四年级综合实践《面点制作-饺子》

面点制作——《喜气洋洋包饺子》一、教学目标：知识与技能目标：通过学习包饺子，引导学生了解饺子的形状、种类、做法，能制馅、擀皮和包合。过程与方法目标：在合作学习过程中，逐步掌握包饺子和煮饺子的要领。情感态度与价值观目标：通过实践活动，进一步激发学生对面点制作的兴趣，培养学生综合运用劳动技能提高自身家务劳动的能力。二、教学重难点：重点：掌握包饺子和煮饺子的要领。难点：掌握擀饺子皮的技巧和煮饺子的窍门。三、教学准备：教具准备：多媒体课件、肉馅、素馅、和好的饺子面、刀、擀面杖、莛盖、筷子、锅、勺子、盘子等。学具准备：无四、教学过程（一）创设情境，导入新课：喜气洋洋话饺子。

孩子们，春节的脚步声越来越近了，你知道我们春节时必吃的面食是什么吗？吃水饺象征着什么呢？对饺子你都有哪些了解呢？（1）、学生交流。（2）、课件展示资料。水饺文化（一）：民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。水饺文化（二）：饺子成为春节不可缺少的节日食品，究其原因：一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音，二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。（3）.听故事。（老师带有感情色彩的讲故事）关于饺子，还有一个美丽的传说呢：从前有一个皇帝，整天不理朝政，只顾寻欢作乐，朝里奸臣得宠，忠良受害，闹得国家贫穷交加，百姓怨声载道。有一天，人称“潘素水”的奸臣潘奇叩见皇上，言明他有个好主意，能使皇上长生不老。皇上听后，满心喜欢。忙问：“潘爱卿，有何妙法，快讲与朕听！”潘奇奏道：“人若能吃百样饭，就可增寿延年成神仙，皇上可下令在各地招选名厨师，让他一日三餐做新样，吃到百种饭，不就如愿以偿了吗？”皇上听后连连点头，即出告示，举国招选。

不几日，全国各地好多有名厨师陆续被送到京里，经过殿试，手艺高的厨师苏巧生被选上了。从此，苏巧生凭着自己高超的技艺为皇上做了九十九个花样的饭菜，皇上十分满意。这一夜，苏巧生很高兴。心想：“明天早上再做一样饭就可以离开这个可恨的昏君，回家与亲人团聚了。”但到了做饭的时候，竟不知该咋做最后一顿饭了。他想到自杀逃跑，还想到毒死这个吃喝人民血肉的昏君。正在悲伤的时候，他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜，便拿起刀把羊肉和蔬菜一起剁碎，胡乱搁上调料，用白面皮包了许多小角角，然后放在开水锅里煮熟，当做最后一样饭给皇帝端去。苏巧生正木呆呆地坐着等死，谁知皇上吃了这餐饭后，竟穿着睡衣跑进厨房说：“今日这顿饭最香，这叫什么名字？”苏巧生听罢，长长地叹了口气，随后抬头看见这种扁扁的东西，信口答道：“这是民间上等品----扁食。”皇上又留苏巧生继续给他做饭，巧生对这个贪得无厌的昏君气愤极了，第二天便偷偷地溜走了。后人为了纪念这位厨师，就学着包“扁食”吃。这样，一代又一代，一直流传到了今天。水饺既然在我们中国这么重要，接下来我们一定要认真学习它的包法，春节时也露上一手，给家人一份惊喜，一份回报。（二）学习与探究：水饺的包法。探究1：准备工作1）.分组：小组长代领调好的馅、和好的面及包水饺和煮水饺所需的工具。2）.认识工具：你们认识这些工具吗？它们都有什么用途？

