公共营养师三级考试模拟题+参考答案

公共营养师三级考试模拟题+参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A、重复性B、互斥性C、重叠性D、包含性正确答案：B2.我国居民的传统膳食结构是（）。A、动植物食物平衡的膳食结构B、以动物性食物为主的膳食结构C、地中海膳食结构D、以植物性食物为主的膳食结构正确答案：D3.在调查表编辑中，不提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释的问题是（）。A、封闭式问题B、开放式问题C、选择式问题D、填空式问题正确答案：B4.数据库基本结构不包括（）。A、逻辑数据层B、物理数据层C、共享数据层D、概念数据层正确答案：C5.人体能量消耗主要作用不包括（）A、基础代谢B、蛋白质互补作用C、体力活动D、生长发育正确答案：B6.为满足骨骼迅速生长发育的需要，青少年期需储备钙约（）mg/日。A、200B、300C、400D、100正确答案：A7.能促进铁吸收的因素包括（）。A、植酸B、维生素CC、淀粉D、鞣酸正确答案：B8.在进行膳食结构评价计算豆类摄入量时，应按蛋白质的含量将______折算成______的量进行计算（）。A、黄豆；豆芽B、豆芽；黄豆C、黄豆；豆腐D、黄豆；豆浆正确答案：B9.下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A、调查表项目应避免带有强制性的提问B、调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C、调查表问题要针对性强D、调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以正确答案：D10.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，前2位是（）。A、食物的亚类编码B、食物的类别编码C、食物在亚类中的排列序号D、营养素种类码正确答案：B11.下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A、皮肤的皮脂腺分泌过剩B、以儿童和青少年群体较多见C、不影响免疫系统D、不可彻底治愈正确答案：B12.测量皮褶厚度的意义包括（）。A、反映机体营养状况B、与人体皮下脂肪的分布无关C、反映机体肌肉的发育状况D、是衡量机体肥胖程度较好的指标正确答案：D13.下列关于学校营养配餐原则的叙述，不正确的是（）。A、保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量B、食物搭配要合理C、如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的80%D、各营养素的比例要适宜正确答案：C14.蛋白质的基本组成单位是（）A、氨基酸B、核苷酸C、脂肪酸D、蛋氨酸正确答案：A15.大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A、25B、10C、50D、100正确答案：D16.人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现的情况不包括下列哪项（）A、老年人影响大不B、儿童生长发育停滞C、成人消瘦，工作能力下降D、心脑血管病危险性增加正确答案：A17.正确保存尿液的方法是（）。A、冷藏于4℃B、冷冻于－70℃C、室温保存D、藏于35℃正确答案：A18.具有抗氧化作用的矿物质是（）A、铁B、硒C、钙D、镁正确答案：B19.膳食中促进铁吸收的因素是（）A、植酸B、草酸C、维生素CD、乳糖正确答案：C20.下列不属于专用小麦粉的是（）。A、馒头用小麦粉B、标准粉C、饺子用小麦粉D、酥性饼干专用小麦粉正确答案：B21.下列食物含果胶较多的是（）A、黄瓜B、黄豆C、香蕉D、面粉正确答案：C22.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A、碳水化合物变质B、蔬菜腐烂C、脂肪酸腐烂变质D、蛋白质变质正确答案：C23.面筋中含量丰富的物质是（）。A、纤维B、蛋白质C、维生素D、脂肪正确答案：B24.生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A、矿物质B、维生素C、能量D、水正确答案：C25.食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（）A、鸡蛋蛋白质B、鱼类蛋白质C、谷类蛋白质D、大豆蛋白质正确答案：A26.道德（）。A、是讲行为“应该”怎样的问题B、是讲行为“不应该”怎样的问题C、只是对少数人而言D、是一种特殊的行为规范正确答案：D27.与夜盲症有关的维生素是（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素正确答案：A28.以下哪种食物是钙的最好来源（）A、水果B、肉类C、白菜D、牛奶正确答案：D29.鱼类蛋白质的含量一般为（）。A、5%B、10％～15％C、25％～35％D、15％～22％正确答案：D30.