烘焙老杨面包课程设计

烘焙老杨面包课程设计一、课程目标

知识目标：

1.学生能理解并掌握面包制作的基本原理和材料配比。

2.学生能掌握烘焙面包所需的关键步骤和技巧。

3.学生能了解并描述不同种类面包的特点和制作方法。

技能目标：

1.学生能够独立完成面包的制作过程，包括配料、揉面、发酵、整形和烘焙。

2.学生能够正确使用烘焙工具和设备，确保面包的质量和安全。

3.学生能够通过实践操作，培养动手能力和创造力，制作出独具特色的面包。

情感态度价值观目标：

1.学生培养对烘焙的兴趣和热情，提高对食品制作的认真态度和责任感。

2.学生在团队协作中培养沟通、合作和分享的价值观，增强集体荣誉感。

3.学生通过烘焙活动，学会珍惜食物资源，培养环保意识和健康饮食习惯。

课程性质：本课程为实践性强的手工制作课程，结合理论知识，培养学生的动手操作能力和创造力。

学生特点：六年级学生具有一定的认知能力和动手能力，对新鲜事物充满好奇，喜欢尝试和探索。

教学要求：教师需引导学生掌握面包制作的基本知识和技巧，注重实践操作，鼓励学生创新和合作，培养其综合素质。通过课程目标的分解，确保学生在课程结束后能够达到预定的学习成果。

二、教学内容

1.面包制作基础知识：介绍面包制作的基本原理、材料种类及作用，包括面粉、酵母、水、盐、糖等原料的科学配比。

教材章节：第一章《面包制作基础知识》

2.面包制作步骤与技巧：详细讲解揉面、发酵、整形、烘焙等关键步骤，引导学生掌握每个环节的技巧要领。

教材章节：第二章《面包制作步骤与技巧》

3.不同种类面包制作方法：介绍各类面包的特点和制作方法，如法式长棍、全麦面包、甜面包等。

教材章节：第三章《不同种类面包制作方法》

4.烘焙工具与设备使用：教授学生正确使用烘焙工具和设备，包括面包机、烤箱、烘焙模具等。

教材章节：第四章《烘焙工具与设备使用》

5.面包制作实践操作：安排学生进行分组实践，亲自动手制作面包，培养其动手操作能力和团队协作精神。

教材章节：第五章《面包制作实践操作》

6.创意面包设计与展示：鼓励学生发挥创意，设计独特造型的面包，并进行展示和评价。

教材章节：第六章《创意面包设计与展示》

教学内容安排和进度：本课程共计10课时，每课时40分钟。具体安排如下：

1-2课时：面包制作基础知识学习；

3-4课时：面包制作步骤与技巧学习；

5-6课时：不同种类面包制作方法学习；

7课时：烘焙工具与设备使用学习；

8-9课时：面包制作实践操作；

10课时：创意面包设计与展示。

三、教学方法

本课程将采用以下多样化的教学方法，以激发学生的学习兴趣和主动性，提高教学效果：

1.讲授法：教师通过生动的语言和形象的表达，讲解面包制作的基本理论知识，使学生对面包制作有全面、系统的了解。

关联课本内容：第一章《面包制作基础知识》

2.演示法：教师现场演示面包制作的关键步骤和技巧，让学生直观地了解操作要领，便于学生模仿和学习。

关联课本内容：第二章《面包制作步骤与技巧》

3.讨论法：针对面包制作过程中可能出现的问题和注意事项，组织学生进行小组讨论，培养学生的思考能力和解决问题的能力。

关联课本内容：第三章《不同种类面包制作方法》

4.实验法：安排学生进行面包制作实践操作，让学生在动手实践中掌握技能，培养实际操作能力。

关联课本内容：第五章《面包制作实践操作》

5.案例分析法：挑选一些成功的创意面包案例进行分析，引导学生学习优秀设计理念，激发学生的创新意识。

关联课本内容：第六章《创意面包设计与展示》

6.小组合作法：鼓励学生分组合作完成面包制作任务，培养学生的团队协作精神和沟通能力。

关联课本内容：第五章《面包制作实践操作》

7.评价法：组织学生进行作品展示和评价，让学生学会欣赏他人优点，发现自身不足，不断提高。

关联课本内容：第六章《创意面包设计与展示》

8.游戏教学法：设计一些与面包制作相关的趣味游戏，提高学生的学习兴趣，增强课堂氛围。

关联课本内容：全书各章节

四、教学评估

为确保教学评估的客观性、公正性和全面性，本课程将采用以下评估方式，全面反映学生的学习成果：

1.平时表现评估：教师将对学生在课堂上的参与度、积极性和合作精神进行观察和记录，以此作为评估依据。

-参与度：学生在课堂讨论、提问环节的活跃程度。

-积极性：学生在实践操作、小组合作中的态度和投入程度。

-合作精神：学生在团队协作中的表现，如沟通、分享、互助等。

关联课本内容：全书各章节

2.作业评估：布置与课程内容相关的作业，包括理论知识、实践操作心得等，评估学生对课程内容的掌握程度。

-理论作业：要求学生完成相关理论知识的学习，如材料配比、烘焙步骤等。

-实践作业：学生需提交实践操作过程中的照片、视频或心得体会。

关联课本内容：第二章《面包制作步骤与技巧》、第五章《面包制作实践操作》

3.过程性评估：在实践操作过程中，教师将对学生进行实时指导，并对每个关键步骤进行评价，确保学生掌握面包制作技能。

-操作技能：学生在面包制作过程中的技巧和熟练程度。

-创新能力：学生在面包制作中展现的创意和独特设计。

关联课本内容：第三章《不同种类面包制作方法》、第五章《面包制作实践操作》、第六章《创意面包设计与展示》

4.考试评估：课程结束时，组织一次面包制作技能测试，评估学生对课程内容的综合运用能力。

-笔试：测试学生对面包制作基础知识和技巧的掌握。

-实操考试：要求学生现场制作一款面包，检验其动手操作能力。

关联课本内容：全书各章节

5.同伴评价：组织学生进行互评，让学生学会从多角度欣赏他人作品，提高审美能力和评价能力。

-学生需根据评价标准，为同伴的作品打分并给出建议。

关联课本内容：第六章《创意面包设计与展示》

五、教学安排

为确保教学进度合理、紧凑，同时考虑学生的实际情况和需求，本课程的教学安排如下：

1.教学进度：

-课程共计10课时，每课时40分钟。

-第1-2课时：面包制作基础知识学习。

-第3-4课时：面包制作步骤与技巧学习。

-第5-6课时：不同种类面包制作方法学习。

-第7课时：烘焙工具与设备使用学习。

-第8-9课时：面包制作实践操作。

-第10课时：创意面包设计与展示。

2.教学时间：

-每周安排一次课程，确保学生有足够的时间消化吸收所学知识。

-具体上课时间可根据学生的作息时间进行调整，尽量选择在学生精力充沛的时段。

3.教学地点：

-理论课：在学校多媒体教室进行，便于教师使用课件和演示设备进行教学。

-实践课：在学校烘焙实验室进行，为学生提供实际操作的环境和设备。

4.教学调整：

-根据学生的学习进度和兴趣，适时调整教学内容和教学方式。

-针对学生在实践操作中出现的问题，教师将进行个别指导，以确保学生掌握技能。

5.课后辅导：

-教师在课后提供线上辅导，解答学生疑问，帮助学生巩固所学知识。

-鼓励学生利用课余时间进行面包制作实践，提高操作