综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品 教学实录-2024-2025学年人教版生物七年级上册

综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品教学实录-2024-2025学年人教版生物七年级上册一、课程概览

1.本节课的主要教学内容：人教版生物七年级上册《综合实践项目——利用细菌或真菌制作发酵食品》，通过讲解和实验，让学生了解并掌握利用细菌或真菌进行食品发酵的基本原理和操作方法。

2.教学内容与学生已有知识的联系：本节课将结合教材中《第五章生物的多样性》和《第六章微生物与人类》的相关内容，让学生运用已学的微生物知识，理解发酵过程中细菌和真菌的作用，从而提高学生的实践操作能力和对生物学科的兴趣。二、教学目标

1.让学生掌握发酵食品制作中细菌和真菌的基本特性和作用原理。

2.培养学生进行科学实验的操作能力及观察、记录和分析实验结果的能力。

3.引导学生理解发酵技术在日常生活中的应用，增强学生将理论知识与实践相结合的意识。三、教学内容分析

1.主题内容：本节课的主题内容是“利用细菌或真菌制作发酵食品”，主要包括发酵食品的原理、发酵过程中微生物的作用、发酵食品的制作步骤以及发酵过程中的注意事项。

2.重点难点：

-重点：

-发酵食品的基本概念及其在生活中的应用。

-细菌和真菌在发酵过程中的作用及其生物学特性。

-发酵食品制作的基本步骤和方法。

-难点：

-理解不同微生物在发酵过程中所扮演的具体角色。

-掌握发酵条件对微生物生长和发酵效果的影响。

-发酵过程中的卫生和安全控制。

-结合教材中的案例，分析并设计实际发酵食品的制作实验，如制作酸奶、面包、豆腐乳等，让学生通过实验加深对理论知识的理解，并能够熟练操作。四、教学资源与技术支持

1.多媒体资源：播放发酵食品制作过程的视频，展示不同发酵食品的图片，播放微生物发酵的音频资料，以直观方式帮助学生理解发酵过程。

2.阅读材料：提供有关发酵食品历史、文化以及营养价值的阅读材料，加深学生对发酵食品的认识。

3.实验材料：准备用于发酵实验的细菌和真菌培养物、食品原料等，确保实验能够顺利进行。

4.在线工具：利用在线教育平台，提供发酵相关的互动学习资源和自测题，帮助学生巩固知识点。五、教学过程设计

1.情境导入（5分钟）

内容：通过展示日常生活中常见的发酵食品如酸奶、馒头、酱油等，引发学生的兴趣。让学生分享他们所知道的发酵食品，并提问：“你们知道这些食品是如何制作的吗？它们背后的科学原理是什么？”从而导入本节课的主题。

2.新知探索（20分钟）

内容：首先，讲解发酵的基本概念，介绍细菌和真菌在发酵过程中的作用。接着，结合教材中的案例分析，讲解发酵食品的制作步骤，包括微生物的选择、培养条件的控制等。随后，通过互动问答的方式，让学生讨论发酵过程中可能遇到的问题及解决方案。

-教师讲解发酵食品的概念、微生物的作用以及发酵的基本步骤。

-展示教材中的发酵食品制作案例，如制作酸奶、面包等。

-学生分小组讨论发酵过程中的难点和注意事项，教师巡回指导。

3.互动体验（15分钟）

内容：组织学生进行发酵实验，让学生亲身体验发酵过程。实验前，教师简要介绍实验步骤和注意事项。实验中，学生按照步骤操作，观察微生物的生长和发酵现象，记录实验结果。

-学生分组，每组分配实验材料，按照教材中的指导进行发酵实验。

-学生观察微生物的生长和发酵现象，记录实验数据和观察结果。

-教师巡回指导，解答学生在实验过程中遇到的问题。

4.实践应用（5分钟）

内容：让学生结合所学知识，设计一个发酵食品的制作方案。学生可以自由选择一种发酵食品，如豆腐乳、米酒等，根据课堂上学到的知识，制定制作步骤和所需材料。最后，学生分享自己的设计方案，教师进行点评和总结。

-学生根据所学知识，设计一个发酵食品的制作方案。

-学生展示自己的设计方案，其他同学提出意见和建议。

-教师对学生的设计方案进行点评，总结本节课的重点内容，布置相关作业。六、教学反思

这节课学生的参与度很高，对于发酵食品的制作过程有了直观的认识，但我也发现有些学生在实验操作中还存在一些不规范的地方。下一步，我计划加强对学生实验操作的指导，确保他们能够准确掌握发酵技术。另外，部分学生对发酵原理的理解还不够深入，我考虑在下一节课增加一些互动讨论，让学生更深刻地理解发酵背后的科学知识。七、评价与反馈机制

1.过程评价：在小组讨论和角色扮演活动中，我会仔细观察学生的参与度，注意他们是否能够积极表达自己的观点，以及是否能够有效地与同伴合作。我会及时给予反馈，对学生的积极表现给予肯定，对不足之处提出改进建议。

2.成果评价：在学生完成个人行动计划后，我会检查他们的工作，不仅关注最终成果的质量，也关注他们在过程中的思考和创新。我会鼓励学生分享自己的成果，并从同伴的作品中学习，促进相互之间的交流与启发。

3.自我反思：我会引导学生对自己的学习过程进行反思，鼓励他们思考如何将课堂上学到的发酵食品制作知识应用到日常生活中，以及如何通过制作发酵食品来改善饮食习惯，促进健康生活方式的形成。通过反思，学生可以更好地理解课程的价值，并将其内化为个人行为。八、教学评估与改进

1.教学评估

在这堂课后，我对学生的学习效果进行了全面的评估。我发现学生们对发酵食品的基本概念和制作过程有了较好的理解，他们能够积极参与到实验中，并观察到了发酵过程中的一些显著变化。通过小组讨论，学生们也能够提出一些创新的想法和问题。然而，我也注意到在实验操作和理论理解方面还存在一些不足。比如，一些学生在实验操作中不够细致，对实验数据的记录不够准确；另外，部分学生对发酵的生物学原理理解不够深入，需要进一步的讲解和练习。

2.教学改进

针对上述评估结果，我计划采取以下措施进行教学改进：

-加强实验操作的指导，确保每个学生都能掌握正确的实验步骤和技巧。我会在实验前进行更详细的讲解，并在实验过程中提供更密切的个别指导。

-引入更多的互动讨论环节，让学生们有机会在课堂上分享他们的想法和疑问。我会准备一些思考题和案例，激发学生的思考，并引导他们深入探讨发酵食品的科学原理。

-为了加深学生对发酵原理的理解，我计划增加一些课堂上的演示实验，让学生直观地看到发酵过程中的变化，从而更好地理解微生物的作用。

-我会鼓励学生在课后进行自我学习，比如阅读相关的科普文章或观看教育视频，以扩展他们的知识面。同时，我会布置一些与发酵相关的家庭作业，让学生在实践中巩固所学知识。

-定期进行小测验或考试，以评估学生对课程内容的掌握程度，并根据测试结果调整教学策略，确保每个学生都能跟上课程的进度。

-最后，我会收集学生的反馈，了解他们对课程的看法