养。A、正确B、错误正确答案：A17.茶单上的茶名一般用中英文对照，以阿拉伯数字排列编号和标明价格。A、正确B、错误正确答案：A18.白茶的茶性寒，能清凉降炎，有“清茶”之称。A、正确B、错误正确答案：A19.小种红茶产于福建省，有正山小种和外山小种之分。A、正确B、错误正确答案：A20.一般来说，水温越高，溶解度越大，茶汤越浓；反之，水温越低，茶汤就越淡。正确错误A、正确B、错误正确答案：A21.冲泡茉莉花茶一般是选用三才杯。A、正确B、错误正确答案：A22.握手时，伸手的先后顺序;贵宾先、长者先、主人先、男士先。A、正确B、错误正确答案：B23.潮汕工夫茶艺的“四宝”名称是玉书碨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯。A、正确B、错误正确答案：A24.茶叶中的多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合会严重破坏茶叶的品质。A、正确B、错误正确答案：A25.不同茶类由于加工方法不同，其维生素的含量有不同，一般红茶多绿茶少，优质茶多于劣质茶，有茶多于夏、秋茶。A、正确B、错误正确答案：A26.旧本人大都喜欢饮食茶，喝绿茶或红茶的人不多。A、正确B、错误正确答案：B27.鉴赏古董字画是文士茶艺的活动内容之一。正确错误A、正确B、错误正确答案：A28.根据交往途径的不同，可将交往分为直接交往和间接交往。A、正确B、错误正确答案：B29.沖泡手法不是茶艺技能最重要的技法。A、正确B、错误正确答案：A30.原则，就是人们活动的根本准则;规范，就是人们言论行动的标准。A、正确B、错误正确答案：A31.在服务时，根据VIP宾客的等级来配备茶品是不礼貌的。A、正确B、错误正确答案：B32.光线能促进茶叶中叶绿素和脂质等物质的氧化，茶叶包装应具备遮光以防止叶绿素、脂质等其它成分发生光催化反应。A、正确B、错误正确答案：A33.“头开茶”，饮至剩余杯中的1/2时，应及时续水至七分满。A、正确B、错误正确答案：B34.煎茶法在用茶的制作过程中先将茶饼在文火上炙烤后趁热碾茶。