学生表述自己的想法，可自愿说或指名说。3）.总结各工具的用途：刀：切面剂擀面杖：擀水饺皮莛盖：摆放包好的水饺筷子：调馅、放馅锅：用来煮水饺勺子：搅拌、盛放水饺盘子：盛放水饺探究2：探讨包水饺的方法1).师生交流、探讨包饺子的主要步骤：要制作一顿美味可口的水饺，你知道主要都有哪些步骤吗？请学生自由发表意见，并归纳总结板书：第一步：和面第二步：拌饺子馅第三步：擀皮第四步：包饺子2).重点探讨擀皮和包饺子的方法：第一步，和面的方法我们已经学过，老师已经帮你们和好，这里不再探讨。第二步，拌饺子馅，饺子馅通常都有哪些种类？学生根据自己的生活经验进行交流后，课件展示馅子最常见的种类：

肉馅

素馅

肉素混合馅

前一段时间，老师已安排同学们跟谁家人多学习饺子馅的制作方法，谁愿意谈谈各种饺子馅的制作方法呢？学生自由交流制作方法，只要合理，都应予激励。今天，老师就带来了三种馅料供同学们使用。第三步，擀饺子皮。要想学会包饺子，我们必须先学会擀饺子皮。如何擀呢？擀时应注意什么？学生自主交流探讨。主要过程看来同学们并不陌生，通过图片我们再来了解一下擀饺子皮的步骤和技巧。（课件展示擀饺子皮的过程）（1）把面用手搓成粗长条，

(2)用刀切成大小均匀的小面剂，（3）小面剂面粉堆里滚一滚，

（4）滚动面剂，擀成小圆饼。按成小面饼

谁能到前面来向同学们演示一遍，教教他们呢？指生演示，老师随时进行点播和指导擀皮技巧。为了好记步骤，我们用搓---切---按---擀四个字来简单记忆吧。板书四字过程。第四步，包饺子。你会包水饺吗？谁愿意到前面来向同学们演示和介绍一下你的方法？学生自己演示包水饺的步骤，老师适时进行点拨，说到技巧，也可让其他学生补充。根据学生的作品进行有针对性的激励评价后，再引导回顾：（课件展示包水饺的过程）（1）放适量馅

（2）将饺子皮对折，捏好

（3）双手拇指和食指沿

（4）整理边缘，完成。半圆形边缘挤捏看着图片，老师一边演示包法一边强调每一步的细节，学生观看学习。小结：为了好记，我们用放---折---捏---整四个字来简单记忆吧，板书四字过程。（三）实践与体验

按照总结的步骤，让我们一展身手，做一份属于自己的饺子吧！学生小组分工

课件展示活动要求：（1）.小组内成员要友好合作，互帮互助，适时轮换。（2）.要注意小组内的卫生和纪律伴随音乐，举行包饺子大比赛，小组展开活动，同时进行搓面、擀皮、包饺子、摆放饺子。要求适时轮换，以全面实践包饺子的各道工序，老师巡视指导，并留意包饺子的小能手，让其充当小老师的角色。（设计意图：是学生对制作饺子的基本步骤与方法的基本制作技术的自我检验。）（四）总结交流，评价作品1.评价交流.通过我们的努力合作，各小组的劳动成果已经出来了，下面就请组长带着作品到前面来展示，交流吧：(1).通过实践，有什么重要的经验和教训？(2).对于你们组的表现和成果，你有什么感言？(3).对于其他组的成果，你有什么感想？(设计意图：通过引导学生从劳动成果的数量、质量、美观等多方面进行自我反思和相互评价，进一步巩固包水饺的方法和注意事项。)通过实践和交流，你们认为包水饺时应该注意什么？学生交流。2.煮水饺

老师收集所有的水饺来煮，等待的过程中，完成以下环节。（五）课堂小结：同学们通过今天这节劳动实践课，有什么收获？（学生可以谈自己的心得，也可以谈自己的经验。）（六）拓展与创新水饺的制作，可以根据个人的喜好和食用场景进行改变创新，下面就让我们一起来欣赏别人的创意DIY吧：（课件展示图片）。

从图片中，你发现它们改变的秘密了吗？你认为还可以从哪些方面进行创新呢？（设计意图：激发学生探究的兴趣，培养学生善于动脑、勤于动手的好习惯，做生活的有心