与干眼病有关的维生素是（）A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素B1正确答案：A31.S为n次检测结果的标准差，表示（）的离散性。A、梯度B、总和C、均值D、差值正确答案：C32.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的食盐含量应限制在（）g以下。A、3B、10C、2D、5正确答案：A33.下列指标中，人体体格测量中最重要的指标为（）。A、皮褶厚度B、腰围和胸围C、年龄和性别D、身高和体重正确答案：D34.为保证儿童的摄入量，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排（）次海产食品。A、2B、3C、4D、1正确答案：D35.某种液态食品是低能量食品,则其能量值（）。A、≤80kJ（19.1kcal）/100mlB、≤100kJ（23.9kcal）/100mlC、≤60kJ（14.4kcal）/100gD、≤40kJ（9.6kcal）/100g正确答案：A36.尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A、甲苯B、浓盐酸C、氯仿D、碳酸钠正确答案：C37.膳食补钙的主要来源为（）。A、蔬菜B、奶类C、豆类D、鱼类正确答案：B38.植物类食品中蛋白质含量最高的是（）。A、大豆B、大米C、小麦D、玉米正确答案：A39.在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A、牛奶B、肉类C、大豆D、酸奶正确答案：C40.下列解释诚实守信的说法哪一种是错误的（）A、在职业上履行自己承担的义务B、不讲假话，不歪曲事实C、讲信誉、重信用D、投机取巧，乘机捞点便宜正确答案：D41.学龄前儿童膳食安排的主要特点是（）。A、营养物质样式多、软、多餐B、营养物质样式少、软、少餐C、营养物质样式少、软、多餐D、营养物质样式多、软、少餐正确答案：A42.我国居民传统膳食结构的特点不包括（）。A、高膳食纤维B、高优质蛋白C、低动物脂肪D、高碳水化合物正确答案：B43.一个人吃（）为1个人/日的餐量。A、晚餐B、三餐C、早餐D、中餐正确答案：B44.下列关于学龄前儿童三餐二点制的叙述，不正确的是（）。A、午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%B、晚餐占一日能量和营养素的30%C、早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%D、午后点心应该高能量一肉类为主，以应对下午的活动正确答案：D45.某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。A、≤10B、≤2C、≤5D、≤15正确答案：C46.（）中含铁最少。A、胡萝卜B、全血C、木耳D、肝脏正确答案：A47.某种固体食品是低能量食品,则其能量值（）。A、≤170kJ（40kcal）/100gB、≤300kJ（77.2kcal）/100gC、≤120kJ（28.7kcal）/100mlD、≤100kJ（23.9kcal）/100ml正确答案：A48.属于纸制宣传品的缺点（）。A、阅读舒服B、携带方便C、容易复制D、容易损毁正确答案：D49.既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（）A、维生素B、碳水化合物C、蛋白质D、矿物质正确答案：A50.王某一天摄入的蛋白质为506g，脂肪为650g，碳水化合物为2203g，则王某一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A、153%、351%、497%B、131%、458%、528%C、121%、351%、528%D、121%、421%、458%正确答案：C51.在耐力运动中，主要的供能物质是（）。A、矿物质B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪正确答案：D52.海产品是哪种矿物质的主要食物来源?（）A、碘B、镁C、铁D、氟正确答案：A53.人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是（）。A、蛋白质B、混合膳食C、脂肪D、糖类正确答案：C54.高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A、钙B、镁C、钠D、钾正确答案：C55.以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是（）A、霉变甘蔗B、霉变土豆C、肉毒毒素D、生四季豆正确答案：C56.夜盲症可能是由于缺乏（）A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：A57.一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量（）A、稍微高点B、稍微低点C、绝对相等D、低得多正确答案：A58.