碱水面包配方课程设计

碱水面包配方课程设计一、课程目标

知识目标：

1.学生能理解并掌握碱水面包的基本配方及制作原理，了解其与普通面包的区别。

2.学生能掌握面包制作过程中的关键步骤，如面团发酵、分割、整形及烘烤。

3.学生能了解并区分不同种类的碱水面包及其特点。

技能目标：

1.学生能熟练操作面包制作的基本工具和设备，如搅拌机、烤箱等。

2.学生具备独立完成碱水面包配方及制作过程的能力，能够根据实际需要调整配方。

3.学生能够运用所学知识，创新设计出具有个人特色的碱水面包。

情感态度价值观目标：

1.学生培养对食品制作及食品安全的责任心，关注食品的营养与健康。

2.学生通过课程学习，增强团队合作意识，培养分享、互助的品质。

3.学生能够体会到传统面包制作工艺的魅力，激发对食品文化的兴趣。

课程性质：本课程为实践性课程，以学生动手操作为主，结合理论讲解，培养学生的实际操作能力和创新能力。

学生特点：学生处于初中阶段，具有一定的动手能力和好奇心，喜欢尝试新事物，对食品制作有浓厚兴趣。

教学要求：教师需注重理论与实践相结合，关注每个学生的学习进度，提供个性化指导，确保学生能够达到课程目标。同时，教师应鼓励学生发挥创意，培养其独立思考和解决问题的能力。通过课程学习，使学生能够掌握碱水面包的制作技巧，提高其综合素养。

二、教学内容

1.碱水面包基础知识：介绍碱水面包的历史、特点及其与传统面包的区别，让学生了解碱水面包的文化背景。

教材章节：第一章面包概述

2.碱水面包配方及原料：讲解碱水面包的基本配方，包括面粉、碱水、酵母、盐等原料的选择和使用方法。

教材章节：第二章面包原料及配方

3.面团发酵技术：介绍面团的发酵原理，指导学生掌握发酵过程的关键步骤，如温度、湿度控制等。

教材章节：第三章面团发酵技术

4.面包制作工艺：详细讲解碱水面包的制作过程，包括面团分割、整形、烘烤等环节，让学生掌握每个步骤的技巧。

教材章节：第四章面包制作工艺

5.碱水面包种类与创新：介绍不同种类的碱水面包，分析其特点，指导学生如何根据个人口味进行创新设计。

教材章节：第五章面包种类与创新

6.食品安全与卫生：强调在面包制作过程中要注意食品安全与卫生，培养学生养成良好的操作习惯。

教材章节：第六章食品安全与卫生

教学内容安排与进度：

第一课时：碱水面包基础知识、配方及原料

第二课时：面团发酵技术

第三课时：面包制作工艺

第四课时：碱水面包种类与创新、食品安全与卫生

三、教学方法

本课程将采用以下多样化的教学方法，以激发学生的学习兴趣，提高教学效果：

1.讲授法：教师通过生动的语言和形象的表达，向学生传授碱水面包的基本理论知识，如配方、原料选择、发酵原理等。结合教材内容，让学生系统了解碱水面包的制作过程。

教材章节：第一章面包概述、第二章面包原料及配方、第三章面团发酵技术

2.案例分析法：通过分析不同种类的碱水面包案例，让学生了解各种面包的特点及制作方法，引导学生学会根据个人口味进行创新设计。

教材章节：第五章面包种类与创新

3.实验法：组织学生进行分组实验，让学生亲自动手操作，从面团发酵、分割、整形到烘烤，体验整个碱水面包的制作过程。教师巡回指导，解答学生疑问，及时纠正错误操作。

教材章节：第四章面包制作工艺

4.讨论法：在课程中设置讨论环节，针对面包制作过程中遇到的问题及食品安全与卫生等方面进行讨论，培养学生独立思考和解决问题的能力。

教材章节：第六章食品安全与卫生

5.观摩法：组织学生观摩优秀面包制作师的现场演示，让学生从专业角度了解碱水面包的制作技巧，提高学生的实际操作能力。

6.小组合作法：将学生分为若干小组，每组完成一个碱水面包的制作任务。通过合作，培养学生团队协作能力和沟通能力。

7.作品展示法：鼓励学生将自己的作品进行展示，让其他同学进行评价，从中发现问题、取长补短，提高学生的自信心和创新能力。

8.反馈法：在课程结束后，教师组织学生进行课程总结，收集学生对教学方法的反馈意见，以便不断优化教学方法，提高教学效果。

四、教学评估

为确保教学效果，全面反映学生的学习成果，本课程将采用以下评估方式：

1.平时表现评估：占总评的30%。包括课堂纪律、参与度、团队合作、提问与回答问题等方面。此部分旨在鼓励学生积极参与课堂活动，培养良好的学习习惯和团队合作精神。

教材关联：各章节课堂实践与讨论环节

2.作业评估：占总评的20%。布置与课程内容相关的作业，如碱水面包配方设计、制作过程总结等，以检验学生对课程内容的理解和掌握程度。

教材关联：第二章面包原料及配方、第四章面包制作工艺

3.实验操作评估：占总评的30%。对学生在实验过程中的操作技能、团队协作、创新意识等方面进行评价，以检验学生实际操作能力和创新能力。

教材关联：第四章面包制作工艺、第五章面包种类与创新

4.考试评估：占总评的20%。期末进行闭卷考试，包括理论知识、配方设计、制作步骤等方面，全面检验学生的学习成果。

教材关联：第一章面包概述、第二章面包原料及配方、第三章面团发酵技术、第四章面包制作工艺、第五章面包种类与创新、第六章食品安全与卫生

具体评估方法如下：

1.平时表现：由教师根据学生在课堂上的实际表现进行评分。

2.作业：教师对作业完成情况进行批改和评分，及时给予反馈，指导学生改进。

3.实验操作：教师对学生在实验过程中的表现进行观察和评价，结合实验报告和作品质量给出评分。

4.考试：组织统一的闭卷考试，由教师进行评分。

教学评估将注重客观、公正、全面，以促进学生主动学习，提高综合能力。同时，教师将根据评估结果，及时调整教学方法和策略，以提高教学质量和效果。

五、教学安排

为确保教学任务在有限时间内顺利完成，本课程的教学安排如下：

1.教学进度：

-第一周：碱水面包基础知识、配方及原料学习；

-第二周：面团发酵技术理论与实践；

-第三周：面包制作工艺实践操作；

-第四周：碱水面包种类与创新设计；

-第五周：食品安全与卫生知识讲解；

-第六周：期末考试及课程总结。

2.教学时间：

-每周2课时，每课时45分钟，共计12课时；

-课余时间安排2次实验操作，每次实验时长为2小时；

-期末考试时间为1课时。

3.教学地点：

-理论课：学校多媒体教室；

-实验操作：学校面包制作实验室。

4.教学考虑因素：

-考虑到学生的作息时间，课程安排在学生精力充沛的上午或下午进行；

-根据学生的兴趣爱好，适当调整教学内容，增加实践操作环节；

-在课程实践操作环节，鼓励学生发挥个人特长，进行创新设计；

-结合学生的实际需求，教师在教学过程中及时解