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。A、鸡蛋蛋白质B、牛乳蛋白质C、大米蛋白质D、大豆蛋白质正确答案：A59.鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（）。A、挥发性盐基总氮B、酸价C、过氧化物值D、铅正确答案：A60.学龄前儿童的三餐分配以（）为宜。A、四餐两点制B、三餐两点制C、四餐一点制D、三餐一点制正确答案：B61.基础代谢是指（）。A、维持生命活动的最低的能量消耗B、因运动引起的能效消耗C、食物热效应D、因摄食而引起的能量额外消耗正确答案：A62.食物脂肪的吸收率一般在（）以上。A、85%B、95%C、90%D、80%正确答案：D63.在制定大学生食谱时，应充分考虑蔬菜的供应，绿色或其他有色的叶菜类的摄入占膳食蔬菜的（）以上。A、50%B、40%C、20%D、10%正确答案：A64.下列资料不属于数值变量资料的是（）。A、年龄B、身高C、体重D、血型正确答案：D65.自然界中的蛋白质常见分类原则是（）。A、按蛋白质来源分类B、按营养价值分类C、按营养价值和化学结构分类D、按化学结构分类正确答案：C66.下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A、肝素B、草酸钾C、EDTA钠盐D、枸橼酸钾正确答案：B67.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A、蛋白质食物排空比糖和脂肪食物排空慢B、混合食物由胃完全排空需4～6小时C、胃内食物的量与胃排空的速率有关D、食物进入胃后5分钟即有部分排空正确答案：A68.下列不属于缺铁性贫血临床表现的是（）。A、皮肤红润B、食欲旺盛C、免疫力下降D、疲乏无力正确答案：B69.人体在休息状态下60%的能量来源于（）。A、肝糖原B、无机盐C、体内脂肪D、维生素正确答案：C70.治疗铁缺乏应该多吃的食物是（）。A、鱼、蛋、蔬菜和水果B、瘦肉、动物全血、鸡蛋C、牛奶、大豆及其制品D、营养强化食品正确答案：B71.（）是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。A、钾B、镁C、钙D、锌正确答案：C72.营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A、300g或300mlB、400g或400mlC、200g或200mlD、100g或100ml正确答案：D73.属于膳食史法缺点（）。A、费用低B、使用人力多C、样本量大D、费时长正确答案：B74.公共营养师职业道德不包括（）A、诚实守信B、科学发展C、遵纪守法D、团结协作正确答案：D75.食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。A、微量凯氏定氮法B、系数计算法C、称量法D、灰化法正确答案：A76.没有一种食品是十全十美的，除（）外没有一种食品能够满足人体的所有需要。A、燕麦B、母乳C、牛奶D、猪肉正确答案：B77.为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A、24h尿B、餐后尿C、任意尿D、晨尿正确答案：A78.能直接被小肠吸收的碳水化物是（）。A、蔗糖B、双糖C、糖原D、单糖正确答案：D79.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A、微生物鉴定B、食品性质C、货架时间D、加工方式正确答案：A80.以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（）。A、过去称为食物特殊动力作用B、因摄食而引起的能量额外消耗C、这种额外能量消耗，伴有体温升高D、这种额外能量消耗其实与摄食毫无关联正确答案：D81.高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A、≥112%B、≥108%C、≥122%D、≥105%正确答案：C82.不可能使基础代谢水平升高的因素是（）。A、精神紧张B、炎热C、摄食过多D、寒冷正确答案：A83.某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。A、≤2B、≤10C、≤5D、≤4正确答案：C84.以下属于微量元素的是（）。A、氯B、银C、铁D、钾正确答案：C85.下列不属于纯热能的食物的是（）。A、淀粉B、绿色蔬菜C、植物油D、动物油正确答案：B86.人体的能量消耗不包括以下哪些方面（）A、与外界交换B、食物热效应C、基础代谢D、生长发育正确答案：A87.膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一定的变化范围常是被允许的，结合就餐人员的（）变化，可修订变化范围。A、体重B、身高C、臂展D、胸围正确答案：A88.以下属于脂溶性维生素的是（）。A、维生素BB、维生素CC、维生素HD、维生素D正确答案：D89.碳水化合物在人体